Как отмыть фритюрницу от старого масла

ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФРИТЮРНЫХ МАСЕЛ | Автор топика: Dustin

На сегодняшиний день практически каждое предприятие общественного питания оборудовано фритюрными аппаратами.

Перечень кулинарных изделий, изготавливаемых во фритюрах достаточно велик: пирожки, пончики, чебуреки, картошка и другие овощи, мясо птицы, различные национальные блюда, вплоть до кондитерских изделий. И естественно самым главным во фритюрном аппарате является среда, в которой происходит жарка продукта. И этой средой выступает масло.
Температура кипения масла значительно выше, чем у воды, благодаря чему мы можем использовать его для жарки. Однако это не означает, что при термическом воздействии с ним ничего не происходит. Уже при 1800 С в масле начинают накапливаются продукты окисления, что снижает его качество. Собственно проблема выгорания и окисления масла при жарке является основной при использовании фритюрных аппаратов.
Многие предприятия в погоне за дешевизной используют недорогие подсолнечные масла. Основной аргумент в этом случае это низкая их цена по отношению к фритюрным жирам (разница порядка 50-100%). Негативные последствия в этом случае на лицо малое число циклов использования, выкепание масла, его вспенивание, впитываемость в изделия.
Одним из важнейших показателей качества фритюрного жира является температура дымления - это температура, при которой масло начинает парить. Чем ниже качество жира, тем ниже этот показатель. Эти пары являются чрезвычайно едкими, что нарушает условия труда персонала. Так же данные пары оседают жировой пленкой на стенках вентиляции, что требует дополнительные трудозатраты на ее удаление.
Так же немало важным показателем является впитываемость масла в продукт. Чем сильнее жир впитывается в изделие через поверхность, тем ниже вкусовые характеристики продукта. Степень впитываемости растительных масел по отношению к специальным фритюрным маслам гораздо выше. Как следствие, высокая степень впитываемости ведет к увеличению расхода масла. Дорогие фритюрные масла практически лишены данного эффекта.
Накопление продуктов выгорания масла приводит к увеличению содержания канцерогенных веществ. Именно поэтому продукты приготовленные во фритюре пользуются такой дурной репутацией. При этом, чем меньше масло будет выгорать, тем, соответственно, меньше будет накапливаться таких продуктов. Любой жир, используемый для жарки требует своевременной замены: будь то дешевое подсолнечное масло или дорогой фритюрный жир. Но при этом ресурс использования специализированных жиров в 1, 5 3 больше, чем у неспециализированных.
Многих производственников отталкивает от использования фритюрных масел относительно высокая их цена. При этом их мало интерисуют технологические и экономических выгоды от использования последних. А они на лицо: увеличенный ресурс использования сокращает трудовые и финансовые затраты, меньшая впитываемость в изделия так же уменьшает их расход. При этом мы получаем продукт более высокого качества и более благополучный с точки зрения безопасности.

