Сколько времени готовится перловка в мультиварке

Блюда из круп | Автор топика: Gadit

Для полноценного питания рекомендуется употреблять цельное зерно, но при этом стоит не забывать одну важную вещь.

Фосфор в отрубях цельного зерна связан веществом, которое называется фитиновой кислотой. В кишечном тракте фитиновая, или инозитгексафосфорная, кислота образует соединения с железом, кальцием, магнием, медью и цинком, препятствуя всасыванию этих минералов. Кроме того, цельные зерна, орехи, бобы и семена содержат ингибиторы ферментов, которые замедляют их действие и затрудняют процесс пищеварения. Человеческие сообщества с консервативным жизненным укладом обычно вымачивают или сбраживают зерна, прежде чем употребить их в пищу: эти процессы нейтрализуют фитаты и ингибиторы ферментов, тем самым облегчая организму доступ к содержащимся в зерне питательным веществам и упрощая их усвоение. Проращивание, предварительное замачивание и старое доброе заквашивание – вот «технологии», применимые на любой домашней кухне, которые подготавливают эту пищу к благополучному усвоению организмом. Многие люди, страдающие аллергией на зерно, прекрасно переносят его после обработки одним из перечисленных здесь способов.
К примеру, правильная подготовка бобовых способствует разложению содержащихся в них сложных сахаров, существенно облегчая их переваривание.

Мы не рекомендуем скороварки для приготовления зерновых, так как они готовят их слишком быстро.

Домохозяйки прошлых лет знали, что самые вкусные блины и пироги получались из муки, вымоченной в кислом или сквашенном молоке, пахте или сливках. Те, кто страдают аллергией на молочные продукты, могут использовать воду с небольшим добавлением сыворотки или йогурта, или даже уксуса либо лимонного сока, хотя в этом случае результаты будут несколько хуже. Муку нужно вымачивать при комнатной температуре не менее 12 часов, а наилучших результатов можно добиться при вымачивании муки в течение 24 часов.

Благодаря своей кислоте пахта, сквашенное молоко, йогурт и сыворотка (так же, как лимонный сок и уксус) активизируют энзим (фермент) фитазу, который расщепляет фитиновую кислоту в оболочке зерна. Также кисломолочные продукты поставляют молочную кислоту и лактобактерии, которые способствуют расщеплению сложных крахмалов, раздражающих танинов и трудно перевариваемых белков. Вымачивание увеличивает содержание витаминов и делает все питательные вещества, содержащиеся в зерне, более легко усваиваемыми.

Еще одно преимущество этого метода заключается в том, что благодаря ему цельнозерновая мука настолько смягчается, что конечный продукт зачастую не отличить от такого же, сделанного из белой муки.

Однако не в каждом злаке достаточно фитазы, чтобы уничтожить фитаты, даже когда эти злаки правильно приготовлены. Например, кукуруза, просо (пшено - это шлифованное просо), овес и коричневый рис не содержат достаточно фитазы, чтобы устранить всю фитиновую кислоту, которую они содержат. Поэтому эти злаки лучше есть очищенными от оболочек зерна. Рожь хороша в плане наличия фитазы.

Книга "Питание. Мудрые традиции предков", Сэлли Фэллон, Мэри Г. Эниг

Крупы необходимо замачивать не менее 7 часов, бобовые и орехи - не менее 12 часов.

http://forum.omama.ru/viewtopic.php? f=41&t=97
http://forum.omama.ru/viewtopic.php? f=41&t=33472..
-------------------------------------------------------------------

Tatyana (Satyajit) ПЕРЛОВКА

Перловая крупа является цельным ядром ячменя, очищенным от цветковых пленок и хорошо отшлифованным. Зерно перловой крупы или перловки имеет овальную или шарообразную форму, преимущественно бледно-желтого или белого цвета. Название этой крупы соответствует её внешнему виду, ведь слово «перловый» с французского переводится, как «жемчужина». Обычно ядра перловой крупы так хорошо отшлифованы, что имеют гладкую поверхность. Перловая крупа – это эндосперма самого ячменя с остатками семенных и плодовых оболочек.

