Как правильно ставить нож в мясорубку фото

Сырокопченые и вяленые продукты | Автор топика: Kyrene

Вяленое мясо Викингов

- 1кг говяжьей вырезки
- Крупная морская соль! Другая не подойдет!
- Марля
- Нержавеющая металлическая посуда

- Вырезку режем на три равных продольных куска;
- Засыпаем дно посуды солью и выкладываем куски мяса.

Если посуда небольшая, между кусками просыпаем солью.
- Засыпаем солью мясо сверху (я использовал примерно полпачки)
- Убираем это добро на 2 суток в холодильник. Не надо переворачивать мясо. Не надо сливать воду. Пейте пиво и смотрите футбол, откройте Гренландию
- вытаскиваем кастрюлю, обмываем мясо и сушим его полотенцем.
- Заворачиваем в марлю, обматываем ниткой, вешаем на карниз и вялим 7-10 дней. View all images

Готовим (Hugh) Всем привет! Расскажу как я сделал суперскую сыровяленную колбасу.

Идеей задался давно, делал неоднократно бастурму, вялил подчеровок (с итальнского "панчетта"), вялил балык (жаль фото не сделал) и вот наконец сделал это чудо:). ИзИнИте, поэтапных фото приготовления нет, забыл, но всё в деталях расскажу! В инете 1 000 000 рецептов, мало где прописаны пропорции приправ, поэтому первый раз когда делал, переборщил и с солью, и со всем чем только можно! Но в этот раз всё вышло на столько круто, что успел сделать только пару фоток и то, с почти доеденного последнего колечка:). Обычно колбасу делают из свинины и говядины, чем больше свинины тем выше сорт колбасы, И! Чем больше рубленного мяса, а не фарша, ТЕМ ЕЩЁ ВЫШЕ СОРТ нашей с вами колбасы. я решил делать исключительно из свинины!!! В общем я купил примерно 700 гр свинной шеи, 350 гр лопатки и граммов 200 САЛА! 700 гр шем я резал на очень мелкие кусочки, размером 3на3 или 4на4 мм, у меня ушло минут 45 на это+указательный палец потом не сгибался) лопатку перекрутил на крупную сетку спец. для колбасы, сало резал кубиками тоже, 3на3 мм... Трудоемко... и так, ""фарш"" готов, теперь специи!
СТРОГО
на 1 кг фарша добавил:
1) 35 гр соли (1 ст. ложка без горки)
2) Сахар 2 гр (1/4 чайной ложки)
В ступке перемолол (это оч важно, т.к. тот же черный молотый перец из упаковки не такой ароматный)
3) 2 гр черного перца, в пачке 20 гр, так что отсчитывайте сами (по объем пол чайной ложки)
4) 0.5 гр душистого перца горошком, тоже подсчитайте, в зависимости от вашей пачки (у меня пачки черного и душистого перца были по 20 гр)
5) 0.5 гр молотый мускатный орех (1/5 - 1/6 ч. ложки без горки)
6) 2.5 гр тмина
7) 2-3 мл коньяка (ВНИМАТЕЛЬНО, чтоб не перепобрщить, я не лил коньяк, когда я высыпал специи я капал коньяком на лодони и мял ими мясо) лишний коньяк убивает колбасу...
8) Свинные кишки из Таврии, пачка стоит в панораме вроде 24 грн...