Maria (Amaline) Все фритюрные масла можно разделить на профессиональные и обычные.
К профессиональным маслам, относятся: масло растительное "ChefPro", масло растительное "FryDay для фритюра", масло растительное "FryDay для жарки".
Профессиональные масла предназначены для использования шеф-поварами (рестораны, кафе, столовые) в приготовлении пищи: жарка, фритюр. Преимуществом данной продукции является способность работать в течении длительного времени: результаты сравнения покали что масла по срокам использования превосходят обычные от 2х до 5 раз. Так например, «Масло растительное "FryDay для фритюра"способно непрерывно работать во фритюре до 5 дней, а масло растительное "FryDay для жарки" до 7 дней (зависит от обжариваемого продукта, технологии). Во многом такие уникальные свойства фритюрных масел определяет рецептура, которая была разработана совместно с австрийскими технологами, а также требования предъявляемые при приемке сырья. Сырье используемое в производстве фриитюрных масел должно быть высоко очищенным (обезличиным по вкусу и запаху), а также иметь очень низкие физико-химические параметры.
Способность масла выдерживать большие температуры позволяет продуктам моментально приобретать корочку на поверхности, и удержать влагу в достаточном объеме что бы приготавливаемый продукт оставался нужным. Образование корочки не только удерживает остаток влаг внутри продукта, но и препятствует впитываемости масла, и за счет этого его значительной экономии.
масел в порядке возрастания их времен работы во фритюре то получится следующая последовательность:
масло растительное "ChefPro",
масло растительное "ChefPro Premium",
масло растительное "FryDay для фритюра",
масло растительное "FryDay для жарки".
Такая расстановка продуктов связна с особенностями рецептуры для каждого продукта. Набор масел для каждого продукта является уникальым, что позволяет удовлетворить даже самого изысканного потребиеля.
· рецептура разработана совместно с австрийскими технологами;
· в производстве используется высококачественное сырье отечественного и импортного производства. Жесткие требования предъявляемые при приемке сырья обеспечивают высокое качество нашей продукции, что позволяет конкурировать нашей продукции;
· не содержат ГМИ;
· не содержат гидрированные жиры;
· в отличии от многих масел конкурирующих фирм, наши масла имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре, что повышает комфортность работы с фритюрницами;
· не образует пены во время приготовления пищи;
· при общей высокой стоимости масла оно способно принести значительную экономию за счет большего времени работы, меньшей впитываемости, и соответственно более редкой смены масла и его доливки.
· уникальные температурные характеристики: способно работать при температурах до 210ОС);
· не содержит холестерина (здоровое питание);
· богаты витаминами (А, Е);
Наиболее оптимальными условиями хранения наших масел является:
температура 15-18;
отсутствие света.
При более низких температурах возможна частичная кристаллизация продуктов, в случае возникновения такой ситуации, перед использованием, рекомендуется прогреть в условиях комнатной температуры до исчезновения частиц.
Хранение в условиях отсутствия света позволяет предохранить продукт от преждевременной порчи, прогоркания.
Срок годности составляет 12 месяцев при соблюдений условий хранения.

Maria (Amaline) Для ресторанов с небольшой проходимостью, малыми объемами приготавливаемой пище во фритюре хорошо подойдут масла серии масло растительное ChefPro", масло растительное "ChefPro Premium". Эти масла имеют низкую стоимость (по сравнению с другими фритюрными маслами) и в тоже время работают гораздо дольше обычного подсолнечного масла. Хорошо выдерживают температуры до 190ОС, способны работать 3 дня во фритюре. По своим полезным свойствам подобны жидким маслам.
Для ресторанов со средней пропускной способностью идеально подойдет масло растительное "FryDay для фритюра", это масло имеет невысокую стоимость (по сравнению с другими фритюрными маслами) и в тоже время работает до 5 дней во фритюре. Выдерживает температуры до 190ОС.
Для ресторанов с высокой пропускной способностью идеально подойдет масло растительное "FryDay для жарки", работает до 7 дней во фритюре. Выдерживает температуры до 210ОС, что позволяет обжаривать продукт в течении минимального количества времени и сохранить все его полезные свойства. Приносит значительную экономию за счет более редкой смены масла.

Maria (Amaline) Полезные рекомендации
Наверное, каждый из нас хотя бы раз в жизни жарил что-нибудь и хотя бы раз ощутил на себе «прелести» брызг раскаленного масла. Ниже приводим несколько советов по этому поводу и надеемся, что они помогут Вам избежать неприятностей на кухне:
ни в коем случае нельзя наливать масло на уже раскаленную сковороду, так как жиры самовоспламеняются при высоких температурах, а температура сковороды может достигать 300oС.
по этой же причине никогда не оставляйте масло нагреваться без присмотра. Если все-таки масло на сковороде загорелось, не паникуйте: накройте сковороду тряпкой и ни в коем случае не заливайте водой;
любой продукт перед жаркой лучше немного просушить (оставить на воздухе или просушить на салфетке), тогда и масло не будет «стрелять» — именно влага является причиной разбрызгивания масла. Кроме того, кусочки продукта не слипнутся и румяная корочка обеспечена;
поджаривать следует только до конца размороженные продукты, причем не на перекаленном масле, если Вы не хотите испортить вкус продукта и избежать «стрельбы» масла;
масло, на котором уже жарили, перед повторным использованием следует обязательно профильтровать. Чтобы удалить запах гари, добавьте в профильтрованное масло несколько капель лимонного сока. В любом случае не следует использовать масло более четырех раз. Это касается и широко распространенных чебуречных. Обратите внимание, что масло там лишь доливают, а не удаляют старое, так что в середине дня вы уже едите продукт приготовленный на испорченном масле;
существует ошибочное мнение, что при ожоге следует пострадавшее место помазать маслом — это совершенно не правильно. Место ожога должно иметь доступ к воздуху, а масло создает пленку, препятствующую охлаждению и положение лишь усугубляется;
масло следует беречь от контактов с металлами (если это не специально предназначенная для масла тара), воздухом и влагой — то есть с плотно завинченной крышкой;
масло следует хранить в защищенном от света месте, т.к. свет провоцирует окисление масла и оно быстро портиться и теряет свои ценные питательные качества;
рекомендуется жарить на рафинированном масле, так как в процессе жарки на нерафинированном, происходит его активное окисление и результат такой жарки становится весьма сомнительным. Наличие свободных жирных кислот, удаляемых при рафинации, приводит к наличию дыма. А наличие влаги и фосфора приводит к пенообразованию.

