Чем лучше взбивать сливки миксером или блендером

РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ | Автор топика: Laszio

Самый простой и доступный крем - "Мокрое безе" от Agathy

4 белка
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Белки слегка взбить, добавить сахар, ваниль и лимонную кислоту.

Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.
Вместо ванили можно добавить различные фруктовые или алкогольные эссенции. Крем для украшений торта, хорошо переносит покраску.

Капкейки (Philippos) ЗАВАРНОЙ СМЕТАННЫЙ крем ("Пломбир")
Ингредиенты

Сметана 20-30% 300 г
Яйцо 1 шт
Мука 2 ст.л.
Сахар 120 г
Ваниль 1 г
Масло сливочное 200 г
Смешать сметану, яйцо, ваниль, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
Сливочное масло комнатной температуры взбить и, продолжая взбивать, ввести остывший крем.

Капкейки (Philippos) КРЕМ из РАСТИТЕЛЬНЫХ СЛИВОК для взбивания от Маргариты:

500 мл растительных сливок
100 г сахар.

пудры (можно меньше взять, я сейчас беру 2 ст. л. полные)
1 п. ванил. сахара (10 г)
3-6 пластинок желатина (до 10 г)

Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилькой до мягких пиков.
Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин.
Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения.
Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок.
Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков.

* некоторые дополнения:
когда крем готов, поставьте его в холодильник на 15 - 20 минут;
при работе с кремом его надо переодически перемешивать, так как желатин начинает делать своё дело, но не весь крем, а только отобранную часть.

Чем мне этот крем ещё нравится, что он может стоять при комнатной температуре много часов и не потечёт на торте, а будет иметь такой же вид, что и с самого начала.

Капкейки (Philippos) КРЕМ ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ СЛИВОК

Сливки 500 мл.
Сахарная пудра 50-100 г.
Ванильный сахар 5 г.
Закрепитель для сливок- 1-2 пакетика (смотреть по инструкции)

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями, да и кофе с взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус. Взбить сливки очень просто и достаточно быстро, но если нарушить несколько простых правил при приготовлении, то вместо пышного, воздушного сливочного крема у Вас получиться масло или же сливки начнут расслаиваться. Итак, хотелось бы перечислить несколько нехитрых условий, необходимых для того что бы приготовить воздушный и нежный сливочный крем.

1. Для взбивания нужно покупать сливки 30% жирности и выше и они должны быть свежими. По своему опыту скажу, что у разных производителей сливки могут отличаться и соответственно взбиваться по-разному. Так что лучше попробовать сливки у нескольких торговых марок и выбрать те, которые Вам больше по вкусу. Лучше всего выбирать сливки без добавок и разных наполнителей. Если сливки даже немного подкисли, то они не взобьются, если сливки заморозили, то даже если они и взобьются, то будут расслаиваться.

2. Сливки для взбивания должны быть охлажденные (не замороженные, а именно охлажденные), летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки. Кроме того миску, венчик и прочую посуду с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для пущего эффекта можно емкость для взбивания поставить на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденной посудой.

3. Сливки нужно взбивать миксером (в идеале, мешалкой в виде рамки) или венчиком, но не блендером и не комбайном с большой скоростью, блендер и большая скорость комбайна способна за несколько минут превратить сливки в масло. Взбивать сливки лучше всего начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивать сливки нужно до мягких пиков, когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму, значит, сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.

4. В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при взбивании сливок заменить сахарной пудрой. Многие рекомендуют добавлять сахар, или сахарную пудру в конце взбивания, всыпая сахар тонкой струйкой, я обычно кладу сахарную пудру в начале взбивания, и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно всыпать сахарную пудру тоненькой струйкой, в конечном счете, я не кондитер, и возможно я упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру всю и сразу.

5. Крем из взбитых сливок не годиться для длительного хранения, поэтому десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.

Можно конечно воспользоваться загустителями, которые обычно предотвращают взбивания сивок в масло, но если следовать несложным правилам, то у Вас без лишних хлопот и добавок получаться отличный сливочный крем.

Что делать:
Сахар смешать с ванильным сахаром и перемолоть в сахарную пудру. Сливки хорошо охладить. Посуду которая будет использоваться при взбивании тоже охладить.
Взбивать сливки миксером начиная с маленьких оборотов и постепенно увеличивая скорость.
В середине взбивания тоненькой струйкой добавить сахарную пудру, загуститель.
Как только сливки взобьются до мягких пиков и начнут держать форму сбавить обороты миксера и прекратить взбивание.

