Как сделать мягкие вафли без вафельницы

Полезные советы: | Автор топика: Laionela

1.

Фризеры для мягкого мороженого

Первое что нам надо для работы, это найти где и у кого купить фризер для мягкого мороженого.
То, что они бывают разных производителей это всем известно, они делятся на два вида, с помпой и без помпы (по идее помпа насыщает смесь воздухом и она становится больше в объеме) типа продаем 80% воздуха и 20% мороженого.

Как показала практика, особой разницы между фризерами с помпой и без, нет, может разница есть в более дорогих экземплярах, (хотя есть некоторые сомнения). На самом деле, на выходе может и есть выгода процентов 5 – 10, но, то – что мороженое в фризере с помпой получается нежнее и немного пышнее, это факт.

Да, и еще, есть напольные и настольные фризеры, если покупаете настольный, позаботьтесь о столе (желательно железном с ребрами жесткости), так как стол из дерева может не выдержать 120-140кг.

Чаще всего у продавцов встречаются фризеры для мягкого мороженого "Starfood", "GASTRORAG " "BQL" и т.п., производства Тайвань, они вполне надежны и по цене доступны.
Как правило аналогичные фризеры выпускаются на одном и том-же заводе, под разными торговыми марками. или вообще без таковых, поэтому покупая фризер с "названием" вы можете переплатить 10-20 т.р. только за наклейки!

Одно и трех рожковые фризеры производства Китай – Корея –Тайвань, в среднем стоят от 65000 до 250000 рублей.

Фризеры которые не подходят для производства мягкого мороженого, но их все равно пытаются продать, для производства и продажи мягкого мороженого. Это граниторы, но это хорошая опция к основному бизнесу. (о них чуть позже)
В связи с тем, что иногда фризеры покупаются без инструкций к применению, в нашей группе можно скачать инструкцию для фризера, они в основном похожи и эти инструкции могут вам пригодиться. Инструкции можно найти в разделе "Документы".

МЯГКОЕ (Rachael) Что такое граниторы, и можно ли в них них делать мороженое:

Граниторы – это фризеры которые предназначены для производства, замороженного льда( прохладительный напиток-"гранита". Но их сравнительная (с фризерами для мягкого мороженого) дешевизна, подталкивает наших поставщиков оборудования, приписывать им дополнительные функции. Такие как производство мягкого мороженого, но дело в том что гранитор не приспособлен для этого, и конечно что то похожее на мороженое получается, (так как если разведенную смесь тупо кинуть в морозильник, тоже получится какое – никакое мороженое).

Визуально от фризера вы отличите гранитор наличием прозрачного, верха на аппарате, через который видно, как машине перемешивается смесь(пример-на фото). Стоимость такого аппарата начинается от 30000 рублей.

Мороженое это не только рецепт, это технология производства, так вот консистенция мороженого которое выдаст вам гранитор, будет совсем не такая как в фризере для мягкого мороженого, она будет мягкая, бесформенная, и больше будет похоже на пюре. Явно не то что хотели бы увидеть вы и тем более ваши клиенты.

Так как граниторы производят граниту то и смеси вам нужны специальные( смеси для граниты).

На граниторе вы можете сделать привлекательные продукты, которые наверняка будут пользоваться популярностью в летнее время! Но для мороженого эти аппараты мало подходят( если только работать в закрытом и прохладном помещении) да и ремонтировать вам придётся такой аппарат не меньше раза в полтора года, т.к. повторимся, он не предназначен для производства мороженого, и некоторые детали под воздействием жирной смеси для мороженого постепенно выходят из строя!

Тем не менее, "Гранита" в последнее время становиться всё больше популярной, особенно в крупных и курортных городах, и можно задуматься о приобретении такого аппарата, если грамотно просчитать его окупаемость!

МЯГКОЕ (Rachael) Какие виды фризеров бывают:
Фризеры для мягкого мороженого разделяют: на гравитационные и с воздушной помпой. Настольный или напольный вариант исполнения. Фризеры для твердого (весового) мороженого разделяют на батч-фризеры и непрерывные (используются в условиях завода).
Часто, под видом фризера, Вам предлагают домашнюю мороженицу или аппарат для граниты.
Это не одно и тоже.