Maria (Amaline) Полезный рецепт
Подсолнечное масло может стать отличным лекарством от похмелья. Точнее, средством для предупреждения похмелья. Нужно заранее, за час-другой до начала бурных возлияний, сделать себе такой "коктейль": смешать пару столовых ложек Подсолнечное масла с таким же количеством лимонного сока и выпить натощак, закусив несколькими листиками розмарина. Эффект обеспечен – и для талии безопасно (в отличие от всем известного способа "съешь 100 грамм сливочного масла"). Потом, правда, почему-то водка пьется не очень. Тянет на дорогое красное вино….

Maria (Amaline) Фритюр может быть приготовлен из многих видов жиров. В частности, для него применяются:
растительное масло, предпочтительно рафинированное, так как нежировые примеси сгорают при жарке, что влияет на вкус и безопасность продукта для здоровья. Можно использовать рафинированное оливковое, арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое, подсолнечное и другие масла. Однако масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, менее стабильны при длительной жарке и легче окисляются, поэтому, например, кукурузное масло больше подходит для фритюра, чем соевое или канола[1]. Не стоит использовать нерафинированные масла и те, которые ценны своим ароматом или вкусом, например, масла первого отжима, так как именно ароматические вещества и являются в данном случае загрязнителями фритюра и такие масла уместнее использовать, например, в качестве заправок для салата;
животный жир (свиное, говяжье или баранье нутряное сало);
жир домашней птицы;
топлёное масло — применяется очень ограниченно, так как его нельзя сильно нагревать, а слабо нагретое масло активно проникает в обжариваемые продукты.
Не подходят для фритюра сливочное масло и сливочные маргарины, поскольку при температуре, необходимой для жарки во фритюре, они уже начинают подгорать.
Конкретный состав фритюра зависит от кулинарной традиции и характера продуктов, которые предполагается готовить. В чистом растительном масле можно обжаривать практически любые продукты; овощи и несладкую выпечку жарят в смеси растительного масла с говяжьим жиром; сладкую выпечку — в смеси растительного масла со свиным жиром.
Стоит, однако, осторожно подходить к практике смешивания различных жиров, ввиду того, что каждый жир имеет свою температуру горения и возможна такая смесь, при которой фритюр будет гореть, несмотря на то, что жир еще не прогрет до температуры, пригодной для жарки.
В азиатской кухне широко применяется бараний жир. Жир домашней птицы может применяться для обжаривания этой же птицы. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять во фритюр небольшое количество водки или бренди, чтобы обжаренный во фритюре продукт не сохранил запаха и привкуса жира. Возможна ароматизация фритюра кореньями, яблоками, айвой. Такой фритюр после разогревания процеживают.

Maria (Amaline) Немного истории...
Метод приготовления продуктов путём обжаривания в раскалённом масле или жире известен издавна. Ещё в Древнем Риме некоторые блюда из теста обжаривались в масле. В Китае с древности известны блюда из мяса и овощей, приготавливаемые способом, очень похожим на современный фритюр. Японцы научились жарить во фритюре у своих торговых партнёров — португальцев, поэтому в японской кухне этот способ приготовления называется «тэмпура» — по названию, заимствованному из португальского языка.
В России жарка продуктов в большом количестве масла известна как «пряжение», хотя классическое пряжение не вполне аналогично фритюру — оно подразумевает обжаривание на слое масла толщиной 1-2 см, когда продукт опирается на дно посуды. Классический фритюр, использующий гораздо большее количество масла, заимствован из европейской кухни и известен в России, по крайней мере, с XVIII—XIX века.

