Как сделать ряженку из молока в домашних условиях в мультиварке

Дом Кулинарии • Золотые Рецепты | Автор топика: Jontel


ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ ИЗ РЯЖЕНКИ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 столовая ложка сахара;
• 1 литр топленого молока;
• Маленькие, чистые баночки (гуще получится йогурт, если будут меньше банки)
• Один йогурт активия (у меня клубничный);

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Охлаждаем подогретое топленое молоко до температуры 41оС.
Добавляем к нему ложку сахара, тщательно его растворяем.

Потом добавляем йогурт (комнатной температуры). Перемешиваем. Разливаем йогурт по баночкам, накрываем их сверху крышкой. Можно вместо крышек, завернуть каждый йогурт в пищевую пленку.

Кладем на дно чаши мультиварки салфетку или силиконовый коврик. Выкладываем баночки с йогуртом. Заполняем чашу мультиварки водой с температурой 41оС. Включаем режим *подогрев* на 15 минут.

Выключаем мультиварку. Оставляем в таком состоянии в ней йогурт на 1 час. Потом снова включаем на 15 минут программу *подогрев*.

Убираем баночки с йогуртом на несколько часов в холодильник, чтобы там, он еще больше загустел. Если йогурт после мультиварки не достаточно загустел, то вам нужно будет повторить еще раз программу *подогрев*.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Метки: Как сделать ряженку из молока в домашних условиях в мультиварке

Домашнюю ряженку в мультиварке приготовить очень просто! Ингредиенты: 1. Молоко (лучше домашнее) – 1,5 л,...

Как приготовить ряженку в мультиварке - Мультиповаренок

КАК ПРИГОТОВИТЬ, рецепты, советы, рекомендации. | Автор топика: Aethelwine

Общие принципы приготовления кисломолочных продуктов на основе заквасок:

- используйте чистые, ошпаренные кипятком емкости и приборы.
- молоко лучше прокипятить и остудить до рекомендуемой для приготовления продукта температуры (пастеризованное молоко из пакета можно не кипятить, а только подогреть до рекомендуемой температуры).
- ввести закваску в молоко, тщательно перемешать.
- оставить продукт сквашиваться, иногда проверяя степень готовности.

Можно использовать любое молоко, в том числе и ультрапасетризованное. Единственным противопоказанием является порошковое молоко.

Irishka (Berle) ЙОГУРТ
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO ЙОГУРТ

Состав:
Молочнокислые бактерии
(Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus bulgaricus)

Способ применения:
1. Молоко вскипятить;
2. Охладить молоко до температуры заквашивания 38 – 42 °С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 6 – 9 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию образовавшегося сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
Продукт готов к употреблению.

Рекомендуемое время сквашивания:
При температуре
33-34С 10-9 ч.
36-38С 8-7 ч.
40-42С 6-4 ч.

Irishka (Berle) БИФИДУМ
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO БИФИДУМ

Состав:
Молочнокислые и бифидобактерии
(Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus plantarum,
Lactobacillus acidophilus,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Bifidobacterium longum).

Способ применения:
1. Молоко довести до кипения;
2. Охладить до температуры заквашивания 36 - 39 °С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 9 – 11 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
Продукт готов к употреблению.

Irishka (Berle) КЕФИР
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO КЕФИР

Состав:
Молочнокислые бактерии
(Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)
и кефирные грибки.

Способ применения:
1. Молоко довести до кипения;
2. Охладить до температуры заквашивания 33 - 3 6°С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 8 – 12 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию образовавшегося сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
Продукт готов к употреблению.

Irishka (Berle) РЯЖЕНКА
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO РЯЖЕНКА «СТРЕПТОЛАКТ»

Состав:
Молочнокислые бактерии
(Streptococcus thermophilus)

Способ применения:
1. Молоко довести до кипения;
2. Охладить до температуры заквашивания 38 – 42 °С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 6 – 9 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию образовавшегося сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
7. Для получения продукта со вкусом классической ряженки необходимо использовать топленое молоко.
Продукт готов к употреблению.

Irishka (Berle) СМЕТАНА
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO СМЕТАНА

Состав:
Молочнокислые бактерии
(Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus).

