Как установить насадку для колбасы на мясорубку

Как набить фарш в кишку. Хочу приготовить домашнюю колбасу У меня специального приспособления на мясорубку для колбас. | Автор топика: Татьяна

Вадим Пластиковую бутылку обреж. насади на кишку и набивай.

Жанна Пластиковая бутылка Алла подойдёт. Сначала приготовьте фарш, потом снимите с мясорубки кольцо, решётку и нож, закрепите бутылку скотчем Леонид, кишку - на горлышко и пропускайте фарш обычным способом...

Ирина берешь мясорубку и насадки на на садку надеваешь ки.... и через мясорубку набиваешь

Артем Если постараться - то можно и вручную!

Андрей нормально в ручную делается.... ты же не тонну делаешь...
и набивай не фаршем, а рубленным мясом салом и ливером

Максим на мясорубку насадка имеется

Наталья

Метки: Как установить насадку для колбасы на мясорубку

Насадку для набивки не нашел, пришлось мастерить из горлышка пластиковой бутылки.

Насадки для набивки колбас. - YouTube

Колбаса домашняя


"Пальцем пханая", как говорят на братской Украине)).
В первоисточнике домашнюю колбасу делали практически на коленках, сразу после забоя скота собирались внутренние органы, кровь, ливер, обрезки мяса, сала, кишки и все то, что нужно быстро переработать, чтобы не испортилось. Холодильников в селах или горных аулах конечно не было, были только глубокие подвалы или ледники, в которые зимой люди натаскивали пиленый лед с речки, сверху укладывали деревянные решетки, на которых и хранили продукты питания. Естественно, для долгого хранения продуктов в теплое время года такие ледники не подходили, потому, что минимальная температура, которую там можно поддерживать - около 0°С, о глубокой заморозке конечно нельзя было и мечтать)),
Продукты животного происхождения очень скоропортящиеся, потому люди и изворачивались, придумывали как лучше и дольше их сохранить. Одним из таких способов является изготовление колбасы. Во-первых для многих видов колбасы не нужно идеальное мясо; во-вторых мясо или другие составляющие в колбасе находится в натуральной или искусственной защитной оболочке; в-третьих, самое главное, колбасу можно приготовить разными способами в зависимости от желаемого срока хранения. Существует несколько вариантов колбасы, самые распространенные: вареная, жареная, варено-копченая, сырокопченая, сыровяленая. Дольше всего хранятся сыровяленые и сырокопченые колбасы, потому, что они максимально обезвожены.
Я уже не раз делал домашнюю колбасу, рубленную. Опять захотелось вкусной, натуральной, домашней колбаски, без красителей, наполнителей и всей остальной химии, которая используется в промышленных условиях)). Набрал я разного мяса, свиные кишки на базаре и решил приготовить вяленую и жареную колбасы. Этот пост про жареную, потому, что вяленая еще сушится и скромно ждет своего часа)). Про нее расскажу позже. Хоть процесс изготовления и сопряжен с некоторыми трудностями, но не так все это страшно, главное начать)).
4 кг свинина2 кг грудинка свиная, подчеревок1 кг говядина1 л молоко5-6 крупных головок чеснок4 ст. ложки с горой соль2 ст. ложки перец черный молотый3 ч. ложки кардамон2 ч. ложки тмин1 ч. ложка перец красный острый1 мускатный орех12 м кишки натуральные

Процесс изготовления домашней колбасы можно разделить на 4 основных этапа: подготовка оболочки; подготовка фарша; набивка оболочки, кишок; термообработка, копчение или сушка. Если оболочка для колбасы искусственная или уже очищенная натуральная, из кишок животных, то дальнейший действия не вызывают ни каких затруднений, все остальное достаточно просто, а вот если натуральные кишки не очищенные, как в моем случае, то как раз и возникают трудности. Во-первых нечищеная оболочка имеет не слишком приятный вид и запах, во-вторых ее нужно правильно обработать, чтобы удалить все лишнее и не нарушить целостность оболочки.
Следуя логике, необходимо сначала приготовить фарш для колбасы, смешать со специями и поставить его настаиваться в прохладное место на несколько часов, чтобы сэкономить время, а за это время заняться кишками, но я эту процедуру поставлю на первое место, может кто откажется связываться после этого с домашней колбасой, если конечно не найти уже готовую натуральную или искусственную оболочку)).
1. Подготовка кишок.
Натуральные кишки имеют 3 основных слоя: наружный - толстый с кровеносными сосудами; средний - тонкий, прочный; внутренний слизистый, по которому проходит пища. Нам для колбасы нужен средний, прочный, прозрачный слой, а все остальное необходимо очистить.
Так, неочищенные кишки выглядят изначально:
 

