Как приготовить свиное сердце чтобы оно было мягким

Мужская кулинария | Автор топика: Мужская


Гуляш из сердца свиного с подливкой
Сердце – достаточно специфический субпродукт, который нравится не всем.
Причины могут быть разные, однако врачи утверждают, что всем, кто не воздерживается в своем рационе от мяса и мясных продуктов, включать в меню сердце стоит обязательно.

Необходимые ингредиенты:
- сердце, 500-700 г (свиное)
- перец, 5-6 горошин
- чеснок, 2-3 зубчика
- морковь, 1 шт.
- луковица, 1 шт.
- растительное масло, 1 ст.л.
- томатная паста, 1 ст.л.
- крахмал, 1 ч.л.
- черный перец
- соль

Процесс приготовления:
Сердце подготовить: срезать жир, удалить кровь, промыть, затем выложить в кастрюлю, залить водой, добавить перец горошек, довести до кипения, снять пену, подсолить и проварить до готовности около 1, 5-2ч. Отваренное сердце достать из воды, обсушить и дать немного остыть, затем нарезать брусочками как на бефстроганов.
Очистить лук и морковь, нарезать лук четверть кольцами, на средней терке потереть морковь.
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить лук, обжарить 2-3мин, добавить морковь, жарить еще 5мин, затем выложить к овощам сердце, обжаривать еще около 5мин.
Добавить в сковороду томат-пасту, перемешать, влить кипяченую воду (она должна полностью покрыть продукты), потушить 10мин на слабом огне, поперчив и посолив, а также добавив паприку и лавровый лист.
Крахмал развести 2 ст.л. холодной воды, добавить в гуляш, перемешать, прокипятить еще 2-3мин, затем выключить огонь.
Чеснок очистить, мелко порубить, добавить в гуляш, перемешать и дать блюду настояться перед подачей 10-15мин под крышкой.

Приятного аппетита, мужики!
#мужскаякулинария

Иннокентий (Genaida)

zer (Roosje)

инга (Imani)

Метки: Как приготовить свиное сердце чтобы оно было мягким

Рецепт свиного сердца с овощами. Свиное сердце - недорогой и вкусный деликатес по доступной цене. Если прави...

Что бы сердце стало мягким. - Люблю готовить - Страна Мам

Несколько правил приготовления солянки | Автор топика: Dodge

•Для приготовления жидких солянок берут на треть жидкости меньше, чем для супов. Бульон должен быть концентрированным. Его нельзя доливать в процессе варки.

•Для мясных солянок берут несколько видов мясных продуктов: говядину, телятину, ветчину, язык, сосиски, почки, сердце, вымя и др. Совершенно не обязательно использовать все перечисленное, но мясо не должно быть жирным.

•Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают, а затем уже нарезают кубиками, соломкой или ромбиками.

•Если солянка готовится из субпродуктов, то их необходимо соответствующим образом обработать. Особой обработки требуют говяжьи почки. С них удаляют пленки и жир, режут вдоль на две части, хорошо промывают, заливают холодной водой и выдерживают в течение 6-8 ч, периодически меняя воду. Затем воду сливают, почки промывают, заливают чистой водой и доводят до кипения. Готовые почки следует еще раз промыть, завернуть во влажную салфетку и до введения в солянку хранить в холодильнике в посуде под крышкой.

•Говяжье сердце перед варкой разрезают вдоль, кладут на 1, 5-2 ч в холодную воду, затем тщательно промывают и варят до готовности при слабом кипении. В конце варки добавляют соль. До нарезания сердце нужно хранить в холодильнике в закрытой посуде.

•Язык для солянки тщательно моют щеткой, заливают холодной водой и варят при слабом кипении 2-2, 5 ч. За 30 мин до конца варки добавляют по вкусу соль и корень петрушки. Когда язык будет готов, его сразу же следует опустить в холодную воду, очистить от кожи, положить в посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

•Рыбные солянки готовятся на бульоне, основой которого могут быть рыбьи головы, кожа, плавники и кости. Готовый бульон необходимо процедить.

