Сколько сушить овощи и фрукты в сушилке для овощей и фруктов таблица

Сушеные томаты -перспективный вид бизнеса (часть II) | Автор топика: Sevaka


Наиболее подходящим для сушки сырьём являются сливовидные томаты, твёрдые, зрелые, правильной формы, с высоким общим содержанием сухих веществ (не менее 5,5% сахаров по рефрактометру).
Томаты для сушки должны удовлетворять следующим условиям:
· иметь толстые мясистые стенки,
· быть практически без семян,
· не содержать крупных семян,
· а также с минимальным содержанием ослизнённой плаценты (геля).
Производство сушёных томатов может быть условно подразделено на 3 основные
стадии:
1.
подготовительные операции,
2. собственно сушка и
3. операции с готовым продуктом.
Подготовительные операции включают мойку с целью удаления пыли, грязи и остатков растений, калибровку по размерам, цвету, качеству, нарезку и обработку
химическими веществами в случае необходимости. Мойка томатов осуществляется, как правило, в танках заполненных водой, обычно содержащей хлор в концентрации 200 ppm.
Мойку и душевое ополаскивание томатов можно также осуществлять в двух последовательно установленных машинах для мойки или в системе гидротранспортеров, в
которых мойка осуществляется при продвижении томатов от одной технологической операции к другой. Затем калибровка и сортировка по размерам и цвету с отделением
некачественных и повреждённых плодов. Эта операция, как правило, механизирована и выполняется на конвейерах, хотя может осуществляться и вручную.
Сортировку томатов по степени зрелости можно осуществлять 1) вручную на роликовом конвейере, обеспечивающем равномерное расположение плодов в один слой и вращение их во время продвижения, при этом удаляют также все непригодные для переработки плоды (зеленые, розовые, бурые, раздавленные, поражённые болезнями и поврежденные сельхозвредителями, гнилые и плесневелые) и 2) автоматизировано – с помощью фотоэлектрических сортирователей (с предварительной гидрофлотацией), позволяющих разделить томаты на три фракции: красные, зеленые, бурые.
После автоматизированной сортировки обязательны ручная досортировка и инспекция, которые осуществляются на роликовом конвейере.
Отсортированные недозрелые плоды (зеленые, бурые плоды), направляются на переработку в соответствии с рекомендациями по использованию и переработке недозрелой части урожая томатов, либо на товарную доработку. Послесортировки и инспекции томаты ополаскивают под душем. После чего томаты подвергают резке (если не сушат целыми). В некоторых случаях проводят предварительно снятие кожицы, а также удаление семян и плаценты (геля). До сушки томаты также часто подвергают различной химической обработке, как погружение в раствор хлорида кальция, метабисульфита, крахмала, уксусной кислоты. В качестве предварительной операции также может применятся осмотическая обработка путем погружения в раствор сахаров, соли, либо комбинированно. Перечисленные операции оказывают существенное влияние на эффективность процесса сушки и качество готового продукта.
Подготовленные томаты подвергаются сушке. В настоящее время большая часть томатов сушится при помощи солнечной энергии (вяленые томаты, sun-dried), однако
имеется тенденция к переходу на искусственную сушку, в первую очередь конвективную, из соображений улучшения гигиенических условий производства и повышения качества готового продукта, а также сокращения продолжительности переработки. Проводятся также изыскания в направлении разработки комбинированной конвективно-
микроволновой сушки томатов. Исследования, направленные на усовершенствование процесса сушки томатов и улучшение качества готового продукта
широко отражены в современных научных публикациях. Сушка является основной операцией при производстве сушёных томатов и сопровождается удалением большей части влаги из томатов. Процесс, как правило, проходит в 2 или несколько периодов: период постоянной скорости сушки и один или несколько периодов падающей скорости. Существуют, однако, данные что сушка томатов может проходит без периода постоянной скорости. Так, при сушке кружков томатов при 70 °С, а также четвертинок при 60 °С не было зафиксировано периода постоянной скорости. Сушка томатов происходит тем скорее, чем мельче нарезка благодаря увеличению площади по отношению к объёму (массе). Исследования, проведенные Gupta и Nath, по солнечной сушке резаных томатов различных размеров показали, что сушка томатов толщиной 1 см проходит за 26 ч до влажности 10%, 2 см и 3 см – за 31 и 38 ч, соответственно. Обработка томатов до сушки часто практикуется для увеличения массообмена при сушке. Lewicki и соавт. исследовали влияние предварительной обработки хлоридом кальция на кинетику конвективной сушки четвертинок томатов. Было обнаружено 20%-ное снижение продолжительности сушки при 60 °С и скорости воздуха 2 м/с для обработанных томатов по сравнению с необработанными.
Технологическая схема производства сушёных томатов
Производство сушёных томатов может быть условно подразделено на 3 этапа: подготовительные операции, собственно сушка и операции с готовым продуктом. Каждый
из этих этапов включает ряд технологических операций, которые обеспечивают изготовление готового продукта. Последовательность и сущность основных
технологических операций представлены на функциональной схеме производства сушёных томатов.
Наиболее подходящим для сушки сырьём являются сливовидные томаты, твёрдые, зрелые, правильной формы, с высоким общим содержанием сухих веществ (не менее 5,5%
сахаров по рефрактометру). Томаты для сушки должны удовлетворять следующим условиям: иметь толстые мясистые стенки, быть практически без семян, не содержать
крупных семян, а также с минимальным содержанием ослизнённой плаценты (геля). Для сушки могут быть рекомендованы приемущественно позднеспелые сорта
томатов, выращенных в открытом грунте, несочные: Novinka Pridnestrovia, Perfectpeel.

