Шоколад для шоколадного фонтана своими руками

Как сделать шоколадную смесь для моделирования | Автор топика: Falgun

Автор - Кулинар-конструктор.
Это цитата этого сообщения
Как сделать шоколадную смесь для моделирования

Обладая определенными знаниями,вы всегда сможете украсить любой торт или десерт,не хуже того, который из кондитерской.


   Очень легко превратить скучный, унылый пирог в нечто такое, что заставит окружающих вытаращить глаза от удивления.

">

Высвободите вашу внутреннюю Марту Стюарт, создавая украшения на тортах при помощи моделирования шоколада.

 


Моделирование шоколада, иногда еще называемое пластифицированием, имеет большое преимущество перед помадкой – шоколад  вкуснее.

Использовать для украшения вы можете абсолютно любой шоколад: темный, молочный, белый.

В случае с белым шоколадом, вы еще и приобретаете шанс его раскрасить, - возможность создать украшение любого цвета радуги или их оттенков.

Для декораторов шоколад – съедобный эквивалент материалов для создания образа на свой вкус.

Шоколад можно использовать, чтобы моделировать поистине производящие впечатление 2D и 3D «декорации». Результат может быть причудливым, игровым, элегантным или и тем, и другим, и третьим вместе – исключительно по вашему желанию.

Этот простой рецепт из двух ингредиентов поможет вам получить «шоколадное тесто», которое вы сможете лепить, придавать ему любую форму, резать, завязывать и раскрашивать: чтобы создать забавные или утонченные декорации для праздничного пирога, торта или любого другого десерта.

Это легко!

Вам понадобятся:
- 280 г шоколада (молочного, темного или белого) без добавок, разломанного на кусочки;



- 1/3стакана  сахарного сиропа (если есть возможность идеально подходит кукурузный сироп)



- по желанию: пищевые красители в виде пудры, чтобы раскрасить белый шоколад. 
1. Для микроволновки: в специальной чаше для микроволновой печи разогревайте шоколад в течение двух минут на мощности в 50%. Вам не нужно, чтобы смесь получилась горячее 38۫ С. Перемешайте ее, чтобы получить полностью однородную массу. Если шоколад не растаял, можете подержать его внутри еще немного. Увеличьте температуру, но совсем немного, чтобы не сжечь шоколад.

или

Инструкции для растапливания на паровой бане: возьмите две кастрюли, оду чуть больше. В нижнюю (большую) налейте воды приблизительно на 1/3 и поставьте на малый огонь. Сверху поставьте вторую кастрюлю/ковш, положите туда кусочки шоколада. Подождите, пока шоколад расплавится – тоже, не перегрейте его, и внимательно следите, чтобы конденсат от воды из нижней кастрюли не попал в шоколад, или последний начнет затвердевать! Чтобы этого избежать, так же можно использовать наоборот, верхнюю чашу большую по размеру, чем нижняя, или равные по размеру. Постоянно помешивайте в процессе.


2. После того как сняли шоколад с огня/вытащили из микроволновки, еще раз как следует помешайте, чтобы убедиться, что комочков не осталось. Когда добьетесь нужной консистенции, добавьте сироп или его аналог. Опять тщательно перемешайте – продолжайте до тех пор, пока смесь не превратится в достаточно плотный шар. Возможно, вам понадобится для этого добавить еще немного сиропа - в зависимости от типа шоколада, который вы используете.


3. Переложите смесь в пластиковый поддон с низкими закругленными бортами и распределите ее по нему при помощи лопаточки таким образом, чтобы толщина массы не превышала 1,2-1,3 см.

Чтобы потом легче было мыть поддон, можно проложить его специальной кулинарной бумагой или пленкой. Дайте смеси устояться и затвердеть - оставьте примерно на два часа (не на солнце!).

Вы так же можете поставить шоколад для моделирования в холодильник – до тех пор, пока он не дойдет до кондиции.



