Какой планетарный миксер лучше купить

Домашняя паста ОТ и ДО. 4 вида теста для пасты и много полезной информации. | Автор топика: Hagia


Я недавно посмотрела свой каталог рецептов и без удивления подчеркнула лишний раз, что мой блог по большей части "итальянский": паста, ризотто, пицца...
даже сладости в основном итальянские. Неудивительно, ведь итальянская кухня любимая в нашей семье и давно стала домашней и родной. Любимые рестораны тоже итальянские. Самый вкусный семейный воскресный обед... конечно, итальянский! Могу с уверенностью заявить, что в моем блоге число блюд итальянской кухни теперь будет расти по трем причинам:
1. У меня прибавилось количество кулинарных книг по итальянской кухне.
2. Итальянские блюда, а вернее рецепты и идеи, снятся мне по ночам или неожиданно зарождаются в голове, когда я, например, шагаю по улице или веду машину...
3. Та-дам! У меня теперь есть Насадка пресс для приготовления пасты от KitchenAid. Сегодня рассказываю вам о ней чудотворной! А еще я поведаю вам о своих экспериментах с тестом для пасты, поделюсь рецептами и советами, чтобы вы тоже прониклись идеей приготовления домашней пасты!
Итак, давайте познакомимся с этой чудо-насадкой поближе.

Самое важное, что хочу отметить, насадка универсальная и подходит, как к новому миксеру с чашей 6,9 л, так и к миксеру с чашей 4,83 л.
Функция насадки - формировать из теста разнообразные макароны. В комплекте шесть пластин для формовки различных видов пасты: Spaghetti (Спагетти), Bucatini (Букатини), Rigatoni (Ригатони), Fusili (Фузили), Large Macaroni (Большие Макарони), Small Macaroni (Маелкие Макарони).

Принцип работы насадки такой: тесто просто пропускается через пресс, а на выходе остается всего лишь нарезать изделия желаемой длины. Сборка насадки простая и инструкция снабжена подробными картинками. Как всегда у KitchenAid никаких лишних деталей, все доступно и функционально. Простой пример: такая деталь, как Combo Tool одновременно служит ключом для затягивания насадки и прессом для проталкивания теста. В комплекте есть специальная кисточка для очистки пластин, т.к. мыть их нельзя!


Процесс установки насадки на миксер тоже не займет много времени. Насадка устанавливается в "гнездо" и затем закручивается ручкой крепления. Все.

