Сколько времени варить манты в мультиварке-скороварке

МЯСО | Автор топика: Delbert

ждём здесь мясные рецептики

Vadim (Matilda) Елена, спасибо за группу!

Вчера был первый опыт -- только что купили обновленную модель.
Выбрали

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С ГОВЯДИНОЙ

(с.

7 "Книги рецептов") с учетом видео-рецепта www.youtube.com/watch? v=TAvR6wI_lOA

Были приятно удивлены. Всего лишь 30 мин (без учета подготовки продуктов) и вкуснее, чем все ранее попробованные блюда такого рода. Обычным образом, думаю, потребовалось бы часа полтора, почти не отходя от плиты.

На наш взгляд, мяса можно меньше, чем в видео-рецепте (~600 г), а картофеля -- побольше (~ 800 г). На 3 порции вполне достаточно. Из специй добавляли смесь перцев и лавровый лист. Для разнообразия можно кумин / зиру. На любителя. Что такое указанные в рецепте "7 трав" -- не ясно. Может, перевод с китайского? :)

Vadim (Matilda) ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ

Требовалось приготовить пельмени:

а) вареные — т.е. не жареные — вопрос вкуса :)
б) не на пару — для приготовления на пару существуют буузы и манты :) — про манты рассказал на этой странице ниже, 24.11.2017;
в) не разваренные — т.е. не в режиме "Суп";
г) чтобы размякшие и слипшиеся окончательно не потеряли форму;
д) как можно быстрее — с использованием преимуществ скороварки.



Ориентировался на рекомендации:
http://hlebopechka.ru/index.php? option=com_smf&It..
http://hlebopechka.ru/index.php? option=com_smf&It..

По дну чаши распределяется столовая ложка постного масла. Пельмени (из магазина) раскладываются на дне. У меня было два десятка — как раз поместились.

Заливаются 2 м/ст (мерными или, если угодно, мультиварочными стаканами) подсоленной воды. — Так, чтобы пельмени не полностью были покрыты, а вода почти доходила до нижней метки в чаше. По инструкции к мультиварке воды должно быть минимум по метку "2" (нижняя метка на фото 1). Фото 2 — перед началом приготовления.

Готовилось 3 мин в режиме "Каша / Варка на пару" при высоком давлении. Выход на режим около 9 мин (набор температуры ~ 7 мин, набор давления ~ 2 мин). Общее время — 12 мин. После завершения варки на пару автоматически включается режим "Подогрев". При желании — чтобы пельмени стали немного мягче — можно подержать их на подогреве 2-3 мин, постепенно стравливая пар.

В итоге ко дну пельмени не прилипли абсолютно, не слиплись между собой, не раскляскились. Тесто не лопнуло. Бульон прозрачный, на фото 3 видна налипшая на пАру пельмешек пенка — свернувшийся мясной белок. В целом, все пять указанных в начале поста требований выполнены. Вкус — обычный. Фото можно увеличить :)

06.09.13 UPD справедливости ради. Чтобы не сложилось ложного впечатления. Будто нельзя готовить большое количество пельменей. Как раз таки и можно. На снимке 4 — более 0, 5 кг уложено в один ряд. Кстати, без масла. Можно и в 2 ряда (более 600 г, снимок 5) — лишь бы не липли изначально: были как камушки. На снимке 6 видно, что верхний ряд пельменей не полностью покрыт водой. Но и при таком количестве воды стравливать пар лучше постепенно. Три минуты — и получится великолепно — фото 7 :)

Vadim (Matilda) МАКАРОНЫ ПО-ГУСАРСКИ

Четвертый вечер эксперимента с мультиваркой. Газовая плита уже переоборубована под клумбу с цветочницами из кастрюлек и сковородок. Микроволновка -- под шкафчик для бумаг.

Приготовление данного блюда полностью основано на замечательном рецепте макарон по-флотски:
http://hlebopechka.ru/index.php? option=com_smf&It..
Который и дополнить нечем. Разве что, хватает на 3 порции. Что, собственно, ясно из раскладки.

