~ Индийская кухня, рецепты ~ | Автор топика: Loic
● Индийская кухня
Индийская кухня – одна из древнейших во всем мире и одна из наиболее популярных.
Индия (Cataleen) ● Сабджи
Сабджи - классическое блюдо индийской кухни, наподобии нашего овощное рагу. Так на хинди называют любые овощи. Существует множество способов приготовления сабджи. Можно использовать любые овощи, добавлять в них панир, фасоль.
Сочетание различных овощей всегда дает разные вкусы, поэтому Сабджи никогда не приедается. Для сабджи можно взять любые овощи, которые есть у вас в холодильнике.
В данном рецепте для Сабджи использовались:
1. Белокочанная капуста 200 гр.;
2. Морковь-1 шт.;
3. Болгарский перец красный, зеленый, желтый - по половинке;
4. Помидоры- 2шт.;
5. Цветная капуста 1/4 небольшого кочана:
6. Цукини - 1 небольшой
7. Панир - 300 гр.;
8. Сметана - 1 стакан.
Специи:
Асафетида 0, 5 ч.л.;
Куркума 1 ч.л.;
Имбирь 1 ч.л.
Все овощи обжариваем отдельно. Рубим капусту и обжариваем ее на растительном масле. Перекладываем капусту в другую емкость. Затем обжариваем на растительном масле морковь, натертую на крупной терке. Через несколько минут добавляем в морковь порезанный болгарский перец и помидоры и тушим до готовности овощей. Перекладываем овощи в емкость с капустой. Затем обжариваем цветную капусту до готовности, перекладываем в емкость с овощами. Обжариваем цукини и также перекладываем в емкость с остальными овощами. Обжариваем панир до золотистой корочки.Перекладываем к овощам.
В горячем масле обжариваем специи 15 секунд. Добавляем в специи все овощи с паниром, заливаем сметаной, солим, осторожно перемешиваем и тушим еще минут 5.
Индия (Cataleen) ● Чикен тикка масала
Чикен тикка масала — блюдо индийской кухни, которое сегодня очень популярно во многих странах мира.
По сути, это кусочки курицы, тушеные в индийских специях.
Часто в состав соуса входит йогурт или кокосовое молоко, а также некоторые овощи.
Безусловно, лучше использовать не готовый набор молотых специй, а отдельные пряности.
Тогда вкус получиться по-настоящему индийским.
Понадобится:
Куриное филе (грудка) — 300 гр.
Перец — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Помидор — 3 шт.
Кешью (по желанию) — 30 гр.
Корица — 1 палочка
Зеленый кардамон — 3-4 шт.
Гвоздика — 2-3 шт.
Куркума — 2 ч.л.
Перец чили — 0, 5 ч.л.
Кумин (зира) — 1 ч.л. (в семенах) и 1 ч.л. (молотый)
Кориандр (молотый) — 2-3 ч.л.
Чеснок — 3-4 зубчика
Имбирь (корень) — 30 гр.
Йогурт (без добавок, 2, 5-3, 5%) — 100-125 гр.
Растительное масло — 4-6 ст.л.
Соль — по вкусу
Вода — 50-60 мл
1.Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
2.Перец, помидор (1 шт.) и лук (1 шт.) нарезаем крупно.
Чеснок и имбирь пропускаем через пресс.
3.Чеснок и имбирь пропускаем через пресс.
В чашке смешиваем: измельченный имбирь и чеснок (1/2 часть), перец чили (весь), куркуму (1/2 часть), кориандр (1/2 часть), соль.
4.Добавляем йогурт.
5.Затем в этом маринаде выдерживаем курицу и овощи (ОТДЕЛЬНО друг от друга) примерно 30-40 минут.
6.Остальные помидоры очищаем от кожуры и измельчаем в блендере вместе с орехами.
7.Сковороду-гриль хорошо прогреваем, добавляем немного масла и выкладываем куриное филе.
8.Через минуту добавляем овощи. Жарим на среднем огне, переворачивая, до готовности курицы, овощи остаются после гриля немного хрустящими. Оставляем.
9.Вторую луковицу измельчаем ножом.
На вок наливаем немного масла, кидаем семена зиры, корицу, гвоздику, кардамон. Готовим на небольшом огне, чтобы специи отдали свой аромат маслу и не сгорели.
