Как выбрать слайсер для нарезки в домашних условиях цена

Кухонные ножи 5: слайсеры | Автор топика: Maazyahu


В русской традиции слайсер называется «гастрономический нож».
Функция слайсера - нарезка продукта ровными тонкими пластинками или просто получение ровного, красивого реза. Слайсеры - длинные ножи. В идеале длинны слайсера должно хватать на рез одним проходом. Слайсерами режут колбасы и мясные деликатесы, копченую рыбу, балыки, большие куски готового мяса и подобные штуки. Иногда я наблюдаю, как в быту слайсеры используются для нарезки хлеба, дынь, арбузов, что, конечно не очень соответствует их функционалу, но во многих случаях - ситуативно оправдано.

У слайсера - обычный хват за ручку, без обхвата лезвия. Примерно так:


Им работают «на себя»: рез начинается от части, близкой к рукояти, протяжкой к кончику. При этом, к концу движения рука чуть приподнимается вверх, чтобы костяшки пальцев не уперлись в поверхность (поэтому ближе к концу лезвие слайсера всегда имеет скругление, за некоторыми исключениями, когда предполагается, что правая рука выходит за габарит стола) Если слайсер плохой геометрии, короткий или плохо точен, то продукт может не разрезаться за один проход, придется возвращать нож «на исходную» и повторять, или делать им возвратные движения - как будто мы пилим ножевкой.
В этом случае срез продукта будет не ровный, а волнистый, что не всегда хорошо. Да и скорость нарезки - снижается.


Рез "пилением":


Рез в один проход:

В целом, слайсеры - не очень послушные ножи, работа с ними требует навыка и силы. Дело в том, что при работе слайсером, если продукт достаточно плотный или неоднородный, или имеет внутреннюю фактуру, лезвие может само «уводиться» в сторону. Такой ситуации не бывает с шеф-ножами и сантоку, потому, что их хват - жестко фиксирует положение клинка. На слайсере такой хват невозможен в силу конструкции, поэтому остается крепче сжимать рукоять и набраться терпения.

Слайсеры бывают нескольких основных видов.

Европейский слайсер - длинный неширокий нож с негнущимся клинком. Жесткость клинка позволяет резать не только «на себя», но и «от себя», и пилящими движениями. Хорош для мяса, не всегда хорош для рыбы.

Русский гастрономический нож - своеобразной формы, тонкий клинок, немного гнущийся. В России традицию гастрономических ножей восстанавливает мастер Прокопенков. Такой нож одинаково хорош и для мяса и для рыбы, им можно делать весь диапазон слайсерных движений.

Прокопенковский нож:

Ветчинник - гибкий, длинный, тонкий, но не узкий нож с округлым кончиком, как правило, с воздушными карманами. Работа - только «на себя».


С карманами:

Лососевый нож. Длинный, очень гибкий, очень узкий. Этот нож соединяет в себе достоинства слайсера и филейника. Им вполне можно делать рез в один проход и разворачивать лезвие внутри продукта и отделять рыбу от кожи. Работать  - только протяжкой «на себя».



Лососевый нож с гардой:

Нож для ростбифа. В Российской имерии такие ножи называли на французский манер - траншерными, от фр. tranсher - отрезать. Предназначен для нарезания готового мяса прямо за обеденным столом. Для удержания мяса к нему обязательно прилагается специальная вилка. Обращаю ваше внимание на то, что резка этим ножом происходит не на разделочной доске, а на посуде. Поэтому сталь этого ножа не должна быть очень твердой, иначе на фарфоре останутся повреждения глазури. Несмотря на это, многие ножевые компании делают такие ножи из тех же сталей, что и остальные ножи. Это - неправильно.


Янагиба. Традиционно к слайсерам относят и японский нож «янагиба», который предназначен для приготовления сашими. Это - тяжелый нож односторонней заточки, требующий специфического навыка работы.

По всей видимости, слайсеры - вымирающий вид ножей. С одной стороны, они вытесняются шеф-ножами. Преимущество гастрономического ножа перед шеф-ножом следующее: если вы режете нежный продукт, например, тонкие ломтики свежей буженины, то слайс может прилипать к боковой поверхности шеф-ножа и при протяжке порваться. Со слайсером такая ситуация практически невозможна. Для того, чтобы минимизировать риск повреждения нарезки шеф-ножами и сантоку, производители придают их клинкам новые свойства, например, нарезают на лезвии воздушные карманы - при такой конструкции продукт к лезвию не прилипает. Есть конструкции сантоку и шеф-ножей со сквозныи отверстиями вдоль режущей кромки, как на некоторых видах сырных ножей (перфорированные лезвия). Кроме того, на некоторых узких штампованных клинках производители делают ребро жесткости; так вот, оно штампуется таким образом, чтобы обеспечивать отвал слайса с правой стороны от лезвия. С другой стороны ножи-слайсеры вытесняются электрическими дисковыми слайсерами (которые, к тому же, дешевле, чем хороший гастрономический нож). Можно покупать уже нарезанные продукты или просить нарезать их в магазине. Кроме того, люди стали мало обращать внимания на эстетику реза, особенно в быту, поэтому волнообразные следы на балыке или докторской колбасе - мало кого волнуют.

