Как разогреть котлеты по киевски без микроволновки

Простые хитрости в приготовлении вкусных котлет | Автор топика: Evfimi

1.

Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).

2. В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.

3. При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.

4. Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
– частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
– полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
– иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари);
– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).

5.
Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду (через 20-30 секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета) и с достаточно толстым слоем масла (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности).

6. Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на 10-15 минут. Готовые котлеты незамедлительно подают к столу.

Boris (Qasim) Только что ел котлеты. Решил угостить кота. Котэ подошел, понюхал и с выражением на лице *фублянах* отвернулся и ушел

Svetlana (Jannes) Котлеты получаются вкусными если готовить их из трех видов мяса:
1.Говядина -400гр
свинина-300гр
кура-300гр.(индека, филе кролика, баранина)
В фарш добавить овсянные хлопья(100гр) (промолоть в кофемолке)залить теплой водой и дать набухнуть.в молоке.
Лук, чеснок, черн.молот. перец.соль(по вкусу)+стол.ложка майонеза.
Яйца не добавлять!!!!!
Все смешать.Дать смеси постоять 30 мин..
Лепить котлеты (смачивая руки водой)
обжарить на большом огне с двух сторон.
Огонь уменьшить влить к котлетам стакан молока и накрыть крышкой и потомить на маленьком огне 7-10мин...чтобы. котлеты впитали молоко.
Воздушные, сочные, Вкусные...
Приятного аппетита.
р/s.эти котлеты( без добавления майонеза)можно есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, и людям с Сахарным Диабетом.

Elena (Mugdha) Супер

Valentina (Hadyn) Готовим вместе, Абсолютно не согласна с вашими советами: Три сорта мяса, 1зеленое яблоко, 2ст.л. манки, лук, яйцо, перец, соль и в фарш добавить раст. масло---перемешать дать постоять фаршу, да и фарш надо пропустить /через мясорубку 4р/ Попробуйте и сами откажитесь от своих советов.

Valentina (Hadyn) Я готовлю вкусные котлеты, но некоторые советы, написанные выше, не принимаю.

Valentina (Hadyn) Готовим котлеты: 0, 3говяд., 0, 3свин., 0, 3кур. фарша, 1/4булки, 1стак, 10%сливок, 1яйцо, 1лук., 3зубч.чеснока, 2кр, зел. ябл.Булку замочить в сливк., три вида мяса пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, яблоки очистить от кожуры натереть на крупной терке отжать сок и добавить в фарш, добавить яйцо. Посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Из полученной массы слепить котлеты обжарить с двух сторон до румяной корочки. Попробуйте. Приятного аппетита!

Zhanna (Honour) Первый раз слышу, что б в котлеты добавляли яблоко! настоящий бред.

Natasha (Aristides) А я ела котлеты с имбирем, очень необычно и вкусно

Svetlana (Jannes) Можно и поэкспериментировать

Alexandra (Vikram) А я поняла, что котлеты получаются сочными, если лук измельчить в блендере
Я всегда делаю классические котлеты так: на пол кило любого фарша (даже из постной говядины), два куска размоченного в молоке хлеба, 1 бол.луковица (обязательно измельченная в блендере! ), 1 яйцо, перец и соль по вкусу. И все! Жарю как обычно в небольшом количестве масла.

Elena (Mugdha) Я в котлеты вместо булки добавляю кабачок!!! Менее калорийно и очень вкусно!!!

Bakhytzhamal (Trevelyan) 7ущұц

Maxim (Tosia) https://www.youtube.com/watch? v=hVS7yJZiizc

Veronika (Sanaye) можно и с капустой пропущенной через мясорубку...

Bair (Stafford) Читай новости и зарабатывай. Переходи по ссылке и начинай зарабатывать до 2000рублей в день. vesti-go.com/p225

Alexey (Jarrett) Баир, ты реально заработал деньги?

Bair (Stafford) Алексей, нет, оказалось не правдой

Alexey (Jarrett) Баир, вот именно это обман доверять их вообще нельзя они враги наши.

Natali (Thinatini) Если добавить хлеб, размоченный в кефире-то котлетки будут очень мягкие и вкусные)

Метки: Как разогреть котлеты по киевски без микроволновки

Очень вкусные и сочные котлеты по-киевски (CHICKEN "Kiev") Рецепт Ниже под Видео!!! НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ ...CC

Как приготовить/разогреть замороженую котлету по-киевски? P.S С магазина | Автор топика: Ярослав

Антон Разморозив греть на сковороде под крышкой 15 минут на слабом огне или в духовке при 150°.

Яна в микроволновке

Вероника В сковороде хорошо разогрейте растительное масло, выложите котлетки и жарьте на среднем огне без крышки - до золотистой корочки с обеих сторон, а затем огонь убавьте на минимум, закройте сковороду крышкой и жарьте до готовности Светлана, пару раз перевернув, чтобы равномерно прожарились с обеих сторон.

Как убрать запах из керамического чайника
Как заправить кондиционер форд фокус 2
Как очистить следы от скотча на металле
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)