Через 1 минуту добавляем лук, готовим 4-5 минут.
10.Затем добавляем молотые специи: кориандр, куркуму, кумин, а также оставшиеся чеснок и имбирь.
11.Быстро помешивая, жарим 30 секунд. Вливаем томатное пюре и добавляем немного воды.
12.Готовим 3-4 минуты. Затем перекладываем в вок курицу и овощи.
Готовим еще 5 минут.
На гарнир — рис басмати или лепешки.
Индия (Cataleen) ● Алу Паратха
Картофельная парата - простое блюдо индийской кухни, которое можно начинить паниром, пряными травами или овощами. Картофельную парату можно подавать к карри или с йогуртом, салатом, а можно подавать и просто на завтрак. Ингредиенты рассчитаны на 4 лепешки.
Ингредиенты:
100 г обычной белой муки
150 г цельнозерновой муки
20-30 г сливочного или топленого масла
0, 5 ч.л. соли
вода
для начинки:
200 г картофеля
половинка зеленого перца чили
1 ч.л. молотых семян фенхеля
горсть свежего кориандра
1. Смешиваем муку с солью. Добавляем сливочное (топленое) масло.
2. Замешиваем тесто. Добавляем теплую воду в объеме, необходимом для образования мягкого нелипкого теста. Выкладываем тесто на поверхность, присыпанную мукой и вымешиваем в течение 10 мин.
3. Накрываем тесто и оставляем на полчаса. чистим картофель и отвариваем его до готовности в подсоленной воде. Воду не сливаем, немного воды потребуется, чтобы разбавить пюре. Делаем пюре, добавляем мелкорубленый перец чили, специи и кориандр. Перемешиваем все и ждем, когда остынет.
4. Делим тесто на 4 части. Из комочка теста делаем маленькую лепешку и кладем ее посередине пюре.
5. Защипываем края к центру и аккуратно раскатываем. Если тесто где-нибудь порвется и пюре немного выступит, это не страшно. Такое место просто посыпаем мукой.
6. Берем сковородку с толстым дном, наливаем на нее немного растительного масла или кидаем кусочек сливочного масла и нагреваем сковородку. Выкладываем лепешку и обжариваем с одной стороны на умеренном огне.
7. Переворачиваем лепешку и обжариваем с другой стороны до готовности.
8. Смазываем лепешку хорошенько сливочным маслом.
9. Пока жарится первая лепешка, готовим вторую. Подавать их следует горячими.
Индия (Cataleen) ● Чапати
( наверно самое простое из Индийской кухни )
Лепешки в Индии могут заменять хлеб и столовые приборы. Можно лепешку готовить только из пшеничной муки, а можно с добавлением муки с отрубями, с гречневой или ржаной мукой. Лепешки жарятся в два этапа. Первый этап – это обжаривание на сухой сковороде, а второй этап – перед самой подачей лепешки обжаривают на открытом огне.
1.делаете тесто из муки с водой
2.обжариваете на нагретой сковороде без масла с двух сторон
3.и на огонь на секунду, чтоб вздулись, или на той же сковороде придавливаете ложкой с краю, середина надувается
И все
Индия (Cataleen) ● Шахи-Панир
Мягкий домашний сыр "панир" в соусе из кешью и ароматных пряностей - одно из самых вкусных блюд индийской кухни.
•Ингредиенты:
1-1, 5 чашки панира,
0, 5 чашки йогурта,
12 орехов кешью,
2 шт. помидора,
1 зеленый перец чили,
4 см корня имбиря,
3 ст.л. масла,
специи (1 лавровый лист, 1 ст.л. порошка кориандра, 1 ч.л. семян кумина, 0, 2 ч.л. асафетиды, 0, 5 ч.л. паприки, 0, 5 ч.л. гарам масала, 0, 25 ч.л. куркумы, 0, 25 ч.л. красного молотого чили),
1 ч.л. сахара (не обязательно),
1 ч.л. соли (по вкусу).
•Способ приготовления:
1.Нарежьте панир кубиками. Отложите в сторону.
2.Размельчите орехи кешью до порошковидной консистенции. Отложите в сторону.
3.Сделайте пюре из помидоров, зеленого перца чили и имбиря.