4. После того, как шоколад для моделирования несколько часов «отдохнул», поделите его на небольшие порции, с которыми вы сможете без проблем работать. Вам придется мять шоколад своими руками. Тепло от ваших рук согреет шоколад, и сгибать его станет легче. Продолжайте разминать текущую порцию смеси с шоколадом до тех пор, пока она не станет податливой.

Затем начинайте моделировать вашу фантазию!

Более мелкие детали можно выдавливать из кондитерского шприца ,дать застыть,либо вырезать острым ножом по трафарету






5. Хранить шоколад для моделирования стоит в воздухонепроницаемом (герметичном) контейнере в холодильнике – до тех пор, пока не будете готовы использовать смесь.

Листки из шоколада

В качестве основы обычные листья

З

Завитки из шоколада

Корзиночка для десерта

В качестве  основы силиконовая  форма

ТРАФАРЕТЫ

 

Шоколадный пластик или шоколад для моделирования.

Ингредиенты белый шоколад ( или молочный ) 100 гр. кукурузная глюкоза 2 ст.л. для роз из чёрного шоколада:   чёрный шоколад 100 гр. кукурузная глюкоза 3 ст.л. тонкие медицинские перчатки пищевая плёнка   Способ приготовления Прошу не судить меня строго, это первая сделанная мною роза, может быть и не так идеальна, как хотелось бы, но мне так хочется поделиться с вами этим рецептом, таким простым и очень лёгким и быстрым в исполнении! Подкупило то, что всё здесь натуральное, без красителей, ну, а если, вам хочется сделать цветные розы, то вмешайте нужный вам цвет в массу!   Шоколад растопить на паровой бане, добавить глюкозу и быстро перемешать, чтобы мастичная масса полностью отходила от стенок миски.
  Поместить в пищевую плёнку и придать массе форму диска толщиной 0,6 см.
  Отправить на ночь в холодильник. Перед употреблением достать из холодильника и дать полежать в помещении 30 минут, после чего хорошо вымесить руками до мягкой и пластичной массы. Отщипнуть небольшой кусочек и скатать из него конус, это будет сердцевина розочки. Скатать шарики диаметром 1,2 см, поместить их между пластиковыми листами ( пищевого пакета ) и раскатать в лепестки.я расправляла лепестки пальцами, делала по несколько штучек, пока они застывали, подготавливала следующую партию.
  Поместить в холодильник на пару минут, дать застыть и прикрепить к конусу,помещая цветок раз за разом в холодильник, чтобы лепестки зафиксировались и не слипались.
  Кончики лепестков можно загнуть с помощью зубочистки.
  Из данного количества мастики получается 3-4 довольно крупных цветка. Хранить мастику а пищевом пакете можно очень долго. Готовые цветы хранить в закрытом контейнере, когда они застывают становятся довольно хрупкими.   П.С. Часто его делают и не только для цветов, а чаще для фигурок или добавляют в мастику. Окрашивать его надо либо сухими красителями, либо спец. красителями для шоколада на масляной основе, либо,  на худой конец, гелевыми. От обычных красителей на водной основе белый шоколад ( именно его и окрашиваем ) может свернуться. Я так же заметила, что шоколадный пластик из белого шоколада,  лучше мешать,  как можно меньше и побыстрее, а то он начинает отдавать слишком много масла. Если же это всё таки случилось , то надо масло просто отжать. нашла в интернете рецепт приготовления глюкозы: Глюкозный сироп можно приготовить самим, для этого нам понадобиться: На 100 грамм: 64 грамма виноградного сахара ( глюкоза в таблетках или порошке ) и 36 грамм воды вскипятить вместе пока глюкоза не раствориться и кипятить надо до температуры 100 градусов. То есть примерно как на белковый крем, но немножко меньше по времени . Долго кипятить не надо, иначе произойдёт карамелизация. В конце варки добавить 1 чайную ложку глицерина. Готовый сироп налить в стеклянную баночку и как остынет убрать в холодильник и там же его хранить. Храниться несколько месяцев. Если он через какое то время затвердеет , то ничего страшного, просто растопите его в микроволновке.