Кишки лучше брать с запасом, некоторые при чистке или набивке фаршем рвутся. После покупки, кишки нужно порезать кусками примерно по 3 метра, так их удобней будет обрабатывать, хорошо промыть, вывернуть наизнанку, еще раз хорошо промыть под проточной водой, положить в подходящую посуду или банку, залить на 2-3 часа раствором соли 2 столовые ложки и соды 2 столовые ложки на 1 литр воды.
Для того, чтобы вывернуть кишки наизнанку нужно воспользоваться любой гладкой, не острой палочкой, я пользуюсь готовыми палочками для суши. Для этого необходимо подцепить тонким концом палочки край кишки снаружи, завернуть его внутрь кишки и аккуратно надеть всю кишку на палочку, пока конец палочки не покажется на другом конце кишки. После всю оставшуюся кишку спустить по палочке, тем самым выворачивая ее наизнанку. Описать это процесс намного труднее, чем проделать на самом деле)).
 
 

Затем разложить небольшой конец кишки, сантиметров 15, на ровной доске, пустить сверху тонкую струйку теплой воды и начать счищать слизистый, коричневый слой ножом, который нужно ставить под тупым углом, градусов 100 - 110 к кишке, придерживать верхний край кишки другой рукой и спускать вниз по мере очистки, пока кишка не закончится. Во время этой очистки внутри кишки отслаивается наружный слой и превращается в жгутик, который можно вымыть водой или вытащить из кишки руками.

Когда все кишки будут очищены, каждый отрезок нужно надеть на кран и хорошо промыть водой, вымыть или вытащить внутренний жгутик, если где-то он остался, то кишки можно вывернуть опять и очистить остатки. Вот в принципе и все! На очистку 10 метров уходит около 1 часа.
Вот такие кишки получаются после обработки, готовые для набивки фаршем:

2. Подготовка фарша.
Здесь все пойдет намного быстрее)). Грудинку, подчеревок, говядину предварительно подморозить, чтобы было удобней резать. Порезать маленькими квадратиками по 5-7 мм.

Мякоть свинины пропустить через крупную сетку мясорубки вместе с чесноком. Свиной фарш, нарезанные квадратики мяса и сала смешать, посолить, поперчить, мускатный орех растолочь в ступке, кардамон в стручках, тмин перемолоть в кофемолке и все добавить к мясу. Молоко добавлять по стакану, перемешивать пока не впитается, дать постоять немного, опять добавлять и после очень хорошо вымесить весь фарш. Из фарша слепить котлетку, пожарить, попробовать на соль и пряности, если чего-то не хватает добавить. Поставить на несколько часов отстаиваться в прохладное место.

3. Набивка оболочки.
Для набивки кишок фаршем в домашних условиях существует много способов, не даром колбаса называется пальцем пханая)), из подручных приспособлений лучше всего подойдет обычная лейка, большинство людей ей пользуются спокон веков, хотя кто-то мастерит приспособление из пластиковых бутылок или даже набивают фарш через ушко ножниц, но есть более современные приспособления, это насадка на мясорубку и шприц для колбасы. Я воспользуюсь насадкой для мясорубки. Из мясорубки предварительно необходимо вытащить нож, сетку и на их место установить насадку для колбасы.

Надеть на насадку оболочку или кишку, в мясорубку положить фарш и крутить ручку, пока он не выдавит воздух и не начнет заполнять кишку, после кишку перевязать шпагатом плотнее к мясу. Набить кишку фаршем до нужной длины, спустить пару сантиметров чистой кишки без фарша, завязать с обоих концов и разрезать по середине. Вот первая сырая, домашняя колбаска и готова)), так продолжать пока фарш не закончится.
Народный контроль)).

4. Термообработка.
Сырую колбасу не плотно уложить на противень, на бумагу для запекания, проколоть оболочку сверху иголкой через 5-7 см и запекать в духовом шкафу, при температуре 180-200° до готовности, минут 40-50, пока не появится румяная корочка.
 

Ну вот вся эпопея с приготовлением домашней колбасы и закончена)). Хранить сырую или уже готовую колбасу можно долгое время в морозильной камере, после медленно разморозить в плюсовом отделе холодильника, а после готовить как обычно или разогреть.

Обзор и тест мясорубки Kenwood MG517: действительно редкий ...

10 окт. 2015 г. - мясорубка Kenwood MG517. ... Неудобная мясорубка за огромные деньги ... Насадки для колбас и кеббе спрятаны внутри черного ...


Как снять подшипник с якоря пылесоса видео
Как сделать барбекю на даче своими руками
Как сделать робот пылесос в домашних условиях
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)