Как замариновать и пожарить на гриле скумбрия

Рецепты холодного копчения | Автор топика: Alexander

Рецепт засолки мелкой рыбы для холодного копчения

Рыбу я солю двумя способами.

Для мелкой рыбешки один облюбованный способ, а для крупной другой.
Мелкую рыбёшку солю целиком, даже не потрошу и жабры оставляю. Просто хорошо мою рыбку и промываю жабры.
Затем на дно эмалированной кастрюли насыпаю тонкий слой поваренной крупной соли, натираю каждую рыбку солью так, чтобы соль не прилипала к ней, а осыпалась. Получается солью, как бы, обтираю рыбу насухо. И обязательно насыпаю соль в жабры.
Укладываю в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой солью. Соль не жалею! Затем сверху кладу, что ни будь круглое меньшего диаметра кастрюли и придавливаю гнётом.
Так она у меня солиться двое суток в собственном соку. После чего промываю проточной водой и оставляю вымачиваться в чистой воде еще на 2 часа.
Затем вывешиваю на сутки в тени в проветриваемое место. Потом копчу холодным способом.

Tanusri  Как я лично коптил форель и карася : Прислали мне тут подарок из Астрахани (ведро карасей) и я решил их закоптить холодным способом.

Так как холодное копчение довольно таки длительный процесс захотелось побаловать себя копченой форелью, которую я прикупил в магазине.
Приготовление карасей : карасей выпотрошил, удалил жабры, тушку рыбы разрезал по полам (но не до конца). Приготовление маринада 2 литра воды подогреть, засыпать в воду 300г.соли, перца, лаврушки, все это размешать до растворения соль, дать остыть. Рыбу сложить в посуду и залить рассолом, убрать в холодное место часов на 20.
Форель распотрошил, отрезал голову, отделил брюшки от тушки(брюшки копчу отдельно), натер солью, приправой для рыбы, убрал в холодное место часов не 20.
Примерно через 24 все промыл несколько раз, и вывесил подвялица. Так продукт повисел у меня 2 дня на тераске при температуре 5-10 гр.
Затем я поместил рыбу в коптильный короб, прокоптил 4 часа при температуре 30гр ( на улице -4) короб не утепленный, затем отключил тен в коробе и компрессор дымогенератора, и оставил докоптица(кстати генератор может работать без компрессора если короб коптильный будет оборудован вытяжкой).
На следующий день приехал снял форель она была прекрасна)), а карасей оставил подкаптица.
Запустил дымогенератор и уехал. получилось приехать только через 2 дня, рыба готова ))

Alexander () Решил приготовить палтуса холодного копчения :

Что имеем, мороженую половинку палтуса 1кг. цена 450р. выбирайте тушку побольше, пожирнее (чем жирнее тем вкуснее)
Маринад: на 1литр воды 200гр. соли, лавровый лист штук 15, перец горошком, приправки. Воду доводим до кипения, туда все засыпаем,
5 минут варим, можно 10(чтобы приправы отдали свой аромат) хотя после копчения, кроме запаха копчения не чего не остается )). Снимаем с огня и даем остыть, когда наш бульон остынет заливаем им рыбу полностью, ставим в холодное место на 24 час.
После достаем тушку обмываем ее холодной водой, пару часиков надо подержать рыбу в холодной чистой воде, что бы лишняя соль вышла, при этом водичку желательно пару раз поменять( я подержал 1час и рыбка чуть пересолена по мне ) Как говорят на вкус и цвет. Дальше промокаем тушку полотенцем что бы ушла лишняя влага.
Я обвязал тушку веревкой что бы она не развалилась в коптилке(вам тоже советую)
В коптильном шкафу я коптил 6 часов 20-30гр. за тем оставил тушку там же на сутки, за тем еще раз коптил 6 часов но с температурой играл поднимал до 45-50 и опускал.
Рыба уже необычайно вкусная и нежная, но я положил ее в холодильник до завтра что бы рыбий жир скрепил тушку. Я думаю что будет вообще супер.
Желаю всем приятного аппетита, пишу то что готовлю сам!!! Так сказать делюсь опытом, и подводными камнями.
ВСЕМ ДОБРА!

