Как готовить в духовке на гриле без вертела

Мясо на вертеле | Автор топика: Kayla

А у Вас в духовке есть гриль и вертел? У меня есть! И знаете, для чего его я использую? Жарю свиную шею.
Очень вкусно получается. Особенно старикам нравится с их зубопротезными проблемами, поскольку мясо получается необычайно мягким и вкусным. Именно сейчас мы и займемс приготовлением мяса на вертеле в духовке с грилем.
Для начала надо купить свиную шею. Где покупать, каждый решает сам. Кто-то на рынок сходит, а у кого-то около дома и в магазине можно купить, а кто-то в деревню смотается, у сельчан купит. Главное, чтобы мясо было хорошим! Не нашли шею - не беда. Можно и почечную часть взять, и даже ребрышки - менее вкусно не будет!
Итак, мясо уклабываем на разделочную доску, включаем духовку на прогрев, установив температуру 170-175 градусов. Для начала, чтобы мясо более равномерно прожарилось, необходимо толстыми хлопчатобумажными нитками увязать его "в колбасу". Особенно это касается шеи. С ребрышками так не получится поступить, поэтому мы потом просто аккуратнее будем их надевать на вертел. Увязали мясо, а теперь нам его необходимо посолить, вздобрить специями. Какими? Да на Ваш вкус.
Тут подойдет смесь и черного, красного перцев, паприки, молотого кориандра, молотого кумина (зиры) - на Ваш вкус, кому как нравится! Как вариант, купите в ближайшем магазине пакетик-другой "Приправы для гриля" - будет тоже очень хорошо. И тшательно обработайте, натрите мясо специями. Специи должнв равномерно покрывать поверхность мяса. При этом учтите, что торцы куска мяса лучше не натирать - специй там будет очень много, и, из-за большего количества перца, крайние кусочки могут оказать "злее". Или наоборот, эти кусочки можно специально оставить для любителей остреньгого.

Далее, аккуратно, строго через центр, проницываем мясо вертелом и отправляем его в духовку на два, два с половиной, а если кусок большой, то и на три часа и запасаемся терпением. Замечу, что под мясо с вертелом необходимо поставить противень. Во время жарки с мяса в противень будет капать жир. 
Пока мясо будет жарится, наша задача выждать положенное время, посольку устаять от запаха будет очень тяжело. Но раньше времени мы мясо вытаскивать не будем - не для этого же мы его в духовку запихали! Мы займемся делом! Почистим лук, порежем его полукольцами, перемешаем. Любители могут сбрызнуть лучок уксусом. Мелко покрошим зелень: петрушку, укроп, базилик, кинзу - кому что нравится. Не нравится вам кинза - не надо брать кинзу. Можете листья салата еще подготовить. Мясо очень любит зелень и овощи. Можно за это время и салатик накрошить. Неплохо пойдет к мясу простой, но очень вкусный соус: в томатный сок очень мелко накрошить разной зелени и слегка присолить. Будет очень вкусно!
Ну, вот настало время. Вынимаем вертел из духовки и кладем на разделочную доску. Сниаем с мяса нитяные путы. Большим острым ножом отрезаем тонкие ломти, раскладываем на тарелки. Приятного аппетита!
А теперь маленький секрет. Если Вам и Вашим гостям не удалось справится со всем количеством приготовленного мяса, уберите оставшееся в холодильник. В холодном виде оно тоже очень вкусное! С ним можно приготовить очень вкусные и сытные бутерброды.
Я готовлю в электрической духовке. Ну, а если в Вашей духовке нет гриля с вертелом, попробуйте его пожарить на решетке, но только с верхним нагревателем. Правда, при этом его придется часто переворачивать. Нет возможности включить только верхний нагрев - не беда! Жарте хоть в обычной духовке обычной газовой печки - все равно результат будет вкусным!
Пока писал, пришла мне в голово интересная идея. Пока мясо крутится на вертеле в духовке, начистить и нарезать картошки, морковки, лука, может быть даже и баклажан, сладкого перца и положить это все в противень, который стоит под нашим мясом в духовке. Можно немного воды добавить в противень, но тогда его надо взять поглубже. Должен получится неплохой гарнир к нашему мясу. Я попробую эту идею, как только будет возможность.

Метки: Как готовить в духовке на гриле без вертела

Как приготовить курицу гриль в духовке без вертела?

Курица-гриль в горчичном маринаде | Автор топика: Группа


Курица-гриль в горчичном маринаде Существует масса способов приготовления курицы, но цыплята-гриль всегда вызывают особый интерес у голодных мужчин и у их хозяек. Правда, чаще всего этот интерес заканчивается походом в супермаркет и покупкой уже готовой курицы-гриль. Со всеми вытекающими - и курица успевает остыть, да и вопрос из чего ее делали и как - остается открытым.
Хотелось бы приготовить это блюдо самостоятельно, но поначитаешься в интернете про сложности этого дела... и опять идешь в магазин.

