Как правильно ставить нож в мясорубку ручную

О правильном ВЫБОРЕ НОЖА. Основные параметры при выборе ножа. | Автор топика: Varin

Еще одна из избито-измученных тем, но не менее актуальна.

Какой нож выбрать? А какой лучше? А где, у кого спросить и другие подобные вопросы рано или поздно возникают у тех, кто хочет обзавестись хорошим ножом. Собственно и здесь вопрос поставлен не верно. Не существует плохих или хороших ножей, есть лишь неправильный выбор и подход к вопросу. Резать будет любой нож, но вот как долго-уже вопрос. Для простоты будем рассматривать как минимум " нормальные" ножи хотя бы из премиум класса и выше.
Итак, сначала правильной постановкой вопроса будет-а для чего вам нож? Вроде как и глупо, всем понятно, ан нет. Это что ни на есть самый удачный вопрос. Из него растут все корни:
1.Выбор вида ножа, его назначение;
2.Материал клинка;
3.Материал рукояти;
4.Покрытие лезвия;
5.Форма ножа и его геометрия;
6.Конструкция ножа;
7.Заточка.

1. Перво-наперво определяем себе цели для которых будет служить нож и ставим ему задачи. Если вы охотник и вам нужен хороший нож, то явно выбрать складной будет глупо или дешевый из хрупкой стали.
Как видите, одно тянется за другим. Но все же: если нужен кухонник, то их масса на рынке ( рассмотрим позже подробней); туристический, складной-городской-тоже хоть пруд пруди; с тактическими посложнее, скорее всего придется заказывать; хорошие охотничьи можно купить у кузнецов;спец. ножами мало интересуются на практике; а вот холодным оружием многие, но здесь своя печально длинная история. Итак, вы определили назначение ножа и поставленные задачи, уже хорошо. Идем дальше.

2. Материал клинка-конечно же сталь, хотя как в случае с кухонными, может быть и керамика ( об этом в соотв. теме) или композиты. Важно понимать, что поставленные перед ножом задачи определяют сталь его клинка в прямом смысле.Есть ключевые свойства при ее выборе: твердость, вязкость, пластичность(гибкость), жаростойкость, износоустойчивость, кислотоустойчивость, коррозийная стойкость и никогда не было понятия остроты, как отдельного. Это суммирующий фактор. Твердость с износоустойчивостью определяет рез; вязкость с пластичностью-ударные нагрузки; кислото, коррозийно устойчивость-сопротивление окислению. С этим разобрались. То есть думаем где и как нам придется работать ножом и выбираем материал клинка. Все таки оптимально-чистые легированные стали высокого качества, не композиты. Вроде как все просто, но теперь о неприятном, за что большинство кузнецов не жалуют, но это правда. Очень нежелательно использовать для ножей: напильники, столь хваленные паровозные клапана, сверла, рессоры и т.д. Причина проста- стали для этих изделий разрабатывались с определенным уклоном под конкретную задачу. И если это клапан, то должен быть клапаном, а напильник напильником, чтобы владелец потом не удивлялся-а что он так быстро ржавеет? или: а что это он крошится? Вот разберем пример с клапаном. Какая задача стоит перед сталью из которой он сделан? Правильно: жаростойкость, износоустойчивость, кислотоустойчивость, вязкость. Но никак не твердость, пластичность, что очень важно для реза. То есть имеем то, что нож можно из него сделать, но он будет далеко не лучшим. Просто кузнецы и ножеделы обычно используют то, что доступно. Вот и все. Но всегда надо выбирать из сталей, которые разрабатывались изначально для клинков, если хотим хороший нож.

3. Материал рукояти. С этим значительно проще. Сейчас масса ножей с разными рукоятями. Принципиально они делятся на искусственные материалы и природные. Лично я отдаю предпочтение последним. И лежит в руке хорошо и приятно. Но за кожей\деревом надо ухаживать и это далеко не все делают. Зато много резино-пластиковых рукоятей. Они более практичны, не нужен уход и выглядят неплохо. Но вот зачастую неудобны и лежат в руке плохо. А когда потеет ладонь, пластик к примеру-скользит, что временами чревато. Поэтому выбирайте что вам важнее и лучше.

4. Очень немаловажный вопрос. Есть несколько типов покрытия: без такового- без обработки и с полировкой в зеркало; оксидирование (воронение); азотирование; покраска. View all images