4.Разогрейте на среднем огне растительное масло на сковороде. Обжарьте на поверхности кубики панира до золотистого цвета. Выньте из сковороды и разложите на бумажном полотенце для удаления излишек масла.
5.Увеличьте огонь до среднего-высокого и проверьте масло, добавляя одно семя тмина. Если семя сразу треснуло, значит, масло готово.
6.Добавьте семена тмина в масло и, когда они начнут трескаться, добавьте асафетиду и лавровый лист. Перемешивайте несколько секунд.
7.Добавьте томатную пасту, порошок кориандра, куркуму, красный порошок чили и паприку. Готовьте смесь, помешивая 2-3 минуты. Объём сократится до половины и масло начнёт отделяться.
8.Добавьте сахар, порошок из орехов кешью и йогурт. Варите ещё минуту, затем добавьте 1 стакан воды, соль и доведите до кипения.
9.Добавьте панир и накройте крышкой. Варите на среднем огне несколько минут до легкого загустения.
10.Снимите с огня, добавьте гарам масалу и нарезанную кинзу. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на пару минут.
Подавайте с горячим лавашом или рисом.Приятного аппетита!
Индия (Cataleen) ● Джалеби
Это одна из самых популярных сладостей в Индии. Джалеби там готовят прямо на улице, практически на каждом углу, и сразу же продают
•Ингредиенты:
1, 5 стакана муки
1 ст. ложка сметаны
1/4 ч. ложки соды
2 ч. ложки манки
1, 5 стакана воды
1, 5 стакана сахара
1 стакан воды
1 ст. ложка лимонного сока
несколько тычинок шафрана (если есть)
пару стручков кардамона (по желанию, для аромата)
растительное масло (для жарки во фритюре)
•Приготовление:
1.Смешать все ингредиенты для теста. Оно должно быть не густое, примерно как тесто на блины
2.Накрыть и поставить в теплое место минимум на два часа. Если нет теплого места, то емкость с тестом можно поставить в таз с теплой водой.
3.Приготовить сироп. Для этого смешать воду с сахаром и поставить на огонь. Когда закипит, добавить шафран и кардамон (необязательно) и варить на среднем огне около 8 минут, чтобы сироп стал слегка густой. В конце влить лимонный сок.
4.Найти плотный кулек (можно даже из под молока) и отрезать уголок, а с противоположной стороны сделать большое отверстие, если его там нет. Или использовать кондитерский мешочек или шприц
5.Налить масло в сковороду слоем не менее 3 см и поставить на огонь.
6.Перелить часть теста в кулек, зажать верхнее отверстие и выдавливать его тонкой струйкой в кипящее масло круговыми движениями, чтобы получались спиральки.
7.Жарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Масла должно быть столько, чтобы джалеби не касались дна сковородки.
8.Вынуть джалеби шумовкой, дать стечь лишнему маслу и сразу же горячими окунуть в остывший сироп примерно на 10 секунд.
9.Пропитанные сиропом джалеби выкладывать на поднос, чтобы они подсохли и остыли.
10.После пропитки в сиропе, джалеби должны оставаться хрустящими, поэтому не оставляйте их там надолго (максимум 25-30 секунд)!
Индия (Cataleen) ● Десерт "Гуджия"
Гуджия -Сладкие пирожки с кокосовой начинкой, так же известные под названием Пирикия. Это очень популярный Индийский десерт, особенно в Северной Индии. Часто его готовят во время праздника Холи.
Для теста:
500 гр. муки(пшеничная или кукурузная)
6 столовых ложек масла или растопленного топленого масла
Для начинки:
500-600 гр. сыра Койа (Khoya) (жареный сыр рикотта)
½ чайной ложки зеленого толченого кардамона
25 гр. измельченного миндаля
25 гр. измельченного кешью
25 гр. изюма без косточек
25 гр. кокосовой стружки
350 гр. сахара (Cheeni) или сахарной пудры
Способ приготовления:
1. Просеять муку.
2. Вмешать 6 ложек масла в муку.
3. Руками вымешивать тесто очень тщательно до получения крошек.
4. Добавить немного воды и вымешивать далее, добавлять воду в тесто до состояния мягкого, но плотного.
5. Отставить тесто в сторону, накрыв влажной тряпочкой.
