Чем лучше взбивать тесто миксером или блендером

РЕЦЕПТЫ | Автор топика: Lassie

Данго
Данго - традиционное блюдо страны восходящего солнца.

Эти шарики делают из рисовой муки небольшого размера, нанизывают на палочку и поливают соусом. Существует некоторые виды этого блюда: трехцветное данго ботян-данго, ан-данго подается с соусом из бобов адзуки, данго, политые сиропом митараши-данго, данго с зеленым чаем тяданго-данго.

Способ приготовления митараши-данго

Ингредиенты:
Для данго:
1) 1 стакан рисовой муки;
2) кипяченая холодная вода 100 мл;
3)сахарный песок.

Для соуса:
1)50 мл соевого соуса;
2)100 мл кипяченой воды
3)сахар по вкусу;
4)2 ч. ложки картофельного крахмала

Приготовление
Для приготовления теста необходимо вскипятить воду. Далее миску заполняем водой, и, добавляя понемногу рисовую муку, помешиваем до получения массы, похожей на пластилин, не прилипающий к рукам. Лепим из теста шарики с грецкий орех. 20 минут варим данго в кастрюле с кипящей водой. При варке обязательно следим, чтобы данго не развалились на кусочки и имели первоначальный вид.

Займемся приготовлением соуса для данго. Крахмал, перемешанный с стаканом холодной кипяченой воды, оставляем на 10 минут в сухом, защищенном от солнца месте. Затем, не жалея, высыпаем в воду сахар и соевый соус. Перемешиваем. Получившуюся массу нагреваем на плите, не дожидаясь ее кипения, аккуратно помешиваем ложкой. Потом нанизываем шарики по 3 штуки на палочку и поливаем соусом.

Приятного аппетита!
Стоит заметить, что данго одно из самых любимых блюд героев некоторых аниме.

(! ) https://womanadvice.ru/recept-dango

Ролевая (Shepherd) American cookies (Американское печенье)

Ингредиенты:
1 яйцо
120 г сливочного масла или маргарина
70 г белого сахара
70 г коричневого сахара
ч.л ванильного сахара
120-150 г муки
пол. ч.л соды(разрыхлителя)

начинка по вкусу

1.Миксером взбить масло с сахаром.(минут 5)
2.Добавить яйцо.(хорошо взбить)
3.Затем муку с содой и начинку.
Ложкой выкладывать тесто на пекарскую бумагу.Выпекать минут 20 при 180 градусах)
Придавать форму печенью совсем не обязательно, они сами приплюснуться при выпекании)
Если добавить поменьше муки то они получаются более тонкими)

Ролевая (Shepherd) Домашние рецепты популярных сладостей
ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛАКОМОК

*Баунти, Твикс, Сникерс и Рафаэлло*

Мои дети - самые настоящие сластены! Ходить с ними за покупками - та еще задачка)) "Мам, купи то! Мам, купи сё! " Сникерсы, Баунти, Рафаэллки, Твикс - без этого мы жить не можем, нееет)) Цены, конечно, на эти сладкие забавы не радуют... Да и состав - вся система Менделеева. Огромное количество сахара вызывает привыкание, портит зубки. И все эти хим.добавки, ароматизаторы, красители...

НО - выход есть! :) Дорогие мамочки, сладкоежки и просто интересующиеся, у меня для вас есть чудо-рецепты этих сладостей, которые можно приготовить дома! Заботьтесь о своем здоровье и скорее записывайте рецепт! :)

Рецепт «Bounty»

Ингредиенты:
Сливки (20 % жирности) – 200 мл
Кокосовая стружка – 200 г
Молочный шоколад – 300 г
Сахар – 80 г
Сливочное масло – 50 г

Приготовление:

1. На медленном огне растапливаем сливочное масло, сахар и сливки и снимаем с огня.Добавляем кокосовую стружку и тщательно мешаем. Придаем начинке форму и убираем в морозилку на 1 час
2. Далее придаем баунти форму, разрезая на необходимые кусочки.
3. Теперь займемся глазурью. Для этого на водяной бане растапливаем шоколад. Для того чтобы он был не очень густой - добавим немного растительного масла
4. Далее достаем из морозилки один батончик, накалываем зубочисткой, и окунаем в шоколад. Выкладываем на тарелку и ждем пока застынет. То же самое повторяем и с остальными батончиками баунти.
5. Для украшения можно растопить еще и белый шоколад и сделать узор. Убираем в холодное место.

Готовим «Twix» (Твикс)

Ингредиенты:

Масло сливочное - 400г
Мука - 2 стакана
Сахар - 0, 5 стакана
Молоко сгущенное - 2 банана
Шоколад молочный - 300 г
Приготовление:

1. Масло нарезаем кубиками (3 кубика отложить для карамельной массы), добавляем муку, сахар, можно еще полчайной ложечки соли... все перемешиваем, лучше всего воспользоваться блендером, будет намного легче и быстрей!
2. Вот такая крошка получилась, теперь высыпаем эту крошку в форму..хорошенько утрамбовываем, разравниваем. Ставим в духовку при 180 град. на 20 минут
3. Теперь в сковороде будем готовить карамельную массу! Для этого кладем 3 кубика масла, выливаем 2 банки сгущенки. Ставим на огонь и начинаем проваривать до образования карамельной массы
4. Масса начинает густеть! И готово! (примерно минут 20 чтобы приготовилась наша карамельная масса)
5. На полностью остывший корж выкладываем массу и хорошо разравниваем! Вот так :)
6. Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. У меня было 2 плитки десертного и 1 молочного шоколада. Выливаем шоколад сверху на карамель......хорошо разравниваем и убираем в холодильник для полного застывания.
7. Теперь вынимаем... нарезаем... и наслаждаемся!