Перец, мускат и тмин я молол ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО в ступке, потом мясо относительно ровным слоем размял по доске для нарезания, и посыпал сверху всеми специями, потом смочил руки коньяком и мял мясо! ОБЯЗАТЕЛЬНО, фарш нужно мариновать минимум 2е суток, чтоб мясо набивать в кишки маринованное, это гарантия того что оно не испортится! Когда мясо промариновалось, одел на на мясорубку насадку для колбасы, и начал начинять кишки мясом. плотно, но не слишком, 1 раз порвалась кишка, пришлось переделывать. Я делал колбаски длинной 30-35 см, а из них делал колечки. Колбасу нужно по всей длине проколоть зубочисткой чтоб вышел воздух! Колбасу вялил в картоновой коробке из под детской игрушки, сделал ножом в ней дырки чтоб была вентиляция, Сделал ""вешкалку"" из металической трубки, чтоб вешать колбасу... Повесил, через сутки достал колбасу и положил под прес в холодильник на 2е суток, чтоб выходил воздух изнутри + приобретает красивую форму. По истечению 2х суток, опять подвесил колбасу в сушилку, через пару суток доставал колбасу и катал очень аккуратно скалкой, она становилась более плоской, выходил опять же воздух + ей становилось легче вялиться! и так на протяжении почти 2х недель, колбаски были маленькие, поэтому так, относительно быстро провялились. Сушилку выставлял на балкон иногда, когда погода была тёплой (+4 +6 с), но больше стояла на кухне под форточкой, там тепло + сквозняк!!! В общем в след раз сделаю все фотки, а сча только то, что осталось!

Mikhail (Soudabah) Всем привет, настал черед сыровяленного балыка, сделанного естеССно в домашних условиях!!! Нам понадобится биточная часть свинины, черный и душистый перец горошком, тмин и молотый мускат!
1. Срезаем все пленки и т.п. с мяса, толочим в ступке 2 ст. л. черного перца, 1 ст. л. душистого, 0.5 ст.л. тмина и 0.5 ч.л. молотого ореха!
2. Обсыпаем этим делом мясо, даем постоять минут 5-7 чтоб присохло)) и только потом очень обильно, обсыпаем солью. На дно тавочки насыпаем слой соли примерно 0.5см, мясо по краям хорошо присыпаем и сверху мяса тоже 1 см слой соли. ставим пресс. Из личного опыта, если биточное мясо поставить на бочек, то кусочек в конце приготовления будет потолще, чем если положить мясо, как ему "удобно лежать".
У меня в роли пресса выступает старая батарея от бесперебойника, очень очень плотно обмотанная сначала фольгой, а потом пищевой пленкой. при ей габаритах 15х9х6 см она весит 2.5 кг ровно!!!
3. Оставил на подоконнике на 4 суток!
4. По истечению 4х суток смываем соль, высушиваем полотенцем мясо, и обсыпаем теми же специями, в максимально доступном для вас количестве))) на 800гр мяса у меня ушло примерно 4 ст. л. черного перца горошком, 2 ст.л. душистого горошком, 1 ст. тмина и 1 ч. л. муската
5. Заворачиваем всё это дело аккуратно в марлю, и пока была погода относительно влажная - начало марта, я вывесил на балкон, потом стало теплее и я положил мясо в холодильник в отделение для овощей и фруктов. Переворачивал каждый день.
Лежало оно у меня в холодильнике почти 3 недели, и вот результат! Оч вкусно, опять же закусочка к пиву ну или чего-то покрепче)) Нарезаем потоньше, наливаем кто че хочет и по чуть-чуть... по чуть-чуть...

Готовим (Hugh) Домашнее вяленое мясо

- 2, 5 кг шейной части свинины одним куском
- 1 кг соли (не йодированной)
ДЛЯ РАССОЛА:
- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца
ДЛЯ "ПАНИРОВКИ":
-100 г соли
- 20 г молотого чёрного перца
- 20 г красного острого перца
- горсть семян фенхеля (не использовала)

- В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса.
Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.
- Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделевшейся жидкости под струёй воды и придать мясу правильную форму. Приготовить рассол, смешав все ингридиенты.
- В рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена "панировка".
- Поварачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места. Приготовить пергаментную бумагу (использовала бумагу для выпечки). Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму.
- Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.
По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.

Готовим (Hugh) Сыровяленая куриная грудка

- Куриная грудка 120 г
- Соль морская 5 ч.л.
- Сахар-песок 25 г
- Ягоды можжевельника 6 шт.
- Розмарин сушёный ½ ч.л.
- Паприка молотая ½ ч.л.
- Кориандр молотый 1 ч.л.