Капкейки (Philippos) КРЕМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА И СЛИВОК.
500 грамм Маскарпоне
300 грамм сливок от 35 %
сахарная пудра по вкусу (100-150 гр)
Отдельно взбить сливки с пудрой слегка, до мягких пик. Отдельно размять маскарпоне или Филадельфию, или Буко. Аккуратно соединить.
ПО желанию добавить ваниль или цедру.

Капкейки (Philippos) МАСЛЯНЫЙ КРЕМ.
Масло сливочное размягченное - 200 гр
Сахарная пудра- 100 гр (или полбанки сгущенки)
Ароматизатор.
Масло растереть, постепенно добавляя сахар или сгущенку. Добавить ароматизатор. Можно также добавить какао или растопленый шоколад.

Капкейки (Philippos) ШВЕЙЦАРСКАЯ МАСЛЯНАЯ МЕРЕНГА
Нам понадобятся:
6 белков
180 гр сахара
500 гр масла
1 ч.л. чистого экстракта ванили

Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтоб масло было комнатной температуры.
Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или спатулой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)

Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!!!!! )
Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.

Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.

Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.

В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.

Этот крем можно сделать любым вкусом.
Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.

Если вдруг при добавлении в белок масла, крем стал выглядить как творог - крупинками, не отчаивайтесь и не спешите выкидывать в мусорный бак. Крем свернулся, потому что ингредиенты имели разную температуру!
Всё поправимо. налейте очень горячую воду в ёмкость чуть больше в которой взбивали крем, поместите туда чашку с кремом и перемешивайте лопаткой до однородности (аккуратно не перегрейте, в противном случае крем будет жидковат.)
Если это случилось, поставьте крем на 20 минут в холодильник
Взбейте крем до однородности.

Капкейки (Philippos) ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ШАРЛОТТ

3 желтка
1/2 стакана молока
1 стакан сахара
200 г сливочного масла
100 г горького шоколада
2 ст.л. коньяка
Способ приготовления

Желтки взбить с сахаром до пышности.
Желтки смешать с молоком. Поставить на водяную баню и варить, помешивая венчиком, до загустения.
Снять, охладить немного.
Взбить мягкое сливочное масло на высокой скорости, 5 минут, добавить коньяк и небольшими порциями вводить желтковую массу.
Растопить шоколад (можно в микроволновой печи, включать по несколько секунд и перемешивать), немного дать остыть, чтобы не поплыло масло, влить шоколад в крем.
Смешать все до однородности. Убрать в холодильник до использования.

Капкейки (Philippos) ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ на СГУЩЕНКЕ

Ингредиенты

200 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
1/2 банки сгущенки (200 г)
1/3 стакана какао-порошка
Способ приготовления

Масло сначала хорошо взбить миксером (минут 5), оно должно стать легким и воздушным. Затем добавлять понемногу сгущенку, продолжая взбивать. В конце добавить какао и еще раз взбить, чтобы крем стал однородным по цвету и консистенции.
Хорошо добавить немного коньяка или ванили )

Anastasia (Oralia) Торты на заказ.Рецепты тортов.Мастер классы., ЗАВАРНОЙ СМЕТАННЫЙ крем ("Пломбир") подойдет для капкейков? будет он держать форму?

Капкейки (Philippos) Анастасия, Если заварную смесь хорошо уварите, то все ок должно быть. Пока остывает не забудьте накрыть пленкой иначе возьмется корочкой...и добавлять во взбитое масло по чуть-чуть...иначе свернется...

Anastasia (Oralia) Торты на заказ.Рецепты тортов.Мастер классы., спасибо. попробую обязательно ))

Метки: Чем лучше взбивать сливки миксером или блендером

Как правильно взбивать сливки - подписывайтесь на наш канал: ...

А чем лучше взбивать сливки миксером или блендером? | Автор топика: Василий

Леонид миксером наверное

Валентин Миксером не собьете в масло, хотя блендером можно наловчиться тоже)

Виталий миксером

Ирина языком

Ксения Лучше всего в шейкере!! !

Артур Миксером лучше

Валентина Только миксером! в блендере они сначала разжижаются, потом расслаиваются...

Виктор Миксером.

Андрей 

Мария Блендером ни в коем случае взбивать нельзя! не взобьются! только миксером и на маленькой скорости. Сливки должны быть не менее 33% и очень холодные.