Tanusri  Секретны рецепт скумбрии холодного копчения ( от Михаила )
Ну и теперь мой любимый рецептик на 1л рассола при изготовлении скумбрии:
1. Когда будите покупать скумбрию, ОБЯЗАТЕЛЬНО уточните, что-бы она была для "Производства". Все продавцы это знают. К стати я ни где ни когда не встречал такой информации в инете. Почему-то такие тонкости все скрывают. Эту инфу мне подкинул один профессиональный коптильщик и это действительно так! Лично сам пробовал разные виды скумбрии. Брать только "для производства"!
2. На один литр воды идет 15гр. куркумы молотой, 15 гр. чая, это все заварить в кипятке и дать остыть.
3. 100гр. каменной соли на литр воды. Хочу уточнить, при приготовлении каждый раствор не в 1 летре воды делать, а должно получится общее кол-во воды 1 л.
Тоесть заварку вы можете приготовить в 300гр. воды и соль размешать в 700гр. воды.
После того как заварка остыла и соль хорошо растворилась смешиваете все вместе и заливаете рыбу полностью.
Лично я внутренности не вынимаю и пузики не режу, и вообще считаю это ошибкой кто так делает. Так как рыба теряет жирность и становится сухой. Ну это как-бы отдельный разговор.
Проконтролируйте обязательно, что бы вся рыба была погружена в рассол, используйте эмалированную посуду либо любую другую тару но полиэтиленовыми мешками (в продаже такие есть на 20-50 литров, они плотные и для этих целей).
Маринуйте 3 суток (меньше не рекомендую), раз в день по шорудите расол, что бы поднялась куркума (т.к. она имеет свойство оседать)
По истечении трех суток обязательно вывесите рабу в прохладное место, желательно на сквознячок и дайте ей хорошо просохнуть...Обычно пишут 2-3 часа, но выдерживаю 7-10 ч. Это к стати не маловажно для копчения, этим не стоит пренебрегать. Забыл сказать, что рыбу с рассолом держите в прохладном месте, рекомендуемая температура +5 гр.
Ну и заключительный этап, копчение. Рекомендую коптить при температуре 20-25 градусов, не больше, по времени (смотрите по интенсивности дыма, размера камеры и температуры, то есть по готовности). Лично у меня копчение занимает 14-18 часов, хотя думаю для это рыбы достаточно и 12 часов с головой. Это я утверждаю по результатам последнего копчения.
После копчения обязательно рыбу повторно вывесите проветрится на 3-4 часа.
Помним, что чрезмерно насыщенный дым придает копчености горечь.
Ну вроде все, если что непонятно написал спрашивайте. Желающим приготовить этот рецепт без копчения в рассол добавьте жидкий дым по пропорции указанной на бутылочке, и получите рыбу ту что покупаете в магазине)
Всем приятного аппетита, удивляете деликатесами своих родных!
p. s. Отписывайтесь о результатах...

Tanusri  Рецепт окорока холодного копчения от (Юрия)
Берём окорок, вырезаем кость до рульки - это снижает посолочный срок на 10 дней. Делаем смесь из соли и разных специй и хорошо солим окорок, и кладём его под гнёт на одну неделю. После этого окорок тщательно обтираем от соли. Варим рассол со специями на 3 копейки (совдеповских), остужаем его до комнатной температуры и заливаем окорок, притапливая его, чтобы он не всплывал. Выдерживаем ещё 3 (три) недели, затем выветриваем окорок на сквозняке от 2 до 4 суток. Коптим при температуре 20-24 градуса в течении 48-54 часов.
p. s. Отписывайтесь о результатах...

Tanusri  Рецепт пузанины холодное копчение от (Юрия)
Делаем рассол из воды, соли и специй (концентрация на 3 копейки) и засаливаем в нём сало на 4-ро суток. Затем достаём его, обтираем полотенцем и вывешиваем на сквозняк на одни сутки. Коптим при температуре от 20 до 24 градусов в течении 24 часов.