ООО (Ingigunnur) Свое. Родное. Натуральное. История подсолнечного масла.
Родиной подсолнечника однолетнего, а именно так называется известный всем подсолнух, является Северная Америка. Индейцы начали выращивать его более двух тысяч лет назад. Среди европейцев первым обнаружил растение испанский конкистадор Франсиско Писарро. Он же и привез семена в Испанию. Впервые масло из подсолнечника стали получать англичане, что подтверждается патентом от 1716 года. Правда, новое изобретение не оценили, и оно вскоре было забыто. Массовое производство подсолнечного масла началось в России, куда подсолнечник привез Петр I. Здесь растение не только удачно акклиматизировалось, но и стало очень популярным. Подсолнечник очень быстро распространился почти по всей России, но долгое время масло из него не делали. Ситуация изменилась в 1829 году усилиями крепостного крестьянина Даниила Бокарева из Воронежской губернии, хорошо разбиравшегося в получении масла из льна и конопли. Бокарев засадил свой участок подсолнечником и рискнул применить имеющиеся знания. На ручной маслобойке, которую он сконструировал самостоятельно, ему удалось получить сразу несколько ведер нового для России масла. Весть об этом быстро разлетелась, и уже в 1833 купец Папушин построил первый завод по производству подсолнечного масла на конном приводе. К началу ХХ века подсолнечное масло стало исконно русским продуктом. Площади, занятые под посевы подсолнечника, достигли 1 млн гектар. Во многом этому способствовал тот факт, что Русская православная церковь признала подсолнечное масло постным ― его можно употреблять в пищу круглый год. Настоящее русское подсолнечное масло обладает множеством преимуществ. Недаром оно является одним из основных составляющих национальной кухни. И дело не только во вкусовых качествах, за которые его ценят многие. В состав масла входит множество полезных веществ, по содержанию которых оно немногим уступает оливковому, а по усвояемости и превосходит его. В состав входят витамины групп A, D, E и F, способствующие улучшению обменных процессов организма, а также ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые улучшают работу мозга, почек, нормализуют процессы роста, улучшают состояние кожи и волос, а также ускоряет заживление ран. Один из первых брендов подсолнечного масла на территории современной России ― это торговая марка «Олейна». Настоящий, истинно русский продукт, который производится исключительно из российского подсолнечника в Воронежской области. В 2008 году завод по производству масла «Олейна» был построен там, где усилиями Бокарева русское подсолнечное масло и родилось почти два века назад. По своим вкусовым и питательным свойствам масло «Олейна» представляет собой именно то «…превосходное масло, какого он никогда не видывал и какого здесь не было в продаже», как писал современник Бокарева, помещик Терентьев в статье «О разделении подсолнечников». Масло отлично подходит для применения в любых блюдах русской национальной кухни, придает им соответствующий колорит, будь то квашеная капуста, соленые грибы с луком или жареная картошка. Любопытно, что в 1870-х годах благодаря русским эмигрантам подсолнух и масло попали на историческую родину ― в США и Канаду. Но это был уже совсем другой подсолнечник ― крупный, стойкий к холоду и высокоурожайный. Вскоре США стали одним из ключевых мировых производителей подсолнечного масла, уступая по этому показателю лишь России. Известный американский ботаник тех лет Чарльз Хейзер признал российские успехи в культивировании и селекции подсолнечника. А самый значительный шаг в развитии культуры был сделан уже в СССР, где появились сорта с более высоким содержанием масла ― с 25% до почти 50%.Грубое и непонятное растение переместилось за океан, где оно по-настоящему расцвело, окультурилось, вернулось на историческую родину и стало известно по всему земному шару. И все это благодаря России и русской смекалке.

