Что такое приготовление блюд по технологическим картам

ТТК | Автор топика: Melchior

Делимся ТТК

Удобный поиск по ТТК:
https://vk.com/page-32169312_51267926 ТТК_содержание_101.pdf 472 kB

Andrey (Bayani) ТТК на карпа по-московски.Рецепт взят с книги Дюма А.

- Большой кулинарный словарь - 2007.

Andrey (Bayani) ТТК на пюре картофельное по рецепту Блюменталю...
ТТК на печень телячью с соусом бальзамик по рецепту Дюкасса

Andrey (Bayani) ТТК на Лимонные булки по рецепту Ришара Бертине...

Andrey (Bayani) ТТК на Багет по рецепту Ришара Бертине...

Andrey (Bayani) ТТК на миндальное безе по рецепту Феррана Адриа

Andrey (Bayani) ТТК на Банановое мороженое по рецепту Дюкасса...

Andrey (Bayani) ТТК на Печенье с бананами и беконом по рецепту Хестона

Andrey (Bayani) ТТК на Карамельный пудинг по рецепту Феррана Адриа

Andrey (Bayani) ТТК на Карамельную пену по рецепту Феррана Адриа

Andrey (Bayani) ТТК на Тушеную спаржу и мороженое из сыра пармезан по рецепту Хестона...

Andrey (Bayani) Чистый бланк Технико-технологической карты..

Andrey (Bayani) ТТК на Торт морковный по рецепту книги "Улица свежего хлеба", Пол Аллам, Дэвид Мак Гиннесс

Andrey (Bayani) Владимир, Большая кулинарная книга Алена Дюкасса Десерты и кондитерские изделия Закачиваем https://www.torrentino.net/torrent/1012573 страница 36-38 есть отличные рецепты миндального печенья.

Vladimir (Malie) Андрей Огромное спасибо))

Andrey (Bayani) Владимир, не за что) обращайся)

Andrey (Bayani) ТТК на соус Барбекю по рецепту Феррана Адриа, Соус был изменен(была опечатка ) сори...04.02.2017 у кого есть вопросы, пишите не стесняйтесь все материалы беру с книг..

Andrey (Bayani) ТТК на соус Терияки по рецепту Феррана Адриа

Andrey (Bayani) ТТК на Жюс из курицы для ароматных соусов по книге Teubner Соусы, травы и пряности

Andrey (Bayani) ТТК на маринад цитрусовый по книге jim tarantino - marinades

Метки: Что такое приготовление блюд по технологическим картам

Технологическая карта в ресторане

Что такое технологические карты блюд? Как ими пользоваться? СРОЧНО нужна информация об этом! | Автор топика: Наталья

Константин технологические карты используются на производстве. Ксения . ТК содержит наименование блюда, перечень продуктов с указанием массы Олег , общий выход блюда и описание технологического процесса, т. е. приготовления и подачи блюда. брутто - вес не ощенного продукта, нетто- вес очищенного продукта, выход- вес продукта прошедшего термическую обработку. чтобы приготовить блюдо по ТК нужно брать продукты из колонки нетто Зоя.

Ирина Технологички-это параметры приготовления блюда или напитка, т. е. кол-во ингридиентов Полина

Дима  тут.
---и тут

Елизавета Технологичка-это рецепт приготовления блюд и количесво ингридиентов в граммах сколько нужно класть того или иного продукта на 1 порцию или на 1 кг готового блюда. Применяются преимущественно для приготовления блюд в предприятиях общепита, дет. садах, школах.