Готовим «Сникерс»

Ингредиенты:

Для первого слоя:
200 г молочного шоколада
50 г конфет-ирисок
50 г сливочного масла

Для второго слоя:
4 ст.л. сливочного масла
1 стакан сахара
1/4 стакана сгущенного молока
1 1/2 стакана зефирного крема
50 г арахисового масла
1 ч.л. ванилина
1 1/2 стакана нарезанного соленого арахиса

Для третьего слоя:
400г конфет-ирисок
1/4 стакана густых сливок

Для четвертого слоя:
200г молочного шоколада
50г конфет-ирисок
50г сливочного масла

Для зефирного крема:
3 белка
2 ст. ложки варенья
3 ст. ложки сахара
1 ч.л. желатина
1/4 стакана воды
1/4 ч.л. соли

Рецепт:

1) Для первого слоя: В маленькой кастрюле на слабом огне растопить молочный шоколад, ириски и масло. Хорошенько перемешать до образования однородной массы. Залить смесь в противень (22, 5 см х 32, 5 см), смазанный маслом. Используя шпатель, разгладить поверхность массы и поставить в холодильник.
2) Для зефирного крема: Желатин всыпать в воду, хорошенько перемешать и оставить на 40-50 минут набуха

Ролевая (Shepherd) Вкусные и лёгкие сладкие роллы с творожно-фруктовой начинкой

Ингредиенты:
200 г творога
2 ст.л. сметаны
100 г мякоти ананаса (можно взять маленькую банку консервированных ананасов кольцами)
1 киви
8-10 ягод клубники
6 готовых тонких блинчиков
шоколадная стружка для подачи

Приготовление:
1. Творог протереть через сито, добавить сметану, хорошо перемешать.
2. Фрукты вымыть, киви и ананас почистить, у клубники удалить плодоножку. Киви и ананас нарезать брусочками, клубнику разрезать на четвертинки.
3. Примерно на 1/3 от края блина выложить полоской творожную массу. Рядом уложить фрукты и свернуть блин плотным рулетом. Таким же образом сделать рулеты из оставшихся блинов и начинки, после чего убрать их в холодильник на 1-1, 5 часа.
4. Перед подачей рулеты разрезать на одинаковые небольшие кусочки, выложить на блюдо, посыпать шоколадной стружкой и подавать.

Комментарии:
Начинка будет еще вкуснее, если вместо творога взять сыр маскарпоне.

Ролевая (Shepherd) Клубничный чизкейк:
Ингредиенты (на 4 порции)
Сыр филадельфия 600 г
Пудра сахарная 100 г
Сливки 30%-ные 200 мл
Ванильный стручок по вкусу
Масло сливочное 100 г
Печенье из муки грубого помола 300 г
Клубника 400 г

Инструкция

8 часов
1. Печенье смолоть в крошку в блендере. Готовые крошки в отдельной миске хорошо перемешать с растопленным сливочным маслом.
2. Выложить дно формы бумагой для выпекания и хорошо утрамбовать масляные крошки. Отложить на час в холодильник
3. В это время сыр, сахарную пудру, ванильный порошок аккуратно взбивать, постепенно добавляя сливки. Главное смотреть на густоту. Если взбивать слишком долго, то сырная масса станет жидковатой.
4. Готовую сырную массу выложить в форму на печенье и распределить равномерно по всей поверхности. Отправить в холодильник на несколько часов.
5. Для приготовления топпинга берём несколько клубничек и в блендере смешиваем с 25 граммами сахарной пудры и одной столовой ложкой воды. Отправляем в холодильник.
6. Готовый охлаждённый чизкейк поливаем топпингом и украшаем клубникой.

Лучше всего для изготовления чизкейка подходит разъемная форма. Вместо ванильного стручка можно использовать обычный ванильный сахар.

Ролевая (Shepherd) Тыквенно-облепиховые пирожные

на 12 шт

Фундучный дакуаз

150 г жареного фундука
90 г сахарной пудры
150 г белков
40 г сахара

Клюквенный конфитюр

150 г пюре клюквы
60 г сахара
8 г пектина

Облепиховый мусс

150 г пюре облепихи
5 г желатина
100 г итальянской меренги
150 г 35% сливок

Тыквенный мусс

200 г пюре тыквы
цедра 1/2 апельсина
4 г желатина
100 г итальянской меренги
150 г 35% сливок

1. Фундучный дакуаз:
Разогреть духовку до 180С.
Половину орехов грубо помолоть. Переложить в отдельную миску.
Вторую половину смешать с сахарной пудрой и измельчить в пудру.

2. Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.
Всыпать в меренгу рубленные орехи и орехово-сахарную смесь. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

3. Выложить тесто на противень покрытый силиконовым ковриком (40х60). Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета.
Из остывшего коржа вырезать кружки немного меньше диаметра форм.

