Какой насадкой блендера делать пюре из банана

МАСТЕР КЛАСС ПО ЗЕФИРУ от Юноны Жосан | Автор топика: Humarie

Всем привет.

Выкладываю мой обещаный мк по зефиру. Сразу приношу свои извинения за качество фото и задержку самого мк, но таковы мои технические и территориальные возможности на данный момент.
Зефир для мк делала на основе черной смородины. Объясню почему. Замороженную черную смородину можно купить в любом магазине - это первый плюс, сорта черной смородины не имеют отличий по содержанию пектина, нежели чем яблоки. Многие сорта яблок вообще не подходят для зефира именно потому, что в них очень мало пектинового вещества. Так как все с разных регионов и яблоки везде разные и чтобы не было печального результа в итоге, лучше всего начинать именно с рекордсмена по содержанию пектина, а именно с черной смородины. Готовим пюре:
250 грамм готового пюре черной смородины. Что значит готового? И как отмерить то количество замороженныех ягод, из которых в итоге получится 250 грамм пюре?
Я беру 300 грамм ягод, ставлю в микро на разморозку, через пять минут сливаю воду, засыпаю ягоды в блендер и перемалываю в пюре, после перекладываю получившуюся массу в кастрюлю и ставлю на средний огонь.
Закипело, ставлю огонь чуть меньше среднего (специально в этот раз засекла и варю 10 минут, а то все на глаз), после того как время вышло и вода выпарилась (это должно быть заметно) у вас и остаются те самые нужные 250 грамм пюре. Дальше в это же пюре засыпаю сахар 250 грамм и продолжаю варить минуты три, после чего перекладываю пюре в чашу для взбивания чтобы остыло.
Пока остывает пюре отмеряем в посуду для варки сиропа 8 грамм агара. Для тех у кого нет электронных весов, или они сломались - это 2 чайных ложки с горкой. У меня кофш с антипригарным покрытием на 3 литра (очень легко мыть - для меня важно). Сироп при добавлении сахара увеличивается в объеме и при кипении очень сильно пузырится, учитывайте это при выборе посуды, если конечно нет желания мыть плиту)))
Заранее отмеряем 475 грамм сахара (на это времени не будет)
Подготавливаем ровную горизонтальную поверхность для отсадки нашего зефира. Я не использую силиконовые коврики или пекарскую бумагу, для меня удобнее всего пленка. Я беру широкие большие рулоны. Как по мне, так это лучше всего и довольно экономно.
Так же нужно подготовить большой кондитерскией мешок (масса раза в три увеличивается в объеме) и любую не маленькую насадку, диаметр открытия 15 мм - этого будет достаточно.
Если у вас дома нет помощников (тех кто подежит мешок, когда будете перекладывать массу), то лучше всего использовать к примеру графин, как держатель для мешка.
Ну и на конец отделяем белок от желтка. Яйцо должно быть крупное.
Берем миксер (у меня обычный ручной, не особо мощный), и начинаем взбивать наше пюре, Вы увидите, что пюре очень загустело (работает пектин), после минуты взбивания без белка, вводим весь белок и на средней скорости взбиваем

РЕЦЕПТЫ (Giovanny) , в это время заливаем агар водой (160 г) - ОБРАЩАЮ ВНИМАНИЕ ВОДА В ГРАММАХ, А НЕ В МИЛЛИЛИТРАХ! и ставим агар с водой на маленький огонь, не забудьте перемешать. Взбивать не прекращаем. После того как агаровая смесь закипела, перемешиваем еще раз и засекаем 2 минуты (агар долже прокипеть), прошло две минуты? засыпаем наши 475 грамм сахара и хорошо перемешиваем, желательно помешивать до закипания, чтобы избежать кристализации и в последствии кристалов сахара в зефире. Помешивая довели до кипения и поставили термометр и ждем стабильные 110С (не прыгающие, а стабильные, важно чтобы температура была не ниже 110, если выше ничего страшного - это даже лучше. Для тех у кого нет термометра! Закипел сироп и засекаете 5 минут, после пяти минут проверяете готовность сиропа на толстую и тонкую нить (фото прилагается), иногда нужно чуть больше времени, но не более трех минут (проверено).
Не прекращая взбивание вливаете тонкой струкой прям подвенчики миксера сироп. Масса должна начать увеличивать в объеме и постепенно становится густой. После того как масса стала накручиваться на венчики и миксеру все сложнее, остановитесь и наклоните чашу, если смесь движется нужно взбивать еще, если нет, можно отсаживать. Совет тем, кто бережет свой миксер, взбивать можно по чуть чуть, давая миксеру отдохнуть. "НО" масса не будет такой воздушной как должна быть и зефира получится в итоге значительно меньше (это важно тем, кто хочет готовить на продажу).
После отсадки зефира, засекаем 24 часа, посыпаем готовый зефир сахарной пудрой и наслаждаемся)))

Dimon$alpinist$ Verendeev Добрый день! Я все делал по вашему рецепту, но у меня агар так и не стал таким жидким, как у вас на фото. В чем может быть ошибка? Кипело больше 10 мин

Yunona (Jaquelin) Димон$альпинист$, агар не должен становится жидким, после добавления воды он должен прокипеть всего минуты две.