6. Растереть койа и жарить в глубокой сковороде до светло-коричнего цвета.
7. Добавить сахар и порошок кардамона и как следует перемешать.
8. Добавить миндаль, кешью, кокос и изюм.
9. Жарить 2 минуты и снять с огня.
10. Охладить.
11. Разделить тесто на маленькие шарики и раскатать каждый шарик в кружок 10 см. диаметром.
12. Положить на одну сторону кружка смесь койа с орехами, согнуть пополам кружок и слепить края. Следите, чтобы начинка не выходила наружу.
13. Приготовьте все гуджия и накройте тряпочкой.
14. Нагрейте сковороду с маслом и жарьте гуджия на среднем огне до золотистого цвета.
15. Удалите излишки жира с готовых гуджия.
16. Храните гуджия в стеклянной плотно закрытой банке.
Индия (Cataleen) ● Топленое масло "Гхи"
рецепт приготовления в домашних условиях:
Топленое масло гхи (ghee) — ингредиент, который издревле использовался в индийской кухне, по право по сей день считается пищей богов и даже приносится, как подаяние индийским богам в храмах. Гхи — полезный, питательный продукт, повышающий иммунитет, особенно необходимый для детей, так как во время роста детский организму требуются жиры животного происхождения.
Гхи — это обычное топленое масло, приготовленное в домашних условиях, рецепт которого с древних пор был известен в Индии и использовался в аюрведе.
Топленое масло гхи — польза и вред:
Польза топленого масла огромна.
Масло кхи прекрасное средство для укрепления иммунитета и профилактики многих болезней. Как ивестно, болезнь проще предупредить, чем лечить. Топленое масло гхи полезно для зубов, предотвращает образование кариеса, способствует укреплению эмали.
Топленое масло — прекрасное средство от кашля и простуды. Во время болезни (бронхит, орз, затяжной кашель) рекомендуется натирание грудной клетки и спины с легким массажем, после чего сделать теплое укутывание, лучше постельный режим под одеялом. От кашля и простуды также помогает топленое масло при приемы внутрь — черный чай с молоком и чайной ложкой масла гхи.
Для профилактики болезней и поддержания иммунитета рекомендуется ежедневно употреблять 1 чайную ложку топленого масла гхи во время еды, лучше за завтраком.
Однако, не смотря на огромную пользу, чрезмерное употребление масла гхи может нанести и вред организму. Топленое масло — это мощный источник холестерина, поэтому его не рекомендуют употреблять людям с повышенным давлением, холестерином в крови. Уменьшить употребление гхи желательно и в пожилом возрасте.
Рецепт:
1 пачка сливочного масла
1 столовая ложка воды
Пачку сливочного масла положить в небольшую стальную кастрюлю. Растопить масло на небольшом огне, помешивая деревянной ложкой. Прокипятить 1-2 минуты до образования пены.
Выключить огонь, дать постоять 2-3 минуты, чтобы пена исчезла. Затем снова довести до кипения. Добавить 1 столовую ложку воды, увеличить огонь и кипятить масло еще около 5 минут до образования второй пены. Процедить масло гхи через мелкое сито. На дне кастрюли останется коричневый осадок.
Во время приготовления топленого масла теряется около 15% общего веса сливочного масла.
Хранение:
Хранить жидкое топленое масло можно без холодильника в течение месяца. В холодильнике топленое масло застывает и храниться без порчи дольше года.
Применение:
Топленое масло — прекрасный полезный ингредиент для приготовления любых блюд. Топленое масло — хорошее средство для обжаривания овощей, для приготовления зажарки в супы, на нем можно просто пожарить картошку или
Индия (Cataleen) ● Панир
( Попробуйте научиться делать домашний сыр, потом читая рецепты не возникнет вопросов о где же взять то здесь этот панир..и еще думаю его можно продавать.Вроде бы ничего сложного, но скорей всего придется немного попрактиковаться )
Самый известный сыр индийской кухни – панир. Он совсем не похож на европейские твердые и полутвердые сыры. Ближе всего по вкусу –адыгейский сыр или плотный домашний творог. Собственно, это и есть творог домашнего приготовления, который прессуют, чтобы получить плотный сыр с пресным вкусом, широко используемый в Индии во всевозможных блюдах: от закусок и супов до горячего и десертов.