4. Клюквенный конфитюр:
Сахар смешать с пектином.
Пюре нагреть до 40С и добавить сахарную смесь, хорошо размешать.
Довести до кипения и варить 3-4 минуты.
Выложить конфитюр в небольшой противень так, что бы толщина получилась 5 мм. Убрать в морозильную камеру.

5. Облепиховый мусс:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Половину пюре нагреть до 70С, добавить желатин и размешать до растворения. Добавить остальное пюре и дать смеси остыть до комнатной температуры.

6. Добавить итальянскую меренгу и смешать до объединения.
Сливки взбить до мягких пик и добавить к облепиховой смеси.
Аккуратно перемешать.

7. Выложить мусс на дно силиконовый полукруглых форм.
Сверху положить кружок конфитюра.
Убрать формы в морозильную камеру.

8. Тыквенный мусс:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Половину пюре нагреть до 70С, добавить желатин и размешать до растворения. Добавить остальное пюре и цедру апельсина. Дать смеси остыть до комнатной температуры.

9. Добавить итальянскую меренгу и смешать до объединения.
Сливки взбить до устойчивых пик и добавить к тыквенной смеси.
Аккуратно перемешать. Распределить тыквенный мусс сверху конфитюра и накрыть кружком дакуаза.

10. Убрать в морозильную камеру на несколько часов.
Застывшие пирожные покрыть шоколадным велюром и украсить ягодами облепихи и клюквы.

Ролевая (Shepherd) Пончики с клубникой

Пончики:
2 ч.л. инстантных дрожжей
160 г молока комнатной температуры
3 1/2 (525 г) муки
1/3 чашки сахара
2 ч.л. соли
3 яйца комнатной температуры
100 г размягченного сливочного масла

Начинка из свежей клубники:
500 г свежей клубники
1/3 чашки сахара
2 ч.л. лимонного сока

Подсолнечное масло джля жарки
1 чашка ванильного сахара*

*Ванильный сахар в пакетиках очень концентрированный, поэтому при использовании такого вида сахара, следует взять 1 пакетика на 1 чашку обычного сахара.

1. Пончики
В чаше миксера смешать молоко и дрожжи.
Добавить муку, соль, сахара и яйца. Мешать 2-3 минуты с помощью насадки "крюк" на низкой скорости.

2. Добавить сливочное масло по одному кусочку. Мешать 5-6 минут, пока тесто не станет гладким и не станет отставать от стенок. При необходимости добавить пару столовых ложек муки.

3. Смазать большую миску подсолнечным маслом и выложить тесто. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. (6-15 часов)

4. Подпылить рабочую поверхность мукой и раскатать тесто до толщины 3/4 - 1 см.
С помощью круглой вырубки вырезать круги диаметром 7-8 см.

5. Выложить будущие пончики на подпыленную мукой рабочую поверхность, накрыть пищевой пленкой, смазанной подсолнечным маслом и оставить на 2-3 часа.

6. Начинка из свежей клубники
Нарезать клубнику большими кусочками и измельчить в блендере.
Перелить клубничное пюре в небольшой сотейник, добавить сахар и лимонный сок. Довести пюре до кипения и варить на среднем огне 20 минут, переодически помешивая. Дать остыть.

7. Когда пончики увеличатся в размере в 2 раза, нагреть подсолнечное масло длдоя жарки в большой сковороде или кастрюле.
Обжаривать пончики до золотистого цвета с обеих сторон. Готовый пончик выложить на бумажное полотенце, что бы дать лишнему жиру впитаться. Обвалять каждый пончик в ванильном сахаре.

8. Остывшую начинку перелодить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 6-7 мм. Наполнить каждый пончик клубничной начинкой. Подавать свежими.

Ролевая (Shepherd) Банановый пирог с карамельным соусом

125 г сливочного масла
170 г сахара
2 яйца
ваниль
100 г сметаны
150 г муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 спелый банан
10 г темной патоки или коричневого сахара

Для карамельного соуса:
100 мл 35% сливок
100 г сахара

1. Духовку нагреть до 200С.
Масло, сахар и ваниль положить в чашу миксера. Взбить на средней скорости до посветления. По одному ввести яйца. Добавить сметану, затем муку с разрыхлителем. Взбить до объединения.

2. Размять вилкой или в блендере бананы, полить патокой и осторожно соединить с тестом.

3. Выложить тесто в форму и выпекать около 40 минут или пока воткнутая в середину шпажка не выйдет чистой.

4. Карамельный соус:
В сотейнике с толстым дном довести сахар до состояния карамели светло-янтарного цвета.

5. Тем временем нагреть сливки до кипения. Влить горячие сливки в карамель и перемешать до однородного состояния.
Если соус получился неоднородный или слишком светлый, вернуть на пару минут на огонь.

6. Готовый пирог вынуть из духовки и дать остыть 10 минут. Выложить на блюдо и наколоть шпажкой примерно в сорока местах. Полить карамельным соусом, пока пирог еще теплый.

