Как взбить масло со сгущенкой блендером

КАК ПОДГОТОВИТЬ ТОРТ К ОБТЯЖКЕ МАСТИКОЙ? | Автор топика: Ashraf

На всякий случай, зачем нужно покрывать торты кремом перед тем, как обтягивать мастикой?
Всё просто – любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится.
Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать.



1. Какие торты можно обтягивать мастикой: бисквитный, медовый, песочный. Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой (три шоколада, птичье молоко и т.п.): их не рекомендуется обтягивать мастикой, так как при обтяжке торт может легко потерять форму. Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно придать жёсткость. Например, вокруг такого нежно торта можно сделать корзинку из тонкого бисквита, обмазать его кремом под мастику и после обтягивать. Помните, что суфле не должно соприкасаться с мастикой, в противном случае она может начать таять.

2. При выравнивании торта – спешка не лучший помощник. Лучше сделать всё в три этапа: тонким слоем обмазать торт, чтобы сгладить все крошки, и убрать торт в холодильник; слоем потолще промазать торт, чтобы сгладить неровности и убрать в холодильник; горячим ножом сгладить торт до идеально ровной поверхности и убрать в холодильник.

3. Чем нельзя обмазывать торт перед обтяжкой: кремы на основе йогурта, кремы со взбитыми сливками, сметанные кремы.
От них мастика точно потечёт.

4. Чем же выровнять торт: масляные кремы, ганаш, кондитерская картошка. Их рецепты мы и приготовили для вас.

БЕЛКОВЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

8 белков
450 гр. сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого)
щепотка соли

ГОТОВИМ:
1. Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем.
2. Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем.
3. Взбиваем тем временем 600 гр. миксером масло сливочное до кремового состояния. Масло должно быть очень хорошим и качественным!
4. Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков.
5. пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1, 5-2 раза.
6. Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть.
7. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1, 2 кг. готового крема!

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ
На 200 граммов добела взбитого масла сливочного добавить 200 гр. сгущенки.
Важно не перебить масло! Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции — взбивать достаточно. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтоб при постепенном добавлении масло от холода не свернулось.
Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего! ) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.

ГАНАШ
Этот ганаш делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает.
Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки.

Соотношение сливок к шоколаду:

Молочный шоколад
На 300 граммов шоколада = 200 мл сливок
Чёрный шоколад
На 200 граммов шоколада = 200 мл сливок
Белый шоколад
На 400 граммов шоколада = 200 мл сливок

ГОТОВИМ:
1. Мелко порубить шоколад
2. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать!
3. Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать.
4. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы.
5. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник.
6. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь

Yana (Etheldreda) добрый день! Вот хочу попробовать торт Лего. скажите нужно ли его сначала весь обтягивать мастикой а потом на нее уже лепить цветные прямоугольнички, или их можно сразу на крем лепить

Cacher (Walton) подскажите какой жирности должны быть сливки?

Amalia (Alejandra) Cacher, лучше жирные 33-35%

Milyausha (Jaquarta) А можно же ганаш между коржами тоже?

Amalia (Alejandra) Миляуша, конечно) если сделать его погуще

Maria (Yorkoo) ●•● Сам себе кондитер ●•● торты выпечка мастика, а как же сделать кондитерскую картошку?

Maria (Yorkoo) Амалия, как сделать кондитерскую картошку

Amalia (Alejandra) Мария, остатки бисквита взбить миксером или блендером добавить сгушенку или остатки ганша, консистенция должна получится как пластилин очень мягкий

Maria (Yorkoo) Амалия, спасибо

Amalia (Alejandra) Мария,

Irina (Asiel) Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Хочу под мастику сделать крем со сгущёнки Ириски с маслом. Не разомкнёт и выдержит ли мастика 3 дня? На ней ещё будут надписи пищевым фломастером. Не потекут ли?

Irina (Asiel) Амалия, буду очень благодарна за ответ! ))

Amalia (Alejandra) Ирина, не потечет) ))если в холодильнике хранить

Irina (Asiel) Амалия, ой а если не в холодильнике? торт будет транспортироваться и потом дариться на День учителя, а там в школе тоже пока постоит... Может какой-то другой кремчик посоветуете, чтобы супер-пупер стойкий? )) буду очень благодарна!

Amalia (Alejandra) Ирина, ганаш) )) крепкий) )) сливки жирные довести до кипения выключить и добавить горький шоколад) ))соотношение 1:3)))

Amalia (Alejandra) Ирина, и в отстоять часа два три в холодильнике)

Irina (Asiel) Амалия, а если из белого шоколада ганаш? Клиентка хотела крем белого цвета...

Amalia (Alejandra) Ирина, можно из белого только в этом случае понадобиться больше белого шоколада 1:6 примерно

Irina (Asiel) Амалия, поняла! Спасибо огромное! ))

Метки: Как взбить масло со сгущенкой блендером

КРЕМ из сгущенки и масла 1 банка сгущенного молока 200 гр. — сливочного масла ванилина Сливочное масло должно...

Можно ли взбить блендером сгущенку и масло? И как | Автор топика: Леонид

Екатерина Можно и блендером на очень маленькой скорости, можно и венчиком, ложкой, вилкой. Масло мягкое должно быть

Никита Миксер нужен или спец, насадка типа венчика

Евгения масло порезать ...и взбивать

Инна Конечно. Но чтобы не слипалось, возьмите на вооружение деревянную или силиконовую лопатку, чтобы удобно счищать было Денис. В отсутствии миксера я всегда пользуюсь блендером. Мелко режете масло, 5х5см кусочки, к примеру. Если комнатной температуры - будет нормально. Вмешиваете в сгущёнку маленько, или просто кидаете на неё, и взбиваете. Можно немного молока добавить Виктория. Если переборщите с молоком, то компенсировать потерю густоты можно сухим молоком.

Федор Миксером.

Геннадий можно, как обычно, но только надо аккуратно, а то можно запороть )))

Алла В блендере -ножи ВАм нужен миксер

Лариса конечно, такой крем используется в медовике.
только масло нужно заранее оставить при комн. температуре, а потом разделить на кусочки и взбивать. а сгущенка - вареная.

Пригорает чаша в мультиварке Редмонд что делать
Как работает утюг для пайки пластиковых труб
Какую гладильную доску лучше купить отзывы 2019
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)