- Смешиваем специи с солью ( 2 стл) и сахаром ( 1 стл), ягоды можжевельника раздавливаем, чтобы они отдали свой аромат и вкус и натираем этой смесью куриную грудку. Можно добавить 2-3 стл коньяка или арманьяка или хереса.
- Убираем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.Через сутки нас ждёт вот такая картина. Филе выделило сок и стало более плотным.
- Промываем под проточной водой от излишков соли, обсушиваем и обваливаем в любых специях, паприке, перце, тимьяне, розмарине, хмели сунели, по вашему вкусу. У меня это кориандр.
- Затем вот так подвешиваем и отправляем на воздух. У меня висит на проветриваемом балконе. Можно даже повесить на форточку. А можно вялить просто в холодильнике, завернув в ткань, иногда вывешивая проветриться.
- Результат вас порадует через 3-5-7 дней, в зависимости от нужной степени завяливания. Чем дольше висит, тем плотнее становится. Пробовать можно уже на 5-й день.
- Утиную грудку готовить аналогично, только использовать меньше специй ( можжевельник и перец) потому что её вкус не стоит забивать большим количеством ароматов, в отличие от курицы, которая практически не имеет своего яркого вкуса.

Готовим (Hugh) - Филе лосося (без костей) – 2 шт. (каждый около 400 г)
- Соль – 4 столовых ложки
- Сахар – 2 столовых ложки
- Ягоды можжевельника – 1 чайная ложка
- Семена горчицы – 1 чайная ложка
- Молотый перец
- Укроп – 3 пучка
- Мята – 1 пучок
- Сок половины лимона
- Оливковое масло

- В ступке смешайте соль, сахар, перец, можжевельник, горчицу и расточить все.
Вытрите бумажными полотенцами филе лосося и обваляйте в смеси приправ. Закройте укропом и мятой, выжмите сок лимона и сбрызните оливковым маслом. Выложите филе друг на друга, оберните в пищевую пленку, переложите в блюдо для запекания, прижмите рыбу чем-то тяжелым и поставьте блюдо в холодильник на 42 часа.
Снимите пленку, сполосните филе и нарежьте острым ножом.

Готовим (Hugh) Сало, вареное в пакете

- Это самое вкусное сало какое я когда либо ел и делал, очень вкусно, поверьте, делаю только этот рецепт. Сало получается как буженина, в меру вареное, не знаю может кто то не любит такое, но нам оно очень понравилось. Надеюсь вам он подойдет тоже.
По сути, залог успешно приготовленного блюда — это качественная свиная грудинка и ароматные специи.
- Свиную грудинку тщательно промойте и поскоблите ножом поверхность шкуры, еще раз промойте и промокните кухонным полотенцем. В зависимости от величины куска грудинки, разрежьте его пополам или на три части. Если кусок небольшой, то можно и не резать.
- Не жалея, натереть солью, перцем, чесноком (можно добавить лавровый лист). Оставить мариноваться минимум на час (лучше на ночь).
- Затем кусок положить в отдельный плотный пакет, по возможности удалить воздух и крепко завязать. Далее получившийся сверток еще раз положить в пакет и также крепко завязать.
Пакет с салом сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поместить на огонь. Варить на небольшом огне 2-2, 5 часа.
- Огонь выключить, сало оставить остывать в отваре (пакетах).
- После того, как наше сало остыло, снимаем пакеты и убираем в холодильник до полного охлаждения (на пару часов)!
- Очень важно, чтобы сало полностью охладилось. После чего достаем, нарезаем тонкими ломтиками.

