Чем лучше взбивать белки блендером или миксером

Как правильно взбить белки | Автор топика: Anna

Anna Mikoshi Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

- Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон.

Желток при этом останется в скорлупе. Так же очень просто извлечь желток при помощи пластиковой бутылкой - нужно аккуратно разбить яйцо в емкость, слегка сдавить бутылку и поднести к желтку, разжать бутылку - желток окажется в ней.

- Лучший результат получается если взбивать белок комнатной температуры, охлажденный белок взбивается проще, но меньше насыщается кислородом. Лучше всего взбиваются свежие белки.

- Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми! ). Посуда должна быть большой, чтобы воздух хорошо циркулировал.

- Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки могут не взбиться или быстро опасть.

- Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек). Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей.
Лучше всего взбивать венчиком и руками, но это требует сноровки и времени.

- Начинать взбивать белки нужно на самой низкой скорости, по мере взбивания скорость постепенно увеличивать.

- При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

- Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными.

- Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.

- Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться «крепкая пена»).

- Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должны быть взбиты до пушистости.
Не кладите весь сахар сразу. Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус. Сахар нужно добавлять понемногу, не спеша, при этом белки продолжают взбивать.

- Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру – соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара – безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара – слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными – не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

- Яичный белок взбивют в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

- Взбитый белок выложить поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

- Правильно взбитые белки могут постоять в холодильнике 5-10 минут.View all images Mar 5, 2017 at 4:17 pm

Ekaterina (Abbi) спасибо:)

Polina (Hobart) а сахар добавляют?

Svetlana (Adolph) спасибо!

Elena (Frey) Спасибо, отличные советы!

Angelina (Yochana) Посибочки.

Marina (Jephthah) а я еще слышала, что белки можно замораживать. это на случай, если готовим что-то, где требуются только желтки, а белки не идут в рецепт. Можно перелить белки в какие-нибудь формочки, закрыть плотно и поставить в морозилку. а потом размораживать и взбивать.

Natalya (Mckay) +

Valera (Gotam) валерочка вам понравились вафельки целую крепко

Yulia (Kelvin) СПС :-)

Elena (Frey) 1

Olya-Yalo (Raanana) дякую прекрасні поради!

Oksana (Amalyna) Марина, а вы уже сами пробовали?

Elena (Frey) /

Tatyana (Arrio) "Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей" - чушь, всегда взбиваю блендером и все отлично взбивается, а миксером ничего не получится или надо взбивать пол часа.

Marina (Jephthah) Oksana, не пробовала )) поэтому и говорю, что только слышала. на сайте"Едимдома" это многие писали, но сама не проверяла.

Mayya (Eyulf) мне кажется, это так утомительно!!

Anya (Jerelyn) Я замораживала белки, отлично потом взбиваются

Mikhail (Andria) Сахар-песок отлично растворяется в белках, с пудрой возни больше.

Mikhail (Andria) Татьяна, блендер - вообще гиблое дело. По первости пробовал, взбивал 40 минут и все равно как вода.

Метки: Чем лучше взбивать белки блендером или миксером

Как Правильно Взбить Белки Легко и Быстро Маленькие советы для большого Праздника Торты с белковым кремом...

Что выбрать миксер или блендер? — Toster.ru

Можно ли блендером взбить белки в крепкую пену? | форум Woman.ru

Можно ли блендером взбить белки? | Автор топика: Дима

Георгий Не, не получится тут белой и воздушной массы. Только миксером

Роман Я попробывала получилась пена

Руслан В блендере есть венчик- ставьте его и взбивайте, в чем проблема?

Игорь По моему можно!!!

Вадим лучше миксером

Василий миксером

Павел)) только погружным с венчиком.. . в стационарном Александр не получится...

Федор В моем можно у меня boch

Геннадий лучше миксером если нет в ручную венчиком, я пробовал блендером и с венчиком Михаил. Личный опыт...

Что лучше: блендер или миксер - достоинства и недостатки

Данная статья подскажет, что лучше: блендер или миксер. ... фарш, пюре, крем, взбить яичные белки, натереть морковку и нашинковать капусту.

Миксер или блендер? | Техника | Вкусный блог - рецепты под ...

Mar 21, 2008 - Если он вам необходим для взбивания белков, сливок, муссов, суфле, ... густого теста (читай: чем выше мощность, тем лучше миксер).


Как замариновать шампиньоны для гриля с майонезом
Как варить кофе в чайнике для кофе
Чем заменить чашку для риса в пароварке
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)