Ингредиенты:
Молоко - 2л ( домашнее!!! )
Сок 1 лимона
1.Молоко довести почти до кипения. Когда его температура достигнет 90 градусов, влить лимонный сок. Огонь выключить, а содержимое кастрюли аккуратно перемешать ложкой. За 2-3 минуты должна произойти магия: на поверхность всплывут белые творожные хлопья, под ними будет желто-зеленая прозрачная сыворотка.
2.На чистую кастрюлю установить дуршлаг, застеленный муслином или двумя слоями марли. Осторожно вылить содержимое кастрюли в дуршлаг, дать постоять 15 минут, чтобы стекла сыворотка.
3.Поднять концы марли и завязать, чтобы образовался мешочек.
4.Если вы хотите получить мягкий панир, похожий на творог, просто слегка затяните марлю в узелок и отожмите сыворотку. Но если делать панир именно как сыр, который потом можно обжаривать или использовать в других блюдах, нужно чуть больше потрудиться. Марлю поднять за уголки и подвесить над миской на 20 минут, чтобы стекла сыворотка. Затем чуть уплотнившуюся массу завернуть в марлю и уложить ее в форму для сыра и придавить грузом.
5.Оставить сыр под прессом на 1-2 часа
6.Готовый индийский сыр хранить в холодильнике в закрытой емкости.
Панир можно использовать как самостоятельную закуску в свежем или обжаренном виде, либо готовить из него блюда индийской кухни.
Индия (Cataleen) ● Десерт "Бейсан Ладу"
Ингредиенты:
1. 2 чашки муки (нутовой или гороховой);
2. 1.5 стакана сахарной пудры
3. 1 горсть изюма.
4. 1 стакан топленого масла
Способ приготовления:
1.Смешайте муку и топленое масло.
2.Поставьте на медленный огонь и жарьте в течении 15 мин, тщательно перемешивая.
3.Снимите с огня, добавьте сахарную пудру, изюм и хорошо перемешайте вилкой, чтобы не образовывались комочки.
4.Слепите из полученной смеси небольшие шарики.
5.Блюдо готово.
Это самая популярная сладость в Северной Индии
Индия (Cataleen) ● "Конфеты из сухофруктов и орехов"
Ингредиенты:
•хлопья овсяные1/4стакана
•кешью1/4стакана
•миндаль1/4стакана
•фисташки1/4стакана
•орехи грецкие10штук
•финики10штук
•инжир8штук
•семена кунжута2ст. ложки
•семена льна2ст. ложки
•кардамон1/2ч. ложки
1. Перед началом приготовления нужно убедиться, что все ингредиенты комнатной температуры. Удалить семена из фиников. Мелко нарезать финики вместе с инжиром.
2. Слегка поджарить семена льна на сухой сковороде, остудить. В ту же сковороду добавить овсяные хлопья и готовить 1-2 минуты. Затем добавить кешью, миндаль, фисташки и грецкие орехи, готовить еще минуту.
3. Измельчить семена льна и овсяные хлопья в порошок. Это можно сделать в кофемолке. Мелко нарезать все орехи, стараясь не превратить их пасту.
4. В кастрюле смешать семена льна, овсяные хлопья, орехи, кунжут и сухофрукты. Готовить в течение 3-4 минут на медленном огне. Добавить кардамон и дать остыть.
5. Когда смесь немного остынет, сформировать 10-12 шариков. Если масса получилась слишком густая, можно добавить несколько капель воды или растительного масла.
6. Обвалять готовые конфеты в молотых орехах, какао, семенах кунжуте или кокосовой стружке. Конфеты из сухофруктов могут храниться в течение 2-3 недель при комнатной температуре.
Индия (Cataleen) ● "Манговый чатни"
Чатни — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол. Необычность этой изысканной приправы заключается в том, что она сочетает в себе кислые, сладкие, соленые, острые и другие свойства одновременно. Вкус чатни с одного раза понять невозможно. Но к нему захочется вернуться снова.
Чатни из манго
ИНГРЕДИЕНТЫ:
кинза свежая 1 горсть.
перец чили красный 1 шт.
лук-шалот 2 шт.
сахар 2 ст. л.
имбирь 1 кусок.
лайм 1 шт.