Готовим (Hugh) Как закоптить рыбу дома

- Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 300 г
- Соль 4 ч.л.
- Сахар-песок 70 г
- Цедра лимонная тертая 3 ч.л.
- Чай зеленый 25 г
- Рис Басмати 50 г

- Как это сделать быстро, просто и придать ей неповторимый вкус. Мы сделали это при помощи сковороды вок. Поняв технологию, домашнюю быструю коптильню можно сделать и из кастрюли и дуршлага, например. Вок – это китайская сковорода, в ней готовят китайские блюда, чаще их подобие. Она лучше всего подходит для определенного метода приготовления пищи, когда посуда раскалена, и продукты быстро обжариваются, находясь в постоянном движении. Овощи остаются свежими и сохраняют яркий цвет, а мясо не успевает высушиться. Экспериментируйте с гарниром. Мы решил легко потушить сезонные овощи, они хороши и в горячем и в холодном виде.
- Рыбу необходимо хорошо помыть, натереть солью, сахаром и лимонной цедрой, положить в пластиковый контейнер с крышкой и поставить в холодильник, на час минимум.Чаще всего в комплекте к воку можно встретить решетку, которая устанавливается сверху.
- Она предназначена для того, чтобы продукты, которые мы добавляем, были всегда под рукой. Мы найдем иное применение. Выложите дно вока фольгой и насыпьте смесь из сахара, риса и чая. Включите сильный огонь.Смойте с рыбы соль и порежьте ее на небольшие куски.
- Когда над воком начнет подниматься легкий дымок, установите решетку, положите на нее куски рыбы и накройте вок крышкой.
- На всякий случай, оберните край сковороды фольгой, чтобы задержать большую часть дыма и тепла внутри.
- Через 7-8 минут рыба закоптится и обретет невероятно аппетитный цвет.

Готовим (Hugh) Домашний бекон

- Бекон 2.25 кг.
- Соль 2 стакан
- Сахар 225 г.
- Соль 10 ч. л.

- Взять бекон с хорошей мясной прослойкой
- Смешать соль, коричневый сахар и розовую соль
- Хорошо натереть бекон этой смесью
- Обернуть в пленку и положить на 5-7 дней в холодильник
- Просоленный бекон хорошо промыть
- И обсушить
- При желании можно закоптить

Готовим (Hugh) Лосось, маринованный в укропе

- Лосось (филе) - 300 г
- Укроп - 1 пучок
- Чёрный перец горошком - 1 чайная ложка
- Лимон (цедра, сок) - 1 шт
- Сахар - 2 чайных ложки
- Соль - 4 чайных ложки
- Коньяк или водка - 3 столовых ложки

- Смесью ингредиентов натрите рыбу.
- Оберните в пищевую пленку и оставьте мариноваться в холодильнике не меньше, чем на 48 часов.
- Ножом можно снять слой специй, если вы не любите слишком острую/соленую рыбу.
- Острым тонким ножом для разделки лосося снять тонким слоем кожу и нарезать филе очень тонкими косыми ломтиками. Подать к маринованному лососю дольки лимона, а по возможности, пряный майонез и белый хлеб.

Готовим (Hugh) Конина вяленая.
Сутки в соли, потом промыть перцем горошком засыпать и 10 -15 дней в проветриваемом месте завернутой в марлю.
У готового продукта цвет светлее, это телефон так исказил почти до черного.

Готовим (Hugh) Солонина из свинины

- Свинина — 1.5-2 Килограмма
- Соль — 7-8 Ст. ложек
- Сахар — 2 Ст. ложки
- Смесь перцев — 3 Чайных ложки (черный, красный и душистый)
- Кориандр — 1 Чайная ложка
- Мускатный орех — 1 Щепотка
- Специи для мяса — 1 Чайная ложка