ООО (Ingigunnur) Оливковое масло теряет всю пользу на сковородке. Оливковое масло числится в разряде гурманских продуктов и имеет хорошие отзывы от известных кулинаров благодаря своим полезным для здоровья свойствам и отличительному вкусу. Однако потребители, которые готовят на сыродавленном оливковом масле, фактически пускают деньги на ветер, поскольку оно теряет большинство из своих полезных качеств при нагревании. Оливковое масло содержит больше антиоксидантов, чем другие масла. В нем также есть биоактивные компоненты под названием фенольные соединения, которые помогают уберечься от рака и других заболеваний, как считают специалисты. Однако когда масла нагревают, их качество резко ухудшается, говорят ученые из Университета Порто в Португалии. Публикуясь в журнале «Международные пищевые исследования», они пишут, что их опыт продемонстрировал, как любое нагревание уменьшает силу фенольных соединений в масле. Они утверждают: «Потребление первосортного оливкового масла в качестве приправы к салатам или с приготовленной едой все время увеличивается по всему миру, главным образом из-за его признанных полезных питательных свойств. Однако различные подходы в кулинарии, от распространенной жарки до варки и приготовления в микроволновке, однозначно изменяют химический состав оливкового масла». Даже после готовки оливковое масло может быть так же полезно, как и любое другое растительное масло, поэтому не стоит заменять одно на другое, говориться в отчете. Однако «экономически целесообразным» может быть использование обычного оливкового масла для этих целей, вместо того, чтобы переплачивать за первосортную сыродавленную марку, уточняют специалисты. Есть другие способы получить максимальную пользу из оливкового масла при готовке, добавляют ученые. Один из них - придерживаться минимального нагревания, другой - постоянно подливать оливковое масло во время процесса готовки, чтобы оно не перегревалось и не теряло всех полезных свойств. В отчете отмечается: «Характеристики оливкового масла после продолжительной термической обработки обычно равнозначны или немногим превышают свойства других рафинированных растительных масел. Однако, поскольку большинство его биоактивных компонентов, включая фенольные соединения, постепенно теряются, экономически целесообразно использовать более дешевые сорта оливкового масла и чаще заменять его во время длительного процесса термообработки. Хотя даже при коротком времени нагревания большинство полезных свойств оливкового масла теряются по сравнению с другими растительными маслами».

ООО (Ingigunnur) Растительное масло полезно даже в жареной картошке.
Отказ от жареной картошки может оказаться не таким разумным, как считалось ранее, говорят ученые. В новом исследовании утверждается, что взрослому человеку необходимо принимать ежедневную порцию растительного масла. Было обнаружено, что масло, используемое для жарки картошки фри, рыбы и прочих продуктов, полезней, чем думали раньше. Каждому человеку следует потреблять до четырех столовых ложек масла в день, чтобы защитить свое сердце, говорят американские ученые после проведения 15 клинических испытаний с участием 500 взрослых человек. Растительное масло обычно получают из такого сырья как подсолнечник, кукуруза, соя. Его используют для коммерческого массового приготовления в заведениях быстрого питания и в домашних условиях. Они являются самой распространенной альтернативой животным жирам, так как дешевле и практичней для ежедневной готовки, чем дорогое марочное оливковое масло сырого отжима, например. Результаты нового исследования ученых пищевой отрасли из Университета Миссури дают основания предполагать, что умеренная дневная порция растительных жиров не вредит сердцу, а полезна для него. В них содержится жирная кислота омега-6 под названием линолевая кислота, которая снижает уровень холестерина в крови и риск болезней сердца. Результаты их клинических испытаний показывают, что нет подтверждений того, что линолевая кислота вызывает воспаление - это противоречит предыдущему исследованию, проведенному на животных. Растительные масла приветствуются как замена смальцу и другим животным жирам, которые раньше использовали для жарки. Расцвет индустрии джанк-фуда начался в 70-х годах прошлого века, и специалисты утверждают, что с тех пор люди начали потреблять намного больше жиров, которые прячутся в гамбургерах, картошке-фри и пицце. Такие заявления повысили спрос на альтернативные, но дорогие марочные масла, от оливкового до орехового. Ведущий исследователь профессор Кэйвин Фритше говорит, что люди реагируют иначе на растительные масла, чем животные. В клинических испытаниях рассматривалась реакция организма у взрослых людей, которые потребляли ряд различных жиров, включая растительные масла. «Некоторые предыдущие исследования продемонстрировали, что при потреблении определенных жиров может возникать воспаление, которое является иммунной реакцией организма», - объясняет профессор Фритше. – «Известно, что это воспаление, которое может случаться в любой части тела, может вызывать или провоцировать хронические заболевания. Животные жиры способствуют воспалению, но в нашем исследовании нам удалось вычеркнуть растительные жиры из вероятных факторов этого процесса». Он добавил: «Потребителей регулярно бомбардируют предупреждениями о том, каких продуктов следует избегать. В то время как ограничение общего количества потребляемого жира является частью текущих рекомендаций по питанию, мы надеемся, что люди не будут чувствовать угрызений совести при использовании растительных жиров на кухне», пишут Dailymail.