Качественная (Abimelech) Клинок БЕЗ ПОКРЫТИЯ
Например со следами ковки-хорошее решение. Особого ухода не требует, художественно выглядит и в целом многим нравится. Но все же не настолько практичен, как полированный например. Дело в том, что чем лучше отшлифована поверхность лезвия-тем меньше возникает сил трения при резе. И работа идет ощутимо легче. Поэтому необработанная поверхность носит сугубо декоративный характер.
ПОЛИРОВАННЫЙ "в зеркало"
Клинок хорош и практичен. Но далеко не все стали хорошо полируются, а уж тем более стойкие к окислению и достаточно тверды. Зато сила трения сведена к нулю при резе. Но есть огромный минус: если у вас полирован походный нож, то видно в горах вас будет очень издалека. А зверь ведь не идиот и часто бывает голоден. Зачем вам лишние проблемы? Для охотников этот вопрос еще более критичен, а для холодного оружия и подавно. Поэтому возвращаемся к поставленным перед клинком задачами и делаем правильный выбор.
ОКСИДИРОВАНИЕ
Известно еще с древности. Самое привычное слуху-воронение (покрытие поверхности оксидом сульфатов). То есть умышленное окисление поверхности с целью придания ей прочности и коррозийноустойчивости. Ведь оксиды к этому делу уже крайне устойчивы. Плюсы:устойчивое покрытие, темный цвет-отсутствие бликов, практичность. Минусы: если воронение не качественное, то толщина покрытия минимальна и оно очень скоро "слазит", что печально.
АЗОТИРОВАНИЕ
Более высокотехнологичный процесс. Состоит в насыщении поверхности клинка атомами азота-крайне износоустойчивого вещества. Правда нужна вакуумная печь со средой защитного газа. А такое обычно под силу компаниям\ корпорациям. Плюсы: крайне стойкое покрытие, матовая поверхность-отсутствие бликов, практичность. Минусы: повышение стоимости изделия.
ПОКРАСКА Здесь все значительно проще. Поверхность просто окрашивают. Если качественно-порошком, если нет-каким-то суррогатом. Качество очень хромает, зато бюджет неплох. Вполне даже.

ФОРМА НОЖА И ЕГО ГЕОМЕТРИЯ
Вспомним древнюю мудрость: все гениальное-просто(с). И это так. Все возможные практичные и толковые формы давно изобретены и опробованы в деле. Но пошла мода на сложную геометрию. Она диктуется даже не поставленными специфическими целями, а просто желанием быть лучше, уникальным, мол смотрите-такой нож только у меня и все тут. Но люди заблуждаются. Повторюсь: если это только не специализированный нож, то все закидоны с геометрией-личное дело каждого, т.е.-выпендреж. Традиционная форма проста до ужаса, но на ней базируются все остальные: клинок (как правило заточен с одной стороны), нету никаких впадин, спуски прямые от обуха, гарда традиционная (если есть), простой обух-фиксатор ручки. Вот и все! Ничего лишнего. Двусторонняя заточка, пилы на клинке, разные углы свода жала-все диктуемо спецификой. И если вам нужен простой надежный нож, то выбираем из традиционных финки, якута, японского танто, хазара и т.д. Чем более замудрите с геометрией-тем более непрактичный нож получите.

КОНСТРУКЦИЯ НОЖА
Рассмотрим две принципиально разные конструкции: цельнометаллические и клинки с хвостовиком. Опустим складные ножи для удобства. Там и так все понятно-механизм, пружина, фиксатор. Отдельная тема. Цельнометаллические ножи- это изделия, в которых сталь с клинка продолжается на рукоять, собственно ее и являясь, только обложенной обкладками. Клинки с хвостовиком-как правило только кованные ножи ручной работы, куется сам клинок и вытягивается хвостовик на который сажается рукоять, фиксируемая обухом. Собственно-какой же вариант лучше? Лично для меня-однозначно первый. Здесь и практичность и прочность и игра балансировки. Зато отсутствует художественная часть. Нельзя установить литой обух и изысканную гарду в принципе. Во втором случае все это есть. На практике люди выбирают больше второй вариант. Опять же-личное дело каждого.

Качественная (Abimelech) ЗАТОЧКА
Бич всех ножей и клинков всех времен. Хотите верьте, хотите нет, но вы не найдете бюджетный нож с шикарной заточкой. И даже премиум. Обычно хорошо точат только авторские ножи или очень дорогие с мировым именем, например Zollingen. Да и то, как посмотреть. Поэтому готовьтесь сразу, что нож придется перетачивать, пускай и со временем. Но если хотите хоть более-менее нормальную заточку сразу-рассчитываем на хорошую сумму.

ПОДВЕДЕМ ИТОГИ: Лучшим будет тот нож, который вы выберите. А правильно выбранным тот, который идеально подойдет для поставленных перед ним задач.

Метки: Как правильно ставить нож в мясорубку ручную

Заточка ножа для мясорубки, как лехко заточить нож от обычной ручной мясорубки Детский развивающий канал...

Как правильно установить решетку в советской ручной мясорубке? | Автор топика: Татьяна

на решетке одна сторона плоская, а вторая с ободком. так во внутрь какой стороной?

Надежда Решетка заточена с двух сторон, так что это не принципиально.
А вот крестик ножей должен плотно прилегать к решетке своими заточенными ножами. Просто до слёз!

Жанна вроде и проще уже не бывает

Иван Как у Задорнова : Обьясните как работает мясорубка.... на пальцах....

Антон методом "научного тыка" - сама пользуюсь. Очень эффективно. У решетки ведь 2 стороны - пробуешь одной, не вращается Станислав -разворачиваешь другой...

Как снять радиатор кондиционера на калине
Как отмыть микроволновую печь от жира
Чайники со свистком из нержавеющей стали Австрия
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)