- Свинину лучше брать не очень жирную.Если используется мякоть, тогда ее нужно связать толстой ниткой, чтобы придать мясу форму.Свинину как следует вымыть и просушить бумажным полотенцем.Большой кусочек лучше разрезать пополам, чтобы мясо лучше просолилось.
- Главная составляющая - это, конечно же, соль. Ее необходимо соединить с сахаром и хорошо перемешать. Как сделать солонину из свинины более темного и насыщенного цвета? Сахар можно взять коричневый, вместо белого
- По сути далее - поле для фантазии. Добавлять в смесь специй можно все, что угодно. Данный вариант - это лишь один из возможных. Все специи нужно соединить и как следует перемешать.
- На бумажное полотенце или пергамент выложить часть специй, а сверху - мясо. Оставшееся специи подсыпать по мере необходимости.
- Тщательно втирать специи со всех сторон в мясо, как бы вдавливая их.
- Свинину выложить в тарелку с высокими бортами и отправить в холодильник. Следует учитывать, что за сутки из мяса будет выделяться довольно много жидкости.
- Через сутки бумажной салфеткой или ножом убрать специи с мяса. Таким образом свинина не пересолится, а будет в меру пряная.
- Мясо завернуть в бумажное полотенце и отправить в прохладное место. Лучше выложить его на решетку, для доступа воздуха. Следить за тем, чтобы салфетка не была слишком мокрой и периодически ее менять. Готовность через 9-11 дней, в зависимости от размера.

Mikhail (Soudabah) Вяленое мясо

Готовим (Hugh) Ветчина из рульки

- Рулька свиная — 1, 35 Килограмма
- Соль — 4 Ст. ложки
- Перец черный молотый — 1/4 Чайных ложки
- Паприка сладкая — 0, 25 Чайных ложки
- Кориандр молоты — 0, 25 Чайных ложки
- Чеснок — 8 Зубчиков

- Размораживаем рульку, моем, чистим. Натираем солью, оборачиваем в ткань. Оставляем в холодильнике на 5 дней.
- Вытаскиваем рульку из холодильника, разворачиваем и оставляем в холодной воде на три часа. После этого вытираем и вырезаем кости.
- Внутрь засыпаем перец, кориандр, паприку. Раскладываем по рульке чеснок.
- Заматываем рульку в несколько слоев пищевой пленки. Заматываем плотно. Варим в кастрюле с водой в течение 2 часов на медленном огне.
- Остужаем рульку и убираем в холодильник на ночь. С утра можно позавтракать свежеизготовленной ветчиной.

Готовим (Hugh) Очень вкусное это сало в тузлуке

Любителям вкусного сала. Нашёлся отличный рецепт, по которому Вы получите очень вкусное и ароматное сало.

Нарезаем сало брускочками 5х15 см и выкладываем в 1.5 - 1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя! ), плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.
Варим тузлук.
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ. В воду опускаем очищенную картофелину. Как только вода закипела (вместе с картофелиной) - газ убавляем и кладем в воду соль, несколько столовых ложек. Воду доводим до кипения и немножко, до растворения соли, кипятим на тихом огоньке. Картофелина наша плават в середине жидкости (не на дне! ). Кладем еще соли и снова немного кипятим. Картофелина поднимается еще выше. Тогда мы снова кладем соль и кипятим, и кладем соль ложками до тех пор, пока картофелина не окажется на поверхности (её от соли должно "вытолкнуть" на поверхность). Все это время тузлук тихо кипятим (на самом тихом огоньке). Как только картофелина "выпрыгнула", ее выбрасываем и тузлук кипятим еще буквально одну минуту. Все, тузлук готов. Не вздумайте его пробовать даже кончиком языка! Тузлук нужно остудить. Как только он остыл, заливаем его в банки с приготовленным салом, чуточку ждем и, если есть необходимость, доливаем снова. Банки закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки в квартире, затем банки нужно убрать в холодильник на 10-14 дней (у меня на 2 недели). Я храню на лоджии (но у нас сейчас стоят морозы под -35). Тузлук в банках не замерзает, он становится очень густым (переливается в банке очень так медленно, вальяжно! ).Через 2 недели наше сало готово. Сказать, что вкусно - значит ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало. Попробуйте, засолите еще и по такому способу - не пожалеете.

