Суховей м (8 поддонов) сушилка для овощей и фруктов отзывы

Начала: Камера для вяления \ The curing chamber и прочая. | Автор топика: Gilbertina


Делаю обещанный пост.

Откуда есть пошла земля русская?
1) Священные Писания Матчасть:
Тора Stanley and Adam Marianski, Home Production of Quality Meats and Sausages
Евангелия: Те же авторы, The Art of Making Fermented Sausages
Павлов Корпус: Michael Ruhlman and Brian Polcyn, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing.
Те же авторы, Salumi: The Craft of Italian Dry Curing....это, пожалуй, Песнь Песней.

Ryan Farr, Whole Beast Butchery и Sausage Making -- соединение  девтеро-Павла с Александрийской Школой.
Francois Paul-Armand Vecchio, Charcutier. Sulamiere. Wurstmeister. -- Игнатий Антиохийский.
Taylor Boetticher and Topolia MIller, In the Chartcuterie -- Никейский Собор.
Paul Bertolli, Cooking by Hand -- это уже все по Св. Петру...
Jeffrey Weiss, Charcuteria: The Soul of Spain -- наследие Иакова Заведеева\Сантьяго. Испания....
John Kowalki, The Art of Charcuterie -- Фома Аквинский. Вроде и то, что нужно, но и много, и мало, и нудно. И отчасти устарело. Но -- стандарт.
Jane Grigson, Charcuterie and French Pork Cookery -- работы Св. Августина. Фундамент, база, на которой строят эксперименты. Смотришь -- устарела, не хватает ньюансов; но всплывает каждый раз, когда нужно возвращение к истокам. Плюс, как и августиновский корпус -- западная традиция не больше чем дискуссия по его содержанию. Ну и восток вроде кое-как признает....
John Kinsella and David Harvey, Professional Charcuterie -- ну, это потянет на Вавилонский Талмуд.
Ну и если хочется потратить еще денег, можно прикупить Евсевия Кесарийского -- Nicola Fletcher, Sausage: A country-by-coutry photographic guide with recipes.
С благодарностью kogepano8 ,  черпаю мудрость из стандарта по ГОСТу -- "Справочник Технолога Колбасного Производства " 1993г через призму микояновского первого издания "Колбасы и Мясокопчености" от 1938го.
Все есть на Амазоне.
Все, кто хочет вялить дома и не отравить себя и других -- убедительно рекомендую. В сети есть немало сайтов\блогеров, дающих...опасные советы по технологии и рецептуре.  Разумеется, все вышеперечисленное -- на английском. Кто-то посоветует провести Собор для внесения изменений в канон -- милости прошу подсказать заслуживающие внимания апокрифы.
2) Камера для вяления.
Здесь все просто. Придумал не я -- любителей немало. Всеведущий господин Гугл может помочь. Я выставляю то, что работает для меня.
Что нужно для вяления?
Температура между 50 и 60 по Фаренгейту (10-15С), влажность 70%-75%, и движение воздуха.
Так как Штатовская индустрия не додумалась выпустить такой аппарат для домашнего пользования, переделываем обычный холодильник. Правда, холодильник должен быть "нон фрост (подскажите эквивалент по-русски)" Новый холодильник покупать не стоит...в наших краях пользованный за сотню долларов найти можно каждый день...или у знакомых спросить, не купил ли кто новый и собрался выбрасывать старый.
Моя еретическая система:

Для температуры использую предназначенный для несколько иных целей (использования фризера для хранения пива) Johnson Controls A19AAT-2C Freezer Temperature Controller

Система проста -- включаем контроллер в сеть, в него же -- холодильник, вот ту штуковину справа, которую на английском мы называем remote temperature probe -- в холодильник, выставляем нужную температуру ( я обычно ставлю на 55 по Фаренгейту) и дело сделано.
Я прикрепил контроллер снаружи холодильника, просверлил дыру, запустил внутрь "проб" (фото выше), залепил дыру жидкой резиной -- дело сделано. Разумеется, все можно слепить поаклуратней, но для меня в этом деле главное -- эффективность, а не эстетика аппарата.
Вот так он выглядит у меня

Проблем две:
А) При нужных 55 по Фаренгейту весной-осенью (в моих краях, разумеется), камера\холодильник может долго стоять в выключенной фазе цикла....температура снаружи близка к внутренней. Добавляем источник тепла. Есть ребята, вкручивающие простую лампочку внутрь. Это проблематично -- жир любит свет приблизительно как ребята Лефевра -- папу Франциска. Я использую продающийся в каждом магазине для домашних животных подогревной "матрас" для рептилий:

Б) В холодное время годя температура снаружи камеры будет ниже нужных 55 по Фаренгейту. Источник тепла нужен немного "посерьезнее". У меня он из того же источника: излучающая тепло, но не свет лампа для рептилий

Влажность.
Тут система похожа.
При работающем холодильнике влажность значительно ниже нужной. При попытке вяления без регулировки влажности в холодильнике у Вас будет получатся сухой круг у оболочки и непонятно что внутри. Эксперименты с мисками с соленой водой -- головная боль.
Посему покупаем ultrasonic увлажнитель воздуха (он должен обязательно быть ultrasonic). Для меня хорошо работает эта модель. Для достижения нужной влажности (у меня практически всегда настроено на 70%) -- регулировщик влажности.