 Время приготовления:


15 мин.
Примечание


Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=165075.0 

 

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Метки: Шоколад для шоколадного фонтана своими руками

Шоколадный фонтан

Chocolate Fondue Fountain Mini – шоколадный фонтан в три яруса и высотой в 21 см. | Автор топика: Мoda


Chocolate Fondue Fountain Mini – шоколадный фонтан в три яруса и высотой в 21 см. Это устройство растапливает обычный шоколад и заставляет его красиво стекать по ярусам. Любой ваш гость может обмакнуть в жидкий шоколад ягоду, кусочек фрукта, печенье, орешек, зефир или другую вкусняшку и получить непревзойденный чудо-десерт. Поверьте, такой прибор станет центром внимания на любом празднике, ведь шоколад – излюбленная сладость детей и их родителей!
Для фонтана отлично подходит обычный шоколад из магазина, около полкило продукта. Важно, чтобы он был без изюма и орехов. Зная, кто придет к вам на праздник, можно разбавить шоколад жидкими наполнителями - топленными сливками, растительным маслом, подходящим алкоголем (ликер, коньяк, виски), кокосовым молоком и т.д. Экспериментируйте с добавками и получите шикарное угощение, которое приведет в настоящий восторг всех ваших гостей! Только представьте это притягательное зрелище – плавные волны жидкого шоколада, кусочки сочных фруктов или ягоды, непередаваемый аромат – уверенны, никто не сможет устоять перед искушением и порадовать себя шоколадным фондю.
Но использовать этот недорогой мини-фонтан можно не только для приготовления десерта! Сырное фондю тоже не оставит равнодушными ваших домочадцев или гостей вечеринки. Устраиваете барбекю? Отлично, приготовьте пикантный соус и обмакивайте в него кусочки мяса, рыбы или овощи.
Важно отметить, что собрать фонтан, использовать его, а потом отмыть не составит особого труда. Собирается прибор очень просто и быстро, но необходимо отвести немного времени на разогрев шоколада. Конечно, вы можете предварительно растопить шоколад на плите на водяной бане или в микроволновке, а также прогреть чаши. Съемные части фонтана можно мыть в посудомоечной машине, а вот базу с мотором просто протрите влажной тряпочкой.
Преимущества покупки мини-фонтана
Стоит поторопиться и купить себе шоколадный фонтан Chocolate Fondue Fountain Mini, потому что:
это – удобно;
это – зрелищно;
это - вкусно;
прибор очень прост в эксплуатации;
фонтан станет украшением любого праздника;
устройство отличается высоким качеством исполнения и прослужит вам очень долго;
цена на фонтан более чем доступна.

Как приготовить удивительное угощение?
Соберите прибор, согласно инструкции;
Включите фонтан на разогрев;
Подготовьте шоколад, поломайте его на кусочки или растопите, при необходимости – разбавьте маслом или другими наполнителями;
Наполните фонтан подготовленной шоколадной массой;
Если шоколад уже стал жидким – можно включить циркуляцию;
Приготовьте фрукты и другие лакомства для фондю – помойте, обчистите кожуру, порежьте на небольшие кусочки;
Позаботьтесь о необходимом количестве деревянных шпажек;
Готово, можно приглашать гостей к столу!
Комплектация :
Базовая часть Chocolate Fondue Fountain Mini с мотором;
Винт;
Туба с ярусами;
Инструкция;
Характеристики

Вес: 750 гр;
Размер упаковки: 15-22-15 см;
Высота основания: 11 см;
Высота фонтана в собранном виде: 21 см;
Диаметр дна: 9 см;
Нагревательная поверхность: 15 см;
Длина шнура: 75 см.
1050 руб 01:19 videoplayback 578 просмотров #ШоколадныйФонтан

Как испечь хлеб на закваске в домашних условиях в духовке видео
Сколько варить кукурузу в мультиварке скороварке Редмонд
Встраиваемая посудомоечная машина 45 см Indesit disr 16b eu отзывы
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)