Готовим (Hugh) Сало "ПО-БЕЛОРУССКИ"

- 1, 5 кг грудинки свиной,
- 1 головка чеснока,
- лавровый лист,
- 3-5 ст. л, соли.,
- по 1-2 ст. л. черного перца и тмина,

- Свиную очищенную грудинку посолить, поперчить (предварительно растереть перец в ступке), проколоть ножом в нескольких местах - воткнуть туда кусочки чеснока, добавить тмин, перец, втереть все это в грудинку. Сложить куски друг на друга, завернуть в марлю, проложив лавровыми листиками и положите в прохладное место на 2-3 дня. После чего предпочтительнее охладить его перед употреблением в морозилке.

Готовим (Hugh) Буженина по-домашнему.

- Свиная вырезка
- Морковь
- Чеснок зубки
- Горчица
- Сухие специи
- Майонез

- Свиную вырезку шпигуем чесноком и морковью, нарезанными тонкими брусками. Затем готовим соус из смеси горчицы, майонеза, специй и соли. Обильно смазываем мясо приготовленным соусом и оставляем в холодильнике примерно на 1 -2 часа для пропитки. Далее вырезку укладываем в кулинарный пакет, завязываем, протыкаем пакет в нескольких местах сверху для выхода лишнего воздуха. Готовить в духовке около часа.

Готовим (Hugh) САЛО С ЧЕСНОКОМ

- сало - кто какое любит
- 5-6 зубчиков чеснока
- соль
- перец черный молотый и горошек
- лавровый лист

- Перед тем, как солить сало с чесноком, разрежем его на небольшие кусочки. И каждый кусочек надрезать ещё на несколько кусочков, но не перерезая шкурку, чтобы сало не распалось.
- Зубчики чеснока режем пластинками, соль смешиваем с молотым перцем и горошком.
- Затем обваливаем каждый кусочек сала в перечно-соленой смеси и обкладываем каждый кусочек сала лепестками чеснока.
- Соленое сало плотно складываем в глубокую тарелку. Перекладываем каждый кусок сала лавровым листом. Затем накрываем емкость с салом плоской тарелкой и ставим сверху пресс
- Оставляем сало на несколько часов при комнатной температуре, затем убираем на сутки в холодильник. После этого очистить сало от излишков соли, складываем в пакет и убираем в морозильную камеру.

Готовим (Hugh) Полендвица

Полендвица — сыровяленое мясо, традиционное блюдо белорусской и польской кухни. Обычно делают его из свинины или говядины «сухим» или «мокрым» способом.
Для приготовления полендвицы в домашних условиях необходим кусок свежего качественного мяса, соль, специи и хороший запас терпения — процесс будет длительный. Вкус полендвицы по достоинству оценят все любители мясных деликатесов.

- Свинина корейка 1, 5 кг
- Соль 1/2 стакана
- Сахар 1/4 стакана
- Чеснок 3–4 зубчика или 2 ч. ложки сухого чесночного порошка
- Майоран 1 ч. ложка
- Паприка 2 ч. ложки