Более полезной является перловая крупа удлиненной формы, темная, практически не отшлифованная, чем беленькая, шарообразная, похожая на жемчуг, на которой видна темная полосочка.

ЯЧНЕВАЯ КРУПА

Ячневая крупа - это дробленое ядро ячменя без цветковых пленок, только частично без плодовых оболочек, в виде крупинок разной формы и размера.
Ячневая крупа бывает трех размеров, в зависимости от степени измельчения.
Ячневая крупа №1 2, 5-2, 0мм, №2 2, 0-1, 5мм, №3 1, 5-0, 56мм.

Так как при производстве ячневой крупы ячмень не подвергается полировке, а только шлифовке и дроблению, в такой крупе сохраняется больше плодовых и семенных оболочек, чем в перловой крупе, даже допускается незначительное наличие цветочных пленок.

Из ячневой крупы получается очень вкусный кус-кус.

Tatyana (Satyajit) Как просто сварить ячневую кашу (наш домашний рецепт)

6 ст.л. с горкой ячневой крупы замочить на ночь в воде. Затем крупу промыть. Вскипятить в кастрюле 0, 5 л воды, добавить крупу и варить 10 минут, периодически помешивая. Добавить сливочное масло (можно не добавлять). Снять с огня и укутать в одеяло на 1 час.

Такая каша получается вязкой. В готовую кашу можно добавить припущенные овощи, специи, зелень.

Tatyana (Satyajit) ОВЕС

Не вдаваясь в биохимические детали, скажем, что овсяный белок, составляющий 10% от массы сухих зерен, способный растворяться в воде, по своей ценности близок к соевому белку и содержит все незаменимые аминокислоты. Растворимость белка обеспечивает его высокую усвояемость, диетические свойства. Он богат солями, микро- и макро-элементами (не случайно его корни уходят на глубину более метра), а недавно был открыт его самый полезный компонент — бета-D-глюканы, растворимые растительные волокна.

tolk-i-polza.ru

Tatyana (Satyajit) ГРЕЧКА

Гречка – это очень полезная культура.
"Поскольку киноа и гречка являются псевдокрупами, а не настоящими злаками, то их можно употре­блять целиком при условии, что из них удалена фитиновая кислота".
(с) из книги Рамиэль Найгел "Естественное лечение кариеса"

Гречка, в отличии от зерновых, содержит полноценный белок. В ней содержатся все незаменимые аминокислоты.

В гречке много пищевых волокон, микроэлементов (марганца, магния, железа), витаминов группы В.

Tatyana (Satyajit) Овсяный кисель

Ингредиенты:

Овес (крупа геркулес) — 1 кг
Кефир — 400-500 г
Вода
Варенье (так же можно добавить мед, корицу, все по вкусу)

Рецепт "Овсяный кисель"

Брожение.
В 3 -х литровую стеклянную банку насыпать 1 кг овсяной крупы "геркулес" (по плечики), добавить 400 –500 г кефира, и все залить кипяченой водой, предварительно охлажденной до температуры парного молока, не доливая 4 см. Банку оставить бродить. Если во всей толще водной взвеси овсянки будет наблюдаться характерное расслоение и появление пузырьков, значит процесс пошел. Обычно молочнокислое брожение длится 1 -2 суток. Более длительное брожение нежелательно, так как это ухудшает вкусовые качества киселя.

Фильтрация.
После завершения процесса брожения смесь фильтруется. Для фильтрации необходимо иметь отстойник и фильтр. В качестве отстойника можно использовать кастрюлю, а наилучшим фильтром в домашних условиях послужит дуршлаг с диаметром отверстий 2 мм. Фильтр размещают над отстойником и через него пропускают взвесь овсянки. Плотный осадок, постоянно скапливающийся при этом на фильтре, промывают небольшими порциями проточной холодной воды, время от времени интенсивно его помешивая. Промывной жидкости по объему должно быть примерно в 3 раза больше, чем объем исходной взвеси овсянки.