Способ применения:
1. Сливки довести до кипения (с массовой долей жира 10-30%);
2. Охладить до температуры заквашивания 34 - 3 6°С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 9 – 11 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию образовавшегося сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
Продукт готов к употреблению.

Irishka (Berle) ТВОРОГ
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO ТВОРОГ «ТВОРОЖОК»

Состав:
Молочнокислые бактерии
(Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus)

Способ применения:
1. Молоко довести до кипения;
2. Охладить до температуры заквашивания 34 – 38 °С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 9 – 11 часов;
5. Полученный в результате сквашивания сгусток аккуратно перелить в емкость (кастрюлю) и подогреть на слабом огне (или водяной бане) до температуры:
вариант 1 - 32 – 35°С для мягкой консистенции;
вариант 2 - 45– 55°С для зернистой консистенции;
6. Отделить сыворотку с помощью плотной ткани (марли);
7. Творог поместить в холодильник для хранения;
8. Хранить в холодильнике, в стеклянной посуде (+2 +6С) не более 36 часов

Irishka (Berle) КЕФИР «ВИТАЛАКТ»
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO КЕФИР «ВИТАЛАКТ»

Состав:
Молочнокислые бактерии
(Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactobacillus acidophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)
и кефирные грибки.

Способ применения:
1. Молоко довести до кипения;
2. Охладить до температуры заквашивания 33 - 3 6 °С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 8– 12 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию образовавшегося сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
Продукт готов к употреблению.

Irishka (Berle) О ЗАКВАСКАХ ДЛЯ СЫРА!!!!

Пепсин, микробиальный реннин Meito применяется при производстве мягких и твёрдых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твёрдые сорта сыра.

"Meito" - натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.
Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.
MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН
Фермент внесен в национальный стандарт РФ – ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».
Производитель: MEITO SANGYO CO., Ltd (Япония)
Фасовка: пакетики по 1гр (по 100шт в упаковке);
Свойства: активность не менее 300 000 единиц, время свёртывания молока 30 мин.;
Срок годности текущей партии: июнь 2017 года;
Расход: 1 гр. на 100 л молока;
Способ применения:

Растворить необходимое количество пепсина в чашке холодной воды из расчёта 1гр(один пакетик) на 100литров молока. Помешивая раствор, добавить его в тёплое молоко при температуре 35 С.
Если необходимо использовать 8-10 литров молока - то 1/10 часть пакетика.
Если Вы делаете сыр постоянно понемногу: развести один пакетик в 200мл предварительно прокипячёной и охлаждёной воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество.

Irishka (Berle) ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ЙОГУРТНИЦЕ
1) 1 литр домашнего молока прокипятить 15 минут, магазинного молока - 5 минут. Охладить до температуры 30 °С. Молоко длительного хранения кипячения не требует(только подогрев). Для приготовления ряженки использовать топленое молоко.
2) Закваску из стикера (пакетика) высыпать в теплое молоко и тщательно перемешать до полного растворения.
3) Разлить по стаканчикам йогуртницы, закрыть крышкой и включить йогуртницу. Засечь время.
Следовать по инструкции вашей йогуртницы.
4)Готовый продукт охладить. Хранить в холодильнике при температуре +2..+6 °С

Irishka (Berle) Закваски Genesis (Болгария) Способ приготовления:

Закваски (Purity) ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЙОГУРТА В ДУХОВКЕ

1. Нагреть молоко (если ультрапастеризованное) или вскипятить и остудить (если парное или пастеризованное).
2. Добавить закваску в молоко, тщательно размешать.
3. Разлить по стаканам или баночкам, или просто в кастрюле.
4. Разогреть духовку до 50 градусов и сразу отключить. Поставить стаканы с молоком внутрь духовки и накрыть полотенцем. Осторожно закрыть дверку духовки.
5. Так как духовка имеет свойство остывать, то время от времени необходимо включать ее ненадолго. Только не уходите далеко. Температура приготовления йогурта – около 36-42 градусов. Так что не обязательно ждать пока духовка в очередной раз прогреется до 50 градусов. Достаточно нескольких минут.

Стаканы с закваской ставьте у края, так как там все равно температура меньше, чем в глубине духовки. Полотенце на стаканах не трогаем. Только по истечению 4 часов можно приподнять полотенце и посмотреть, готов ли йогурт или ему еще надо немного постоять.