- Полендвицу будем готовить «сухим» способом, без вымачивания в рассоле. Кусок свежайшего мяса очистите от пленочек, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.
- Смешайте в чашке или любой другой подходящей емкости соль (половина указанного количества) и сахар, обсыпьте со всех сторон мясо.
- Положите мясо в контейнер и поставьте на 16 часов в холодильник.
- Через указанное время вынимаем мясо из холодильника, сливаем выделившийся сок, счищаем соль и сахар, вытираем насухо салфетками.
- Сухое мясо посыпаем со всех сторон солью, помещаем в контейнер и отправляем в холодильник на сутки.
- Через сутки вынимаем мясо из холодильника, счищаем соль, вытираем насухо салфетками. Натираем измельченным или сухим чесноком, посыпаем специями со всех сторон, кладем в контейнер и отправляем в холодильник еще на сутки.
- Через сутки достаем мясо со специями из холодильника, заворачиваем в два слоя марли (вместо марли можно использовать капроновые гольфы, для плотности лучше взять пару), перевязываем.
- Итак, завершающий этап приготовления полендвицы — подвешиваем мясо в сухом теплом (но не жарком, не выше 20 градусов) проветриваемом помещении минимум на 5 дней, максимум — две недели. Чем дольше мясо сушится, тем более сухим оно получится.
- Уже через 5 дней полендвица будет готова — сверху образуется сухая корочка, а внутри оно будет сочное и мягкое.
Подаем полендвицу.
- Нарезайте полендвицу тонкими ломтиками и подавайте. Она уместна и на праздничном столе, и на бутербродах к завтраку. Изумительно вкусно со свежим хлебом с хрустящей корочкой.
Советы:
– специи для приготовления полендвицы можно использовать любые, какие вам больше всего по вкусу к мясу: сушеный молотый хрен, сушеную петрушку и укроп, смесь специй «Итальянские травы» или «Травы прованса»;
– чтобы приготовить полендвицу «мокрым» способом, предварительно варят рассол (1, 5 литра воды, 1/4 стакана соли, лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. черного горошком), доводят до кипения и охлаждают. Мясо кладут в емкость с рассолом, помещают в холодильник и вымачивают 5 дней. Затем вынимают, обсушивают, натирают чесноком, обсыпают сахаром, специями, кладут в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Достают из холодильника, помешают в большое блюдо, сверху ставят тарелку, на которую кладут что-то тяжелое, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса (достаточно нескольких часов). Выделившуюся жидкость сливают, мясо обсушивают, заворачивают в марлю и подвешивают сушиться.

Готовим (Hugh) Вяленая говядина.

- Кориандр (в семенах и молотый)
- Перец чёрный
- Перец душистый
- Перец лимонный
- Соль (как говориться соль и перец по вкусу)
- Чеснок
- Соевый соус
- Мясо говядина (вырезка) - 2 кило

- Делаем смесь приправ. Это на любителя но тут кориандр и различные виды перца.
- В процессе подготовки нам понадобиться еще соевый соус и нарезанный чеснок.
- Из мяса идеально подойдет вырезка без жира
- Мясо расчленяем на одинаковые кусочки средней величины.
- Зафигачиваем все в кастрюлю, солим, перемешиваем и заливаем соевым соусом.
- Оставляем под гнетом в холодосе. Смортрим чтобы после инсталяции под гнет, соевый соус покрыл все мясо.
- Через сутки достаем сие чудо.
- Чеснок отделяем и в мусор
- Укладываем все равномерно на протвень, предварительно раскатав на нем пергаментную бумагу.
- Оставляем все в слегка приоткрытой духовке на 70 - 90 градусов с режимом конвекции на часа полтора, затем в районе 50- 60 градусов до "полного выздоровления".
- Степень просушки каждый определяет сам, периодически пробуя "на зуб
- Из 2 кг мяса выходит около 500 грамм вяленой говядинки.

Метки: Как правильно ставить нож в мясорубку фото

Как Вставить Нож в Мясорубку Фото ...

Почему новая мясорубка не крутит мясо, а еле-еле его выдавливает? | Автор топика: Катя

Почему новая мясорубка не крутит мясо, а еле-еле его выдавливает? И из-за чего в прокрученном мясе метал. стружка? Какие это дефекты? Игорь

Вадим Неправильная сборка, слишком большой зазор между шнеком и корпусом, тупые ножи, заваленные края отверстий у решётки, зазор между ножами и решёткой, большая скорость вращения, большая подача, разболтанность крепления шнека и т. д.

Наталия правильно ли установили нож и решетку ?

Ольга А почему она должна крутить?
С годами поумннеет притрется и пойдет

Павел Мы полгода назад купили. Пока - не нарадуемся.

Вероника что то не правильно установлено; мясоприёмник и шнек

Вера стружка зачем вы из железного дровосека котлеты круттите

Денис вскрывать надо смотреть, вобщем в морг

Юрий для начала правильно собери

Владимир

Оксана Нож стоит обратной стороной.

Надежда Все необходимые запчасти для Вашей мясорубки Вы можете посмотреть здесь:

Как выбрать вафельницу для венских вафель
Чем можно заменить блок питания для светодиодной ленты
Как поменять батарейку в мультиварке Редмонд м70
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)