Электронная ложка-весы для кухни 0.1 г до 500 г инструкция

Шпаргалка для кулинаров | Автор топика: Priya

Очень часто встречаются рецепты в которых указана температура по F (по Фаренгейту),
требуется перевести в С.
Указаны меры весов в стаканах а я привыкли к граммам.
Бывает что в рецепте указаны сухие дрожжи а я пользуюсь прессованными.
Сделала для себя такую шпаргалку.
Таблицы собраны с различных сайтов Интернета.

Перевод измерения температуры с F (по Фаренгейту) в C (по Цельсию):
250F - 120C
300F - 150C
350F - 175C
375F - 190C
400F - 200C
425F - 210C
450F - 230C
475F - 250C
500F - 260C

ТЕМПЕРАТУРНАЯ ШКАЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

из дрожжевого несдобного теста - 250-260°С
из дрожжевого сдобного теста -220-240°С
из бисквитного - 200-220°С
из слоеного - 250-260°С
из заварного - 200-220°С
из песочного - 220-240°С


Свежие прессованные и сухие дрожжи взаимозаменимы.

1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных.
Если в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих
10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л.

сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Быстрорастворимые дрожжи, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2, 5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки.
В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Кaк посчитать влажность закваски

Я всегда храню закваску при влажности в 100%.
Влажность в данном случае это содержание воды выраженное в пекарских процентах - системе счета, в которой все ингредиенты идущие в тесто (или в его часть) считаются в весовых процентах, причем вся мука принимается за 100%. Т.е. в закваске с влажностью в 100% равное количество муки и воды по весу. В закваске с влажностью 80% 4 части воды и 5 частей муки, 150% - 3 части воды и 2 муки и т.д.
В реальной жизни закваской на 100% пользуются не очень часто. Дело в том, что аромат закваски и, как следствие, хлеба зависит от ее густоты. Поэтому в ходу, в основном, густые закваски с влажностью 60-80% и жидкие закваски с влажностью 125-150%.
Поменять влажность закваски очень просто. Допустим нам надо 100 г. закваски с влажностью 65%. Всего в закваске 100% муки и 65% воды, т.е. так называемый выход теста составляет 165%. Чтобы расчитать количество муки в закваске надо разделить ее вес на выход теста.

100/1.65=61 г.

остаток 100-61=39 г. - вода. Проверяем:

39/61=0.64 (64%) из-за округления веса вкралась небольшая погрешность, но, в целом, все верно. Теперь опять же, допустим вы обновляете закваску в пропорции 1 часть закваски : 4 части муки. Половина закваски - вода, т.е. всего у вас 4.5 части муки.

61/4.5=14 г. это вес одной части т.е. вес закваски. Вес муки в закваске - 7 г. В таком случае вес муки, которую необходимо добавить,

61-7=54 г.

Карина (Jaqui) В закваске должно быть 39 г. воды. 7 г. мы уже добавили с закваской, т.е. остается 39-7=32 г. Итоговый рецепт в таком случае:
14 г. закваски влажность 100%
54 г. муки
32 г. воды.

Возможен другой вариант - вы не хотите иметь дела с закваской отличной от 100% и хотите просто подставить рецепт ту что у вас есть. Не совсем мой подход, но все равно - не проблема. В данном случае важно, чтобы количество заквашенной муки осталось неизменным. Пусть вам надо 320 г. закваски влажностью 125%. Сколько взять закваски влажности 100%? Выход теста в этом случае 225%. Т.е. в 320 г. закваски влажностью 125% будет

320/2.25=142 г. муки.

Умножим это число на 2 - выйдет 284 г. закваски влажностью 100%. Но мы взяли меньше воды, эту разницу 320-284=36 г. надо добавить в тесто. Если бы мы пользовались закваской жиже чем в рецепте, то разницу в весе нужно было бы, наоборот, вычесть из воды идущей в тесто.

