Как запечь свинину в духовке чтобы она была сочной в фольге в духовке

Свинина, запеченная при низкой температуре | Автор топика: Iskra


Делала я эту свинину и раньше,но, как это часто бывает, не записала рецепт.
Казалось, что все так просто, что и записывать незачем, ан нет, прошло пару лет, и тонкости забылись. Помнила только, что получилось божественно нежное и ароматное жаркое из самой дешевой части свиньи.

Добавление: Сегодня подала эту свинину на завтрак в качестве холодной нарезки на бутерброд. Трудно сказать, как вкуснее, но и в холодном виде мясо сохранило ту же нежность и насыщенность вкуса с яркой нотой жареной свинины:

Пришлось заново изучать интернет и свои кулинарные книги. Источниками моего рецепта были многочисленные варианты Slow Roasts и Carnitas, но ни один из них не устраивал меня, как есть, так что пришлось снова выводить свой среднеарифметический рецепт.

Но на сей раз, будучи уже ученой, я рецепт этот вот здесь прямо и задокументирую.

Использовала я для него один из самых дешевых кусков свинины – вот такой:

http://www.cleanfoodconnection.com/catalog/images/pork%20shoulder%20roast%20boneless.jpg

Называется он у нас Boneless Shoulder Roast.
Весил мой кусок чуть больше, чем 2.5 кг. Сначала я его хорошо обсолила кошерной солью и поперчила. Потом подумала и под влиянием рецептов Carnitas добавила стакан свежего апельсинового сока. Подумала еще и решила, что хотелось бы какой-то пикантности, а может даже и слегка копченого вкуса и добавила немного Sweet Mesquite Seasoning:

http://www.vitasprings.com/kirkland-sweet-mesquite-seasoning.html

Действительно, во вкус готового мяса  эти добавки вполне вписались, но и сам вкус свинины при таком способе приготовления уже так хорош, что можно было бы остановиться и на соле и перце, как я сделала в прошлый раз. Хотя, впрочем, апельсиновый сок был все же к месту.

И так, обмазанную пряностями свинину уложить в большой пластиковый мешок или миску и поставить в холодильник на 1-3 дня. Так уж получилось, что я держала ровно половину – полтора дня. Хотела побаловать возвратившегося сегодня из Эстонии мужа, так что именно это и диктовало время маринования мяса.

Промаринованное мясо достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Это занимает от 1 до 2-х часов, в зависимости от размера куска. Пока мясо нагревается, есть смысл обвязать его бечевкой для пущей аккуратности вида.

Духовку нагреть до 300гр. Фаренгейта (~150гр. С). Подготовленное мясо уложить на противень, проложенный фольгой (легче мыть и собирать мясной сок) более жирной стороной наверх и поставить в нагретую духовку на установленную на среднее положение решетчатую полку.

И это, собственно, все. Дальше о мясе можно забыть на 5 часов. Если кусок меньше, чем был у меня, то может хватить и 4-4.5 часов. Я же, проверив мясо через 5 часов,  решила добавить еще полчаса. Задача была получить абсолютно мягкое почти распадающееся на волокна мясо. Т. е. мясо готово, когда большая  мясная вилка входит в него очень легко.

Дальше вариантов много. Можно просто подать его сразу в горячем виде, полив соком,  с гарниром (я подавала с жареной капустой, но это далеко не единственный вариант). Можно остудить, порезать на некрупные кубики, обжарить на сковородке до румяности и подать с тортиллас, сальсой и гуакамоле (Carnitas). Можно порезать на кусочки,  измельчить вилкой на волокна (Shredded Pork) и есть на бутерброде с соусом барбекью. А можно использовать, как холодную нарезку, на бутерброды.

Кстати, посколько процесс приготовления хотя и простой, но достаточно длительный, есть смысл готовить сразу большой кусок. Если этого для вашей семьи слишком много, то половину можно заморозить без всякой потери вкуса.

Да, и еще – сок и жир, вытекшие во время жарки, непременно надо использовать для тушения картошки, получается потрясающе вкусно.
Дальше, как всегда, фотографии:
Свинина в обсоленном и поперченном виде:

Вот так выглядит свинина, промаринованная в холодильнике почти двое суток и подготовленная для запекания:

А вот здесь она готовая, румяная и лежащая в своем соке и жире:

Сервированная с жареной капустой и свежеиспеченным ржаным хлебом:

А вот здесь и сам хлеб, но про него я как нибудь сделаю отдельный пост, когда удосужусь заснять весь процесс:


Метки: Как запечь свинину в духовке чтобы она была сочной в фольге в духовке

Как запечь ароматную свинину в фольге

СОЧНАЯ ЭФФЕКТНАЯ СВИНИНА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ | Автор топика: ГУРМАНИЯ!


