Как поднять тесто в мультиварке если нет режима градусов

Работа над сдобными ошибками или ликбез по тесту


oliver_oliv_eНу что ж, все, кто хотел, завершил свои пасхальные дрожжевые бдения:-) Теперь время провести небольшую работу над ошибками и снова в бой!

В последние два дня мне в личку приходило очень много вопросов по куличам. Давайте разбираться в тонкостях дрожжевого сдобного и не только теста:
- если в рецепте сказано: "расстаивайте тесто 3 часа", то надо понимать, что 3 часа - это средняя температура по больнице. Вам надо ориентироваться на объемы теста: в первую обминку оно должно подняться вдвое, во вторую (если она указана) - в 2-3 раза.
-всегда пишут, что расстаивать тесто нужно в теплом месте. Надя вон в хамам его ставит и успешно, ведь там идеальная температура 38-42 градуса. Если у вас нет хамама, то есть варианты по ускорению подхода теста: поставить на водяную баню на очень маленький огонь, нагреть духовку до 40 градусов и отправить его туда или просто кинуть в мультиварку на режим подогрева.
-если тесто перестояло, оно опадет в духовке или в форме
-если в рецепте написано "выпекать при 180-200 градусах" - это не значит, что температуру надо менять в течение выпечки. Предполагается, что вы знаете свою духовку. Возможно, вам и вовсе надо 150 градусов.
-если тесто-кулич подгорает сверху, то вы либо выключаете верхний нагрев, либо накрываете изделие в духовке пекарской бумагой.
-не стоит убавлять температуру во время выпечки и часто заглядывать внутрь (открытая дверца резко снижает температуру в духовке) - сдоба опадет
- если хотите внести изменения в рецепт, то лучше без резких движений: не прибавляйте и не убавляйте СИЛЬНО количество сахара  (им кормятся дрожжи, но если его много, то тесто просто закиснет) и соли.
-если готовый кулич плохо отделяется от бумаги, то в следующий раз поставьте только выпеченный кулич на мокрое прохладное полотенце НЕНАДОЛГО (иначе бумага размокнет)
-время выпечки тоже индивидуально. поэтому проверяем готовность теста деревянной палочкой: протыкаем изделие, если на палочке есть сырая масса, то убираем обратно и печем.
- если тесто липнет, то добавьте муки
-если тесто рвется, то введите чуть воды, но понемногу
-иногда придать форму жидковатому тесту можно простым бросанием его об стол (как на чиабатту)
-Дрожжи прессованные подходят медленнее, чем сухие, но аромат выпечки будет более глубокий
-Сухие дрожжи САФ-Момент, потому и момент, что выдержат только одну обминку, остальные САФы обычные - можно и два раза опускать
-Если делать опару, то потом тесто будет более воздушное и мягкое
-Если у вас духовка с принудительной конвекцией, то у пирогов и пирожков получится сухая корка. Чтобы этого избежать, перед выпечкой поставьте на дно духовки форму для выпечки с кипятком.
-тесто на куличи обычно не смазывают, но ничего страшного, если смажете.
- тесто не терпит открытых форточек
-если готовое изделие "разорвалось", значит температурный режим и влажность были выбраны неверно, пробуем дальше
-любую жидкость, в которой разводите дрожжи, надо подогреть до 35 градусов (капните на сгиб локтя, если комфортно, то все в порядке).
-тесто с ржаной мукой, семечками, отрубями подходит гораздо медленнее, поэтому массу дрожжей надо будет увеличить, если вы решили их положить.
-любое сдобное тесто (масло, яйца, молоко в рецепте) черствеет быстрее, чем обычное постное дрожжевое, поэтому готовое изделие лучше хранить в полиэтиленовом пакете и в холодильнике.
Какие еще проблемы с тестом вас настигали? Давайте исправлять!
И главное - тесто очень чувствует настроение и настрой. Честно-честно! Я вот боюсь бисквиты, вот они у меня никогда и не получаются.

Метки: Как поднять тесто в мультиварке если нет режима градусов

Кулич пасхальный. Как приготовить вкусный домашний кулич на пасху в мультиварке Redmond, простой рецепт вкусно...

Кто ставит тесто в Мультиварке? - Ответы - Qip

Завитушки с маком. | Автор топика: Павел


Завитушки с маком.

Сразу скажу- не бойтесь большого описания процесса, как и любое дрожжевое тесто, этот рецепт требует времени и терпения)))
Я в последнее время полюбила дрожжевую выпечку, а еще я давно хотела сделать завитушки и долго искала рецепт теста, чтобы было несложно, но и в то же время, чтобы после выпекания, сами булочки остались симпатичными и не зачерствели на второй день. И после долгих исканий и проб я нашла его!

Вам потребуется:

для теста:
молоко 160 мл.
сухие дрожжи 1 ч. ложка
яйца 2 шт.
сливочное масло 40 гр.
сахар 100 гр.
пшеничная мука 400 гр.

для начинки:
мак 20-30 гр.
сахар 70-80 гр.
сливочное масло 30 гр.

В качестве начинки можно использовать и различные джемы и корицу и изюм.

Как готовить:

1. Дрожжи растворите с теплом молоке и дайте постоять 10 минут, пока не появится "шапочка".
Добавьте сахар, размягченное сливочное масло, щепотку соли, 1 яйцо, белок от второго яйца (желток идет на смазку булочек) и все тщательно перемешайте.
Постепенно введите муку и замесите мягкое тесто (оно не должно прилипать в рукам).
Положите тесто с миску, накройте пленкой и уберите в теплое место на 2 часа.

Лайфак: у меня есть скороварка -мультиварка с режимом ТЕСТО, в нее я и кладу его, выставляю температуру 35 градусов и время 2 часа - без сквозняков и в теплом месте мое тесто прекрасно поднимается.

За 2 часа тесто нужно 2 раза обмять и дать поднять снова, тесто долго увеличиться в объема примерно в 2 раза.

2. ​Для начинки: растопить сливочное масло, смешать его с сахаром и маком. (Если вы сейчас читайте этот рецепт не в группе академия кулинарии, значит его украла очередная группа, которой хватает сообразительности лишь на копирование рецептов из нашей группы. Будьте с теми кто уникален.)

3. Когда тесто подошло, разделить его на 2 части. Из каждой части раскатать пласт, толщиной примерно около 1-1, 5 см (я люблю раскатывать потоньше, чтобы больше чувствовалась начинка, а не тесто). Распределить равномерно начинку и скрутить в рулет: скручиваем 2 небольших рулета с двух сторон до середины пласта. Разрезать рулет на небольшие сегменты. Выложить на пергамент. Смазать сверху желтком.

4. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до сухой зубочистки.

Приятного аппетита!

Автор: Evgenia Levitskaya

Оксана



Как снять блеск от утюга на одежде
Как включить отсрочку старта в стиральной машине LG
Как выбрать видеокарту для компьютера для чайников
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)