Метки: Как отмыть фритюрницу от старого масла

Очистка фритюрницы Mom's: 1. Охладите аппарат. 2. Достаньте лотковую опору, сборный лоток и маслосборник. 3....

Как отмыть от жира, жареного Галина подсолнечного масла и много другого из этой оперы фритюрницу и плиту? | Автор топика: Юрий

мыть надо пластмассу и эмалированные предметы. Как? Чем?

Наталия Спроси моющие средства в магазине

Валерия Шуманит - отличное средство. Только не забудь воспользоваться резиновыми перчатками и распиратором. Идеально - костюм химзащиты!

Ольга полно моющих средств, можно каустической содой- 100/

Григорий Проще всего сгонять в Вилларибу или Виллабаджу. Они там Ферри до блеска все отмывают.

Вера фейри попробуйте, жир снимает хорошо...

Георгий бензином...

Артём эмалерованные предметы можно отлично вымыть средством для мытья кастрюль Сан Клин

Пётр Купите чистящее средство КРОНСТАР-для гриля и духовки. Он все сделает за вас, без ваших усилий.

Андрей Ne sotsti za reklamu, no Comet-gel otmoet plitu bez problem, tolko nanesi ego i dai 5 minut postojat. A fritjurnitsu ja otmyvala pastoi Bio-Kadri Павел.

Елена плиту можно мочалкуой с моющим средством потереть, а вот чтобы не поцарапать сковородку, оставляют её на некоторое время в горячей воде с моющим средством затем с легкостью отмывается!!!

Жанна Это хорошо знают в Виллорибо

Раиса Эмалированные предметы можно отмыть Никита моющим средством фирмы Amway Oven Cleaner, давольно ядовитая штука, но при соблюдении всех предосторожностей что подробно описанны, безопасна, так же отмывает духовки, плиты и т.д. из той опреры, что из метала и подвергается воздействию температуры и жира. Я думаю в вашем случае отмоет за три захода. Мажете, ждете положеное время смываете водой, вуаля все отмылось.

Кристина
б…">экстремальный способ, но помогает:

берём жидкий «Крот» Леонид, аккуратно поливаем им очищаемую поверхность Федор, добавляем несколько капель фэйри или чего подобного, аккуратно размазываем тряпочкой, оставляем минут на десять; после этого чистим жёсткой тряпкой с каким-нибудь чистящим порошком.

ДЕЛАТЬ ОСТОРОЖНО, ЛУЧШЕ В ПЕРЧАТКАХ!!! КРОТ ОЧЕНЬ ЕДКИЙ!!! ПОПАДАНИЕ «КРОТА» В ГЛАЗА ОЧЕНЬ ОПАСНО!!!

Эдуард Ammoniumklorid, salmiak Аммониум хлорид "Салмиак" Эту жидкость надо добавить в воду Маринаи погрузить предметы подлежащие очистке . Или налить смесь в бутылку . ПРЯЧЬТЕ ОТ ДЕТЕЙ !!!Пахнет ужасно
Я не знаю возможно ли купить это в России, но вероятно что то похожее есть.



Производят по всей Скандинавии. Думаю в Финляндии купить легче всего.
В холодную воду конечно
Ну если не вынимается тогда найдите сами способ нанести смесь на поверхность Но распылять не советую ЗАПАХ и берегите ГЛАЗА

Ярослав Полей ее Шуманитом и оставь на пару часов. Отъест как миленький.

Как работать в программе блендер с фото
Как установить часы на мультиварке Редмонд 4502
Сколько калорий в курице на гриле
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)