Закваски (Purity) Живые закваски в Вашем доме - как приготовить кисломолочные продукты?

Готовить кисломолочные продукты дома очень просто, потребуется лишь соблюдение некоторых правил:
1. Все, что соприкасается или входит в состав готового продукта должно быть чистым, максимально стерильным: вымойте руки, ошпарьте кипятком все предметы, которые участвуют в приготовлении.
2. Выбирайте молоко проверенных поставщиков. Свежее и пастеризованное молоко необходимо прокипятить. Ультрапастеризованное молоко в асептической упаковке можно просто нагреть до необходимой температуры (кипятить не обязательно).
3. Постарайтесь обеспечить именно тот температурный режим, который подходит для приготовления продукта. Проще всего померить температуру молока специальным (чистым! ) термометром. Если его нет, часто используют детские. Первые разы можно попробовать без него – температуру молока можно оценить как и температуру детской смеси – если капнуть каплю на запястье, температура примерно равна температуре тела, теплая, но не горячая.
4. Постарайтесь, чтоб сухая закваска не соприкасалась с не стерильными предметами.

Алгоритм приготовления:
1. Вымыть руки, ошпарить кастрюлю (другую тару), прокипятить молоко (или нагреть).
2. Добиться нужной температуры молока (подогреть холодное, остудить горячее). Нельзя вносить закваску в «неблагоприятную» для бактерий среду. Если бактерии попадут в горячее молоко (выше 45 г) – они просто погибнут, в холодное – консистенция готового продукта будет не идеальной.
3. Внести закваску, размешать. Она легко раствориться.
4. Сквашивание. Разлить по баночкам йогуртницы, перелить в термос, другим способом обеспечить поддержание нужной температуры (водяная баня и т.п.) в течении 4-12 часов, в зависимости от продукта, молока, теплопотерь и других факторов.
5. Когда продукт будет готов (Вы это поймете по образовавшемуся однородному сгустку), для окончания процесса заквашивания, его необходимо охладить.
6. Приятного аппетита!

*Для творога есть еще один цикл приготовления – отделение сыворотки.
Сквашенное творожной закваской молоко необходимо подогреть для отделения сыворотки на водяной бане.

Инструкции по приготовления кисломолочных продуктов есть на каждом пакетике закваски.
Редко, но бывают случаи, когда что-то не получается. Это связанно с нарушением технологии производства и некачественным сырьем.
Основные ошибки и проблемы:
• Продукт может не получится, если засыпать закваску в слишком горячее молоко. Бактерии могут погибнуть уже при температуре выше 45 градусов!
• Некоторые йогуртницы сильно перегв=ревают (держат температуры выше комфортной). Если есть такие подозрения, нужно померить температуру, поддерживаемую йогуртницей.
• Иногда бывает, что за 12 часов молоко не сквашивается. Возможно, термос или йогуртница поддерживают не идеальную температуру, большие теплопотери (холодно в помещении) и т.п. В 99% случаев молоко сквасится, если дать ему еще времени.
Кисломолочные микроорганизмы-пробиотики заквасок не сквашивают молоко или сливки, т.е. не живут в молочной среде, в случаях:

- если в молоко и/или сливки добавлен антибиотик (обычно тетрациклин) для увеличения срока хранения;

- если в молоко и/или сливки добавлен спирт для увеличения срока хранения;

- если молоко, которое вы купили, не является молоком и даже молочным напитком (сухим молоком, разведенным в воде).