Ну и самое интересное - приготовление самой пасты. Тут не могу не поделиться своими исключительно женскими впечатлениями. Как же просто, оказывается, готовить пасту! Все мы знаем, что тесто для пасты достаточно тугое и вымешивать руками его очень непросто. Признаюсь честно, меня процедура замешивания теста всегда удручала и подталкивала к покупке готовой пасты, которая, кстати, бывает довольна хороша и выбор на рынке сейчас велик. Но домашняя паста... Это совсем другое. Другой вкус, другая консистенция, другие вкусовые ощущения и, знаете, что самое важное, когда готовишь домашнюю пасту к семейному обеду, то совершенно органичным образом в доме создается особенная атмосфера домашнего тепла и уюта. Есть в этом что-то романтичное, согласитесь?
Самое главное, что должна сделать хозяйка перед приготовлением пасты, выбрать правильное тесто. Казалось бы, все просто - рецептов теста для пасты много. Да, безусловно, так и есть. Но, перепробовав не один рецепт теста для пасты, я могу вас заверить, что не все они идеальны и для выполнения каждой конкретной задачи (приготовление листов для лазаньи, теста для равиолли, фигурных макарон и т.д.) существует свой "идеальный" рецепт, причем этот рецепт, скорей всего, у каждой хозяйки свой. Так что, экспериментируйте! Я уже попробовала несколько рецептов теста, в планах еще, как минимум 5, а то и больше. Здесь нет предела фантазии. Собственно, только смелые идеи от вас, а остальное сделает KitchenAid.
Общие правила и рекомендации по работе с насадкой для приготовления пасты
1. Из готового теста сформировать шарики величиной с грецкий орех.
2. Установить на насадку для приготовления пасты необходимую пластину. Зафиксировать насадку.
3. Установить скорость миксера (6-10) в зависимости от типа пасты и рекомендуемой скорости. Для Фузили рекомендуется 6 скорость, как максимальная. Вообще, чем короче паста, тем медленней скорость. Так, Спагетти можно готовить на 10 скорости.
4. По одному опускать шарики в "воронку", проталкивая обратной стороной "ключа" в случае необходимости. Вообще машина умная и сама отлично "забирает" тесто.
Какой длины должна быть готовая паста?
Мое личное мнение - какой хотите. Но вообще рекомендации относительно длины и скорости замешивания следующие:
Спагетти - скорость 10, длина 24 см
Букатини - скорость 10, длина 24 см
Ригатони - скорость 6, длина 4 см
Фузили - скорость 2-4, длина 24 или 4 см
Большие Макарони - скорость 6, длина до 5 см
Мелкие Макарони - скорость 6, длина до 4 см
Рекомендации по приготовлению пасты
Как я уже сказала, рецептов пасты могут быть тясячи и не исключено, что вы изобретете свой уникальный рецепт. Поэтому рекомендации даются общие и нельзя с уверенностью утверждать, что они работают во всех без исключения случаях. Вы можете использовать разную муку, делать тесто с яйцами или без, добавлять воду, оливковое масло, пюре... Все это будет влиять на результат. Но все-таки:
1. Практикуйтесь. В начале лучше приготовить тесто с запасом, чтобы посмотреть, как оно ведет себя при использовании разных пластин. Я отметила для себя такую особенность - тесто, идеальное для спагетти, не кажется мне идеальным в случае с ригатони. У вас может быть другое мнение.
2. Как правило, в случае с яичной пастой, жидкости много не требуется, можно обойтись вообще без нее. Для того, чтобы готовые изделия хорошо "держали форму", тесто должно быть очень тугим. Правильная консистенция теста такая: вы берете небольшой кусочек теста из чаши миксера (например, в тот момент, когда меняете плоскую мешалку на крюк) и сжимаете его пальцами. Правильное тесто слипается, не прилипая при этом к рукам и не крошась. Дальше смотрите: тесто сухое, рассыпчатое - добавляете немного воды, тесто липкое - всыпаете муку.
3. Тесто для пасты следует хорошо замешивать. Не меньше 10 минут руками и не меньше 5 минут в миксере. В процессе замешивания теста образуются глютеновые нити (набухает клейковина), благодаря которым тесто держит форму. Однако, если замешивать тесто слишком долго, связи разорвутся, поэтому важно остановить замешивание в момент, когда сформировалась однородная, эластичная масса.
4. После замешивания тесто оставляют, накрыв влажным полотенцем, или завернутым в пищевую пленку хотя бы на 30 минут-час.
Рекомендации по хранению пасты
1. Пасту можно готовить сразу после приготовления. Как правило, в таком случае хватает 2-4 минут отваривания (зависит от вида макарон и теста). Сухую пасту варить около 7 минут.
2. Для высушивания пасты следует сложить макароны в один слой на полотенце, постеленное на ровную поверхность.
3. Хранить в вакуумном контейнере пасту можно в холодильнике около 5 дней. Пасту можно заморозить и хранить до 4 месяцев. Замороженную пасту отваривают сразу, без предварительной разморозки.
4. Для удобства хранения длинную пасту можно высушивать в форме "гнезда".
Для начала вам на выбор 4 самых простых рецепта теста для пасты. Я попробовала каждое тесто со всеми насадками, поэтому даю рекомендации, основываясь на том, что сработало в моем случае.
1 тесто - БАЗОВОЕ, яичное тесто (универсальное, но несколько хуже работает с фигурной пастой, например, ригатони и фузили)
Ингредиенты:
300 г. белой муки типа ОО
3 яйца
щепотка соли
оливковое масло опционально (если тесто слишком сухое)
Как делать:
1. Установить плоскую мешалку. В чашу миксера всыпать просеянную муку с солью. На 2 скорости миксера начать замешивание, по одному добавляя яйца. Замешивать 30 секунд. Масса будет похожа на крошку печенья.