Моркови не было, а к фаршу одновременно с макаронами добавлен рубленый чеснок. -- Кстати, отсюда и название: "Макароны по-гусарски" :)
Лук отдельно не обжаривался: сразу был добавлен фарш. Лук быстро стал прозрачным.

Макароны брались сухие, а получились, что характерно, мягкие. Некоторые любят потверже. Заливалось всё чуть остывшим кипятком так, чтобы вода с гарантией покрыла фарш. Затем перемешали содержимое чаши.

Обжаривание -- 15 мин + приготовление в режиме "Каша / Варка на пару" под высоким давлением 7 мин ( + выход на режим около 13 мин). Итого: 35 мин, не считая время на резку лука.

Соли и перца добавляли мало. И оказалось, что вкус собственно продуктов -- замечательный. Согласишься-таки с теми, кто пишет, что блюда из мультиварки вкуснее, чем приготовленные на плите.

Не стоит ли попробовать готовить к режиме "Рис"? -- Может быть, макароны чуть-чуть поджарятся?

`

Vadim (Matilda) БУЖЕНИНА ИЗ СВИНИНЫ ИЛИ ГОВЯДИНЫ И КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ

Говорят, в 1970-е годы станки с числовым программным управлением (ЧПУ) были основной статьей высокотехнологичного экспорта из СССР. А ЧПУ "Brand 6050" -- из нашей кузницы, паяльницы и швейницы -- КНР. Недостатков конструкции не выявлено. Чаша, да и все детали по-прежнему буквально в девственном состоянии.

Но -- к делу. Пятый вечер эксперимента. Все системы работают нормально. Герметичность в порядке. Термостатика в норме. Понеслась.

Буженина готовилась в точном соответствии с советами "Книги рецептов", с. 7. Разве что чесночка применена повышенная доза. На фото 1 -- свинина, смазанная майонезом и горчицей с семенами, перед включением режима "Жарка / Мясо". Не забываем переворачивать мясо в процессе обжаривания.

Обжаривалось 10-15 мин + 30 мин в режиме "Жарка / Мясо". В итоге получилось и основное блюдо, и закуска на будущее (фото 5).

К буженине в качестве гарнира предполагался "Картофель Дофине" с сыром по идеально выверенному рецепту
http://hlebopechka.ru/index.php? option=com_smf&It..
Ну да жизнь -- как она часто себе позволяет -- внесла коррективы.

После приготовления мяса в чаше остался аппетитный сок. Грех выбрасывать. Да и -- тем более при наличии картошки -- жидкости вполне достаточно, чтобы готовить картофель с сыром при высоком давлении. Суть -- экономить время.

В неостывший еще сок положено несколько небольших кусочков сырой свинины, оставшейся после приготовления буженины. В общей сложности -- не более 120 г. Поверх мяса (фото 2) -- слоями: половина порезанного тонкими ломтиками картофеля / половина натертого на крупной терке советского сыра. И снова: половина картофеля / половина сыра (фото 3). Без масла и без соли: сыр сам по себе достаточно соленый и жирный, да и сок от буженины -- с солью ж.

Готовилось в режиме "Жарка / Овощи" при высоком давлении 12 мин. Выход на режим -- тоже 12 мин; кстати, уже не раз требовалось примерно столько времени.

Получилось очень сочное нежное блюдо (фото 4). Не запекшееся, хотя мясо и картофель на дне подрумянились. Две порции с полновесной добавкой. Если не жадничать -- на три хватит. Но трудно удержаться :)

PS Важное достоинство мультиварки -- полное отсутствие брызг, которые всем нам приходится время от времени счищать с кухонных шкафчиков и стен. Отсутствие брызг даже когда жаришь с открытой крышкой -- благодаря высоким бортам чаши. Пожалуй, куплю вторую Brand 6050.