Ролевая (Shepherd) Эклеры "Эспрессо"

Тесто

1/2 чашки молока
1/2 чашки эспрессо
135 г сливочного масла
2 ст. л сахарного песка
1 ст. л молотого кофе
1 1/2 чашки муки
5 яиц

Крем

100 г молока
150 г сливок 15 -35 %
1 яйцо
150 г сахарной пудры
2 ст.л кукурузного крахмала
4 ст. л крепкого эспрессо
150-200 г сливочного масла

Глазурь

50 г темного шоколада
1 ст.л сахарной пудры
1 ст. л сливок
25 г сливочного масла

1. Для приготовления заварного теста смешайте молоко, кофе, сахар, молотый кофе и масло в кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения, когда масло полностью растопится высыпайте муку и энергичными движениями перемешивайте деревянной ложкой, так чтобы тесто собралось в однородный ком.

2. Снимите тесто с плиты и позвольте ему немного остыть, буквально 3-4 минуты. Далее по одному вводим яйца и каждый раз тесто необходимо перемешивать миксером до однородного состояния.

3. Для приготовления эклеров тесто необходимо переложить в кондитерский мешок и отсадить на смазанный противень в виде полосок. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 250 С и уменьшите температуру до 180 С. Выпекать 20 - 40 минут. Полностью остудить перед тем как заполнять кремом.

4. Для крема взбейте яйцо с сахарной пудрой, кофе и крахмалом. Добавьте пару столовых ложек горячего молока и тщательно перемешайте. Молоко и сливки доведите ло кипения и влейте яичную смесь.

5. Варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. Снимите с плиты и немного охладите, в еще теплый крем добавьие масло и перемешайте до однородного состояния. Уберите в холодильник и охладите.

6. Эклеры можно начинить кремом с помощью шприца через маленькие отверстия, получается аккуратнее. Можно разрезать каждое пирожное вдоль, так быстрее и удобнее.

7. Для глазури необходимо растопить шоколад на водяной бане, добавить пудру, сливки и масло. Перемешать.
Полить эклеры глазурью.

Ролевая (Shepherd) Ванильная панна котта

360 мл сливок для взбивания (35-38% жирности)
3 ст л сахара
2 ст л очень холодной воды
2 ч л порошкового желатина
1/2 ванильного стручка
+ щепотка соли

Из указанного количества ингредиентов получается 3 круглых панна котты диаметром 8 см.

1. Стручок ванили разрезать вдоль напополам и вычистить семена из одной половинки. Вторую сохраните для какого-нибудь другого десерта.

2. В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить сахар, соль и семена ванили. В небольшой чаше развести желатин с водой, оставить набухать.

3. Кастрюльку со сливками поставить на средний огонь и, помешивая, нагревать до тех пор, пока смесь не станет близка к закипанию.

4. Снять с огня, ввести набухший желатин и размешать до однородности. Подготовить форму бОльшего размера, чем ваша кастрюлька, и налить туда воды со льдом.

5. Поставить сверху форму со сливочной смесью и, периодически помешивая, охладить. Необходимо добавлять льда в воду, чтобы она оставалась очень холодной. По мере понижения температуры, сливочная смесь будет потихоньку густеть, т.к. желатин начнет действовать.

6. Как только по бокам кастрюльки смесь начала собираться "сгустками", перемешать венчиком до однородности и разлить ее по формам.

7. Накрыть сверху пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6 часов и больше (лучше на ночь). Подавать панна котту охлажденной с ягодным соусом или просто со свежими ягодами

Ролевая (Shepherd) Торт с личи, черным чаем и белым вином

Для бисквита:
1 яйцо
18 г сахара
20 г муки
7 г подсолнечного масла
9 г молока

Для желе с личи, белым вином и бергамотом
90 г белого вина
30 г кипятка
6 г листового желатина
1 ч.л. чая с бергамотом
80 г консервированного личи
30 г сахара

Для мусса из йогурта
120 г натурального йогурта
190 г 35% сливок
35 г сахарной пудры
5 г листового желатина

Для мусса из личи
150 г консервированного личи
180 г 35% сливок
5 г листового желатина

Для глазури из белого шоколада:
50 г воды
100 г сахара
100 г глюкозы
67 г сгущенного молока
100 г белого шоколада
8 г желатина
сироп от личи для пропитки

Бисквит
1. Взбить желток до посветления. Добавить подсолнечное масло и молоко.
2. Просеять муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
3. В отдельной миске взбить белок с сахаром до мягкий пик.
4. Добавить взбитый белок к тесту, аккуратно перемешать.
5. Распределить тесто в круглой форме диаметром 20 см.
6. Выпекать при температуре 180С 10-15 минут. Остудить.

Желе с личи, белым вином и бергамотом
1.Замочить желатин в холодной воде.
2. Личи нарезать на небольшие кусочки.
3. В небольшой емкости залить чай кипятком, добавить сахар и дать 5 минут настояться.
4. Добавить желатин, размешать до полного растворения.
5. Процедить чай через сито, добавить вино и личи.
6. Круглую форму или кондитерское кольцо (диаметром 18 см) застелить пищевой пленкой.
7. Вылить будущее желе в форму и заморозить.

Мусс из йогурта
1. Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
2. Добавить к желатину 50 г сливок и нагреть на медленном огне до растворения желатина.
3. Взбить оставшиеся охлажденные сливки с сахарной пудрой до твердых пик.
4. Добавить йогурт, аккуратно перемешать.
5. Добавить сливки с желатином и осторожно перемешать.
6. На рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой установить кондитерское кольцо.
7. Распределить мусс из йогурта, сверху уложить застывшее желе. Убрать в морозильную камеру.