•В рыбную солянку не рекомендуется добавлять много томатной пасты, так как от нее пропадают аромат и вкус рыбы.

•В грибную солянку не кладут лимон. Введение томатной пасты в такие солянки необязательно.

•Лук для солянок тонко шинкуют, обсушивают и сразу же подвергают тепловой обработке. Нельзя оставлять его в холодной воде или на воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретает неприятный вкус.

•Лук для мясных солянок пассеруют до размягчения на сливочном масле, но без специй и томата.

•Томатное пюре пассеруют отдельно на слабом огне до тех пор, пока жир не станет оранжевым.

•Мясную солянку заправляют сметаной, а грибную - лишь в том случае, если лук пассеровали на растительном масле.

•Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают кубиками или соломкой и припускают в небольшом количестве бульона.

•Для получения острых солянок в конце варки добавляют огуречный рассол.

•Пассерованные овощи, нарезанные рыбные или мясные продукты добавляют в солянку за 8-10 мин до конца варки.

•Маслины добавляют в готовую солянку при подаче на стол.

Шедевры (Ulka) Как солянку готовите Вы?

Yulya (Zellmeyer) Я отвариваю картошку, крупно нарезанную, отдельно обжариваю несколько видов колбас-сосисок, в конце жарки добавляю к ним томатную пасту и нарезанные солёные огурцы, ещё немного тушу, всё это отправляю в кастрюлю с картошкой, затем пассерую лук и морковь и отправляю в ту же кастрюлю, приправляю перцем, солью. Лимон маслины и сметану добавляю при подаче) У меня солянка самый быстрый суп из всех, муж от неё в восторге))

Pavel (Zenobio) Солянка - это тот вид мужского супа, когда если ложка стоит, значит сделал правильно! Делаю так: делается бульон, рядом заправку. После чего все смешать, соль-перец и довести дои готовности. После вложить то, что должно подогреться, но не свариться. Термометры по вкусу.
Главное не смешивать мясо и рыбу, остальное дело вкуса :)

Pavel (Zenobio) Павел, пардон за т9. Все зависит от вкуса :D

Valery (Faren) Никогда не слышал о солянке с картошкой.И с лимоном нужно поосторожнее, его кладут в тарелку при подаче-иногда некоторые фрукты (особенно цитрусовые) дают довольно неприятную горечь

Indira (Selina) надо попробовать

Valery (Faren) Вообще солянка это находка послепраздничных дней.В смысле утилизации всяких заверетренных нарезок.

Alyona (Lavada) Юля, картошка очень портит солянку, как и многие другие острые супы. Сосиски и копчености жарить не надо, только добавить к готовому супу в самом конце варки

Alyona (Lavada) Не согласна с тем, что огурцы отдельно. Основа солянки - брез, который состоит из лука, томатной пасты и огцруов, которые тушатся отдельно и потом добавляются в бульон. В ресторанах это брез готовят впрок и хранят. При необходимости в него добавляется бульон и остальные ингредиенты.

Yulya (Zellmeyer) Алена, я же не спрашивала совета, здесь спросили кто как готовит, я и написала, мою солянку не портит ни что, вся семья уплетает за обе щёки)))

Alyona (Lavada) Юля, не надо просто называть солянкой ее варианты.

Yulya (Zellmeyer) Алена, о боже!

Alyona (Lavada) Юля, однажды меня пригласили в гости на солянку и на поверку это оказался суп с фрикадельками. Вам интересно было бы читать такой рецепт здесь?

Vera (Gunnora) а вы повар

Yulya (Zellmeyer) Алена, давайте закончим эти прерикания, я просто написала как готовлю и всё....уже жалею, знаю ведь, что любят тут поспорить все....

