Как правильно сделать йогурт в йогуртнице

Как готовить | Автор топика: Karolek

Как готовить

Вашего личного времени в процессе заквашивания понадобится не более 5-7 минут!

Очень важно:

Для приготовления и хранения йогурта можно использовать только чистую посуду.

Все чашки, банки и даже ложки, контактирующие с молоком и закваской, должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком. Термометры необходимо протирать спиртом.

1 пакетик (1 грамм) рассчитан на приготовление 1 - 3 литров кисломолочной продукции.

Рекомендуем использовать пастеризованное молоко ("Простоквашино", "Веселый молочник" и т.д..)

1. Молоко нагреваем до 38-44 °С ( для кефира 28-30 °С). Если молоко не ультрапастеризованное, его обязательно нужно прокипятить (чтобы уничтожить нежелательные бактерии) и остудить до указанной выше температуры. Высокая температура губительна для бактерий - не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 45°!
2. Высыпаем 1 пакетик закваски в молоко, тщательно размешиваем и разливаем по чашкам йогуртницы или в термос.
3. Приготовление в йогуртнице: чашки йогуртницы оставить открытыми, закрыть крышку йогуртницы, включить в розетку и оставить на 6-10 часов, (в зависимости от объема молока), но в любом случае до получения нужной консистенции.
Приготовление в термосе: закрыть термос и поставить в тёплое место для сохранения температурного режима. Время приготовления такое же.

Готовый продукт хранить в холодильнике не более 5 дней.

Перезаквашивание:
---------------------------
При повторном приготовлении следующей порции йогурта оставить 100 г готового продукта (3-4 столовые ложки) для использования вместо закваски. Готовый йогурт, в качестве закваски рекомендуем перезаквашивать не более 1-го раза! Время приготовления при перезаквашивании сокращается до 3-3, 5 часов!

Сметана заквашивается на сливках жирностью 10-22%.

Ряженка заквашивается на топленом молоке.

Способ приготовления творожка в домашних условиях:
--------------------------------------------------------------------------

1-3 л. молока довести до кипения и охладить до 36 - 38 °С. Затем это молоко залить в термос, йогуртницу или кастрюлю, внести 1 пакетик закваски и перемешать до полного растворения. Оставить на 6 - 10 ч. Полученную в результате сквашивания молочную смесь, подогреваем на водяной бане при 60-65 °С (кастрюлька со смесью в кастрюльке с водой). Как только смесь достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня и, не разбирая бани, оставляем на 30-40 минут. После этого ставим смесь в «холодную баню» на 10-20 минут - сверху должны образоваться творожные хлопья, а снизу отделиться сыворотка. Подвешиваем продукт в марле до достижения желаемой консистенции.
Готовый творог охладить и хранить в холодильнике не более 2 дней.

В жаркое время года процесс ферментации (сквашивания) происходит быстрее,
поэтому время приготовления йогуртов сокращайте до 5-6 часов
(но в любом случае до получения нужной консистенции)!

Оптимальное время для приготовления каждого вида кисломолочной продукции на основе заквасок Genesis View all images

Marina (Grahisa) скажите, по истечении времени в йогуртнице, надо сразу же убирать баночки из йогуртницы или можно их там оставить до полного остывания?

Yulia (Eyulf) Марина, я обычно заквашиваю на ночь. Ставлю таймер на 4-6 часов, в зависимости от используемой закваски. По истечении этого времени, йогуртница отключается, и баночки стоят в ней до утра. Утром убираю банки в холодильник.

Marina (Grahisa) Юлия, т.е. если я сейчас поставлю на ночь, на 8 часов, то мне надо будет всатвать через 8 часов и убирать баночки, ямогу встать через например 11 часов и спокойно убрать баночки в холодильник?

Yulia (Eyulf) Марина, я думаю, можете, ничего с ними произойти не должно.

Marina (Grahisa) Подскажите, БИОряженку при какой температуре можно квасить? как просто ряженку?

Yulia (Eyulf) Марина, да, как ряженку. t 36-38 С.

Marina (Grahisa) Спасибо)

Marina (Grahisa) Юлия, ряженка ведь квасится при 36-40 гр., так?
просто я делаю при 40 гр. в мульте.

Yulia (Eyulf) Марина, можно и при 40 гр.

Yulia (Eyulf) скажите пожалуйста, можно вместо термоса и йогуртницы для заквашивания использовать мультиварку?? просто поставить на ночь на режим поддерживания температуры. или нельзя использовать металическую осуду для закваски?

Yulia (Eyulf) Юлия, здравствуйте.
Можно заквашивать и в мультиварке.

Yana (Meredithe) Скажите, пожалуйста, есть ли способ сделать кефир более жидким, а то, деть густой не хочет. Спасибо

Yulia (Eyulf) Яна, во-первых, можно немного сократить время заквашивания. Во-вторых, можно готовый кефир слегка взбить миксером или венчиком.

Yana (Meredithe) Спасибо, попробую

Nadezhda (Manjukesin) У вас написано, что бифидоацидофильный йогурт нужно готовить при температуре 42градуса. При этом не погибают бифидобактерии? Они же растут в температуре 38 градусов?