Tanusri  Свиная вырезка и грудинка холодного копчения (вкуснятина неописуемая)Рецепт не мой, но человек проверенный.
На 5 кг мяса: 1 стакан соли, 1 ст ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, 1 ч ложка душистого перца, 4-5 рубленый зубчиков чеснока, я добавил еще 2 веточки рубленого розмарина. (можно добавить ложечку меда вместо сахара).
Мясо натирается смесью соли, сахара и специй, вылеживается в прохладном месте под гнетом 72 часа. Обмывается холодной водой, высушивается и натирается лимонным соком.
Сырокопченый окорок долго хранится. Для этого его нужно закоптить холодным способом в коптильне на дубе, вишне или яблоне. Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков), температура при этом составляет 30°С. После копчения окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С) на несколько дней (сколько вытерпите), это нужно для подсыхания. Мы не вытерпели и съели на 3 день=). Готовый окорок напоминает на вкус сырокопченую ветчину. Изумительный вкус никого не оставит равнодушным.
p. s. Отписывайтесь о результатах...

Tanusri  Говядина холодного копчения от проверенного человека.
На днях попробовал коптить говядину. Скажу я вам результат поразил.Солил я ее по принципу свинины (стакан соли на 5 кг мяса). Добавил красного и черного перца. Говядина была взята стейковая часть. Уж очень мне приглянулось наличие жирка и жирных прослоек. Это обещало мясу быть сочнее и нежнее. (говядина она все-таки зверь жесткий)
Итог: вкуснейшее копченое мясо напоминающее отдаленно копченую оленину только помягче=)

Alexander () рыба холодного копчения:
Рыба. (жирные сорта)
Сиг, Толстолобик, Осетр.
Вся рыба выпатрашивается. Самое главное не задеть желчь. А то будет горько, если задели вырезать этот кусочек. Вытаскиваем жабра. Сига я чистил, так порекомендовали опытные рыбаки.
Рыбу разделил в не окисляющуюся посуду (по сортам). Толстолобика разрезал изнутри вдоль хребта до шкурки, что бы он раскрылся как книга, осетра так же.
Натираем каждый кусок крупной морской солью. (у меня сухой посол) Выкладываем друг на дружку куски, для равномерности хвост к голове, так ровнее. Накрываем меньше по диаметру тарелкой или миской и под гнет. я ставил просто пирамиду. Т. е. каждая чашка с рыбой на другую. Сверху банку с вареньем=)...
Солилась рыба суток четверо. Дала сок.
Затем рыбу вытащил, промыл. Замочил простой водой, что бы вышли излишки соли часа на три. Причем сделал маринованную воду. Смешал перцы, рубленную лаврушку залил кипятком потом разбавил нужным для замачивания количеством холодной воды. После замачивания снимаем налипшие специи.
Затем рыбу вывешиваем на проветривание и на подсушивание. У меня висела пару суток, хорошо подсохла.
После развешиваем в коптильню. По плану коптиться должна двое суток. Но будем посмотреть на внешний вид не хочется пересушить.
После копчения рыбу так же вывешиваем на проветривание, что бы излишки дыма выветрились. мясо окончательно досохло, напиталось дымом.
Обычно все пальчики облизывают.

Tanusri  Утка Холодного Копчения, от нашего участника группы!
На 1 кг мяса: 1 ст ложка соли, 1 ст ложка лимонного сока, ½ ч ложка красного перца

Тщательно промытую и выпотрошенную птицу положить под гнет на 48 часов в прохладном месте (2-4°С), предварительно натерев ее соком лимона и солью. Что бы мясо получилось мягче, рекомендую отбить утку перед посолом. Надавить сверху, чтобы косточки поломать и придать плоскости. Так она лучше просолится. Перед копчением, обвалять в перце. При этом птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри.

Коптить птицу в коптильне следует холодным способом (30°С) в течение 48 часов. Можно дольше. Надо наблюдать. При копчении рекомендую использовать «Дуб», «Клен» или «Вишня».
PS из утки даже при холодном копчении будет выделяться много жира. Жирная птиса она=)...так что будьте внимательны.

Tanusri  Скумбрию холодным способом правда мокрым посолом. На 5-6 крупных рыбин.
Берем 1 литр воды, соли 3 столовые ложки (можно чуть больше), лаврушку 5 листочков, половинку морковки крупной порезанной полукольцами, перец горошек черный, перец красный.
Все это дело доводим до кипения, остужаем.
Заливаем рыбу рассолом и в темное прохладное место на сутки-двое
Коптил на дубе, часов 18. Вкуснотища получилась еще тааа... Жалко фото не сделал.

p. s. Отписывайтесь о результатах...