Метки: Как выбрать слайсер для нарезки в домашних условиях цена

Ломтерезки Bosch и Zelmer. Как выбрать и купить ломтерезку Бош и Зелмер, обзор, отзывы.

Слайсер как инструмент повышения продаж | Автор топика: Торговый


Слайсер как инструмент повышения продаж В настоящее время во всех продовольственных магазинах покупатель может получить аккуратно нарезанные ломтики колбасы и сыра. Этот дополнительный сервис очень востребован у покупателей, а обеспечить его помогают слайсеры.
Слайсеры (slice в переводе с английского – «кусочек») незаменимы не только в отделах, работающих через прилавок («Сыры», «Колбасы»), но и в случае, если у торгового предприятия есть собственное производство. В ресторанах, кафе, предприятиях кейтеринга этот вид оборудования тоже необходим: в горячем, холодном, мясном, рыбном цехах кухни с его помощью на ломтики заданной толщины нарезают различные продукты, начиная от томатов заканчивая твердыми сортами сыра. Применение слайсеров дает массу преимуществ: красивый внешний вид кусочков, гигиеничность (продукт соприкасается только с ножом), сокращение отходов производства.
В конструкции слайсера нет ничего сложного. Основными частями машины являются платформа с вращающимся дисковым ножом и мощный двигатель. Практически все модели комплектуются заточным устройством.

Слайсеры делятся на два типа – полуавтоматический и автоматический. Автоматические слайсеры используются на крупных производствах, в предприятиях с большой проходимостью. Они могут быть укомплектованы конвейером, имеют большое количество различных программ и разных видов укладки продукта. Популярные варианты - автоматические слайсеры фирм RGV (Италия) и КТ (Финляндия).

Более востребованными являются полуавтоматические слайсеры, в которых нарезка продукта происходит с участием работника. Подача продукта происходит вручную, а нарезка автоматизирована. Полуавтоматические (гастрономические) слайсеры используются в небольших магазинах, кулинариях и кухнях. Нож такой машины, изготовленный из хромированной стали, способен быстро нарезать разнообразные колбасные изделия, сыр, ветчину, овощи, хлеб. Полуавтоматический слайсер очень прост в использовании, занимает немного места, подключается на 220В и не создает много шума. Популярные полуавтоматические слайсеры – различные модели фирм RGV(Италия), Jeju (Тайвань), КТ (Финляндия).

Рассмотрим, к примеру, слайсеры RGV. Они изготовлены из высококачественного материала и оснащены функцией регулировки толщины нарезки ломтиков. Для нарезки мягких сыров предусмотрен специальный тефлоновый нож, который заказывается дополнительно. Он позволяет производить нарезку даже мягких продуктов без прилипания к диску. Компания RGV выпускает несколько серий Lusso, Lady, Kelly, Dolly. В серии Lady есть слайсеры различных цветов, которые можно использовать на открытой кухне. Серия Kelly более производительная - с большим диаметром ножа и с более мощным двигателем.Серия Dolly более компактная, но имеет ту же производительность, что и серия Kelly. Модель Dolly автоматическая - движение каретки осуществляется за счет двигателя.

Все слайсеры без исключения имеют две особо важных характеристики – регулировка толщины нарезки и диаметр ножа (бывает 220, 250, 275 и 300 мм). От них зависит размер и толщина нарезаемого продукта. Также очень удобной опцией является наличие термореле, которое отвечает за охлаждение двигателя и отключает его при перегреве.

Также важно отметить, что на сегодняшний день производители разработали специальные ножи, предназначенные для конкретных продуктов: для колбасных изделий, для охлажденного мяса, для сыра, для твердых продуктов (зубчатое лезвие), для хлеба (лезвие с маленькими зубцами), для рыбы.

Можно с уверенностью сказать, что применение слайсеров на профессиональной кухне, а также в отделах гастрономии предприятий торговли и производствах – это удобный и беспроигрышный вариант.

Компания "ТДО" предлагает широкий выбор профессиональных слайсеров по самым низким ценам в Москве!!! Спешите приобрести прямо сейчас!

Микроволновая печь Vitek vt-1680 w инструкция по применению в картинках
Вакуумный упаковщик Gemlux gl vs 150gr отзывы
Швейная машина Janome 419s (5519) отзывы
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)