Как готовить стейк на сковороде гриль

Десять советов, как правильно приготовить стейк | Автор топика: Antreas

Как выбрать мясо для стейка

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если использовать свежее мясо в скором времени после забоя, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.
Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20-25 дней - это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк.

Как вкусно приготовить стейк

1) Стейк должен быть не тоньше 2, 5 см. Если вы готовите стейки из вырезки, нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.

2) Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.

3) Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду во избежание задымления кухни не добавляйте.

4) Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки, можно только их обтереть.

5) Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, надежно сохраняющую все мясные соки внутри стейка.

6) Обжарьте стейки по 1, 5-2, 5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте ее 1, 5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30-45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.

7) Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой, чтобы не вытекал сок.

8) Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась, и стейк приобрел красивую колеровку. Если мясо не отстает от сковороды, значит корочка пока не образовалась, и надо дать стейку еще немного времени.

9) Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут. Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 минут.

10) По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть” минуту, после чего смело подавайте.

Метки: Как готовить стейк на сковороде гриль

Стейк: как правильно жарить стейк. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

Как приготовить мясной стейк - Едим Дома

как правильно готовить Федорстейк? | Автор топика: Зоя

Зинаида Сухую сковороду очень хорошо разогрейте. Слегка смажьте стейк растительным маслом, лучше оливковым. Не лейте масло на сковороду! Обжарьте стейк сначала с одной стороны в течение 20 секунд, потом - с другой, чтобы волокна стейка "закрылись" и все соки остались внутри. Затем убавьте огонь до среднего и продолжайте жарить. Точное время назвать невозможно - но не более 15 минут, иначе стейк превратится в подметку. До состояния средней прожарки стейк средней толщины доходит примерно за 10 минут.
Определить степень готовности стейка можно по-разному. Самый простой и самый надежный способ - использовать специальный мясной термометр. Он погружается в самый центр стейка, вы смотрите на шкалу и делаете выводы. Если термометр показывает 55ºC, это мясо с кровью. Следующие степени прожарки - так называемые medium: мedium rare, средняя прожарка с кровью, - 58ºC; мedium и medium well, мясо средней готовности, - 61-65ºC. И well done, очень хорошо прожаренное, - от 70ºC.
Готовый стейк положите на теплую тарелку, накройте фольгой и дайте ему постоять минуты 3-4, чтобы все соки распределились по куску.
Стейк можно пожарить и на масле. Жарка на масле называется "соте". На сковороде сильно разогревается небольшое количество масла, оливкового или смеси оливкового и сливочного в равных долях Геннадий . Стейки приправляются солью и перцем и жарятся 5 минут. Перед подачей на стол их выдерживают 3-4 минуты на подогретой сервировочной тарелке. Из вытекшего на сковороду сока готовится соус.
Во французской кухне мясо жарится на сливочном масле. Сначала раскаляется сковорода. Потом, уже на разогретую поверхность, кладется сливочное масло - тогда оно не перекаливается и не горит. Мясо можно жарить, когда масло достаточно разогрелось. В масло хорошо добавить приправы и пряности. К баранине - чеснок, к говядине - тимьян и т. д. Мясо быстро, в течение 10-15 секунд, обжаривается с обеих сторон. А затем, при дальнейшем жаренье, повар активно поливает его маслом со сковороды - масло не успевает гореть, а мясо пропитывается маслом и запахом приправ. Как и во всех остальных случаях, мясу дают дойти 3-4 минуты.

Оксана на огромном огне и очень не долго

Юрий ето еще от мяса зависит

Екатерина берешь мясо, отбиваешь Ярослав , солишь-перчишь и на сковородку минут на 10-15. не забывай переворачивать. все, готово.

Павел Сильно раскалить сковородку, а лучше - две. Одну сторону минуты две-три, и вторую столько же, лучше на второй сковородке. Крышкой не накрывать.

Анна [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

Егор мне когда-то знакомый готовил так.. . обыкновенная чугунная сковорода.. . ее сильно накалить чтоб пошел дымок, после чего положить эскалоп и прижать вилкой посчитать 5 перевернуть и опять посчитать до 5 и так 3 раза, но токо не быстро считать.. . оно получается сочное и такое нежное... но от сковороды дыма, потому нужна вытяжка.. . такое ела 1 раз и в память врезалось....

Артур Стейк из говядины с «колдовским» соусом

Мякоть говядины Маргарита 1 кг
Зелень петрушки 3 веточки

Для соуса:
Лук репчатый 100г
Перец сладкий консерв 400г
Помидоры консервирован 400г
Лавровый лист 1шт
Чеснок 2 зубчика
Петрушка, тимьян, майоран, розмарин
Уксус винный красный 1/2 стакана
Растительное масло 2 ст ложки
Соль, перец черный молотый

Для соуса перец и помидоры измельчите в блендере. Лук и измельченный чеснок залейте половиной нормы уксуса и варите 15 мин. Добавьте перец и помидоры, пряности и специи, влейте растительное масло и тушите 10 минут. Говядину разрежьте на порционные куски и слегка отбейте, поджарьте, слегка посолите и поперчите. При подаче полейте соусом.
-------------------------------------------------
Стейк с томатной корочкой

мякоть говядины - 600 г
помидоры - 5 шт.
чеснок - 2 зубчика
масло оливковое - 4 ст. ложки
сыр твердый тертый - 2 ст. ложки
сметана - 2 ст. ложки
сахар - 1 щепотка
перец черный молотый, соль по вкусу

Мясо нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, придайте изделиям округлую форму, посолите их и поперчите. Обжарьте стейки на части масла до образования румяной корочки.
Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Чеснок порубите. Помидоры соедините с чесноком, обжарьте на оставшемся масле, посолите, поперчите, посыпьте сахаром и тушите в собственном соку до загустения. Добавьте сметану, перемешайте.

Стейки смажьте приготовленным соусом, посыпьте сыром и запекайте 15 минут при 250 °С.

При подаче выложите стейк на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.
------------------------------------------

Стейк

Мясо, соль, перец по вкусу.

Разрезаете мясо на куски 1-2 см толщиной Юлия , затем раскаляете сковороду до появления белого налета или просто очень сильно Диана и бросаете мясо на сковороду Лариса , 1 минута на одной стороне, минута на другой. Все, можете потреблять. Кстати мясо не будет горячим.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму
Какую инверторную сплит систему купить
Встраиваемый духовой шкаф Hotpoint-Ariston fa3 540 h ix отзывы
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)