вино белое сухое 50 мл.
манго 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1.Высыпаем сахар на сковороду, когда он начнёт таять добавляем лук, нарезанный колечками.
Лук сразу начнёт карамелизироваться.
2.Добавляем перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный. Остроту регулируйте по своему вкусу.
3.Добавляем натёртый на мелкой тёрке имбирь, цедру и сок лайма. Огонь средний, чтобы соус не подгорел.
4.Мякоть спелого манго режем на кубики и добавляем в сковороду, вливаем белое вино, накрываем крышкой и тушим буквально минут 10 до готовности манго.
5.Манго становится мягким и его можно при помощи ложки немного размять, тогда чатни приобретает пюреобразную консистенцию, но некоторые кусочки лучше всё-таки оставить целыми.
6.Сдобрите чатни свежей кинзой. Остудите.
Храните чатни в холодильнике.
Индия (Cataleen) ● Суп "Расам"
Расам — в индийской кухне овощной суп, наиболее популярен в Южной Индии.
В тамильском языке слово "расам" обозначает "сок". Основными компонентами при его приготовлении являются сок тамаринда или томатный, собственно помидоры, стручки перца чили или чёрный перец, а также некоторые другие ингредиенты. В большинстве случаев также добавляется чечевица.
Ингредиенты:
•лук красный1штука
•чеснок2зубчика
•корень имбиря1.5сантиметра
•перец чили1штука
•картофель2штуки
•морковь1штука
•корень сельдерея1/4штуки
•томатная паста2ст. ложки
•порошок карри1ч. ложка
•бульон500миллилитров
•йогурт натуральный4ст. ложки
•зелень кинзы1пучок
•чечевица75граммов
•соль по вкусу
•масло оливковое2ст. ложки
1. Соберем необходимые нам овощи и приправы.
Лук режем небольшими кубиками и отправляем в разогретый сотейник с растительным маслом. Жарим лук до прозрачности.
2. Измельчаем чеснок. Имбирь трем на мелкой терке или мелко рубим ножом.
Перец чили очищаем от перегородок и семечек. Мелко режем.
Отправляем чеснок, имбирь и перец чили к луку в сотейник. Подмешиваем порошок карри и продолжаем жарить, периодически помешивая, еще 3 минуты.
3. Морковь и корень сельдерея режем мелкими кубиками и отправляем в сотейник. Хорошо перемешиваем и заливаем овощным бульоном или водой.
4. Картофель отправляем в кипящий суп и варим овощи на медленном огне до готовности.
5. Добавляем красную чечевицу
6. Всыпаем томатную пасту и солим по вкусу. Даем прокипеть супу еще 10 минут (или до готовности чечевицы).
Выключаем суп и даем ему "отдохнуть" 10 минут.
7. Наливаем суп в порционные тарелки, добавляем по 1 ст.л. натурального йогурта и посыпаем измельченной кинзой.
Приятного аппетита! :)
Индия (Cataleen) ● Лепешки с цукини "Тепла"
Ингредиенты:
мука пшеничная180граммов
цукини450граммов
мука180граммов
корень имбиря2ч. ложки
куркума1ч. ложка
зира1/2ч. ложки
семена фенхеля1/2ч. ложки
кинза рубленая1-2ст. ложки
масло растительное3-4ст. ложки
вода4-5ст. ложек
сольпо вкусу
1.Обжарьте зиру на сухой сковороде, постоянно помешивая, в течение 30–60 секунд.
Цуккини, не очищая, натрите на крупной терке.
2.Добавьте пшеничную муки и пшеничную муку из цельного зерна, имбирь, зиру, семена фенхеля, куркуму, соль и кинзу, перемешайте.
3.Влейте половину масла, смесь разотрите. Постепенно добавляя холодную воду, замесите мягкое влажное тесто.
4.Разделите тесто на 12 равных шариков. Посыпав стол и скалку мукой, раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку диаметром 14 см.
5.На раскаленную сковороду с толстым дном положите одну-две лепешки и жарьте по 2 минуты с каждой стороны, прижимая их чистым полотенцем.
6.Сбрызните края лепешки маслом, переверните ее и обжаривайте еще 30–60 секунд, затем сбрызните маслом с другой стороны. Лепешку переложите на тарелку. Так же обжарьте остальные лепешки.