UPD 16.11.12

По рецепту буженины приготовили ГОВЯДИНУ (фото 6). С одной лишь разницей: большие куски говядины готовились в режиме "Жарка / Мясо" не 30 мин, как свинина, а 40-45 мин. Получилось даже вкуснее, чем свинина.

Что ж, производство буженины освоено. Колбасу можно не покупать :)

UPD 18.11.12

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ ИНЫМ МАНЕРОМ

Cыр для картофеля можно не тереть, а резать тонкими ломтиками (фото 7). При этом получилось еще вкуснее: тертый сыр будто растворяется, а резаный запекается на ломтях картошки (фото 8). Сыр 150 г + 100 г сметаны 15%. Чуть посолено.
`

Vadim (Matilda) ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ ПОД ШУБОЙ

Шестой вечер с мультиваркой. Жизнь явно стала вкуснее. Как-то по ресторанному :) К не отмеченным ранее достоинствам мультиварки относится еще и способность долгое время сохранять готовые блюда теплыми: стенки-то как термос. Так что, ежели захочется добавки (а её хочется), всегда есть возможность подложить горяченького.

Правда, можно говорить не столько о недостатках, сколько о неудобствах: дело касается размере шрифтов и способах нанесения надписей. На стенке чаши и особенно мерного стакана цифры и метки сложно разглядеть. Поскольку они нанесены изнутри, на пластиковом стакане их и не прощупать, когда наливаешь жидкость. На пульте управления места достаточно, чтобы сделать подписи крупнее -- прежде всего, на линейке индикаторов. Хотя, привыкаешь быстро. На стакане сделал пометки маркерами для CD/DVD-дисков (фото 1). Пока держатся.

Вдохновившись предыдущим рецептом (и результатом), приготовили говядину с черносливом несколько иначе, чем рассказано на с. 6 "Книги рецептов". Ингредиенты на 4 порции:

. 800 г картофеля;
. 700 г говядины;
. 0, 5 л воды;
. 250 г чернослива;
. 1 среднего размера луковица;
. 1 ст. ложка постного масла;
. соль с сухими травами и чесноком;
. смесь перцев.

Чернослив замачивался минут 15-20. Мясо должно было сначала обжариться с маслом и луком в режиме "Жарка / Мясо". Фактически же тушилось с открытой крышкой, поскольку дало сок (фото 2) -- 30 мин. Затем добавили чернослив (фото 3), посолили, поперчили, засыпали картошку и залили воду. Не перемешивали, так что содержимое было покрыто картофелем, т.е. мясо с черносливом готовились под картофельной "шубой" (фото 4).

Режим "Тушение" при высоком давлении 20 мин + набор температуры и давления -- 12 мин. В целом для приготовления ужина потребовалось около полутора часов, из них более получаса -- полностью в автоматическом режиме -- без запахов, брызг и опасения, что пригорит. На плите было бы значительно дольше.

Ввиду наличия жидкой составляющей подавалось в кисАх (фото 5). И с домашним ткемали, а также салатом из помидоров, огурцов, чеснока и зелени.

PS Вот чем еще интересна мультиварка. Всегда есть элемент неожиданности / интриги: кто его знает, что там -- под закрытой крышкой? А откроешь -- "неизменно превосходный результат". Может, и не всегда то, что ожидалось. Но главное -- вкусно.

Форрест Гамп: "Моя мама всегда говорила: «Жизнь как коробка шоколадных конфет: никогда не знаешь, какая начинка тебе попадётся»".

`

UPD 21.11.12

КУРИНАЯ ГРУДКА С КАРТОФЕЛЕМ

Частный случай :) приведенных выше рецептов.

. 1, 0 кг картофеля;
. 0, 5 кг куриной грудки;
. 75 г твердого сыра;
. 1 луковица;
. 1 ст. ложка подсолнечного масла;
. соевый соус;
. кари.