2. Установить насадку-крюк. На второй скорости замешивать тесто до эластичности. Чем дольше замешивать, тем более тугим и упругим будет тесто. Так, руками замешивать рекомендуют не менее 10 минут. В миксере достаточно 5. Но это индивидуально и зависит от предпочтений каждого. Тесто получается довольно жестким. Если тесто на ваш взгляд слишком сухое, добавьте немного оливкового масла во время замешивания.
3. Готовое тесто сформировать руками в шар, завернуть в пищевую пленку или накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут-час. Через некоторое время вы обратите внимание, что "шар" стал мягким и эластичным.

4. Из "отдохнувшего" теста сформировать шарики величиной с грецкий орех.
5. Установить на насадку для приготовления пасты необходимую пластину. Установить скорость миксера (6-10) в зависимости от типа пасты и рекомендуемой скорости. Далее по одному опускать шарики в "воронку", проталкивая обратной стороной "ключа" в случае необходимости.

Букатини


Спагетти

2 тесто - Яичное тесто (более жесткое и упругое, чем Базовое, поэтому идеально для приготовления ригатони, фузили)
Ингредиенты:
500 г. белой муки типа ОО
3 яйца
2 желтка
щепотка соли
оливковое масло опционально (если тесто слишком сухое)
Как делать:
См. БАЗОВОЕ, яичное тесто (эластичное, с ярко выраженным желтым цветом, универсальное)
3 тесто - С семолой
Ингредиенты:
200 г муки типа ОО
75 г семолы
7 желтков
1 яйцо
щепотка соли
Как делать:
См. БАЗОВОЕ, яичное тесто

Фузили (обратите внимание на ярко-желтый цвет из-за большого количества желтков, у меня еще и яйца были деревенские)
Важно! Единственное, чего мне так и не удалось добиться - идеально закрученных Фузили. Т.е. доводить до "совершенство" их приходилось руками. Предполагаю, что нужен какой-то особенный рецепт теста для того, чтобы паста выходила полностью готовая.

Ригатони

4 тесто - Паста из муки твердых сортов (идеальное во всех смыслах)
Ингредиенты:
300 г семолы
150 мл теплой воды (примерно, сколько мука "возьмет")
щепотка соли
Как делать:
1. Установить плоскую мешалку. В чашу миксера всыпать просеянную муку с солью. На 2 скорости миксера начать замешивание, постепенно вливая воду. Замешивать 30 секунд.
2. См. БАЗОВОЕ, яичное тесто (со 2 пункта)
Большие макарони
Важно! Тут, увлекшись фотографией, я забыла отрезать макароны длиной 5 см... Вспомнила, когда они уже дружно подсыхали на полотенце. Расстраиваться не стала, а в качестве эксперимента на прочность решила оставить в таком виде. К моему удивлению, из такого теста макароны действительно намного прочнее, не ломаются и отлично сохраняют форму во время варки. Правда есть их такими большими было не очень удобно, но вкус... Вкус все исправил!
Мелкие макарони

Вывод
Перепробовав несколько видов теста, я сделала выбор в пользу пасты из муки твердых сортов.
Преимущества перед яичной пастой:
1. Красивый молочный цвет, который не изменяется во время хранения.
2. Тесто тугое, отлично держит форму, при этом очень эластичное.
3. После высушивания паста не хрупкая и отлично хранится.
4. Во время варки не ломается, не крошится и не деформируется.
5. Такая паста в высушенном виде имеет наибольший срок годности.
6. Самая диетичная и полезная паста, что определенно играет решающую роль, когда речь идет о здоровом питании.
PS. Забегая вперед, скажу, что скоро будут рецепты вкусной пасты и вы убедитесь, какая красивая паста домашнего производства и что с ней абсолютно ничего не происходит в процессе варки.
PPS. Для тех, кто не видел обзоры самого миксера KitchenAid можно посмотреть тут и тут про насадки.