Обработка фильтрата.
Фильтрат, собранный в отстойнике, оставляют там на 16 -18 часов, после чего в отстойнике образуется два слоя: верхний слой - жидкость, нижний - белый рыхлый осадок. Верхний слой надо удалить, а нижний слой и есть овсяный концентрат (его впоследствии используют не только для приготовления овсяного киселя, но и для проведения молочнокислого брожения, добавляя в водную взвесь овсянки 2 столовые ложки этого концентрата вместо кефира).

Хранение овсяного концентрата.
Овсяный концентрат, собранный после фильтрации, перекладывают в стеклянные банки меньшей емкости, закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Наибольшая продолжительность хранения - 21 день. По мере необходимости из банки берут небольшие порции концентрата для приготовления киселя.

Приготовление овсяного киселя.
Несколько столовых ложек овсяного концентрата размешать в холодной воде (примерно 1 ст. ложка на 1 кружку), довести до кипения на малом огне, интенсивно помешивая деревянной ложкой, затем уварить до желаемой густоты (достаточно 5 минут).

Перед употреблением можно добавить мед, корицу, специй по вкусу, масло сливочное, а так же добавить варенья.

povarenok.ru

Tatyana (Satyajit) Кисель из муки

Для приготовления напитка потребуется мука, любая, которая вам доступна: ржаная, гречневая, гороховая, ячневая и пр. Если муки нет, не беда - можно легко и быстро приготовить ее, прокрутив зерна имеющихся круп через мясорубку.

В качестве добавок, так же можете использовать любые виды ягод, фруктов, овощей и пряных трав, все зависит от вашей фантазии и того вкуса, который вы хотите получить

Сам процесс варки киселя то же не вызовет у вас затруднений. Прежде всего, необходимо приготовить закваску. Для того, чтобы сделать закваску, просто залейте смешанные ингредиенты теплой кипяченой водой и поставьте на несколько дней в теплое место, до того момента, как смесь начнет закисать и начнется естественный процесс брожения.

Приготовленную таким способом закваску необходимо процедить, проварить и можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.

Оставшуюся часть используйте в качестве готовой закваски, что значительно ускорит приготовление новой порции киселя.

znaykak.info

Tatyana (Satyajit) Приготовления зеленой гречки от Яны Зиниград:

Кашу из зелёной гречки делаю так:
Сначала замачиваю крупу в холодной воде на несколько часов. Потом хорошенько промываю её (вода долго остаётся слизистой). Заливаю водой из расчета 1:1 и довожу до кипения.
После этого сразу снимаю с огня и укрываю полотенцем (когда печка тёплая, ставлю на неё).
Минут через 10 гречка впитывает всю воду.
Всё, она готова, чтобы подавать ее на стол.

Хлебцы тоже делаю из замоченной (или пророщенной) крупы.
Промываю гречку после замачивания, перекручиваю блендером, добавляю кашицу из молотых зёрен льна и разные травы из сада. Размазываю по бумаге и сушу несколько часов в сушилке (можно в обычной духовке на самой низкой температуре).

och-vkusno.com

Tatyana (Satyajit) Котлеты из пшена с крапивой

Пшено - 0, 5 ст., крапива - 1 пучок, 1 яйцо,
чеснок - 2 зуб., соль, перец.

Сварить пшено, остудить. Крапиву помыть и поставить варить на 2-3 минуты. Слить воду и отжать, воду можно сохранить, ее вкусно добавлять в чай или мыть ей волосы :)
Крапиву мелко нарезать. В кашу положить яйцо, крапиву, соль, перец и мелко нарубленный чеснок, ложкой хорошенько все перемешать.
Чеснок я давлю через чесночную давилку.
В сковороду налить масло, скатывать котлетки и выкладывать на сковороду, обжарить с обоих сторон
Особо усердствовать не надо.

http://lada-lu.livejournal.com/43190.html

Tatyana (Satyajit) Пшено с чечевицей и овощами

Ингредиенты
Пшено ½ стакана
Чечевица ½ стакана
Перец сладкий 1 штука
Морковь 1 штука
Лук репчатый ½ штуки

Инструкция

1. Сварить отдельно пшено и чечевицу в стакане подсоленной воды на маленьком огне.
2. Морковь, лук и перец порезать и поджарить на сковороде.
3. Добавить к овощам пшено и чечевицу и немного подержать на огне.

