При какой температуре печь пирожки в духовке из дрожжевого теста и сколько

Секреты пирожков | Автор топика: Nath

1.
лепёшки для пирожков должны быть довольно толстыми. Здесь идёт противоречие - чем толще раскатано тесто, тем оно мягче, но тем незаметнее в нём начинка. Поэтому нужно выбрать оптимальную толщину теста конкретно под свою духовку.
2. пирожки перед установкой в духовку ОБЯЗАТЕЛЬНО должны расстояться, т.е. увеличиться раза в 1,5.
3. поверхность пирожков должна быть постоянно влажной, иначе она покроется заветрившейся корочкой, которая впоследствии потрескается. Чтобы этого избежать нужно слегка смазывать пирожки водой при подсыхании или прикрыть их сверху пищевой плёнкой.
4. ставить противень с пирожками нужно в уже разогретую духовку. Правда существует исключение. Если температура в доме низкая и изделия не поднимаются, можно их поставить в духовку на 100 град и примерно каждые 10 минут увеличивать температуру на 10 градусов. Но я предпочитаю бороться с холодом другим способом - наливаю в раковину кипяток и ставлю на края раковины противень с пирожками.
5. существуют духовки, которые сушат все блюда, в них приготавливаемые.
Лично я с таким не сталкивалась, но приятельница жаловалась на такое поведение новой плиты. Выход - поставить вниз духовки сковородку с горячей водой.
6. не делать слишком высокую температуру, от этого тесто быстро схватывается и каменеет. Но для всякой духовки оптимальную температуру нужно подбирать самостоятельно. Для моей духовки это 220 град. Для других - 200 или 180. Не забывайте, что не исключена погрешность в показаниях термометра.
7. когда достали выпеченные пирожки из духовки их необходимо смазать - водой или маслом, - и оставить отмякнуть (если не подаёте на стол сразу же). Для этого их желательно переложить с противеня в подходящую ёмкость. Идеально - деревянную или плетёную из лозы/соломки. Если укладывать в кастрюлю, то те стороны пирожков, которые будут соприкасаться со стенками кастрюли, станут мокрыми. В крайнем случае их можно оставить и на противене, но не дольше, чем на полчаса. Потом всё-равно необходимо их переложить. Сверху пирожки обязательно прикрыть полотенцем, а если оставлять на противене, то сначала бумагой/салфетками, а потом уж полотенцем. Нельзя закрывать ни фольгой, ни пищевой плёнкой, т.к. они не пропускают воздух и не впитывают пар, поэтому на них будет конденсироваться влага.

Метки: При какой температуре печь пирожки в духовке из дрожжевого теста и сколько

Как приготовить пирожки в духовке

Любимый рецепт дрожжевого теста для печёных пирожков, пирогов, булочек и т.п. | Автор топика: Пёс,


Любимый рецепт дрожжевого теста для печёных пирожков, пирогов, булочек и т.п.

Ингредиенты (на 20 - 25 пирожков):
Мука - 500 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука везде разная)
Сухие дрожжи - 1, 5 ч. ложки (8 г)
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Молоко - 300 мл
Яйцо - 1 шт (я кладу 2-3 желтка)
Сливочное масло - 50 г (можно заменить растительным)
Растительное масло (для замеса теста) - 2 ст ложки

Приготовление.
Готовим дрожжевую болтушку.
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 36"С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если "шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи!
В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца.
Масло растопите.
Просейте 400 г муки в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с яйцами, растопленное сливочное масло и замесите (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто.
**Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
**Замешивайте тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово, сразу приступите к его разделке
***Обычно, в процессе приготовления теста, я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает - полтора, два часа, второй - около часа.
Пока тесто подходит подготовьте начинку по своему вкусу.

Приготовление пирожков.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом по 40 г).
Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 15 минут для предварительной расстойки.
**Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0, 5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте.
Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и снова оставьте для расстойки на 15-20 минут.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я - желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока).
Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (минут 20-25).
Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки.

Надежда (Raeleen) Процедура долгая, но стоящая!!! Спасибо огромное, за подробное описание!

Как почистить стиральную машину автомат от накипи
Чайник Редмонд rk g200s инструкция по применению
Аэрогриль какой лучше купить видео
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)