Метки: Какой планетарный миксер лучше купить

ОБЗОР МИКСЕРОВ BORK/KITCHEN AID/KENWOOD

Что такое планетарный миксер? | Автор топика: Мой


Что такое планетарный миксер?
Планетарный миксер – это стационарный миксер, состоящий из жестко закрепленной чаши (дежи) и миксерной головки с насадками для перемешивания продуктов, которые при работе совершают не только вращательные движения вокруг своей оси, но и перемещаются по кругу относительно центра самой дежи.
Головка миксера, как правило, откидывается вверх (у всех домашних миксеров) для обеспечения доступа к насадкам и деже. У ряда производственных «гигантов» головка может быть стационарной и доступ к деже осуществляется за счет ее перемещения.
Для чего предназначен планетарный миксер?
Планетарный миксер предназначен для перемешивания и взбивания разнообразных продуктов. От теста для пельменей до взбитых белков. Самое главное – совершенно без усилий, т.к. для работы миксера нужно только нажать на кнопку и никаких усилий по удержанию самого аппарата. А за счет планетарного вращения перемешивание близко к идеалу! Если вы печете или готовите десерты – планетарный миксер просто незаменим.

Каковы преимущества планетарного миксера?
Конструкция миксера позволяет не принимать участие в работе– миксер стационарный, а значит его не нужно держать в руках.

Скорости вращения позволяют перемешивать и взбивать широкий спектр продуктов от самых «тяжелых» до самых «легких».

За счет планетарного вращения достигается высочайшее качество перемешивания.

В ряде моделей существуют валы отбора мощности для присоединения дополнительных насадок, что позволяет расширить поле работы устройства.

Какие основные параметры планетарного миксера?
Одна из основных характеристик – объем дежи. Для дома стандартный размер начинается от 4 литров, а 5-6 -это уже достаточно вместительные модели. Примерно расчет замеса можно рассчитать как четверть или треть от объема дежи в литрах в переводе на килограммы сухой муки. Т.е. для 4 литров примерно замес до 1 кг муки (сухой).

Мощность миксеров домашнего класса начинается от 400-500 Вт и доходит до 1000 Вт. Многие думают, что чем мощнее миксер, тем он лучше. Отчасти это так, но для дежи «домашних» размеров достаточной будет мощность от 600 Вт. Не забывайте, что за счет передаточных чисел такой миксер справится как с тяжелым тестом, так и со взбиванием белков. Кстати, профессиональные модели с литыми корпусами и внушительным весом часто имеют мощность всего 500 Вт и даже меньше. Им хватает).

Материал дежи. Это важно – только нержавейка. Возможно, немного получится сэкономить на «пластмассовой модели», но эта экономия того не стоит.

Скорости и управление. Стандартным является регулировка из 4-8 скоростей (бывает и плавная) и желательно режим турбо. Таймер, дисплей и прочее – на любителя и не принципиально в использовании. Важная особенность управления – мягкий старт для предотвращения разбрызгивания.

Защитный кожух. Встречается с окном для добавления продуктов и носиком. По нашему опыту – также на любителя. Как дополнительная деталь занимает место и требует ухода. Но некоторые используют (в основном при взбивании и дальнейшем сливе продукта через носик).

Стандартные насадки. Венчик, Крюк, Биттер. Как правило, сделаны из металла, но защитные или вспомогательные пластиковые вставки некритичны. Главное, чтобы основа была металлической.

Дополнительные насадки (мясорубка, блендер и пр.). На любителя. Есть модели с валами отбора мощности и насадками, которые поставляются в комплекте или докупаются отдельно. Кто-то про них и слушать не хочет, считая, что комбайн - это всегда менее надежно и лучше покупать все отдельно. Для кого-то это удобно, особенно учитывая, что использование валов отбора мощности планетарных миксеров является довольно распространенным делом.