Tanusri  Сухой посол грудинки свиной с можжевельником (от нашего участника группы)!
Результат ожидаемый и полученный - копчено-вареная грудинка. Сказать что я не ожидал такого вкуса, ничего не сказать... Солил почти как всегда, только соли меньше...гораздо меньше и плюс толченые или тертые можжевеловые ягоды. Солил ночь в холодильнике в пакете. Затем в коптильню часов на 10 при 20 градусах. Затем Варил до готовности 15-20 мин в зависимости от толщины куска в соленой воде с лаврушкой (5-6 листочков). Результат меня поразил. Два года копчу и тут на тебе...теперь не знаю что больше люблю холодное копчение или домашнее копчено-вареное.
PS именно копчено-вареное, такой рецепт мне подсказал один из шефов в одном сурьезном ресторане. Если сначала варить потом коптить, вкус совершенно не тот, пробовал раньше.

Tanusri  Важная информация : Для того что бы получилась мягкая шкурка, перед засолкой необходимо хорошенько "запалить" ее (шкурку). Я делаю так: над газовой конфоркой обжигаю шкурку, потом поливаю кипятком, процедуру повторяю 4-5 раз. Шкурка распаривается и становтся мягкой. Этот способ можно использовать при любом варианте обработки сала или грудинки.

Tanusri  Лосось холодного копчения, от участника группы!
Для этого нам потребуется филерованный лосось без костей. (филеровать его не сложно, на ютубе есть подробные видео).Тешу мы тоже засолим и закоптим, мировая вещь к пиву!
Соль, коричневый тростниковый сахар, черный дробленый перец (не молотый). Все беру на глаз, главное что бы все части филе были равномерно покрыты посолочной смесью. Если рыба получится пересоленая, то ее всегда можно вымочить в чистой холодной воде, перед дальнейшим приготовлением. В общем дальше. Подготовленную рыбу натираем посолочной смесью, смешав все ингредиенты воедино. Укладываем в подходящую посуду. Закрываем фольгой или пищевой пленкой и в холодильник часов на 12-15.
Когда рыба просолится, слить с нее весь рассол. Как соленый лосось рыба уже готова, кто не удержится можно и пару бутербродов дегустации ради и отведать. Хорошо обсушить бумажными полотенцами. И дать рыбе подвялиться. Чем суше наша заготовка тем быстрее и равномернее происходит копчение. Я использую так называемый дегедратор. (бельевой ящик с встроенным вентелятором) Чудная вещь, процесс сушки ускоряется в разы. Можно так же его использовать и для вялки рыбы, сушки фруктов и грибов. Подсушили заготовки, рыба стала упругой, появилась легкая сухость на поверхности мяса, шкурка сухая. Значит можно и коптить. Отправляем в коптильню на 5-6 часов при температуре дыма не выше 25 градусов. Данная партия готовилась часов 7. т. к. полутушки довольно толстые и рыбы получилось много около 6 кг. Все! Наша рыба закоптилась. Можно убрать ее для дозревания либо в холодильник, либо в хорошо проветриваемое чистое прохладное помещение на 1-2 суток.
Разлетается такой деликатес, только за ушами трещит =)

Tanusri  Рецепт засолки мелкой рыбы для холодного копчения

Рыбу я солю двумя способами. Для мелкой рыбешки один облюбованный способ, а для крупной другой.
Мелкую рыбёшку солю целиком, даже не потрошу и жабры оставляю. Просто хорошо мою рыбку и промываю жабры.
Затем на дно эмалированной кастрюли насыпаю тонкий слой поваренной крупной соли, натираю каждую рыбку солью так, чтобы соль не прилипала к ней, а осыпалась. Получается солью, как бы, обтираю рыбу насухо. И обязательно насыпаю соль в жабры.
Укладываю в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой солью. Соль не жалею! Затем сверху кладу, что ни будь круглое меньшего диаметра кастрюли и придавливаю гнётом.
Так она у меня солиться двое суток в собственном соку. После чего промываю проточной водой и оставляю вымачиваться в чистой воде еще на 2 часа.
Затем вывешиваю на сутки в тени в проветриваемое место. Потом копчу холодным способом.