Нормамы добавления пектина в джемы
1. Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов.
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Общее правило:
если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина
если сахар взят как 1: 0, 25 то нужно 7-10 граммов пектина
если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 гр пектина.

Количество пектина зависит от его качества, к тому же при таком малом весе погрешность весов сказывается неизбежно.
Сварите маленькое количество как пробную партию и откорректируйте.
2. Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распредилился равномерно в варенье).
Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.
3. Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум! ). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!
4. Полное желилирование происходит как и с желатином, после охлаждения.
5. Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому если вы не знаете, какой тип пектина купили ( буфферизированный или нет), в варенье из сладких фруктов нужно добавить ложку лимонного сока.

Katarina (Saunder) спасибо большое за вашу шпоргалку! очень выручила! :)

Лиля (Chanarong) Карина, Интересная информация!

Елена (Savannah)

Елена (Savannah) Благодарю, это так необходимо!!!

Светлана (Baltsar) Спасибо

Олеся (Dhanesa) Какая же Вы, молодец.

Валерий (Hudson) СПАСЫБО..!

Ольга (Jivan) Спасибо! Пригодилась!!!

Дмитрий (Fiorenzo) Вопрос, если заменить пресованные дрожжи сухими, насколько тесто быстрее настоится?

Светлана (Baltsar) Дмитрий, я делаю только из сухих дрожжей Саф Момент 11г, у меня поднимается примерно 30 мин тесто.

Talya (Madiha) Спасибо :)

Ева (Kazuno) очень хорошая шпаргалка, спасибо)

Макс (Kathi) Карина,

Любовь (Nera) а если необходимо в рецепте заменить дрожжи сухие на закваску каков эквивалент?

Ирина (Pravina) Карина, Спасибо Большое!

Макс (Kathi) Карина,

Макс (Kathi) Карина,

Вероника (Orenda) Карина, Спасибо, то, что искала

Метки: Электронная ложка-весы для кухни 0.1 г до 500 г инструкция

Электронная мерная ложка / ложка - весы/ Digital Spoon Scale

Подскажите, как измерить кол-во грамм сухого корма? Например, 100г это сколько стол. ложек или какая часть стакана? | Автор топика: Анастасия

Сухой корм для собак, не очень большие гранулы. Не понимаю, как отмерить дневную норму.

Константин 100 грамм это чуть меньше половины стакана, где-то 2-3 столовых ложки.. Ну и весы оже помогут. На 500 грамм веса животного одна столовая ложка корма

Зоя Я думаю что из-за сильно варьирующей насыпной плотности вариант один - весы. Недорогие электронные весы с погрешностью 2 грамма стоят где-то около 1 тыс. руб. 500 руб.

Имея весы можно поставить на них стакан, анулировать вес этого стакана и рассчитать массу этого самого корма до верху стакана. Затем уже мерить стаканом.

Вячеслав Купите кухонные электронные весы. В Икее за 300 руб. видела.

Эдуард На пакете с сухим кормом для животных импортного производителя есть измерения CUP, чашка то есть. Норма там прописывается с дробями, например, 2 1/2, то есть, 2,5 стакана. Как правило, это стакан на 250мл. Также за такую "cup" может сойти маленький прозрачный стакан корма Роял Канина, на котором и будет стоять слово "cup" и риска. Такой стакан Вам могут дать в любом зоомагазине бесплатно. Или, в том же зоомагазине, попросить стакан именно для этого сухого корма.

Вероника Например, в стандартном стакане объемом 250 миллилитров помещается около 75 грамм корма для собак крупных пород, около 100 – для маленьких собак, около 120 – для котят.

Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-108452-kak-otmerit-v-grammah-suhoy-korm#ixzz47fD6XbPg

Светлана 10 гр. - 1 ст. ложка Валерий

Рейтинг встраиваемых посудомоечных машин 45 см 2019
Как выключить датчик движения на айфоне
Сушилка для овощей и фруктов лучшие модели
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)