Alyona (Lavada) Юля, не расстраивайтесь так. тоже полезный опыт :) удачи

Ksenia (Katania) Юля, полностью согласна.я готовлю точно так же.

Alsu (Loffe) Я так люблю солянку что очень часть её готовлю:Я беру куриную грудку отвариваю её из неё получается очень красивый бульон, беру охотничьи сосиски обжариваю их после добавляю в бульон дальше беру колбасу полу копченную варшавскую нарезаю соломками и тоже обжариваю после добавляю туда же, куриную грудку нарезаю кубиками и тоже обжариваю, лук немного обжариваю, и наконец огурцы маринованные обжариваю пока не начнут свистеть после добавляю томатную пасту после обжарки все туда же перемешать и подождать минут 10!!! Попробуйте просто объедение)

Tatyana (Dolan) Хочу сказать, что я готовлю её не так, как положено по классическому рецепту. Готовлю я её не часто, т.к. для меня это удовольствие дороговато. Я считаю солянку, своего рода, шедевром. И несколько дней настраиваюсь для её приготовления. Я покупаю немножко копчёных рёбрышек, грамм 200-300; сосисок 2 - 4 штуки; охотничьих колбасок 2 - 3 штуки; грамм 200 варёной колбасы (обычно, I сорта, в целях экономии); 2 - 3 штуки почки свиные; можно взять сердце свиное, ; можно сырокопчёной колбасы - грамм 100; огурца солёных 2 штуки, не мелких; 2 - 3 крупных луковицы, картофель; морковку, одну маленькую; томат-паста нужна; 2 столовые ложки муки; сметана; оливки. Мясных продуктов, чем больше ассортимент, тем вкуснее солянка получается. Обычно, если со стола остаётся колбасы кусочки, я их складываю в морозилку, в пакетик. Рёбрышки заливаю примерно, литром воды, вскипячу и вылью воду. Потом заливаю уже водой, как положено, и варю минут 30, сюда же добавлю картошку нарезанную как-нибудь. Накануне вечером, подготавливаю почки, вымываю, разрезаю, заливаю холодной водой, воду несколько раз меняю. Утром их отвариваю в подсоленной воде, воду, естественно выливаю, если есть сердце, тоже варю отдельно. Когда ставишь вариться рёбрышки - почки и сердце уже готовы. В большую глубокую сковородку наливаю чуть-чуть масла и туда складываю нарезанные мясные продукты. Все продукты я режу по разному: сосиски - кружочками, колбаса мелкими кубиками или соломкой, туда же почки резанные, сердце резанное, если есть сырокопч. колбасу, если есть, просто мясо отварное, можно и курицу и т.д. и т.п. Обжарить всё это. Нарезать, я режу очень мелко, лук и обжарить его или отдельно в сковороде или можно с мясными продуктами, морковку, натёртую на крупной тёрке - сюда же. Когда выпарится вся жидкость и всё хорошо прожарится добавить 2 столовые ложки муки. Подождать пока мука вся пропитается жиром, потом 1 столовую ложку (без верха) томат-пасты. Добавить или бульона или воды. Напоследок очищенные и мелко нарезанные огурцы. Чуть-чуть потушить и осторожно переложить всё это в кастрюлю, где уже сварилась картошка. Естественно, добавить специи - лаврушку, перец горошком, можно зелень и т. д. В тарелку положить сметану и оливки, некоторые кладут лимончик.

Подскажите,как приготовить сердце,что бы было вкусно и оно ...

20 мая 2010 г. - Подскажите,как приготовить сердце,что бы было вкусно и оно было не жестким. ... сердце свиное варить, пока не станет мягким, затем обжарить ... Свиное сердце готовлю так: Режу на кусочки, обжариваю, потом ...

Какая мощность должна быть у пылесоса чтобы он хорошо всасывал пыль
Как очистить старую чугунную ванну до бела в домашних условиях
Как сделать трубочки с вареной сгущенкой без вафельницы
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)