Tanusri  Рецепт засолки крупной рыбы для холодного копчения

Крупную рыбу лучше солить и коптить балыком, то есть без головы и внутренностей. Если с головой то без жабр.
Семейства карповых рыб разрезаю вдоль по брюху до самого спинного плавника и разворачиваю как книгу. Солю и копчу такими пластами.
Сельдь и скумбрию солю и копчу, просто удалив внутренности и голову.
Этот рецепт засолки крупной рыбы для холодного копчения смешанный. Сначала натираю рыбу крупной поваренной сухой солью и оставляю на сутки, затем, не вынимая её из ёмкости, заливаю туда рассол, и солю еще 3 – 5 суток.
Рассол делаю очень сильный, где-то пол пачки соли на 2 литра воды, туда же столовую ложку сахара, перец черный горошком, лавровый лист.
Делаю так, в кипящую воду засыпаю соль и сахар и довожу снова до кипения, постоянно помешивая пока соль полностью не раствориться. Снимаю рассол с огня, кидаю туда перец и лавровый лист, и оставляю остывать. Затем прохладный рассол вливаю в ёмкость с рыбой.
Пересоленную рыбу можно вымочить в чистой воде, 1 час на сутки посола.
Затем подсушить в подвешенном состоянии до тех пор, пока перестанет капать с рыбы сок и коптить

Tanusri  Рецепт домашней колбасы. Или колбасок, кому что больше нравится (от участника группы).
И так поехали. (Фото будут не лучшего качества, так как надергал из видео)
Берем свинину. Как показала практика лучше всего подходит шейная часть и окорок.
Из карбоната получаются слишком суховатая колбаса, если кушать в холодном виде. (неплохо если их греть, например на гриле). Сало (лучше хребтовое), соль, нитритную соль, черный и красный перцы, сахар, и любые специи к которым вы тяготеете. Я использовал зиру, кориандр и мускатный орех. Обязательно необходима черева (фу-фу-фу кишки) или же искусственная оболочка, иначе нам не во что будет набивать колбаску. Если вы используете искусственную оболочку, обратите внимание, что бы она была дымопроницаема. Нам ведь все это дело в итоге коптить. =) Разделим мясо на части. Одну треть мы отправляем на крупный помол, остальное вместе с салом мы нарежем кубиками. Не крупными по сантиметру. Когда наш фарш из молотого и резаного фарша готов, начинаем посол. Соль берем из расчета 10 или 12 грамм обычной + 10 либо 12 грамм нитритной на килограмм фарша. Для оттенка добавляем чайную ложку сахара, черный и красный перец крупного помола. Остальные специи по вкусу. Кому как нравится, пикантные или же попресней. И тщательно вмешиваем. Такой заготовленный фарш отправляем в холодильник, не забыв накрыть пищевой пленкой или фольгой, на 2-3 суток для созревания.
Вот первый этап пройден! На пару дней можно расслабиться.
Ну что продолжим! Фарш для колбасы отлежался в холодильнике пару суток.
Мы использовали при посоле нитритную соль. Помимо антибактериальных свойств, ее свойство еще и в сохранение цвета мяса. То есть колбаса получается розово-красного цвета, а не серо-коричневого. Не стоит забывать, что использовать ее стоит разумно, не превышая дозировки. Да и учитвая что в нитритной соли содержание самого нитрита натрия 0, 5-06%, а остальное обычная соль, то превышении дозировок сделает конечный продукт просто несъедобно-пересоленным. Существуют таблицы по использованию нитритной соли. Я опираюсь на дозировки технологов.
Ну так вот, просоленный фарш достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре, пока температура мяса не сравняется с нею. Далее приступаем к подготовке набивки. Варианты у всех разные, кто на мясорубке, кто мясными шприцами. Я пользовался шприцем. Очень быстро и удобно. Подготавливаем череву. Она обычно продается круто засоленной и соответственно обезвоженной. Для восстановления эластичности и свойств, мы замачиваем ее в простой чистой воде минут на 30. Затем хоорошенько промываем снутри и снаружи. ГотоВа! Сама набивка. Загружаем фарш в шприц. Череву "насаживаем" на иглу конец завязываем узом! =)И неспешно вращая ручкой, приступаем к равномерной и плотной набивке. Перекручивая в том месте, где считаете длину колбаски достаточной, просто сдавливая череву пальцами и перекручивая вокруг оси.Возможно появление воздуха в процессе набивки. Держите по рукой иголку или зубочитску, проткнув в месте завоздушивания, рукой равномерно сдавливая, выпускайте лишний воздух. Когда черева подошла к концу, оставьте небольшой кончик, чтобы завязать конечный узелок.Отправляем сушиться в "дегидратор" =) Либо в хорошо проветриваемое прохладное помещение на сутки. Обязательно, перед копчением, все продукты должны быть сухими, слегка подвяленными.Спустя 3 часа (я использовал "дегидратор"), когда поверхность колбас стала сухой и гладкой, отправляем их в коптильню.В данном случаи копчение будет полу-горячим. 3-4 часа при температуре 77-80 градусов. Наша цель добиться 66 градусов внутри колбасы. (Температура готовности свинины, когда все бактерии обезврежены, жилы превратились в коллаген) Спустя 3, 5 часа достаем нашу колбаску. Охлаждаем и наслаждаемся.
Bon apettit!