Казалось бы, чего проще - взяли курицу, специи, включили духовку на режим гриль, и через часик получили вкусное блюдо с умопомрачительным ароматом. Но...
То курица получилась суховатой, то корочка не хрустит, то по вкусу не имеет ничего общего с "настоящей из магазина", то еще что-нибудь. И так далее - очень сложное блюдо, курица-гриль, оказывается.

На самом деле, все это либо просто тексты для набивания "цены" себе, как кулинарке, либо откровенная реклама и продвижение "супермаркетовских" курочек. Правда, есть и третий вариант, когда цыпленка готовят не на нормальном, вращающемся гриле, а в обычной духовке, в лучшем случае оборудованной еще одним нагревателем или горелкой. Тут уж - да. Изобразить курицу на вертеле из неподвижного цыпленка - это сложно, чисто технически.
Я за это даже браться бы не стала - чем запеченная курица в духовке хуже курицы-гриль, да еще и в "ширпотребовском" исполнении? Да, ничем! Просто немного другая.
Почему же нас тянет к покупным курам-гриль? !
И что надо сделать, чтобы домашняя курочка ни в чем не уступала покупной?

Ответы достаточно простые:
Во-первых, духовка должна быть оборудована вращающимся вертелом. Если такого нет - не мучайтесь, толку не будет.
Во-вторых, курица должна быть "специальная". Это тот случай, когда промышленный "цыпленок для жарки" лучше "фермерской курочки". И откорм таких бройлеров и их предварительное инъектирование обеспечивают мягкость и "нежность" курицы-гриль. В небольших "куро-грильнях" можно, кстати, заметить, что перед приготовлением цыплят долго выдерживают в специальном рассоле. Если сможете - загляните в подсобку - вид бытовой ванны с мутной жижей и плавающими в ней тушками, может надолго отвадить вас от покупок этого "умопомрачительного" блюда. Не говорю про всех, но встречала такое "живьем" - с тех пор и готовлю курицу-гриль исключительно сама и в домашних условиях.
В-третьих, специальными должны быть и специи. Неопытные хозяйки считают, что достаточно смазать тушку майонезом, посолить, поперчить и готово! Курица приготовится, однозначно. И даже будет вкусной, скорее всего.
Но с "профессиональной" курицей-гриль не сравнится, увы...

В итоге, я для себя подобрала и многократно "обкатала" один из самых простых и быстрых способов маринования курицы для запекания в духовке на вертеле, и саму технологию.
Время приготовления конечно несколько больше, чем поход в магазин "шаговой" доступности за "покупной" курочкой,
но и потраченное время и прилагаемые усилия стоят результата – восхитительного мяса с ароматной хрустящей корочкой!
Куда более вкусного и полезного, чем то, что я бы "притащила" из нашего "супермаркета".

Ингредиенты: - курица весом около 1200 г;
- соль;
- горчица;
- оливковое масло;
- сметана;
- головка чеснока;
- черный перец;
- французские травы.

Приготовление:

Тушку курицы моем под струей проточной воды, удаляем остатки перьев и обсушиваем полотенцем или салфеткой (покупаю для этого дела охлажденных "цыплят для жарки", нет смысла возиться с замороженными бройлерами или суповыми курами, упаси боже)
Складываем голени, как показано на фото, и соединяем их с помощью кожи или хлопковой нити. Готовим маринад. Для этого смешиваем несколько зубков давленного или тертого чеснока, пару ложек горчицы, французские травы, немного оливкового масла. Полученный соус солим и перчим по вкусу. Закрепляем курицу на вертеле и тщательно обмазываем ее маринадом. Внутрь тушки тоже помещаем приготовленный соус. Маринада не жалейте.

Отправляем вертел в заранее разогретую духовку, ставим ее в режим «гриль» и запекаем цыпленка при температуре 200 градусов Цельсия в течение 50-60 минут. По истечении часа вытаскиваем тушку и обмазываем ее со всех сторон сметаной. (! ) Это как раз и есть - "технологический секрет" для хрустящей корочки.

После чего возвращаем вертел с курицей в духовой шкаф еще на 15 минут.

Если золотистая корочка образовывается медленно, можно воспользоваться конвекцией, если у вашей духовки есть такой режим.
Собственно, хорошая плита с вертелом - залог успешного приготовления курицы-гриль в домашних условиях. Готовую курочку после гриля желательно подавать к столу с овощами и свежей зеленью. И быстро, что главное! Цыпленка обычно разделывают уже за столом, отрезая по кусочку каждому члену семьи.

Стоит отметить, что такая курица-гриль чаще всего и готовится для семейного обеда или ужина, хотя для небольшой и дружной компании подойдет тоже. Честно говоря, все по рекламе - "попробовав раз, ем и сейчас" - попробовав приготовить по этому рецепту курицу на вертеле в домашних условиях, вы вряд ли когда еще будете покупать курицу-гриль где-то в торговых точках.

Делается это блюдо просто, а по вкусу никакая "промышленная" курица с ней не сравнится!

Приятного аппетита!
#2ЕБлюда

Миксер Василиса ва 505н белый отзывы
Как приготовить курицу с картошкой в духовке на противне
Паровая швабра Home club gt 200 отзывы
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)