Как сделать вафли дома без вафельницы

Вафли/Wafers | Автор топика: Gunther

Коллекция рецептов и упоминаний вафель.

✿Средневековая (Omosupe) Вафли из Парижского домохозяина.1393.

WAFERS (GAUFFRES) be made in five ways.


By one method you beat up the eggs in a bowl, then add salt and wine and throw in flour, and mix them, and then put them on two irons, little by little, each time as much paste as the size of a leche or strip of cheese, and press them between the two irons and cook on both sides; and if the iron doth not separate easily from the paste, grease it beforehand with a little cloth moistened in oil or fat.
The second method is like to the first, but you put in cheese, that is to wit you spread out the paste as though to make a tart or pasty, and then you add the cheese in leches in the middle and cover the two ends; this the cheese remaineth between the two pastes and is this set between two irons.
The third method is that of Strained Waffles (Gauffres couleisses) and they be called strained for this reason only, that the paste is clearer and it as it were boiled clear, after the aforesaid manner; and onto it one scatters grated cheese; and all is mixed together.
The fourth method is flour made into a paste with water, salt and wine without either eggs or cheese.

Item, the wafer makers make another kind called big sticks (gros bastons), which be made of flour made into a paste with eggs and powdered ginger beaten together, and then made of like size and in like manner to chitterlings, between two irons.
***
Вафли из Парижского домохозяина.1393.
From the wafer-maker it behoves to order: first, for the bride's service, a dozen and a half of cheese gauffres, 3s.; a dozen and a half of gros batons, 6s.; a dozen and a half of portes, 18d.; a dozen and a half of estriers, 18d.; a hundred sugared galettes, 8d. Item it was bargained with him [that he should provide for] twenty covers for the wedding dinner and six covers for the servants and that he should have 6d. per cover and serve each cover with eight wafers, four supplications and four estriers.
***
a dozen and a half conical wafers stuffed with cheese

✿Средневековая (Omosupe) (1464) Acc.Howard in RC 57 247: Item, ffor wyne at the Sone in Lumbart Stret, viij d. ob... Item, the same ny3the ffor wafferys, iiij d.

a1475 Russell Bk.Nurt.(Hrl 4011) 84: Þese may marre many a man changynge his astate, but 3iff he haue aftur, hard chese, wafurs, with wyne ypocrate.

✿Средневековая (Omosupe) https://www.coquinaria.nl/english/recipes/05.4histrece..

✿Средневековая (Omosupe) Рецепт из Гентской кулинарной книги (около 1500 года)(KANTL Gent 15 vol. 2)
ВАФЛИ НА ЯЙЦЕ.
Раскрошите белый(пшеничный) хлеб, добавьте столько яиц, чтобы тесто стало мягким.Затем влейте 1 стакан вина( на дюжину яиц- 1 стакан) и добавьте сахара, чтобы подсластить.Также добавьте еще сливочного масла.
Такие вафли также можно готовить и из муки но из хлебных крошек будет лучше.

Lev (Dimitrije) в первом рецепте под словом "сыр" подразумевается сыр или творог и если сыр, то какой лучше брать?

Yulia (Chiharu) Вот озадачили - я думаю, что это свежий кремообразный сыр, т.е. fromage blanc

Yulia (Chiharu) Недавно в нашей группе был опубликован результат эксперимента по приготовлению вафель из гентской поваренной книги конца XV века(KANTL Gent). Вафли пеклись в домашних условиях в современной вафельнице, что значительно облегчило задачу. Мы обещали написать отчет с фестиваля «Времена и Эпохи 2019» об испытании «средневековой» вафельницы.

