Печь для выпечки хлеба на дровах своими руками видео

Печи хлебопекарные на дровах | Автор топика: Aysha


        Все большую популярность набирают эксклюзивные продукты,   изготовленные в небольших пекарнях из качественного сырья.
    К этой категории относятся и пекарни с дровяными печами.
Натуральный хлеб ручной работы на закваске, так называемый  Ремесленный Хлеб из дровяной печи в Европе считается деликатесом, а стоит втрое дороже обычного.
    Изделия, выпеченные в таких пекарнях, имеют неповторимый вкус и аромат и являются экологически чистым продуктом.
Печь для хлеба на дровах может работать на дровах или пеллетах (топливных гранулах, получаемых из торфа, древесных отходов),
Топочная система устроена из прочного огнеуп***го кирпича, который выдерживает высокие температуры. Огонь непосредственно нагревает шамотное покрытие и камень, которые в свою очередь передают тепло выпекаемой продукции.
Отопление такого плана очень экономное, равномерный нагрев и процесс выпечки происходят благодаря рациональному прохождению горячих газов. В традиционных печах это сопровождается высоким потреблением энергии.
Производители хлебопекарного оборудования начали выпуск печей на дровах. Сейчас на рынке существуют выбор таких печей, разных по объему и цене. ниже цены указаны приблизительные, чтобы понимать порядок цен Дровяные печи WERZ (Германия)от 12 до 40 кг хлеба 14.800 -18 000 EUR

Италия, PEVА дровяная печь 5 000 -16 000 EUR
     

Турция, Enkomak MTO 80 печь для хлеба на дровах 37 700 EUR

Россия, печь хлебопекарная ХПК-50М2, люлечная 8 000 EUR
Хлебопечь может эксплуатироваться как в стационарном, так и в передвижном варианте.
Уникальным в печи является то, что кругообразное перемещение люлек с хлебными формами внутри пекарной камеры гарантирует равномерное пропекание хлебобулочных изделий.

Россия, хлебопекарные печи «РП-1» «РП-2» на дровах 1 500 - 2 500 EUR


ПЕЧИ  РУЧНОЙ  КЛАДКИМожно выпекать в печах из кирпича (см.печь деревенская),если найдете специалистов по кладке печи.
Но нужно учитывать, что и материал для печи и работа по кладке стоят недешево.
Затраты на нагрев печи достаточно большие, и сложно поддерживать температуру для многоразовой выпечки.
     


ВЫБОР  ЗА   ВАМИ !

Метки: Печь для выпечки хлеба на дровах своими руками видео

Двухкамерная печь для выпечки хлеба // FORUMHOUSE

Выпечка хлеба на закваске в русской печи. | Автор топика: Дровокол


Выпечка хлеба на закваске в русской печи.

В Древней Руси хлеб относился к главному продукту питания - его почитали как символ достатка и богатства. Не зря говорили, да и сейчас говорят, что хлеб всему голова. С детства бабушки и мамы приучали детей к бережному отношению к хлебу. В старину считали, что отношение к хлебу отражается на нашем самочувствии, здоровье и удаче.
Во время приема пищи боялись проронить даже крошку хлеба. Если случалось, что падал кусочек хлеба или крошка, нужно было тотчас же поцеловать ее и съесть, или бросить в горящую русскую печь.
Раньше пекли хлеб только на закваске в русской печи, без использования хлебопекарных дрожжей, так называемый бездрожжевой хлеб.
Закваску делали из хмеля или же из ржаной или пшеничной муки. После каждой выпечки закваску обновляли новой порцией муки и хранили в погребе, поэтому хранилась она веками и передавалась по наследству: когда дочь выходила замуж, то в качестве приданного в новую семью передавали самое ценное - закваску.
Как правило хлеб пекли один раз в неделю, но выпекали много - сразу на большую семью. Хлеб хранился неделю и не портился.
Вся семья вставала с петухами в день выпечки хлеба. Русская печь топилась накануне, как правило с вечера. Температура в разогретой печи подымалась до примерно 500 градусов. Перед сном, когда дрова прогорали в печке, трубу закрывали заслонкой и оставляли печь до утра, чтобы остыла. Утром температура становилась оптимальной для выпечки хлеба на закваске.
Сама выпечка происходила при полном молчании, пекарь просил божьего благословения, сам крестился и крестил тесто, печь и испеченный хлеб. Считалось, что если соблюдать этот обряд, то хлеб не будет переводиться в течении всего года.
Утром, когда температура в печи составляла около 300 градусов, пекарь снимал закваску, это часть жидкого теста, которое ставили с вечера для брожения на ночь, примерно на 12 часов, и добавлял оставшуюся часть муки и соли и замешивал в крутое тесто.
Часть теста оставлял в качестве закваски для следующей выпечки. Делил тесто на равные части, скатывал из них колобки, формировал хлеб и ставил на расстойку примерно на пару часов в теплое место, часто на печь сверху.
Не редко использовали хлебные формы, и делали их обычно из дерева, плели из прутов ивы, лыка и корней.
Во время расстойки из печи выгребали всю золу и угли. Под печи тщательным образом выметался и протирался. Хлеб сажали в печь, когда в горниле был ровный и сильный жар, его еще называли изволочным. Опытные пекари могли легко определить его, протянув руку в горнило печи или подставив локоть к устью печки.
Но есть и более простой и действенный способ, который используется и по сей день. На под печи бросался щепоть муки, если мука сразу вспыхивает и искрится, значит под печи сильно раскален, а температура в горниле очень высока, печь хлеб при этой температуре нельзя.
В данном случае пекарь смачивает под водой помелом и снова бросает муку: если она почернела, то температура слишком высокая. Необходимо, чтобы мука становилась коричневой, это будет сигналом, что в печи возник изволочный жар и пора сажать хлеб в русскую печь.
Чтобы печь быстро не остывала, трубу закрывали задвижкой. Подготовленные караваи хлеба клали на присыпанную мукой деревянную лопату и сажали в печь.
Каравай на лопате вносили в горнило печки и резко ее убирали: хлеб сползая с лопаты попадал на под. Некоторые пекари клали хлеб на листья капусты, лопуха или петрушки, подовина хлеба выпеченного на листьях была вкусная и хрустящая. Горнило печи закрывали заслонкой.
Был простой способ определить, сколько времени должен печься хлеб: в стакан с водой бросали шарик теста размером с грецкий орех, как только он всплывал, это был сигналом, что пора вынимать хлеб из русской печи.
Проверить готовность хлеба можно было ударив его по подовине костяшками пальцев: если звук был звонким, то хлеб пропекся, если же глухим, то хлеб отправлялся снова в печь. Проверяли также деревянной палочкой - сейчас это делают спичкой или зубочисткой. Если палочка была влажная, то хлеб не пропекся.
Готовый хлеб вынимали из печи и осторожно, не ударяя его, укутывали в льняное полотенце и давали остыть при комнатной температуре примерно 2-3 часа. Во время остывания хлеб ни в коем случае нельзя было тревожить, резать и тем более есть. Остывание хлеба - это завершающий этап выпечки хлеба на закваске. Только когда хлеб остывал его можно было кушать.

Заказать дровокол, который поможет нарубить дрова для русской печи: https://odrova.ru/ #хлеб #хлебушек #РусскаяПечь #печка #ВыпечкаИзБездрожжевого

Вафельница Clatronic ha 3494 Silber отзывы
Как сделать измельчитель травы своими руками схема чертёж
Сколько можно хранить открытое молоко в холодильнике
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)