Natalia (Christof) Татьяна, от куда информация что в гречке нет фитиновой кислоты? В интернете не нашла инфо.

Tatyana (Satyajit) Наталия, вот ссылка http://pishhaizdorove.com/in-than-good-buckwheat.html

Tatyana (Satyajit) Наталия, нашла другую информацию, где говорится "Поскольку киноа и гречка являются псевдокрупами, а не настоящими злаками, то их можно употре­блять целиком при условии, что из них удалена фитиновая кислота". Это отрывок из книги Рамиэль Найгел "Естественное лечение кариеса"
http://shakti-osher.livejournal.com/26359.html

Natalia (Christof) Татьяна, Рискованно доверять этому. Авторитетно, это когда проводят мед.исследование, где есть точная информация о наличие или отсутствии фитиновой кислоты. Я очень рада тому, что ты тоже ищешь способы здорового питания! )

Tatyana (Satyajit) Наталия, если есть информация, что фитиновая кислота содержится в семенах растений, то можно предположить, что она есть и в гречке в том числе. Благодарю за вопрос. Исправлю пост.
Питание очень важно, в интернете слишком много разнобокой информации и слишком много агитаторов.

Tatyana (Satyajit) Салат из гречки и свеклы

Ингредиенты:
гречневая крупа - около 0, 5 стакана
свекла небольшая - 3 штуки
сыр твердый - 3-4 ст. ложки
сметана - 2-3 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика или по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Чистую гречку подсушите на сухой сковороде, а затем сварите из неё рассыпчатую кашу.
Свеклу сварите, например, на пару в мультиварке, остудите, очистите и натрите.
Соедините остывшую гречку со свеклой, измельченным чесноком и половиной тертого твердого сыра (тут чеддер), заправьте сметаной. При подаче посыпьте порции салатной массы сыром.
Вкус салата очень привычный!
Перекликается с вариантом, когда в свекольные салаты добавляют грецкие орехи.

http://nina-minina.livejournal.com/261249.html

Tatyana (Satyajit) Перловое ризотто с брокколи и горошком

Ингредиенты
оливковое масло - 3 ст. л.
овощной бульон - 1, 2 л
чеснок - 2 зубч.
репчатый лук - 1 шт.
зеленый горошек - 200 г
брокколи - 200 г
перловая крупа - 200 г
морская соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
руккола или маш салат - по вкусу

Способ приготовления
Перловку промыть, слегка обсушить. Лук и чеснок мелко порезать. Разогреть масло в глубокой сковороде и потушить лук с чесноком. Добавить перловку, тушить, помешивая, чтоб она пропиталась маслом. Порциями подливать горячий бульон, каждую порцию после того, как впитается предыдущая. Когда перловка уже станет почти готова, добавить горошек и брокколи, разобранную на меленькие кочешки. Помешивая довести овощи до готовности, они должны стать мягкими, но не разварится. Посолить и поперчить готовое блюдо, перемешать. Подавать горячим, посыпав рукколой или маш-салатом.
mir-krup.ru

Tatyana (Satyajit) Перлотто со свеклой

Понадобится:

170 грамм перловой крупы (сухой)
150 грамм свеклы
50 грамм лука-порея
50 грамм нежирного сыра
стебель сельдерея
2 ч.ложки оливкового масла
цедра половины лимона

Перловую крупу необходимо промыть и замочить на ночь в холодной воде, чтобы сократить время готовки. В принципе, можно залить кипятком и оставить на пару часов, если мысль приготовить перлотто появилась с утра, но вариант с замоченной перловкой требует меньше времени на готовку.
Свеклу запечь.