В продаже есть увлажнители воздуха с выставлением нужной влажности, но они ненадежны.
Для движения воздуха использую простой небольшой вентилятор

Он подключен к регулировщику влажности. Т.е. он включается тогда, когда срабатывает увлажнитель воздуха.
Со всем вышеперечисленным посоветую не доверять инструментам и купить простой измеритель температуры и влажности. У меня -- вот такой.
Вот и все...просто и без головной боли. Думаю, в постсовке подобие этих адских бомб продают. А если и нет...наш народ может слепить ракету из старого запорожца.
Есть у меня и аппарат, регулирующий и температуру и влажность. Я его использовал для другого холодильника как камеры для ферментации (быстрой-средней). Но до конца я с ним не разобрался...берите на свой страх и риск.
3) Культуры\микроорганизмы.
Не буду тратить время на аргументацию "почему." Не хотите получить ботулизм -- и отправится то ли в госпиталь, но ли на преждевременную встречу с Трансцендентным и получения ответов на терзающие вопросы а ля "почему мы здесь" и проблемы теодиции -- научитесь пользоваться.
После проб, я остановился на T-SPX, позволяющую изготавливать колбасы с "традиционным" вкусом. Т.е. без свойственной всему, что продается в Штатах как dry-cured кислотности. Так как ферментацию при использовании этой культуры проходит при температуре 68 по Фаренгейту в течении часов 72, процесс проходит в большом пластиковом ящике, оставленном в прихожей. В это время года, если я настраиваю юнит, обогревающий половину дома на 71 градус, в прихожей держится 68, причем довольно стабильно. Влажность 95-99% обеспечиваю таким же увлажнителем воздуха.
Помимо безопасности, культуры\микроорганизмы дают нужный вкус и кое-какую гарантию продукта.
То же относится и к  нитратам\нитритам: Cure#1 :Соль + 6.25% sodium nitrite для горячего копчения и проходящего термическую обработку.
Для сыровяленных идет Cure#2 в который помимо 6.25% sodium nitrite добавляется 1% sodium nitrate, через время переходящий в нитрит. Прошу воздержатся от воплей о их вредности и напомню часто повторяющуюся мантру о том, что в палке сыровяленной колбасы меньше нитритов, чем в салате из сельдерея. Посему -- отправляю изучать указанную выше матчасть.
Молд\ "белая плесень" не обязательна, хотя часто желательна. На вкус и цвет...
Помните, что она предохраняет не только от света, но и от "плохой" плесени.
4) Продукт готов к употреблению при потере 35% веса. Мне больше подходит минимум 39-40%. Чаще всего 45-50%.
На вопросы постараюсь ответить.
Но если ответ требует времени -- отправляю изучать указанный выше канон.
P.S. Вяления много, а места мало...Переехал в комеру побольше из комерческого холодильника. Устройство -- без измен.


Метки: charcuterie, чревоугодие
3 Подписаться

Метки: Суховей м (8 поддонов) сушилка для овощей и фруктов отзывы

Суховей МП (8 поддонов) сушилка для овощей и фруктов ОБЗОР

Друзья поделитесь, какими вы пользуетесь сушилками для фруктов, ваше мнение интересно, посоветуйте.Спасибо. | Автор топика: Hayao


Друзья поделитесь, какими вы пользуетесь сушилками для фруктов, ваше мнение интересно, посоветуйте.Спасибо.
.

Надежда Колмакова (Рубашова) Если будите покупать обязательно берите с вентилятором сушит быстрее и чтобы мощность была не менее 300

Ирина Бондаренко(Аулова) У меня их три. Сатурн(2) И Мистери. Мистери очень замечательная. Сушу зелень.фрукты, ягоды, пастилу, грибы и мясо вялю. Вялим помидорки.

Нина Карпова (Асьминина) Спасибо, а в какой магазин вы заходили, меня интересует Москва

Нина Карпова (Асьминина) спасибо, поняла

Светлана (Tillyer)  у меня сушилка Ротор Дива люкс, квадратная, 5 поддонов, мне очень нравится!

Николай (Adriana) у меня сушилка Ветерок с 5 поддонами, мне нравиться

Варвара (Varangi) Девчки слышала, что сушилка много берет электроэнергии, так ли это?

Оля (Eusebios) ​Сушилка Ягодка.5 поддонов.тоже нравится

Оля (Eusebios) ​Ирина подскажите рецепт вяленых помидорр в сушилке.заранее спасибо

Марина (Bluebell) На сушилке ведь написано сколько она берет))) 250, 300Вт

Марина (Bluebell) Покупайте Ветерок, не пожалеете.. Покупала через интернет магазин, дешевле чем в ашане или ещё где.

Светлана (Tillyer) У меня Суховей, наш российский, уже 14 лет! 3 поддона, сушу грибы, яблоки и груши, травы! Вам надо задать вопрос в яндексе, где купить в Москве -....? Там быстро найдёте ответ!

Надежда Кузнецова(Дворянова) "Суховей", 5 поддонов.,  вместительные.Россия, по-моему Курск выпускает, надежный. Импортную не берите, наши перепады напряжения они не выдерживают.

Татьяна Пуляева (Леонтьева) У меня *Ветерок* 5 поддонов-очень нравится.

Наталья (Renae) Для сушилки главное МОЩНОСТЬ и КОЛИЧЕСТВО ПОДДОНОВ. Мощность чем больше, тем быстрее сушит. Остальные навороты  в виде отсроченного старта, обратного отсчета и пр. ни к чему.  У меня Суховей 8М. 8 поддонов, мощность 450Вт.и одна кнопка вкл-выкл. Этого достаточно для сушки. Сушила вишню, ранетку, грибы. полне довольна. Ранетка (резанная) сохнет часов 10-12, грибы быстрее. вишню сушу  за несколько приемов дня 2-3.

Ольга (Albracht) Ротор -Дива, 5 поддонов, цена 2500, сушит всё.  довольна

Александр (Hayao) изидри

Profi cook pc-st 1092 сэндвичница отзывы
Сушилка для овощей и фруктов самобранка 75 50 коврик с ик-излучением отзывы
Сушилка для овощей и фруктов Endever skyline fd-56 отзывы
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)