Мусс из личи
1. Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
2. Измельчить личи в пюре.
3. Нагреть пюре, добавить желатин и перемешать до растворения.
4. Сливки взбить до твердых пик. Добавить пюре из личи, аккуратно перемешать.
5.Распределить мусс сверху желе.
6. Сверху уложить бисквит и пропитать его сиропом от личи.
Убрать торт в морозильную камеру на 6-8 часов.

Глазурь из белого шоколада
1. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
2. Нагреть воду, сахар и глюкозу до 103С. Вылить на сгущенное молоко и шоколад. Добавить замоченный желатин. Все пробить блендером. остудить до 30С.
3. Вынуть торт из морозильной камеры, снять форму и ацетатную пленку. Быстро покрыть глазурью. Дать стечь лишней глазури и убрать в холодильник до подачи

Ролевая (Shepherd) Медово-лимонный тарт с ежевичным кремом и муссом из рикотты

(для 2-х тартов d=18 см):

Для песочной основы:
150 г муки
20 г измельченного грецкого ореха
75 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
75 г охлажденного сливочного масла
желтый пищевой краситель (опционально)

Для сырного мусса:
3, 5 г желатина в листах
18 г воды
45 г сахара
20 г яичных желтков
85 г крем-чиз или рикотты
100 г слегка взбитых сливок

Для ягодного крема:
190 г ежевичного пюре
1 ст.ложка меда
30 г сахара
6 г пектина
5 г желатина в листах

Для лимонного крема:
190 г сливок (33%)
145 г лимонного пюре (измельчить лимон в блендере, кофемолке до пасты)
70 г сахара
2 ст.ложки меда
230 г яиц
7 г желатина

два кольца для тартов d=18 см
масло какао
лимоны и безе для украшения тартов

Песочная основа:
1. В чашу комбайна сложить просеянную муку, измельченные орехи, сахар, соль, масло (нарезанное небольшим кубиком). Все ингредиенты должны быть предварительно охлажденными. Смешать на средней скорости комбайна до образования крошки.
2. Добавить яйцо, предварительно смешанное с красителем. Перемешать до объединения.
3. Выложить массу на стол и быстро замесить тесто, растирая основаниями ладоней.
4. Между двумя подпыленными мукой листами пергамента раскатать тесто в пласт. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
5. Раскатать тесто до толщины 1 мм. Аккуратно выложить тесто в форму, обрезать края, наколоть основание вилкой. Сверху коржа уложить груз (у меня рис) и охладить заготовку в холодильнике 15 минут.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке в течение 10 минут с грузом и 10 минут без груза.
7. Выпеченную заготовку по всей поверхности смазать растопленным маслом какао.

Сырный мусс:
1. Желатин залейте холодной водой.
2. Сливки взбейте до мягких форм пик.
3. Приготовьте сахарный сироп: нагрейте воду и сахар до 118 С. Взбейте желтки на большой скорости миксера, постепенно вливая тоненькой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не посветлеет. Снизьте скорость до средней и взбивайте, пока масса не остынет.
4. Выложите крем-чиз в небольшую миску. Поставьте ее на водяную баню и расплавьте крем, сильно не нагревая. Добавьте в крем-чиз набухший и отжатый желатин, перемешайте.
5. Введите в сырную массу взбитые с сахарным сиропом желтки.
6. Затем аккуратно добавьте взбитые сливки.
7. Разлейте мусс по песочным основам и уберите в холодильник до застывания.

Ягодное компоте:
1. Желатин замочите в холодной воде.
2.Ягодное пюре и мед нагрейте в небольшом сотейнике до 45 С. Добавьте смешанный сахар с пектином, размешайте. Доведите до кипения и до растворения сахара. Снимите с огня. Немного остудите и введите набухший и отжатый желатин.
3. Остудите компоте до 35 С. Разлейте по песочным основам поверх сырного мусса.

Лимонный крем:
1. Желатин замочите в холодной воде.
2. В сотейнике яйца разотрите с сахаром, добавьте лимонное пюре, мед, сливки. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до 83-85 С.
3. Снимите с огня, добавьте набухший и отжатый желатин, пробейте погружным блендером до однородной эмульсии.
4. Разлейте крем по песочным основам поверх ягодного компоте. Уберите в холодильник до застывания.

Украсьте тарт безе и карамелизованными лимонами.

Ролевая (Shepherd) Молочный пирог

4 яйца
120 гр пшеничной муки
120 гр сахара

Для сиропа:
150 мл топлёного молока
150 мл. сгущенного молока
150 мл. сливок 20%

Для глазури:
10 гр. сахарной пудры
1 яичный белок
1.ч.л. ликёра Бейлис

1. Печём бисквит:
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 100 гр. сахара до бела.
Белки в устойчивую пену. А затем добавить оставшийся сахар и взбить белки, пока масса не станет блестящей.

2. Добавить в белки желтки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Всыпать просеянную муку и снова перемешать.

3. Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой, а затем равномерно распределить тесто по форме. Выпекать в подогретой духовке 25 мин. при температуре 200 градусов.