Yulia (Eyulf) Надежда, бактерии не погибают. Они растут при темп. от 38 до 42 гр.

Nadezhda (Manjukesin) Юлия, у меня еще вопрос: я сделала бифидоацидофильный йогурт в йогуртнице, оставляла на 8 часов. Получился густой, но такой тягучий, вязкий, не знаю как объяснить, вытаскиваешь, а он еще за ложкой тянется, это правильно? Или я что-то не так сделала?

Yulia (Eyulf) Надежда, причина такой тягучести - в молоке либо в не той температуре при заквашивании. Но в самой тягучести ничего страшного нет - это результат работы бактерий.

Nadezhda (Manjukesin) Спасибо за ответ, т.е. молоко было не оч.свежее или температура высокая в йогуртнице?

Метки: Как правильно сделать йогурт в йогуртнице

Аргентина. Подписаться на мой канал Как приготовить натуральный домашний йогурт? Йогуртница...

Как правильно приготовить йогурт в йогуртнице, что бы не отделялась сыровотка? | Автор топика: Ирина

Станислав Ингредиенты

Молоко 1 л
Йогурт ДАНОН-АКТИВИЯ 3 ст. л.

Способ приготовления

Для приготовления йогурта используется молоко, если вы хотите густой йогурт- молоко 6%, менее жирный и лёгкий, берём молоко с меньшим процентом жирности.

Молоко доводим до кипения и остужаем до 40 градусов Жанна .

В качестве первой закваски берём натуральный живой йогурт, мне нравится Данон-Активия, это необходимо в первый раз, далее в качестве закваски используется йогурт собствеенного исполнения, на нём можно 10 раз готовить свежий йогурт. Потом снова делать свежую закваску с живым огуртом.

З ст. л. ложки йогурта смешиваем сначала с небольшим количеством охлаждённого до 40 градусов молока, хорошо перемешиваем и добавляем остальное молоко, всё хорошенько размешиваем.

Разливаем по баночкам Николай .

Ставим баночки Дмитрий в йогуртницу и готовим 8 часов.

Получается нежный натуральный йогурт, съедая баночку йогурта на ночь ребёнок забывает о дисбактериозе и тому подобном.

Также этот йогурт прекрасная маска для волос.

А если в него добавить мёда и сока лимона получится освежающий вкусный йогурт и отбеливающая маска для лица, подержав маску 20 мин. кожа становится свежей и ровной.

Можно приготовить йогурт с фруктами Александра , но их обязательно надо немного прокипятить с сахаром.

ЙОГУРТ С АПЕЛЬСИНОМ

Дольку 1 апельсина очищаем от перегородок, добавляем 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды, доводим до кипения, затем остужаем и добавляем в баночку, а потом заливаем туда молоко смешанное с закваской. Получается очень вкусный йогурт.

Также можно готовить йогурты с сиропом, добавляем на дно баночки, а потом закваску и перемешиваем.

ЙОГУРТ С ЧЕРНОЛИВОМ

На 6 баночек- чернослив 6 шт моем, обсушиваем, мелко нарезаем, добавляем 3-4 ст. л. сахара и 3 ст. л. воды, доводим до кипения и варим пару минут. Разливаем по баночкам, остужаем, вливаем молоко с закваской и ставим готовиться в йогуртнице. Перед едой йогурт перемешиваем.

Получается такая вкуснота!: )

Когда йогурты готовы закрываем крышечкой, остужаем и в холодильник!

Алина пригласить мужчину и он все сделает красиво! :-)

Лариса Что б не отделялась СЫВОРОТКА в йогуртнице - молоко должно быть свежее, если хоть чуть-чуть начало скисать, сыворотка обязательно будет отделяться.
И ещё - йогуртницу, пока готовится йогурт, нельзя трясти, нельзя ставить её, например, на работающую стиральную машину. Иначе - тоже сыворотка будет отделяться.
Вот как я делаю йогурт.
В магазинное молоко Инна добавляю сахар, несколько столовых ложек, молоко нагреваю Зоя , температуру пробую пальцем, если тёплое - выключаю. В молоко добавляю бутылочки закваски "Виво", по инструкции.
Банан чищу, разминаю вилкой в пюре вместе с чайной ложкой сахара.
В каждый стаканчик йогуртницы кладу смесь банана с сахаром Антон , потом заливаю молоком с закваской. Ставлю стаканчики в йогуртницу на 8 часов. Как готово - вынимаю стаканчики, накрываю крышкой. Когда охладились - ем.
Тот йогурт, что без банана добавляю как закваску в следующий йогурт.
Пробовала самые разные добавки, нам всем больше всего нравится именно с бананом.
Он очень вкусный.
Только летом я не готовлю йогурт - не идёт он в жару.
У нас домашний квас "улетает".
Ну а Вам - приятного аппетита!
Из базарного молока мне не нравится йогурт готовить, или, может, плохое базарное молоко попадалось - не знаю.

Павел я просто ставлю в банке литровой молоко в теплое место кидаю в него ложку йогурта и получается -на утро целая банка йогурта!)))) ) если положить сметану то получится сметана-