Сортировка сушёных томатов имеет следующие цели: отбраковка некачественного продукта и его разделение по сортам. В соответствии с допусками в отношении дефектовприводимыми в таблице 1.3, сушёные томаты подразделяются на высший сорт, первый и второй сорта. Сушёные томаты должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась надлежащая сохранность продукта. Специальных требований к упаковке не предъявляется. Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять только из сушёных томатов одинакового происхождения, качества и размера (в случае калибровки). После упаковки сушёные томаты должны храниться при соблюдении определённых условий не более 6-8 месяцев при температуре хранения до 25°C и 12 месяцев при хранении в условиях пониженных температур (5+1 °C).
Товароведная характеристика сушёных томатов
Производимые в Республике сушёные томаты должны соответствовать требованиям Технического Регламента на сушёные фрукты и овощи, действующего
на территории РМ с 2009 г, а в случае их экспорта в европейские страны должны удовлетворять требованиям соответствующего европейского стандарта.
Согласно стандарту форма нарезки сушёных томатов может быть следующей:
- целые;
- половинки – плоды, разрезанные на две равные части по продольной оси;
- французская лапша – полоски шириной приблизительно 6-7 мм и длиной, характерной
для сушёных томатов;
- четвертинки – кусочки неправильной формы длиной приблизительно 12-25 мм;
- восьмушки – кусочки неправильной формы длиной приблизительно 6-12 мм;
- мелкие кубики – кусочки неправильной формы размером приблизительно 3-6 мм в виде
неровных кубиков;
- сверхмелкие кубики – сушёные томаты зернообразной формы длиной 1,5-3 мм;
- другие формы нарезки.
Сушёные томаты могут иметь различное содержание влаги в соответствии с приводимыми ниже обозначениями (табл. 1.2). Текстура сушёных томатов варьирует в
зависимости от содержания влаги.
В соответствии с допусками в отношении дефектов (табл. 1.3), сушёные томаты подразделяются на следующие сорта:
высший,
первый и
второй.
Допускаемые дефекты не должны влиять на общий товарный вид продукта, качество, сохранность и вид в упаковке.
Источник информации : Чернышев Сергей  "Разработка и научное обоснование технологии сушеных томатов"  Кишинев, 2019 год.

Метки: Сколько сушить овощи и фрукты в сушилке для овощей и фруктов таблица

СУШИМ ОВОЩИ И ФРУКТЫ. Как Сушить овощи и фрукты в сушилке Mystery MDH-325, первое испытание

С помощью Сушилочки можно высушить овощи, фрукты, зелень, грибы, мясо и другие продукты — инфракрасной сушке поддаётся практически всё. | Автор топика:


С помощью Сушилочки можно высушить овощи, фрукты, зелень, грибы, мясо и другие продукты — инфракрасной сушке поддаётся практически всё. Сегодня мы открываем рубрику с рецептами, которые уже проверены на практике.

Начнём с необычного — поэкспериментируем с вялением мяса! На инфракрасной сушилке это делается очень просто. Нам потребуется:

Куриная грудка — 1 кг.
Для маринада:
1/3 стакана соевого соуса (70-80 мл)
0, 5 ч.л. сахара
чайная ложка соли
1 ст.л. горчицы в зернах
1 ч.л. уксуса (я использовала уксус с чесноком)
1 ч.л. чеснока сушеного молотого
1 ч.л. зиры
0, 5 ч.л. смесь 5 перцев (молотая)
1 ст.л. растительного масла.

Куриную грудку отчистить от пленок и хрящиков. Нарезать куриные грудки на кусочки толщиной 10 мм.
Подготовим маринад. Соединим ингредиенты и смешаем их до более-менее однородного состояния.
Выложим нарезанное мясо в подготовленный маринад и оставим в холодильнике на сутки.
Расстилаем сушилочку на столе, укладываем на нее лист пергамента и раскладываем мясо на сушилке. Сверху мясо можно накрыть листом пергамента, чтобы оно не заветривалось.
Оставляем мясо на включенной сушилке на 12 часов – через 6 часов можно перевернуть (я оставляла на ночь).
Надрежем один кусок, чтобы проверить готовность.

Мясо получается очень пластичное и превосходно пахнет! Попробуйте рецепт и убедитесь, что готовить на Сушилочке очень просто. Приятного аппетита ;-)

Понравился рецепт? Нажмите поделиться чтобы сохранить его у себя на стене и показать друзьям. Также мы будем рады советам, дополнениям, а может и новым вариациям рецептов — пишите их в комментариях!

Купить инфракрасную сушилку можно здесь — http://xn--80apgdppo9af.xn--p1ai/

#сушилочкарф #рецепт #мясо #курица Инфракрасная сушилка для овощей, фруктов, грибов и трав С Сушилочкой вы сохраните полезные вещества, потратив минимум времени. Подходит для сушки овощей, фруктов, грибов, ягод, трав и мяса. Гарантия 5 лет! сушилочка.рф

Увлажнитель воздуха Scarlett sc-ah986m10 отзывы
Суховей м (8 поддонов) сушилка для овощей и фруктов отзывы
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке с творогом
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)