Tanusri   () толстолобика. Выгода экономическая от продажи очень даже впечатлила. Если живым продать то толстолобик получается 1 долл. кг., а если копченым, то уже 700 грм (потери при чистке, копчении и т. д.) стоит 3, 5 долл./ штука. Получается дороже в три раза.
Толстолобика чистим, вынимаем жабры, хорошо промываем и удаляем черную внутреннюю пленку. потом ставим на засолку опять таки сухим посолом (1.5 кг. соли на 10 кг. рыбы) под гнет, на 3-4 суток. Вынимаем и пробуем на соль, если сильно соленая то отмачиваем и промываем. Отмачиваем из расчета 1 час на 1 сутки посола. Потом проветриваем 3-5 часов и на копчение. Коптим сутки на ольховых, дубовых и грушевых дровах и опилках. () обычно сутки при температуре 30-40 град. Если дать темпер. больше 40 град, то получается и быстрее, но рыба тогда пересушена.

Tanusri  Рецепт от Александра
Доброго времени суток, поделюсь рецептом копчения окорочков! Изначально сделал рассол(80 гр соли на литр воды, я брал 4 литровую кастрюлю, две столовые ложки чай черный мелкий лист самый дешевый, две крупные жмени шелухи репчатого лука, две столовые ложки сахара), довел рассол до кипения (процедил через слой марли) в кипящий рассол положил окорочка(вес одного окрочка в среднем составлял 370 гр, старался брать одинаковые по размеру и по весу)и кипятил 10 мин(не советуюдержать дольше, лопается шкурка, а внешний вид тоже немало значит)Затем подвесил их высыхать на часик на сквознячок.После этих всех процедур развесил в коптильне(у меня коптильня холодного копчения типа Дачник, только делал своими руками)и коптил 2 часа при температуре 60-70градусов(нагревательным элементом была электропечка засунутая в коптильню и накрыта сковородой чтобы жир не капал на печь, градусник у меня электронный, я его вмонтировал в коптильню).Коптил окорочка и ясенем, и кленом, и абрикосой, и вишней, самые вкусные те которые коптил ясенем.Щепу для коптильни делаю сам. Всем удачи!!!

Tanusri  Палочки к пиву(Свиная вырезка, ленивая мышца)
Вот такая смесь:перец чёрный, паприка, кариандр, перец душистый, горчица, перец красный чили, перец белый, сладкий перец, базилик, кориандр.
Мясо помыл, подсушил, обвалял в смеси перцев, взял контейнер насыпал соли чтобы было скрыто дно, выложил в него мясо и засыпал сверху солью.
Оставил его в холодильнике на дней 5, время от времени надо переворачивать его.
потом немного вымочил в холодной воде от излишка соли, опять обвалял в траве разной и развесил подсушить на сутки, и подкоптил холодным дымом 2 часа)

Метки: Как замариновать и пожарить на гриле скумбрия

Замечательная альтернатива шашлыкам, ребрышкам и т.д. Отличный вкусный рецепт скумбрии на гриле который...