В качестве подготовительных работ еще необходимо нарезать сельдерей (сельдерей желательно нарезать мелко) и лук, пюрировать свеклу, вскипятить чайник и натереть сыр. На оливковом масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить сельдерей. Затем всыпать перловку и прогреть ее до прозрачности. Готовится перлотто точно так же, как ризотто: порциями подливается кипяток, новая порция воды вливается после того, как прежняя полностью впиталась. В самом конце добавить в сковороду свекольное пюре и цедру, посолить, готовить еще пару минут. Выключить огонь, всыпать тертый сыр, перемешать и готово.

Я ела свекольное перлотто с мягким, домашним творогом, мне очень понравилось такое сочетание с кремовым, сливочным вкусом.

http://sweet-aksenia.livejournal.com/173478.html

Tatyana (Satyajit) Рисовые зразы с дайконом
300 г дайкона
2 луковицы
1 стакан риса для суши (или круглого риса)
2 ст.л. кунжута кумин
Соль
Перец
Растительное масло

Шаг 1. Рис сварить в 3 стаканах воды. Посолить
Шаг 2. Лук почистить, мелко нарубить и обжарить.
Шаг 3. Дайкон натереть на крупной терке, обжарить с луком. Добавить немного кумина и черного перца.
Шаг 4. Из риса ложкой, все время обмакивая ее в горячую воду, сформировать лепешку, положить на нее лук с дайконом, сверху положить еще рис и сделать котлетку. Обвалять ее в кунжуте.
Шаг 5. На сковороде разогреть масло и обжарить котлетки с двух сторон. При подаче можно сбрызнуть соевым соусом.

Метки: Сколько времени готовится перловка в мультиварке

Перловая каша очень полезная. Приятного аппетита! Перловая каша с куриными желудками ...

сколько времени варить перловку | Автор топика: Алина

Павел Перловку нужно предварительно замочить на два часа. После этого она сварится быстро и будет вкусной. Правильно сваренная перловка - каждая крупинка похожа на перл Евгения.

Людмила полчаса

Степан Если сразу варить, то минут 30-35. А можно еще до варки залить кипятком и оставить на часок, чтобы набухла, после чего варить минут 20-25 - так она мягче и лучше получается.

Валерия Все зависит от качества крупы и особенностей плиты и кастрюли, я варю в советской скороварке 20 минут и это при предварительном замачивании....

Вероника Все намного проще - ДО ГОТОВНОСТИ!!

Николай Перловка с маслятами

Вам потребуются: перловка - 3/4 стакана; маслята - 10 шт. Наталия; лук репчатый - 1 шт.; масло сливочное для жарки; зелень петрушки, соль, перец - по вкусу;

Грибы промыть, очистить Артем, отварить в небольшом количестве воды, приправив солью. Слить грибной бульон и использовать в других рецептах. Грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем порезать крупными ломтиками.

Растопить в сковороде кусочек масла, добавить грибы, приправить солью, перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Готовить примерно 10-15 минут, помешивая, чтобы грибы не пригорели.

Перловку промыть в нескольких водах, пока вода не будет чистой. Варить до готовности не менее часа, не перемешивая. Готовую перловку откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой и оставить кашу в дуршлаге, пока вся вода не стечет.

Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на сливочном масле. Добавить грибы.

В другой глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить рассыпчатую перловку, приправить солью и перцем. Прогреть кашу, после можно добавить грибы и перемешать. Готовую кашу разложить на тарелки.

Взято: http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/full.s...

А вот как правильно готовить перловку Анатолий:

Перловая каша
Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. “Мужицкий рис”, как ее презрительно величают, В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, моркови, лука и других овощей.
И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I.
Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки... Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую “пулю”. И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.
Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?
Прежде всего, мы совершенно забыли и петому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII—XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.
Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10—12 часов.
Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан Нина перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!
Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40° молоко Александр.
Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки
Как варить перловую кашу?
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало, и чтобы за такой кашей не надо было бы непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов.

Как проверить кондиционер при покупке в магазине
Как разобрать блендер Scarlett sl 1547
Как поставить русский язык в блендере
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)