Совет. Остывшие лепешки заверните в фольгу и разогрейте в духовке. Эти лепешки особенно хороши с натуральным йогуртом (можно слегка подсолить его). К лепешкам можно также подать чатни из манго.
Индия (Cataleen) ● "Карри из креветок"
Ингредиенты:
креветки 1 килограмм
масло оливковое 2ст. ложки
чеснок 3 зубчика
корень имбиря 1ч. ложка
гарам масала 1ч. ложка
семена кумина 2ч. ложки
молоко кокосовое 1/2 стакана
помидоры 4 штуки
1.Лук мелко нарежьте и жарьте на части масла, добавьте измельченный чеснок и имбирь.
2.Всыпьте семена кумина и гарам масала.
3.Подготовленных креветок и нарезанные помидоры обжарьте на оставшемся масле в течение 5 минут, добавьте овощи с пряностями и готовьте 10 минут.
4.Влейте кокосовое молоко и прогрейте.
5.При подаче карри посолите и посыпьте рубленой кинзой.
Angelina (Erica) ФРУКТОВЫЙ ЧААТ (Fruit Chaat)
Этот яркий, разноцветный и освежающий фруктовый чаат может быть подан и в качестве фруктового салата.Это вкусный способ съесть множества свежих сезонных фруктов. Этот чаат сам по себе прекрасно подчеркнет и дополнит любую еду, и его можно подавать в любое время дня.
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
2 апельсина, очищенных, разобранных на дольки, каждая долька разрезана напополам.
1 яблоко, очищенное и порезанное кубиками около 1, 3 см
1 твердый банан, нарезанный небольшими кусочками (сначала режем вдоль на 4 части, потом поперек).
1/2 чашки клубники, нарезанной ломтиками.
1 чашка английских или азиатских огурцов, нарезанных кубиками.
1 измельченный зеленый чили (по желанию)
1 ст.л. измельченной кинзы
Заправка:
Примерно 1 ст.л. лимонного сока
Примерно 1 ст.л. сока имбиря
1/2 ч.л. порошка из жареной зиры
1 столовая ложка сахара
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черной соли (по желанию)
1/4 ч.л. черного перца
Приготовление:
В большой чашке смешать все фрукты и огурцы с зеленым чили и кинзой. Хорошо перемешать и отставить в сторону.
Смешать все ингредиенты для заправки. Перемешивать, пока не растворится весь сахар. Перед подачей вылить заправку в салат.
Индия (Cataleen) ● Десерт "Фисташковый панир"
Ингредиенты:
панир550граммов
фисташки2ст. ложки
сахар150граммов
семена кардамона1.5ч. ложки
шафран молотый1ч. ложка
вода розовая1ч. ложка
1.Панир для этого рецепта нужно брать свежеприготовленный. Выдержите его под прессом, пока он не станет сухим. Выложите на рабочую поверхность стола и вымешивайте, пока не получится мягкая масса — чем мягче, тем вкуснее будет конечный результат.
2.Смешайте творог с сахаром. Выложите эту массу на чугунную сковороду и готовьте на очень слабом огне, чтобы сахар растворился, и постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
Творог сначала станет жидким — это растворился сахар, а потом снова загустеет. Когда он начнет отставать от дна сковороды, снимите ее с огня.
3.Добавьте в творог с сахаром пряности (можете добавить еще какие-нибудь — по своему вкусу) и перемешайте. Выложите массу на противень или большое блюдо слоем 2-3 см и слегка наколите вилкой.
Сбрызните розовой водой, посыпьте орехами и даже вомните их в творожную массу.
Остывшую массу нарежьте квадратами. Каждый кусочек украсьте при подаче лепестком розы.
Индия (Cataleen) ● Тушеные картофель с цветной капустой и паниром.
Ингредиенты:
картофель 3 штуки
капуста цветная 1 кочан
панир 350 граммов
масло растительное 150 граммов
перец чили 2 стручка
кинза 1 пучок
имбирь молотый 30 граммов
семена черной горчицы 1/2ч. ложки
лавровый лист 2 штуки
семена кориандра 1ч. ложка
гарам масала 1/2ч. ложки
вода 0.5 литра
куркума 1ч. ложка
корица молотая 1ч. ложка
соль по вкусу
1.Картофель и панир нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия.