4. Пока бисквит печется, приготовить молочную заливку. Соединить топлёное молоко, сливки и сгущённое молоко и хорошенько перемешать

5. Когда бисквит приготовился, вынуть его из духовки, подержать минут 5 в форме, а затем переложить из формы на блюдо с бортиками, для того, что бы удобно было его пропитывать.

6. Наколоть поверхность бисквита вилкой и залить приготовленным молочным сиропом, бисквит при этом ещё должен быть тёплым.

7. Дать пирогу пропитаться ночь, а утром приготовить глазурь. Для этого белок смешать с сахарной пудрой и прогреть слегка на водяной бане, при этом помешивая силиконовой лопаткой, а затем добавить ликёра. Покрыть пирог глазурью.

Ролевая (Shepherd) Ванильно-вишневый чизкейк в баночках

Для основы:
150 г ванильных крекеров (превратить в крошку)
30 г растопленного сливочного масла
1, 5 ст л сахара

Все ингредиенты смешиваем, выкладываем в баночки, утрамбовываем.

Для чизкейка:
500 г сливочного сыра
150 г сахара
3 яйца
ванилин
1 ст л муки
110 г сметаны

1. Духовку разогреваем до 165 С. Взбиваем сливочный сыр на скорости ниже средней. Переключаем на низкую, добавляем сахар, взбиваем пока он полностью не войдет. Добавляем яйца по одному, затем ванилин и муку. В последнюю очередь сметану. Не взбивайте чизкейк слишком усердно, только до однородности.

2. Разливаем массу по баночкам и ставим в любую форму для выпечки, которую в свою очередь заполняем кипятком так, чтобы уровень воды доходил до середины баночек.

3 Ставим в духовку на 40 минут. Остужаем чизкейки и ставим в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов.

Для вишневого соуса:
150 г свежевыжатого вишневого сока
120 г сахара
1, 5 ст л картофельного крахмала (+немного холодной воды, чтобы развести)
200 г вишни (косточки вытащить)

1. Сок смешиваем с сахаром, доводим до небольшого кипения. Крахмал разводим в холодной воде, добавляем к соку, готовим до загустения. Убираем с огня, остужаем. Вмешиваем вишню Поливаем готовый чизкейк вишневым соусом.

Ролевая (Shepherd) Малиновые макаронс

Для макаронс:
200 г сахарной пудры
110 г миндальной муки
90 г белков
25 г гранулированного сахара
пищевой краситель малинового цвета

1. В отдельной миске просейте пудру, миндальную муку.
Взбейте белки с сахаром до консистенции безе (рекомендуется использовать белки, которые 3-4 дня проведи в холодильнике).
Добавьте сахарную пудру и ореховую муку, перемешайте до однородности.

2. Добавьте несколько капель пищевого красителя.
С помощью кондитерского мешка, осадите маленькие кружочки теста на противень и оставьте на 30-60 минут при комнатной температуры для образования корочки. Разогрейте духовку до 145 градусов и выпекайте макаронс 15-20 минут.

Для начинки:
200 г белого шоколада
3 ст л сливок 33%
3-4 ст л малинового джема.

3. Растопите шоколад со сливками на водяной бане.
Размешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.
Добавьте малиновый джем и еще раз перемешайте массу до однородности.

4. Положите начинку на одну половинку макаронс, сверху прикройте второй. Повторите до тех пор, пока не будут использованы все половинки.

Ролевая (Shepherd) Шоколадный торт-брауни с каштановым кремом

Для брауни:
- 150 г сливочного масла
- 200 г темного шоколада
- 4 яйца
- 1 стручок ванили
- 150 г коричневого сахара
- 2 ст л муки
- 2 ст л какао
- 1 ст л рома (коньяка)
- щепотка соли

Для крема:
- 500 г каштанового пюре
- 100-150 г сахарной пудры
- 100 г сливочного масла
- 200 мл сливок 35%
- ваниль

Для ганаша:
- 150 г темного шоколада,
- 150 мл сливок 33%

1. Форму диаметром 18 см смазать маслом, дно выстелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180 град. Растопить масло с шоколадом на водяной бане.

2. Взбить яйца с сахаром до пышности, добавить ром или коньяк, щепотку соли и семена натуральной ванили. (Пустой стручок не выбрасывать, а положить в герметичную баночку с сахаром, получите самый настоящий ванильный сахар.)

3. В отдельной чашке смешать все сухие ингредиенты. Добавить в яичную смесь поочередно, в два захода, мучную и шоколадно-масляную смеси. Готовое тесто выложить в форму и выпечь около 25-30 минут. Деревянная шпажка должна быть слегка влажной. Остудить и разрезать поперек на два или три коржа.

4. Для приготовления крема я использовала консервированные каштаны. Но можно приготовить пюре и их свежих. Для чего нужно отварить каштаны, очистить, пропюрировать блендером. Итак далее, взбить пюре с сахарной пудрой, маслом, ванильным сахаром или ванилью. Все ингредиенты, кроме сливок, должны быть комнатной температуры. Отдельно взбить сливки и вмешать лопаточкой.

5. Перемазать коржи кремом. Поставить в холодильник на несколько часов. Для приготовления шоколадного крема, довести сливки до кипения, снять с огня, добавить кусочки шоколада, размешать до однородности и блеска. Снять кольцо с торта и полить слегка остывшим ганашем. Опять поставить в холодильник на несколько часов.