Скумбрия на решетке - самый любимый рецепт - Душевные рецепты

Как приготовить Скумбрия на мангале рецепт с фото - 1000.menu

Как правильно приготовить и запечь скумбрию в духовке? | Автор топика: Сергей

Эдуард А у меня все проще. Мою, потрошу. Солю, черный перец и приправы для рыбы. Смешиваю майонез с горчицей. Обмазываю. И в духовку. Сначала одна сорона, потом переворачиваю. 40 минут и рыбка готова. Получается как горячего копчения с хрустящей корочкой.

Степан ИЗЫСКАННАЯ СКУМБРИЯ В ДУХОВКЕ
Скумбрия,
чеснок,
зелёный лук,
укроп,
петрушка,
соль,
перец,
лимонный сок.
Берём скумбрию, моем, вынимаем потроха, ещё раз моем и промокаем полотенцем. Помните: рыба не любит остаточной влаги! Очень мелко шинкуем чеснок и так же мелко режем зелень. В данном случае это зелёный лук, укроп и петрушка. Каждую рыбку натираем солью с перцем, а в брюшко закладываем чеснок и зелень. Берём фольгу, каждую рыбину кладём на неё брюхом вверх. Если у нас сохранился лишний порубленный чеснок, можем присыпать им рыбку снаружи. Теперь заворачиваем её в фольгу на манер пирожка. Одна тонкость: желательно оставить внутри небольшое воздушное пространство, т. е. не обжимать рыбу фольгой со всех сторон изо всех сил. Завёрнутые тушки, сохраняя своё положение Владимир , кладутся на противень и ставятся в духовку. Выпекается 25-30 минут. Затем аккуратно вскрываем фольгу, чтобы образовавшийся внутри бульон не пропал даром, и поливаем каждую рыбку лимонным соком.
2.

Скумбрия с травами и лимоном, запеченная в фольге
Вам потребуются: скумбрия Константин - 4 шт. ; масло сливочное - 30г; лимон - 1 шт. ; зелень петрушки, базилик - по большому пучку; каперсы - 2 ч. л.; Ярослав соль, перец молотый черный - по вкусу

Целые тушки рыбы промыть, аккуратно, чтобы не ранить желчный пузырь, разрезать острым ножом брюхо, выпотрошить. Тщательно промыть каждую рыбину холодной проточной водой и внутри, и снаружи. Осушить бумажными салфетками.

Сливочное масло размять вилкой, добавить сок половины лимона, мелко нарезанную зелень петрушки и базилика каперсы и соль. Получившимся составом смазать скумбрию снаружи и внутри. В брюшко каждой рыбы положить измельченную зелень и тонкие ломтики лимона.

Каждую тушку уложить на сложенный вдвое лист фольги, причем размер листа должен быть значительно больше самой рыбины. Обернуть рыбу фольгой, закрепить концы и запекать при 200С 30-40 минут

Готовую скумбрию горячей подать на стол, украсив дольками лимона и свежей зеленью

Николай Скумбрия с травами и лимоном, запеченная в фольге

Вам потребуются: скумбрия Константин - 4 шт. ; масло сливочное - 30г; лимон - 1 шт. ; зелень петрушки, базилик - по большому пучку; каперсы - 2 ч. л. ; соль, перец молотый черный - по вкусу
Целые тушки рыбы промыть, аккуратно, чтобы не ранить желчный пузырь, разрезать острым ножом брюхо, выпотрошить. Тщательно промыть каждую рыбину холодной проточной водой и внутри, и снаружи. Осушить бумажными салфетками.
Сливочное масло размять вилкой, добавить сок половины лимона, мелко нарезанную зелень петрушки и базилика каперсы и соль. Получившимся составом смазать скумбрию снаружи и внутри. В брюшко каждой рыбы положить измельченную зелень и тонкие ломтики лимона.
Каждую тушку уложить на сложенный вдвое лист фольги, причем размер листа должен быть значительно больше самой рыбины. Обернуть рыбу фольгой, закрепить концы и запекать при 200С 30-40 минут.
Готовую скумбрию горячей подать на стол, украсив дольками лимона и свежей зеленью.