МЯГКОЕ (Rachael) МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Молочные коктейли незаменимы, особенно в жаркое время года, когда температура не термометрах зашкаливает за 30 градусов. В такие моменты всегда хочется выпить какой-нибудь вкусный, прохладительный напиток.

Молочный коктейль служит отличной заменой пломбиру в стаканчиках и эскимо, на такой жаре мороженое быстро потечет, закапает руки, одежду, чем испортит настроение. Сейчас в большинстве российских и украинских курортах, в летнее время, отличным бизнесом является именно продажа молочных коктейлей в специальных уличных ларьках и стационарных заведениях.

Польза молочных коктейлей


Кроме того, что коктейль утолит жажду и «остудит» вас, он принесет и пользу вашему организму. Молоко, являющееся основным компонентом коктейля, один из самых полезных продуктов, в котором содержатся практически все жизненно необходимые вещества – белки, жиры, углеводы, витамины и неорганические соли. Молоко положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей и укрепляет общий иммунитет.

Что нужно для приготовления молочных коктейлей


Что нам понадобится для приготовления молочных коктейлей, кроме необходимых ингредиентов? Все просто. В домашних условиях или в небольшом кафе достаточно иметь миксер или блендер. В специализированных заведениях или хороших барах используют, фризеры. Существуют несколько видов фризеров:
• Фризеры для мягкого мороженого. Оно подается в специальных стаканчиках или вафельных рожках, а само мороженое создается из специальных сухих смесей, которые разбавляются водой или молоком.
• Фризеры для молочных коктейлей. В них можно взбить молоко до 40 или 80%, а сам коктейль получается похожим на растаявшее мороженое, что абсолютно не похоже на те коктейли, которые получаются с помощью миксера. Для таких фрейзеров также используют готовые смеси для приготовления коктейлей.
• Комбо-фрейзеры. Они используются как для коктейлей, так и для приготовления мороженого.

Ну и самое главное:
Готовые сухие смеси для молочных коктейлей


Готовые сухие смеси достаточно удобны как в производственных так и и в домашних условиях. Они долго хранятся и спокойно взбиваются обычным миксером. Так как основными потребителями мягкого мороженого и молочных коктейлей являются дети, то и сухие смеси созданы только их лучшего сухого молока, без содержания вредных веществ. У нас вы можете заказать смеси на любой вкус и кошелёк, как с растительными жирами, так и на натуральном молоке (Valio).

Чем разнообразить молочный коктейль


Для приготовления молочных коктейлей на основе молока, можно использовать разнообразные фрукты, как вместе, так и по отдельности. Вы можете приготовить, например, банановый, клубничный, малиновый молочные коктейли.
Помимо фруктов возможны различные добавки ликеров, сиропов, с помощью которых можно разнообразить вкусы молочных коктейлей.
Молочные коктейли – одно из самых мало затратных кулинарных удовольствий, которым можно радовать себя и своих детей хоть каждый день. Фантазируйте, удивляйте, экспериментируйте!

Artyom (Edvige) Почему мороженое из фризера на утро выходило кристалическое?

Ruslan (Olushola) Артём, добрый день.
Если вы оставляли смесь во фризере на ночь, она могла частично расслоиться, что и привело к образованию кристаллов застывшей воды. К сожалению такое встречается довольно часто, и я, например, не рекомендую своим клиентам оставлять смесь во фризере на время более 6-7 часов, даже, если там есть режим "Ночного хранения" Лучше сливать смесь, ставить в холодильник, мыть фризер, а утром, перемешав, залить по новой!
Так же кристаллизация может образовываться из-за качества самой смеси, либо из-за более сильного, чем рекомендовано производителем, разведения смеси жидкостью.
(Речь идёт только о сухих смесях-жидкие совсем другая история))

Artyom (Edvige) Руслан, спасибо. А почему смесь обретает серый цвет. Фризер новый заранее спасибо

Ruslan (Olushola) Артём, а какую смесь вы используете?

Evgenia (Yeshon) Ice dream. "Сливочная мечта" и еще почему сегодня мороженое выходит жидковатое Твердость стоит 5.0 все работает как всегда, разводим тоже все как всегда? Спасибо!