Ролевая (Shepherd) Вишневый пирог

Тесто:
280 гр муки
180 гр холодного сливочного масла
80 гр ледяной воды
+ щепотка соли
+ желток для смазывания

На рабочую поверхность просеять муку, смешанную с солью. Сверху нарубить маленькими кубиками масло и смешать. Добавить воду и замесить гладкое тесто. Скатать его в шар и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка:
900 гр вишни (свежей или консервированной)
3/4 чашки воды*
150 гр сахара
2 ст л крахмала
2 ч л лимонного сока
1/4 ч л корицы

*1 чашка = 240 мл

1. Если используете свежую вишню, то ее нужно очистить от косточек; если замороженную, то разморозить и тоже удалить косточки.

2. В небольшую кастрюльку налить 3/4 чашки воды (или сиропа от вишни, если используете консервированную), соединить с сахаром и корицей, перемешать и довести до кипения.

3. Отдельно растворить крахмал в 1/4 чашки воды, перемешать и добавить к сиропу. Кипятить 1 минуту, затем добавить вишню и нагревать еще 2-3 минуты. Снять с огня, ввести лимонный сок, перемешать и дать полностью остыть.

4. Духовку разогреть до 390 F или 200 С.
Тесто достать из холодильника и раскатать на припыленной мукой поверхности до диаметра, чуть большего вашей формы для выпечки. Тесто не должно быть слишком тонким, буквально 5 мм толщиной. Переложить его в форму и выложить сверху остывшую начинку.

5. Свисающие края теста подравнять и затем аккуратно свернуть в маленькие "бортики". Оставшуюся часть теста снова раскатать и нарезать полосками, шириной 1-2 см. Выложить их поверх "бортиков" крест-накрест.

6. Смазать чуть взбитым желтком и поставить выпекать на 30-40 минут до красивого румяного цвета. После выпечки остудить, чтобы начинка загустела и можно подавать.

Ролевая (Shepherd) Брауни с грецкими орехами

горький шоколад (59-70% какао) 170 г + 30 г
сливочное масло 170 г
сахар 250-300 г
яйца 3 шт
мука 125 г
разрыхлитель 1 ч.л.
соль на кончике ножа
грецкие орехи или очищенный миндаль 0, 5 стакана

1. Шоколад (170 г) наломать на кусочки, положить в миску и поставить на водяную баню.
2. К шоколаду добавить нарезанное кусочками сливочное масло.Растопить шоколад с маслом до однородности, помешивая.
3. Добавить сахар, хорошо перемешать и снять кастрюлю с водяной бани. Если смесь с сахаром довольно горячая, ее нужно немного остудить перед тем, как вводить яйца, чтобы яйца не свернулись.
4. По одному ввести яйца, каждый раз размешивая до однородности.
5. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Всыпать муку с разрыхлителем в шоколадно-яичную смесь и перемешать.
6. Шоколад (30 г) и орехи порубить, добавить в тесто и перемешать.Форму для выпекания смазать маслом, застелить пергаментом и снова смазать тонким слоем масла.Выложить тесто в форму и разровнять.
7. Выпекать брауни в нагретой до 170 градусов духовке примерно 35-40 минут или пока зубочистка не выйдет сухой.

Главное — не пересушить брауни. Корж должен оставаться немного влажным.Готовый корж вынуть из духовки и остудить, а еще лучше убрать в холодильник на 8-12 часов (или на ночь). Брауни разрезать на квадратные пирожные.

Ролевая (Shepherd) Рецепты приготовления мастики в домашних условиях

Какой бы вид мастики вы не выбрали, перед приготовлением нужно взять следующие инструменты:
Скалку;
Деревянную доску для раскатывания или сухой и чистый стол;
Линейку;
Круглый нож;
Цветную ленточку;
Пищевую пленку.

Продукты для различных видов мастик будут отличаться, но мы рассмотрим самые простые и распространенные
Мастика из зефира

Для приготовления понадобится:
Сахарная пудра – сколько впитает масса;
Зефир (жевательный) — 200 гр.;
Вода – 2 ст.л.
Пищевой краситель для изменения цвета мастики.

Вначале в глубокую тарелку кладется зефир, добавляется вода (для придания массе кислинки ее можно заменить лимонным соком), все это помещается в микроволновку на 40 секунд. Мастика для торта по рецепту получается нежной и пластичной. Когда зефир немного расплавился, добавляется пудра, которая заранее просеивается.

Ее нужно добавлять до тех пор, пока масса не станет похожа на пластилин, причем делать это постепенно, чтобы не засыпать лишнего, иначе работать с мастикой будет невозможно — она станет грубой. Как только масса получилась, ее нужно завернуть в пищевую пленку и положить в морозильник на 30-40 минут, а затем можно начинать с ней работать.

Опытные кондитеры знают, что каждый вид мастики подходит для определенных целей. Но хозяйки, увлекшись искусством, находят разные способы, как сделать мастику для торта в домашних условиях. Чаще основные критерии – недорогие и доступные продукты, легкость приготовления, универсальность и возможность покрасить массу после приготовления.
Мастика со сгущенным молоком

Для такой мастики понадобятся следующие продукты:
Сгущенное молоко – 200 гр.;
Сахарная пудра – 160 гр.;
Сухое молоко – 150 гр.;
Коньяк – 1 ч.л. (можно приготовить без него);
Сок лимона – 2 ч.л.