СОЧНАЯ ЭФФЕКТНАЯ СВИНИНА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Беспроигрышный вариант горячего блюда на любой праздник. И Новый год тут — не исключение.

Очень немудреное, даже банальное блюдо. Но, — вкусно необыкновенно! А главное — требует минимум активного участия повара. Что, в предпраздничной суете, согласитесь, — немаловажно! Увесистый кусок следует замариновать и в час «Х» отправить в духовку!

Ингредиенты
2 кг свинины.
500 мл белого вина или яблочного сока
5-6 зубков чеснока.
Перец черный горошком.
Лавровый лист.
Соль.

Технология приготовления

Смешать в не окисляющейся посуде вино, соль, очищенные и нарезанные крупными кусками зубки чеснока, лавровый лист, черный перец.
Положить в маринад кусок мяса, «искупать» его в этой купели со всех сторон и оставить минимум на 3-4 часа.
По истечении нужного времени вынуть из жидкости, завернуть кусок в два слоя фольги и поставить в разогретую до 200ºС духовку.
Через полтора часа фольгу осторожно развернуть, дать свинине зарумяниться в течение еще примерно получаса.
Вытащить из духовки и дать мясу «отдохнуть» минут 10-15.

Мои замечания

Если вы будете запекать лопатку, то в посуду для запекания нужно налить теплой воды, примерно сантиметра на 2. Дело в том, что коллаген, который во множестве содержится в тканях мяса лопатки, при нагревании лучше размягчается в присутствии воды.
Совершенно замечательно получается запекать в фольге в духовке мясо вместе со шкурой и салом. Перед маринованием следует надрезать сало со шкурой крест на крест. Надо постараться, чтобы соль и специи попали в разрезы. Слой сала должен быть не большим.

Эффектно выглядит на столе запеченная в фольге свиная корейка, обернутая грудинкой.

Сколько запекать свинину в духовке

Свинину, в отличие от запеченной баранины и говядины, принято доводить до полной готовности. Но, даже в этом случае, не стоит ее печь слишком долго. Иначе мясо станет сухим и волокнистым. Если у вас есть специальный термометр для определения температуры внутри куска мяса, то пользуйтесь им. Запекайте свинину до достижения 75-80ºС внутри самой толстой части.

Сколько времени надо запекать свинину в духовке, если термометра нет? Ориентиром готовности может быть прозрачный вытекающий сок и поджаристая корочка — но, такие признаки не могут быть слишком точными. Можно ориентироваться на такое правило — на каждые 500 грамм сырой свинины необходимо по 25 минут приготовления при температуре 200ºС. 05:43 Лучший рецепт запеченной свинины от Юлии Высоцкой 1 087 просмотров 10:39 Мясной рулет Свинина в духовке запеченная Подчеревина 565 просмотров 04:15 #110 СВИНИНА ЗАПЕЧЕНАЯ с помидорами и сыром 381 просмотр НАРОДНЫЕ СОВЕТЫ Каждые 2 часа тут выходят интересные и актуальные темы.
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ и следите за новостями!
https://vk.com/id89101083 - по вопросам сотрудничества 704K участников ПОЛЕЗНАЯ ГРУППА Каждые 2 часа тут выходят интересные и актуальные темы.
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ и следите за новостями!
https://vk.com/id89101083 - по вопросам сотрудничества 525K участников

НАТАЛИЯ РИПСОН (Деркач)

Нина (bubbles) !!!

Татьяна (Jinan)

юрий (Koukakala)

Светлана Лоскутова (Новикова)

Галина (Lonie)

♡Ольга♡ (Antun)

Tamaradirr (Rasean)

Зина (Andy)

лидия (Yazid) ​

не (Cayley) +

Нина (bubbles)

Елена (Bruno)

Валентина (Selda)

Валентина (Selda)

Наталья (Ajinkya)

Юлия Рязанова (Арутинашвили)

Людмила Полищук (Логвинова)

анжелика бочек(почтарева)

Какие бывают фильтры для воды в квартиру
Сушилка для овощей и фруктов Курск суховей м с вент 5 отзывы
Микроволновая печь соло Gorenje mmo 20 deii Gorenje отзывы
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)