Как собрать насадку для колбасы в мясорубке Зелмер

Колбаса бутербродная к завтраку "Папа Свин"



Это одна из самых простух и незатейливых колбас в нашем репертуаре.
Состав:
Свининая шея совсем не маложирная — 1,5кг
Соль нитритная — 20г + соль поваренная 10 г
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Вода ледяная — 50мл
Оболочка для колбас (калибр 45мм) колагеновая

Приготовление:

От мяса отделить самые постные части и порезать их кусочками 1*1 см - у меня гдето 500 г.
вышло;
Жирную часть - 1 кг - пропустить через мясорубку
Фарши соединить воедино;
В сухой посуде смешать соль, приправы, и добавить смесь в фарш и,неспешно, с чуством-толкомпо понемногу холодную воду — хорошо вымесить фарш (до поглощения всей влаги и получения однородной липкой консистенции фарша);
На сутки отправить фарш в холодильник зреть;
Оболочку замочить в подсоленой воде минут на 15, для придания эластичности;
Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха (в идеале делать это надо с помощью колбасного шприца, но я пока до его покупки не созрел, хотя уже близок к этому, или мясорубки - и вот тут у меня произошла засада - мясорубка дольше 10 секунд отказалась работать - и процесс набивки был сорван - поэтому наловил малость воздуха и на срезе видны небольшие пустоты - которых быть не должно),
Концы батонов перевязать бечевкой;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой, но старайтесь максимально не допускать его попадания в набитый батон;
Оставить набитые колбасы в холодильнике на 12-24 часа;
Колбасные батоны подержать пару часов при комнатной температуре;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик (на фото дырка по центру батона как раз и есть след от спицы термометра);
Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 75-80 градусов:
у меня алгоритм такой - 30 минут при 50 градусах (минимальная температура духовки), 30 минут 55, 30 минут 60, 30 минут 65; и т.д. до 80 градусов
Режим духовки: верхний+нижний нагрев + конвекция
Колбаса готова как только на термометре мы видим температуры внутри батона 70 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под ледяным душем, обтереть и убрать в холодильник на ночь;

Пириятного аппетита и кулинарных свершений!
ЗЫ а почему колбаса называется папа Свин - дочь так сказала, мультик с ней про Пепу смотрим - вот она и назвала так колбасу

Метки: Как собрать насадку для колбасы в мясорубке Зелмер

Комплект насадок для мясорубок Аксион, Бриз. Купить комплект насадок для набивки колбас: ...

Мясорубка ZELMER 986.80 - YouTube

Клуб любителей домашней колбасы | Автор топика: Биостар


Собираетесь приготовить домашнюю сыровяленую колбасу?
Хотите узнать, какие основные этапы вам предстоит одолеть и с какими трудностями вы можете столкнуться?
Тогда читаем документ, прикрепленный ниже!

Ваш http://bsculinar.ru/

http://vk.com/doc-39741518_336566980? hash=3134343ba7ea3b3917&dl=92621bb190a118f754


Как чистить утюг в домашних условиях от пригара
Как разобрать пылесос Самсунг vc 5853 видео
Как правильно вставлять сим карту в айфон 5
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)