1. Порезанный полукольцами лук и небольшие куски грудки тушатся 5 мин в режиме "Жарка / Курица" в смазанной маслом чаше (без предварительного прогрева).

2. Добавляется часть соевого соуса, затем кладется несколько слоев порезанных тонкими ломтиками картофеля (как на фото 4) и сыра. Каждый слой сбрызгивается соевым соусом, посыпается маленькой-маленькой щепоткой кари.

3. Готовится 15 мин в режиме "Тушение" при высоком давлении (ВД).

Общее время:
5 мин "Жарка / Курица" + до 10 мин выход на режим "Тушение" ВД + 15 мин "Тушение" ВД = 30 мин
`

Vadim (Matilda) МАКАРОНЫ С МЯСОМ

Началась вторая неделя освоения мультиварки. На наш взгляд, выявились некоторые ограничения ее применения. Например:

-- блины готовятся медленно, поэтому использовать мультиварку можно скорее как дополнительную сковороду к паре основных;
-- мясо (в режиме "Жарка / Мясо") скорее тушится, чем жарится; жарить, обжаривать, прокаливать на сковородке вышло бы быстрее;
-- запеканка творожная (рецепт -- в разделе "Выпечка") готовится дольше, чем в духовке, хотя получается более воздушной; у бисквита верхний слой вполне пропекается;
-- варенье (по отзывам) можно говорить общим весом до 1, 5 кг;
-- разогревать готовые блюда быстрее в микроволновке, причем в той же посуде, в которой пища может храниться (в холодильнике, например). -- При условии, конечно, что посуда подходит для СВЧ. А как разогреть большую пиццу в мультиварке?

В мультиварке, однако, еда:

-- готовится в автоматическом режиме, т.е. экономится время;
-- жарится / тушится / печется / варится / разогревается (почти) без масла, т.е. менее калорийна;
-- не пригорает, не подгорает -- загубить блюдо трудно;
-- зачастую вкуснее, чем приготовленная традиционным способом, что, однако, чревато лишними сантиметрами и килограммами :)

Кроме того:

-- готовить проще;
-- разнообразится меню;
-- больше возможностей
для раскрытия кулинарных способностей;
-- замороженные продукты не требуют размораживания;
-- посуда меньше пачкается -- только чаша и крышка, да и те легко отмываются;
-- брызг и запахов нет, духовка не пышет жаром;
-- при высоком давлении многие блюда поспевают в 2-3 раза быстрее, чем при нормальном;
-- меньше расходуется масла, усилий, электроэнергии;
-- есть функции "Отсрочка" и "Подогрев".

Основная идея у нас -- экономия времени и усилий при приготовлении наиболее ходовых блюд. Экономия достигается во-первых, высоким давлением, а, во-вторых, совместной готовкой мяса (или рыбы) с картошкой (или макаронами). При этом и посуды меньше пачкается :)

Рецепт представляет собой модификацию двух предыдущих -- "Макароны по-гусарски" и "Говядина с черносливом под шубой".
На 5 порций:

. 800 г говядины;
. 500 г макарон;
. горячая вода;
. 60 мл рассола (остался от консервированных оливок) -- можно заменить водой;
. 3 ст. ложки соевого соуса (или соль по вкусу);
. 2 ст. ложки подсолнечного масла;
. смесь перцев (по желанию).

1. По дну чаши распределено 2 столовых ложки постного масла и выложено порезанное небольшими кусками мясо (фото 1). Тушилось с открытой крышкой в режиме "Жарка / Мясо" 10 мин -- пока мясо не дало обильный сок (фото 2).

2. Добавлено 400 мл воды, соевый соус, перец, закрыта крышка и включен режим "Тушение" (высокое давление) на 15 мин.

3. После перехода в режим "Подогрев" стравлено давление, добавлены макароны, рассол из-под оливок и горячая вода, так, чтобы макароны были наполовину покрыты жидкостью.

