Как приготовить стейк на углях

T-bone стейк на гриле. | Автор топика: Yasmeena

Фото: http://vk.com/photo-20677937_186234493? s=1

Средний бык весит примерно 450 кг, но из его туши можно набрать лишь 35 кг мяса для первоклассного бифштекса, достойного быть зажаренным на углях.

А у нас в России – и того меньше. Ведь нас очень долгое время приучали, что в природе существует только один вид мяса – мороженое и два его подвида – с костями и без. Но хватит о грустном. Тем более, что и в «мясе с костями» можно найти очень вкусные куски, например, почти килограммовый антрекот на ребре или знаменитый «T-bone», названный так потому, что кости на его срезе образуют букву «Т». Но такая разделка туши у нас знакома лишь небольшому числу профессионалов, и на обычном рынке вы таких кусков не отыщите, разве что в дорогих супермаркетах.

Итак, «T-bone» стейк. Представьте, что мясник режет тушу сзади поперек позвоночника, горизонтально. Вверху от разреза два куска мякоти – то, что у нас называют толстым краем. Они разделены верхним остистым отростком от позвоночника. Вот вам и буква, вошедшая в название стейка.

Мясо это очень нежное, оно не нуждается в длительном пребывании в маринаде. Для двух порций стейка приготовьте маринад из 2 ст. ложек оливкового масла, 100 г сухого красного вина, 2 ст. ложек соуса чили, 1 давленного зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки черного перца, 1/4 ч. ложки соли. Подержите в нем мясо 15–20 минут, выньте, оботрите от маринада и выкладывайте на решетку гриля на зрелые угли. Через 5–6 минут переверните, еще через 6 минут подавайте на стол. К «T-bone» стейку прекрасно подходят как свежие овощи, так и грилованные. И любой соус по вашему вкусу – от пряного наршарапа до тонкого вустерского.

Маленькие хитрости

Готовность стейка можно определить не по хронометру, а на ощупь. Если вы потрогаете пальцем мясо, жарящееся на решетке буквально 2–4 минуты, то почувствуете, что оно мягкое и как будто вялое – эту кондицию французы называют bleu (голубой). Стейк только что покрылся красно-коричневатой корочкой, но внутри остался почти сырым, темно-красного цвета действительно отдающего в голубизну.

Вторая степень готовности – saignant, то есть «с кровью». Мясо слегка сопротивляется нажиму, внутри оно красного цвета.

Третья степень – стейк a point, то есть «в самый раз», в меру прожаренный, больше сопротивляется нажиму, на его поверхности выступают капельки крови, внутри оно розовое.

Хорошо прожаренный стейк – bien cuit – мясо плотное на ощупь, внутри серовато-розового цвета. Эта четвертая степень готовности не пользуется популярностью у знатоков.

Пятая и последняя степень по-русски называется «подошва». У французов она не существует вовсе, поскольку таковой они считают четвертую степень.

Кулинарный журнал "BBQ".

Метки: Как приготовить стейк на углях

Славный Стейк. Тибон на углях.

Как приготовить стейк на гриле - wikiHow

как правильно готовить СТЕЙК-на огне или на углях, на гриле | Автор топика: Зинаида

Раиса на углях
ты чё?
на огне просто сгорит!

Вероника Бифштекс Анна

Порционные куски телячьего филе выдержанного в прохладе 3~4 дня с двух сторон обтереть молотым черным перцем и жарить по три минуты с каждой стороны на сковороде. Гарнировать отварным картофелем, гречкой, соленьями. Соли, соусов и специй не надо!

1 телячья вырезка 1 кг на 8 порций, кулинарный жир 100 г

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=09N3OTQt-pU
http://www.youtube.com/watch?v=_M733yH-CCc
http://www.youtube.com/watch?v=MtIiR7DBAqY

Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1620.jpg

Елена стейк - это качественно приготовленный толстый кусок мяса, поэтому каким способом, все равно... можно и на сковороде хорошо сделать.... я люблю или на раскаленной сковороде Полина или на углях, но всегда надо соблюдать технологии Вера

Как приготовить шашлык в духовке из свинины в рукаве на луковой подушке
Как приготовить бисквитный пирог без миксера
Как жарить картошку фри во фритюрнице, чтобы она не слипалась
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)