Ruslan (Olushola) Возможно дело в смеси, в последнее время много жалоб на качество "айсдрим" но не факт. Напишите, какая модель вашего фризера, и как давно он у вас работает, заменялись ли какие- либо детали. Как часто промываете, есть ли во фризере какие-либо дополнительные настройки? (Если у вас фризер "брас" или "уголини" -со стеклянным верхом таким) то я сразу могу сказать, что для них-это норма, они изначально не предназначены для мороженого(хоть и продавцы заливают обратное). Обычно такие фризеры выходят из строя через8-13 месяцев работы. Если другой, надо разбираться.

Evgenia (Yeshon) BQ323Т. Работает две недели, нечего не менялось он с нуля, промываем раз в два дня, есть ночной режим, авто, помпа, чистка, у нас фризер металл полностью, три рожка, что оно жидкое вроде разобралась, нужно было в бункере перемешать, но хотелось бы по гуще.

Ruslan (Olushola) Евгения, фризер это не плохой. Предложу 2 варианта: 1.Попробуйте поменьше разводить смесь. 2. Попробуйте поменять смесь. Вопрос: сколько стоит смесь, которую вы сейчас покупаете? " Сливочная мечта"?

Ruslan (Olushola) Как вариант, можете попробовать нашу смесь на натуральном молоке (без растительных жиров) "Валери-микс Экстра". Разводиться в пропорциях 1\2.3 л. Образцы предоставляем бесплатно. Цену могу дать 240р\кг.Судя по отзывам, она гораздо лучше "Сливочной мечты"

Evgenia (Yeshon) Какая жирность? И сколько кг. Пачка?

Evgenia (Yeshon) И как получить образец на пробу? Как заказывать?

Evgenia (Yeshon) И как получить образец на пробу? Как заказывать?

МЯГКОЕ (Rachael) Жирность смеси 22-23%, мороженого: от 6, 6 до 9% ( в зависимости от того, чем разводите.) Фасовка по 1; 1.5; 1.66; или 2 кг. На пробу могу вам выписать до 2 кг смеси. Если нужно больше, можете сразу заказ сделать (минимальный 10 кг). Чтобы заказать образец или смесь, вам нужно прислать мне на почту ваши реквизиты, или карту клиента(прикрепил к сообщению) или паспортные данные(если работаете как частное лицо. В письме укажите что вы Евгения(из группы в контакте) это чтобы я вам в последствии скидку на смеси делал, а так-же напишите сколько смеси вам надо и куда доставлять. Если есть предпочтения по транспортной компании-укажите, если нет, подберём сами-какая дешевле. Смесь на образец-даём бесплатно, доставка за ваш счёт, поэтому рекомендую доставку до терминала транспортной компании в вашем городе, а от туда сами заберёте. Так будет проще и дешевле!

Evgenia (Yeshon) Спасибо! Ну давайте на пробу, транспортная компания " Ратек " или " Энергия"

Ruslan (Olushola) Евгения, я вам письмо на почту написал, ответьте пожалуйста.

МЯГКОЕ (Rachael) МЯГКОЕ МОРОЖЕНОЕ (ЧТО ЭТО И С "ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ")

Мягкое мороженое от обычного, так называемого закаленного, отличается многим и в первую очередь тем, что производится в других условиях. Закаленное мороженое изготовляется на холодильных комбинатах, молочных заводах и попадает к покупателям охлажденным до -12°, что необходимо для сохранения его структуры, проще говоря, для того, чтобы оно не растаяло.

Мягкое мороженое готовят непосредственно перед употреблением, обычно на глазах покупателя, во фризерах. Используют для этого специальные сухие смеси, восстанавливая их водой или соком, или отдельные сырьевые компоненты. Температура мягкого мороженого гораздо выше, чем закаленного, -4—6°. Еще одно отличие — нежная, кремообразная консистенция.

Своеобразие мягкого мороженого объясняется в основном тем, что в процессе его изготовления только 25% воды превращается в лед (у закаленного мороженого — 75%). Незначительная доля замороженной влаги, наличие воздуха в виде мельчайших пузырьков и некоторые другие особенности технологии придают мягкому мороженому неповторимый вкус и аромат.