Дмитрий Скумбрия фаршированная
- скумбрия - 1 кг
- помидоры - 3 шт.
- лук репчатый - 2 луковицы средней величины
- чеснок - 3 зубчика
- соль, перец молотый, душица Борис - по вкусу
- оливковое масло - 1 стакан
Скумбрию почистить, промыть и посолить. С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком, мелко нарезать и перемешать с остальными продуктами, кроме растительного масла. Полученным фаршем наполнить скумбрию, уложить рыбки на противень, полив оливковым маслом, и запекать в умеренно нагретой духовке около 40 минут.

Егор скумбрия - 2 тушки, чеснок - 2 зубчика, зелень кинзы или петрушки, сок 0,5 лимона, растительное или оливковое масло - 2 столовых ложки, душистый перец горошком - 6-8 горошин Артем ,
соль.

Тушки рыб вымыть. У рыб удалить жабры Григорий . Аккуратно распороть брюшко и удалить внутренности. Рыбу промыть внутри и снаружи под проточной водой и хорошо обсушить.
Чеснок очистить. Один зубчик чеснока нарезать тонкими лепестками и отложить. Оставшийся зубчик чеснока, большую щепотку соли, душистый перец поместить в ступку и измельчить. Если нет ступки, чеснок можно мелко порубить, а горошины перца раздавить, прижав плоской стороной лезвия широкого ножа. В чесночно-перечную смесь добавить сок лимона, растительное масло и перемешать. Рыбу уложить на сложенный вдвое лист фольги Саша . Натереть рыбу внутри и снаружи чесночно-перечной смесью. Зелень кинзы или петрушки соединить с нарезанным чесноком и наполнить брюшко рыбы Илья . Рыбу плотно завернуть в фольгу и оставить мариноваться на ~30-40 минут при комнатной температуре. Запекать скумбрию 35-40 минут в нагретой до 190°С духовке.

Владислав А вот посмотрите -все подробненько расписано

Алексей Я работала в баре на курорте. . У нас очень вкусно готовили скумбрию на мангале. . но можно её так же вкусно запечь в духовке. Ничего сложного нет! Любая рыба маринуется лимонным соком, перчик, соль по вкусу. Замариновать, брюшко нашпиговать луком резанным и чесноком и в духовку! Очень вкусно!!!

Артур Можно запечь с овощами. Можно в фольге. Можно на решетке.

Роман) Скумбрия запеченная в духовке
Берем скумбрию, режем на кусочки примерно 3см. Выкладываем в форму или сковороду, желательно повыше. Немного масла. Сбрызгиваем лимонным соком и солим. Сверху выкладываем большой слой лука порезанного кольцами, на лук большой слой, тертой на крупной терке, морковки. Ставим в духовку на 40мин. Рыбка получается супер!!!! В собственном соку, пропитанная ароматами овощей.

Руслан А мы пойдем другим путем!
Скумбрия гриль!
Берем скумбрию, отделяем от головы. Делаем продольный разрез по всей длине со стороны спинки. Т. е. мы потрошим не с брюшка, а со спины.
Сделали разрез, распластали скумбрию, почистили от внутренностей, хребта и костей.
Специи, какие вы любите, смазываете раст. маслом и немного лимонного сока.
Берете решетку, смазываете ее маслом. На решетку распластанную скумбрию. Под решетку поддон, для сбора жира, масла.
Нагретую до 200 гр. духовку, режим гриля, понижаете на 180 град. в нее помещаете наш продукт на решетке с поддоном и готовим 20-30 минут. Я за 5 мин. до готовности включаю режим конвекции.
Если нет гриля, то можно просто в духовке безо всяких режимов.
И будет вам вкусно!

как замариновать скумбрию для гриля - YouTube

как замариновать скумбрию для гриля ... Как приготовить скумбрию на мангале - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 381 - 28.04.14 ...

скумбрия на гриле - YouTube

очень хороший рецепт скумбрии.таким образом можно делать любую рыбу.прекрасная ... Как приготовить ребра в маринаде на гриле.


Почему йогурт в йогуртнице получился как кефир
Для чего нужна функция мультиповар в мультиварке
Сколько по времени устанавливают кондиционер в квартире
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)