Ksenia (Anci) Юнона, добрый день! Подскажите, пожалуйста, делаете ли Вы банановый зефир? Пюре сами делаете? увариваете? И уменьшаете ли сахар-ведь банан сам по себе сладкий? )

Homecakes (Jansie) Здравствуйте Юнона! Скажите пожалуйста, сироп с сахаром и агаром на среднем огне варить?

Evgenia (Daphoene) Юнона, Здравствуйте, готовила клубнику банан, все варила по термометру, чуть чуть распылись зефирки, не знаете почему? И через буквально минуты 3 они уже покрылись корочкой, дома ужасно душно, так же через 24ч смотреть готовность или раньше?

Yunona (Jaquelin) Женечка, в клубничный зефир всегда нужно добавлять пектин и хорошо уваривать пюре, еще нужно хорошо взбивать на каждом этапе. Из за духоты возможно и начали сохнуть. Смотрите через 24 часа.

Evgenia (Daphoene) Юнона, спасибо)

Sofia (Rajivini) Юнона, подскажите пожалуйста. Смородину с белком взбиваем не прекращая?? и во время варки сиропа тоже? И еще вопрос: сколько нужно пектина, и когда его добавлять, если зефир из других фруктов делать?

Yunona (Jaquelin) София, смородину с белком взбивать до крепких пиков. Не важно на какой стадии варки сироп. Количество пектина зависит от содержания пектина во фруктах, чем его меньше, тем больше нужно добавлять. Я приводила содержание пектина в некоторых фруктах и ягодах.

Sofia (Rajivini) Юнона, спасибо большое!

Yulia (Bronwen) Юнона, Юнона, а Вы не подскажите, в пюре нужно добавлять 1 белок, по Вашему рецепту?

Yunona (Jaquelin) Юлия, да

Yulia (Bronwen) Юнона, Юнона можно Вас просить можно меньше сахара положить в зефир? Или тогда он не получится? )

Yulia (Bronwen) Юлия, не получится. Я на 150 грамм уменьшила и он внутри уже как суфле был

Yulia (Bronwen) Юлия, так он сладкий очень так смородина кислая еще нормально, а если малину взять то я думаю вобще сладко будет, кислоту лимонную или сок линома можна добавить?

Yulia (Bronwen) Юлия, ой, я не знаю, со.смородиной тоже очень.сладко, я хочу вот немного доделать.его. Может быть сегодня попробую сделать лимонный и положить побольше Агара, но уменьшить сахар

Yulia (Bronwen) Юлия, Юличка буду Вам очень признательна, как сделаете скажите что получилось? ))

Yulia (Bronwen) Юлия, да, конечно

Метки: Какой насадкой блендера делать пюре из банана

REDMOND представляет новинку – коллекционный блендер RHB-CB2930! Стильный прибор заменяет сразу три кухонных ...

Как взбить банан и киви без блендера? Я хочу приготовить себе коктейль но блендера нету. Что делать? | Автор топика: Екатерина)

Станислав банан и киви мелко порезать. ложкой раздавить в однородную массу. вилкой начать взбивать до пенки. понемногу добавляя сахар. потом потребуется венчик. понемногу добавляя молоко продолжать взбивать уже венчиком. вилкой тоже можно. но венчиком лучше. потом понемногу добавляешь мороженое. продолжая взбивать. вилкой, венчиком, блендером коктейль всё равно получится. время на приготовление разное и усилия )))

Константин миксером, либо взбивать придётся путём раздавления,, потом встряхивать-перемешивать, другого пути не знаю)

Кристина венчик в помощь)) или толкушка которой пюре делают, две вилки еще можно юзнуть =)

Григорий Их легко размять вилкой.

Светлана Можно на мелкую терку Иван , потом добавить водички или соку и сильно размешать вилкой.

Оксана) потереть всё на мелкой тёрке и взбить венчиком или вилкой.

Евгений Можно попробовать дрелью. Перка в качестве насадки вполне подойдет.

Олеся Растолочь чем-нибудь

Катя миксером или венчиком) но венчиком получится не вкусно)

Геннадий Прокрутить на мясорубке и взбить вилкой.

Как достать мешок из пылесоса Филипс
Что такое бьюти блендер как им пользоваться
Кухонный комбайн как в мастер шеф
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)