Усваивается оно несколько лучше, чем закаленное мороженое, хотя по содержанию различных веществ мягкое мороженое практически не отличается от закаленного. В мороженом на молочной основе, к какому бы типу оно ни относилось, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, D, Е, Р и группы В, в плодово-ягодном — витамин С.

Калорийность мягкого мороженого бывает различной, в 100 граммах — от 120 до 180ккал в зависимости от сорта, но в целом она несколько ниже, чем закаленного. Самая высокая калорийность 100 г закаленного мороженого составляет около 200 ккал, а мягкого — не более 180ккал.

Можно было бы только радоваться повсеместному распространению мягкого мороженого, если бы не одно «но». Предприятия, которые чаще всего занимаются изготовлением смесей для такого мороженого, не всегда соблюдают технологию, работают иногда в неподходящих для этого помещениях без нормативно-технической документации. При проверках в мороженом не раз обнаруживались ароматизаторы и красители, не разрешенные органами здравоохранения.

Проверка всех этих показателей — забота санэпиднадзора, но во многих случаях покупатели сами могут определить качество мягкого мороженого. Если в нем много крупных кристаллов льда или оно имеет недостаточно сладкий вкус, это свидетельствует об избыточном содержании воды. Слишком яркий цвет, излишне резкий аромат говорят о злоупотреблении красителями и ароматизаторами, что может вызвать аллергию у тех, кто к ней склонен.

Кислый или прогорклый вкус может свидетельствовать о заражении микробной флорой из-за нарушения технологии или условий хранения сырья.

Не стоит соблазняться низкой ценой на смеси для мягкого мороженого. В последнее время появился ряд производителей предлагающих смеси по 150р\кг и ниже. Причём на сайтах данных компании такие смеси презентуются как "натуральные". В добавок ко всему, подобным смесям любят давать громкие названия( "Снежная фантазия", "Гурмэ", "Джелато", "Советское" "Пломбирное" "Софткрим" и т.д)
Если включить элементарную логику, подумать, сколько стоит хорошее сухое молоко, сахарная пудра и другие натуральные ингредиенты, то достаточно просто понять, что "намешано" в смеси по такой цене! Как минимум, это коктейль из неких химикатов, ароматизаторов и эмульгаторов, на основе пальмового жира, с добавлением молочных сывороток низшего качества. Потребление таких смесей чревато последствиями как для конечного потребителя, которыми чаще всего являются дети, так и для оборудования производителя, которое просто не предназначено для использования с подобными субстанциями.

Тем не менее у данных компании есть своя группа покупателей( чаще всего разовые), которые не смотря на риски для своих потребителей, и оборудования " покупаются" на низкую цену.
В любом случае, решать и выбирать на чём работать вам!

Метки: Как сделать мягкие вафли без вафельницы

Любимые многими сахарные трубочки можно приготовить и без вафельницы. А наполнив их кремом, вы получите...

Можно ли приготовить вафли без специальной вафельницы ? | Автор топика: Антонина

Елизавета  atext" itemprop="text">Вот рецепты приготовления вафель без специальной вафельницы

Жанна Если захотеть можно все, импровизируй.

Эдуард да

Никита без вафельницы в любом случае получится чтото маловыразительное и на вафли похожее лишь отдалённо

Александр мне так и охото у всех спросит КАААААААААААААААААК???? вкус детства, со спец вафлей не сравнится.... она не очень дорогая, не больше 700 руб.. ну так---тоооо... по Эльдораворски не дорого ж...))))

Павел Запросто! Только надо включить фантазию и изобретательность.
Здесь "упираются" на вафельный рисунок, однако упускают из вида вариант с "вафельным стаканчиком" для мороженного. Тоже ведь вафелька.. .
Так что можно сделать и без специальной вафельницы, но голову в этом случае придётся включить на полную мощность.. . :-)

Антон Можно, толлько это будут не вафли. а вафельные лепешки, из которых надо быстро скрутить трубочки! сама так пекла.

Какая мультиварка лучше Редмонд или марта
Как сделать коктейль с помощью блендера
Почему не работает электрический чайник если он новый
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)