Листики кинзы порубите. Перец чили очистите от семян и плодоножки и нарежьте колечками (после работы с перцем сразу промойте руки! ).
2.Разогрейте часть масла на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Бросьте в масло семена горчицы. Скоро они начнут с шумом растрескиваться и подпрыгивать. Можете закрыть кастрюлю крышкой.
Добавьте в кастрюлю имбирь и лавровый лист и жарьте, помешивая, не дольше минуты.
3.Положите все остальные пряности, кроме чили и гарам-масалы. Перемешайте и сразу добавьте воду. Доведите вашу приправу до кипения и оставьте ее на слабом огне.
4.Обжарьте во фритюре картофель и панир до образования золотистой корочки.
Выложите их в выстеленный бумажной салфеткой дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
5.Соцветия цветной капусты тоже обжарьте во фритюре. Но только слегка, чтобы они изменили цвет, но остались твердыми. Переложите капусту в горячую приправу и проварите несколько минут.
6.Добавьте в кастрюлю картофель, панир и перец чили. Перемешайте и готовьте еще несколько минут.
Добавьте в овощи соль и гарам-масалу и перемешайте. Можно добавить кинзу на этом этапе перемешать овощи с ней. Можно посыпать зеленью уже готовые овощи.
Индия (Cataleen) ● "Фаршированный перец чили"
Ингредиенты:
перец жгучий 10 стручков
мука нутовая 1ст. ложка
йогурт натуральный 1 штука
куркума молотая 1/2ч. ложки
семена кумина 1/4ч. ложки
гарам масала 1/4ч. ложки
масло растительное 1 стакан
соль по вкусу
1.Стручки перца промойте и обсушите. Очень острым ножом сделайте вдоль стручка разрез. Но так, чтобы кончик остался в первозданном виде — тогда стручок при жаренье лучше сохранит свою форму. Плодоножки тоже не трогайте — за них вы будете брать перчики.
Аккуратно приоткройте стручки и удалите семена (они вам могут пригодиться для приготовления других блюд), перегородки. Перцы промойте и постарайтесь осушить их внутренности.
Прежде чем готовить дальше, хорошо промойте руки.
2.Семена кумина раздавите в ступке.
Перемешайте куркуму, гарам масалу, гороховую муку и добавьте немного йогурта. Не торопитесь добавлять сразу весь — сначала перемешайте смесь. Должна получиться густая паста.
3.Полученной пастой равномерно нафаршируйте перцы. Старайтесь не порвать их кожицу.
Нагрейте масло в сотейнике или глубокой сковороде как для фритюра (примерно 180 градусов). Жарьте перцы по несколько штук по 2-3 минуты. Они должны покрыться пузырьками и стать коричневатыми. Вынимайте их шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки.
Подавайте перец теплым или холодным.
Метки: Как почистить керамический утюг от пригара
Как почистить утюг в домашних условиях от накипи внутри? Чистить легко, зная простые рекомендации и советы...
как почистить пригоревшый утюг? У меня пригорел утюг, какие способы народные можете посоветовать??? | Автор топика: Михаил
Дмитрий Силит бенг
Евгения Купи утуюг тефаль с керамической подошвой - а так есть карандаши чистящие
Пётр Если капрон сожгла то его можно выкинуть.
Задача отчистить из разряда "миссия невыполнима"
=)
Алёна У меня не плохо чистится металической мочалкой для кастрюль, без царапин.
Ярослав сырой картошкой картошку ножом просто разрезать пополам и половинками чистить утюг я не вру правда картофельный крахмал чистит многие вещи
Диана Карандаш для чистки утюга-продается на любом рынке, в любом хозмаге, стоит копейки. давно стал "народным средством". Оттирает любой нагар.
Олег Раскаленным утюгом "погладить" рассыпаную крупную соль, сильно нажимая на подошву утюга.
Полина можно острым ножом аккуратно почистить
Что будет необходимо, чтобы создать свою систему из солнечных панелей?
Как автоматические двери знают, когда следует открывать?
У птиц бывает электрический шок, когда они сидят на проводах?
Проблемы, связанные со светодиодными лампами
Светодиодные лампы и повреждения глаз