Вначале необходимо соединить сухое молоко и сахарную пудру, затем просеять их через сито и начать постепенно выливать сгущенное молоко, добавить коньяк и сок лимона. Как только масса приобрела консистенцию пластилина, ее нужно переложить в пищевую пленку и убрать в морозилку.

Как красить и хранить мастику?

Окрашивание мастики необходимо практически при каждом приготовлении. Перед тем, как сделать мастику для торта в домашних условиях, нужно подумать о цветах, которые необходимы для украшения. Лучше добавить красители в процессе приготовления, чем в готовую массу – цвет будет ровнее.

Если все-таки окрашивать приходится после приготовления мастики, то вначале из нее катается небольшой шарик, в нем делается углубление, заливается несколько капель краски, затем размешивается до однородности цвета и кусочек заворачивается в полиэтилен.

Хранить мастику и фигурки из нее можно не более 3 месяцев, причем детали нужно готовить хотя бы за 2 недели до праздника, чтобы они успели просохнуть и держали форму.

Украшать торт мастикой – это целое искусство, которое приходит только с опытом. Чем больше приготовлено тортов, тем аккуратнее и интереснее получается следующая работа. Главное – желание и терпение, все обязательно получится!

Ролевая (Shepherd) Тарт с ванильным кремом и черной смородиной

на форму 22 см

Тесто:
180 г муки
90 г сл масла
1 ст/л сахара
щепотка соли
2 желтка

200 мл сливок 15-20%
2 яйца
1 ч/л ванильного экстракта
1/3 стакана сахара
2 стакана ягоды

1. Для теста холодное масло порубить с мукой до крошек, добавит все остальные ингредиенты и быстро замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и убрать на 1 час в холодильник.

2. Раскатать тесто, выложить в форму, сверху положить фольгу и насыпать горох-фасоль. Выпекать 15 минут при 200С, затем убрать груз и выпекать еще 4-5 минут при 180С

3. К тому времени смешать все ингредиенты для заливки.
Вылить заливку в основу для тарта. Сверху выложить ягоды. Выпекать тарт 30-35 минут пока тесто не станет золотится а начинка не схватится.

Метки: Чем лучше взбивать тесто миксером или блендером

а вы знаете, что в взбивать белки нужно в стеклянной посуде?  ...

Добрый всем !Скоро масленница.Подскажите как лучше сбивать тесто для блинов миксером или блендером ? | Автор топика: Валерий

Какие знаете рецепты блинов на скорую руку, но вкусно ?

Зоя Добрый и вам! Вручную лучше, по-старинке. Но легче конечно миксером.

Анна Ручками!! ! Веничком кулинарным или вилкой. Чем ближе к истокам тем вкуснее!!!

Пётр миксером классно сбивает

Саша мне говорят блендаром а я за миксер (он говорит миксер все разбрызгивает ...хаха он им пользоваться не умеет я вилкой взбиваю так ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ ТХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХхх тыдых трым трым

Полина Зачем? Только яичные белки взбивают в блинное тесто. и вводят после второго осаживания очень осторожно!

Роман вилкой, конечно же

блины от этого мне кажется вкуснее. в них есть душа....

Леонид венчиком или ложкой

Ирина ни тем ни другим, пробывала не понравились лучше всего вилкой 1 литр молока 7-8 яиц сахар по вкусу и ванилин ах да ещё 5 столовых ложек подсолнечного масла

Игорь И тем и тем можно, главное с удовольствием

Валентин Вилкой, ложкой, венчиком.
Мука 1-2 стакана, 1ч. л гашёной уксусом соды или 1/2ч. л лим. кислоты, 1 яйцо, кефир 1/2 стакана, сахар и соль по вкусу и молоко при размешивании до густоты ряженки. Можно добавить 1 л масла растительного.

Юлия миксером по-моему лучше :)

Тамара Руками !!!
Деточка только руками и тогда будет вкуснее)))

Инна Блины: 1 л молока Галина , 5 яиц, соль, сахар понемногу, мука - на глаз, добавлять до густоты жидкой сметаны. Взбиваю вилкой или венчиком. Если будут комочки - протереть через сито. Елена
Половинку очищенной картошки окунать в растительное масло и смазывать раскалённую сковороду Алёна .
Блины:
Выпекать блины с двух сторон. Смазывать готовые блины размягчённым маслом, . посыпать сахаром, складывать блины друг на друга стопочкой.
Блинчики:
Выпекать с одной стороны. Завернуть в блинчик начинку Мария , обжарить на сковороде. Подавать со сметаной.
Самый простой способ, но мои блины Кирилл всегда идут на ура.

Виталий На скорую руку - блинная мука + молоко развести до состояния жидкой сметаны, добавить немного растительного масла, чтобы не подгорало. Размешать можно обычной вилкой. Если из обычной муки, то добавить 1-2 яйца, соль, сахар по вкусу.

Олег И я скажу что вручную, венчиком или вилкой. Блины на масленицу же не простые .Сакральный смысл имеют. Так шо уважте их .ручками потрудитесь.