4. Приготовили в режиме "Каша / Варка на пару" при высоком давлении (12 мин). Открыли крышку (фото 3). Перемешали (фото 4). Можно было и оставить под крышкой в режиме "Подогрев" минут на 5 -- чтобы блюдо дошло. Но не стали :)

5. Подавали с ткемали, овощным салатом, водкой и сухим красным вином.

На здоровие!

Olga (Solange) ГОЛУБЦЫ.
Режим " Мясо" 20 минут.
Делаем голубцы, обжариваем на сковороде(можно не жарить), складываем в кастрюльку, добавляем жидкость, т к готовим под давлением(40-60мл, я добавила сметана+том паста+вода), посыпаем укропчиком(в моем случае замароженный), закрываем крышку, выставляем программу и занимаемся своими делами.
Приятного аппетита!

Vadim (Matilda) МАНТЫ / ХИНКАЛИ
Большие пельмени :) на парУ —> развивая тему http://vk.com/topic-44458405_27253719? post=12

Эпиграф:

Дымит на блюде мантов куча!
Не бойся! Наяривай!
Авось и не вспучит!

Александр Гейер

1. Варка:

1.1. В чашу наливается вода до нижней метки "2" — минимального уровня, разрешенного "Руководством по эксплуатации". При рекомендованном для режима "Каша / Варка на пару" уровне "1/5" кипящая вода заливает подставку-пароварку и находящиеся на ней продукты.

1.2. Верх подставки-пароварки лучше смазать маслом. — Манты / хинкали не прилипнут, их оболочки не повредятся, и находящийся внутри бульон не вытечет.

1.3. Манты / хинкали могут быть как свежеприготовленными, так и замороженными. Раскладываются, чтобы не касались друг друга (фото 1).

1.4. В режиме "Каша / Варка на пару" можно готовить только при высоком давлении. Манты созрели за 40 мин, хинкали — за 30 мин. Время варки зависит от теста и личного вкуса. (Выход на режим — 20 мин.)

1.5. Готовые манты (фото 2) или хинкали (фото 3) хотя и увеличились в размере, не прилипли друг к другу.

геамот!
ёкимли иштаха!
приятного аппетита!
ашларЫгыз темлЕ булсЫн
(Грузинский / Узбекский / Русский / Татарский)
-----------------

2. Рассуждения — читать не обязательно :)

2.1. Интересно было попробовать, заменит ли мультиварка мантышницу. Манты и хинкали варились магазинные. Их вкусовые качества, а также рецепты фарша и теста не обсуждаются.

2.2. Хинкали чаще варят, кладя в кипяток по одной штуке, — так, чтобы (подсоленная) вода не переставала кипеть. У хинкали, приготовленных на пару, "чубчик" ("ножка" или "венчик " — верхняя часть из сжатого теста) не проваривается. Когда едят, в любом случае как за ручку держат за чубчик. Сначала надкусывают тесто и выпивают бульон, затем съедают начинку. Чубчик выбрасывают. (Кстати, "ручка" у калачей служит подобным образом.)

2.3. Поскольку многослойные соединения теста у мантов не вполне проваривались, попробовал готовить манты "вверх ногами" (фото 4). Слеплены оказались надежно, так что тесто проварилось и не разорвалось.

2.4. Отрицательного влияния высокого давления не обнаружено. Для чистоты эксперимента надо б приготовить самодельные с рубленым ножом мясом и бульоном внутри.

2.5. Хинкали подавались с фильмами
"Свадьба" http://dxing.at-communication.com/film-svadba_gruziya..
и
"Зонтик" http://video.mail.ru/mail/lvov47/3086/3090.html

- - - - -

Одиночная манта исчезает в клубах рыбьей икры,
превратившей прозрачную воду в лондонский туман.