Закваски (Purity) ТВОРОГ В МУЛЬТИВАРКЕ НА СУХОЙ ЗАКВАСКЕ (РЕЦЕПТ ДЛЯ ЛЮБОЙ МУЛЬТИВАРКИ)

Приготовим творог в мультиварке с помощью сухой закваски. Выход творога — зависит от «сухости» готового продукта — от 250 до 350г с литра. 1-3л ультрапастеризованного молока нагреваем до 40г в подходящем режиме (в большинстве мультиварок это “подогрев” либо спец. режим “йогурт”, так же можно использовать режим “мультиповар”). Засыпаем закваску (подойдет закваска для творога любой ТМ), 1 пакетика закваски достаточно для сквашивания 3 литров молока. То есть на среднюю мультиварку берем 1 пакет. Перемешиваем. Оставляем на том же режиме получившуюся массу на 6-10 часов (т.к. режим “подогрев” не программируется, его нужно отключать в ручную). Проверяем готовность через 6-7-8 и т.д. часов. Как только образуется плотный сгусток, мультиварку отключаем. Выделяем сыворотку. Идеально при температуре 60 г (ручной режим или “мультиповар”), но довольно долго (Вы заметите отошедшую сыворотку). Можно выделять на режиме “тушение”, там температура около 100о, процесс будет идти быстрее. Главное не давать кипеть — сам сгусток не должен прогреваться выше температуры 60о. Как сыворотка отошла — откидываем на марлю или дуршлаг с очень мелкими дырочками и даем стечь до нужной консистенции. Творог в мультиварке на сухой закваске готов. В мультиварках, где нет режима 40о (“йогурт”, “ручной”, “подогрев”), приготовить творог можно, но сложнее — придется включать/выключать периодически подогрев, чтоб поддерживать нужную температуру. Для этого Вам так же потребуется кулинарный термометр. Если творог в мультиварке на сухой закваске получился кислым — вы его переквасили. Нужно уменьшить время сквашивания. Творог можно использовать для приготовления десертов и выпечки.

Закваски (Purity) Топленое молоко и ряженка в мультиварке

На основе топленого молока готовят ряженку. Так как это кисломолочный продукт, то все питательные вещества усваиваются организмом лучше. Процесс займет почти сутки, но, поверьте, он того стоит.
Время приготовления: 8 часов - топленое молоко + 12 часов - ряженка

Количество: сколько вместит ваша мультиварка - 2 или 3 литра

Калорийность на 100 г: около 65 ккал
Ингредиенты: Молоко, закваска для ряженки

Приготовление:
1. Топленое молоко:
Молоко наливаем в мультиварку, доводим до кипения (режим варка на пару 1 минута)
Ставим режим тушение на 5 часов
Через 5 часов ждем, когда молоко остынет до 40 градусов ( у меня это заняло около 3 часов - мультиварка медленно остывает) Топленое молоко готово.

2. Ряженка:
Добавляем в молоко закваску "Ряженка", тщательно перемешиваем. Ставим на подогрев минут на 15, затем выключаем и оставляем до утра.

Попробуйте приготовить топленое молоко и ряженку в мультиварке. Домашние продукты, приготовленные с любовью не купишь в магазине.
Приятного аппетита!

Закваски (Purity) ЧЕГО НЕ СТОИТ ДЕЛАТЬ, ГОТОВЯ ЙОГУРТ ДОМА:

1. Использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов. Дело в том, что в силу особенностей кисломолочного продукта в нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора (чаще всего кишечная палочка). При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к инфекциям и пищевым отравлениям.
2. Делать йогурт на стерилизованном молоке. В Евросоюзе уже отказываются от этой технологии: витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются. Кроме того, в стерилизованный напиток добавляют много соли и стабилизаторов;
3. Проверять температуру молока пальцем — это не гигиенично. Лучше использовать молочный термометр, но если его нет - приложите емкость к щеке (если кожа терпит, температура идеальна).
4. Заливать ингредиенты в пластиковую емкость. Даже при небольшом нагревании пластик может выделять в молоко канцерогенные фенолформальдегидные смолы.
5. Добавлять для густоты сухое молоко — полезных качеств вашему домашнему йогурту это точно не прибавит.
6. Игнорировать правила санитарной безопасности — всегда обрабатывайте посуду кипятком.

Домашняя ряженка в мультиварке / Простые рецепты - Овкусе.ру

Влить молоко в мультиварку, крышку закрыть, включить режим ... Всё, что нужно сделать — войти на сайт. ... Ряженка получится тем гуще, чем больше сметаны будет добавлено. .... Так что буду пробовать еще из домашнего.

Как избавиться от накипи в утюге внутри в домашних условиях
Мангал и печь под казан из кирпича своими руками
Как часто нужно чистить фильтр слива в посудомоечной машине
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)