Страна-производитель, качество, гарантия. Это важный вопрос с достаточно простым ответом. Все миксеры на рынке, как правило, сделаны в КНР. Это стандарт сегодня и, к сожалению, наши Российские производители пока не освоили эту замечательную продукцию. Если Вы встретите подобное оборудование, сделанное не в КНР, на наш взгляд, это скорее повод насторожиться, так как страны восточной Европы или другие страны Юго-восточной Азии - это скорее экзотика. Главное, чтобы Китай был "белым", а не сделанным на случайном заводе по случайному заказу и в довершении всего, проданным случайным продавцом. Если бренд постоянно производит товар, следит за качеством и нередко даже является собственником завода, имеет представительство в России и работает через надежные магазины - это лучший вариант на сегодняшний день.

Нам часто задают вопрос - из каких материалов сделаны делали миксера? Скажем сразу, для рассматриваемого нами диапазона это не имеет существенного значения. Почему? Для домашних целей конструкция рассчитана для нормальной эксплуатации и если, например, шестерня сдалена из соответствующего пластика, а не металла, сложно расценить это как плюс или как минус, тем более на уровне бытовых приборов. Так что не советуем сильно углубляться в материалы конструкции и технологии изготовления. Если нужен миксер, работающий на производстве - там совершенно другой стандарт: полностью литой корпус, ременная передача и минимум "наворотов". Кстати, по статистике обращений по гарантии за прошлый год: практически все случаи связаны не с механическими вопросами а с электроникой управления. Тем кто все же хочет углубиться в изучение конструкции мы рекомендуем обратить внимание на наличие деталировки миксера, как правило, по моделям верхнего ценового сегмента.

Ниже мы представим популярные модели этого года и наши комментарии ко опыту продаж и сервиса каждой из них.

SINBO 2734

Хит продаж. Если Вы ищите приличный и недорогой миксер для дома – это оптимальный вариант. Чаша из нержавейки 4 литра, 800 Вт мощности, крепкий корпус, расширенная гарантия и специальные условия продажи – отличные аргументы. Уровень обращений по гарантии минимальный, при этом по расширенной гарантии магазина миксер сразу меняется на новый, что не может не радовать.

Предлагается в белом и черном цветах.



GASTRORAG 3470

Это младший из миксеров GASTRORAG имеет увеличенный объем чаши (4, 5 литра), повышенный ресурс и практически 100% надежность. Иногда этот миксер даже покупают в небольшие кафе для нерегулярных взбиваний или замесов.



GASTRORAG 2019AL

Настоящий комбайн с мясорубкой и блендером в комплекте. Отличный дизайн, вместительная дежа увеличенного объема и надежность Gastrorag. Если Вы хотите купить многофункциональный агрегат, который полностью закроет механизацию для кулинара – это отличный выбор. Надежен, как и все миксеры Gastrorag.

GASTRORAG EF723

Дежа 6, 3 литра с двумя удобными ручками. Два вала отбора мощности. Отличный дизайн, надежность и как следствие повторные покупки по рекомендации знакомых. Если рассматривать премиум сегмент, то 723-я модель оптимальный вариант с возможностью расширения. К тому же у производителя проходили заказы на насадки или запасную дежу.

GEMLUX SM5G

Стильный миксер от нового премиального бренда с давно знакомыми «корнями». Металлический корпус, вместительная дежа, оригинальный дизайн и интересный двойной крюк в комплекте отличают эту стильную модель.

Конечно, моделей планетарных миксеров намного больше, но мы постарались включить в обзор актуальные модели, которые пользуются устойчивым спросом и зарекомендовали себя по статистике продаж и обслуживания: от простых до премиальных на любой вкус и кошелек.

Как готовить фондю в домашних условиях
Принципиальная схема микроволновой печи Daewoo
Электрическая цепь обозначения элементов электрической цепи по гост
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)