Ольга Слободкина

http://img11.nnm.ru/b/4/7/2/4/ca2d912e9703b692ba88fb0..
:)

Подписи к фотографиям:

1. Манты смотрятся как букет роз. Правда, в отдельных местах — где тесто оказалось скрепленным в четыре-пять слоев — проваривается не очень хорошо.
2. Готовые манты.
3. Готовые хинкали.
4. Многослойные соединения теста лучше проварились, когда манты были уложены низом вверх.

Elena (Pascal) куриная печень со сметаной

Elena (Pascal) куриная печень со сметаной

Riyna (Sharmaine) КАБАНЯТИНА тушеная. Кабанятину кусками как спичечный коробок (примерно, были и меньше и больше). Я в интернете про запах специфический начиталась - поэтому подержала минут 15 в воде с уксусом (чуть-чуть) - промыла, и пермешала с горчицей (готовой, не порошок), майонезом, кетчупом. Добавила приправу - Охотничья, соль. постояло полчасика - и на режиме Жарка-мясо все это дело обжарила слегка. Режим выключила - и добавила к мясу - моорковь, лук, 1 помидорка завалялась - ее тоже туда. Перемешала. Суховато. В чайную чашку налила молока, добавила сметаны, кетчупа - разболтала и тоже к мясу, ак что было видно что жидкость есть - но мясо не было полностью покрыто, где-то до половины. И режим Дичь (30 мин.), потом правда забегалась -и она у меня еще минут 15 на подогреве постояла. Охотник, кто принес мясо - сказал что мягче он не ел. И чтоб дома что-то подобное получить он тушит 3 часа. Вкусно! И запаха специфическго никакого не было.

Riyna (Sharmaine) Елена, А рецепт??? а то я печеночку то люблю - а готовить не пробовала. :-)

Elena (Pascal) Рецепт произвольный и очень простой.Примерно 500гр.печени, 250гр.сметаны, лук, мука и специи.Лук обжарить на режиме жарка мясо выложить, печень обвалять в муке, обжарить на режиме жарка мясо, потом добавить жареный лук сметану и ещё минут 10 готовить на этом же режиме помешивая.Печень получилась очень вкусная.

Elena (Pascal) ёжики в мультиварке

Elena (Pascal) голубцы в мультиварке

Elena (Pascal) куриные желудки в сметане

Elena (Pascal) Котлетки в мультиварке

Riyna (Sharmaine) Елена, Рецепты в студию!!! :-) Меня особенно интересует - голубцы (обжаривали не обжаривали, время и режим) и желудки - что, как, время, режим

Elena (Pascal) Голубцы не обжаривала, готовила в режиме суп 20 мин. Желудки, обжарила лук, морковь в режиме мясо, выложила в тарелку. Желудки в режиме жарка мясо обжарила, но золотистой корочки не было, так как с них много жидкости выходит.Добавила специи, жареный лук, морковь, сметану поставила режим мясо 30 мин.Все пропорции на глаз.Всё получилось очень вкусно.

Метки: Сколько времени варить манты в мультиварке-скороварке

Манты в мультиварке Манты готовятся быстро. Они очень вкусные получаются. Мои часто просят, чтобы я пригото...

Люди, подскажите пожайлуста, сколько варить манты в скороварке? | Автор топика: Тамара

Кирилл 35-45 минут

Иван Минут 30!

Виктория На пару манты варятся от 45 до 55 мин.
Как в скороварка сварить манты?

Сергей если свежие то минут 40 аесли из морозилки то 60 минут

Дима 40-45 минут

Светлана В скороварке манты не варятся - они просто испортятся. Это надо делать в специальной кастрюле или в пароварке. Время приготовления - 40-45 мин.

Дарья В мантоварке - 40-45 мин.
В скороварке не пробовала никогда. Даже не представляю. Но если мясо в ней варится 40-60мин, то манты, наверно за 20 приготовятся.

Как поменять батарейку в мультиварке Редмонд м70
Как разогреть котлеты по киевски без микроволновки
Что такое мультиповар в мультиварке Поларис
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)