Дорогие завсегдатаи и просто заглянувшие на огонек в очаге, спешу поделиться с вами результатом "полевого" эксперимента с использованием копии средневековой вафельницы. Отдельно стоит рассказать про мастера, ее изготовившего. Идея попробовать испечь вафли возникла несколько лет назад, когда на глаза вашей покорной слуге попалась прекрасная вафельница в бельгийском музее. Она поразила меня до глубины души затейливостью и, одновременно, готической простотой орнамента, перекликающегося с маргиналиями средневековых манускриптов и украшений соборов. В копилке к тому времени было уже достаточно иллюстративного материала и упоминаний в различных источниках, нашлись рецепты и сопутствующие предметы. Воплощение стопорилось из-за недостатка мастерства или желания у мастеров выковать копию предмета. Готовить же вафли в этнографической вафельнице просто не было бы так интересно, хотя на аукционах постоянно попадались вполне приемлемые варианты. Видимо, звезды должны были как-то по-особенному встать, чтобы проект осуществился. И, встали они в тот момент, когда судьба свела меня с замечательным кузнецом и ювелиром - Константином Решетниковым из Санкт-Петербурга. Образцом для копии была выбрана та самая бургундская вафельница конца XV века из бельгийского музея. На одной ее пластине изображены гербы Карла Смелого, герцога Бургундского, на другой – затейливый узор со звездой. Именно благодаря Косте получилось осуществить задуманное. Вафельница получилась просто великолепной!
Дальше следовало собрать остальные детали пазла.
Можно предположить, что в такой вафельнице выпекали по рецепту из гентской книги, так как она соответствует временным и территориальным рамкам, или же использовали подобный рецепт. Миска для теста также тщательно подбиралась по источникам, как археологическим, так и изобразительным. В Нижних Землях (Low Countries) использовались миски очень характерной формы с небольшим носиком. Мой выбор пал на одну, сделанную в технике "сграффито" из музея Роттердама, найденную в городе Мидделбурге( Нидерланды, Зеландия).В жизнь ее керамист Елена Мизгирева - художник от Бога.
Полноценно готовить удалось только на третий день фестиваля, параллельно ведя экскурсии для любознательных гостей.
В этот раз тесто получилось гораздо мягче и вкуснее, скорее всего потому, что была очень качественная итальянская "семолина" (мука из твердых сортов пшеницы), которая сама по себе немного сладкая и имеет характерный цвет. Стоить упомянуть, что хорошая мука была редкостью для заболоченной территории Нижних Земель и изделия из белой пшеничной муки считались элитным продуктом, который мог позволить себе далеко не каждый. Часть яиц снесли фестивальные курочки. Конечно, домашние яйца отличались особенной яркостью желтков. По консистенции тесто напоминало сметану и имело очень нежный вкус. Пришлось его спасать от посягательств любителей полуфабрикатов. Прокалив вафельницу на углях, тщательно раздуваемых поваренком, мы приступили непосредственно к выпечке. Для ее фиксации над углями использовали простой кованый таганок, на который обычно ставят котлы. В этот раз мне помогала Кира из клуба «Компания Удачи». Вафельница оказалась весьма тяжелой, так что сначала пришлось приноровиться ее раскрывать и закрывать, да так, чтобы не порушить все вокруг. В принципе, при осаде замка, ее вполне можно было бы использовать в качестве элемента вооружения. Удивительно, но вафли не пригорали (если не передерживать) и очень хорошо отходили от пластин, а при полной готовности, когда обе стороны подрумянивались, буквально сами выпадали в тарелку. В тесто добавляется сливочное масло, что, видимо, отчасти предотвращает пригорание. Хорошо прогретая вафельница равномерно держит тепло.

Yulia (Chiharu) Смазывать вафельницу маслом не приходилось. Свежие пластинки с гербами не залеживались на тарелке и то, что их удалось сфотографировать - настоящая удача. Вафли разлетались быстрее герцогских гонцов. Их пробовали гости фестиваля и, конечно же, многочисленные сочувствующие процессу выпечки, живущие и просто гостящие в лагере. Вафли ели с сиропом из роз, заранее приготовленным дома и просто ели:).Без всего. Алан-Жиль из Роты Св.Георгия приготовил барбекю из Камамбера, и к сыру также очень хорошо пришлись вафли, нарезанные полосками. На них удобно было наматывать подогретый сыр.
В процессе выпечки выяснилось, что тесто нужно равномерно распределять по поверхности, чтобы при нагревании не образовывались пузыри. Иногда тесто вылезало за края, но его можно обрезать ножом, как это делает персонаж полотна Питера Брейгеля Старшего «Битва Масленицы и Поста». Готовый вафельный лист также лучше по краям подравнивать ножом для улучшения эстетичного вида, но мы просто не успевали этого делать.
Сложно передать то чувство, когда на глазах в раскаленных пластинах вафельницы появляется результат эксперимента – первая вафелька, да еще и не комом. Выпекать их весело и легко, особенно в окружении хорошей компании!
Спасибо всем, кто помогал подготовить материал, и кто принимал участие в эксперименте, как по приготовлению, так и по поеданию бургундских вафель. Ждем вас снова на нашей кухне!

https://vk.com/wall-29895144? offset=80&own=1&w..
https://vk.com/album-29895144_143708815
https://vk.com/album-29895144_177872851

Yulia (Chiharu) On the 5th of June the Protector made Lady Howard
a present of " a box of wafers, '' and on the next day a sum was paid for her
" standing in Cheap, " or Cheapside, (p. 399) no doubt to view the procession
in the City, after what Sir Thomas More calls " the mock-election "
of Richard HI.(Howard accounts 1462-85)

Yulia (Chiharu) At the waferer, a dozen and a half stuffed wafers, that is to say fine flour kneaded with eggs and thin slices of cheese placed inside, and eighteen other wafers kneaded with eggs and without cheese. Item, a dozen and a half large rolled wafers, that is to say flour kneaded with eggs and powdered ginger beaten together and made into the shape of cylinders, and as large as a sausage: and then put between two irons on the fire. Item, a dozen and a half other rolled wafers and as many flat ones.(Из Парижского домохозяина.1393.)

Метки: Как сделать вафли дома без вафельницы

Шарик домашнего пломбира в вафельном рожке – это лучший способ поглощения мороженого! Оказывается, сделат...

Можно ли приготовить вафли дома без вафельницы? | Автор топика: Елизавета

Роман Многие полагают, что приготовление домашних вафель в отсутствии специального устройства, именуемого вафельницей, просто невозможно. На самом деле это большое заблуждение. К слову, рецепт вафельного теста появился задолго до изобретения бытового прибора, значительно упрощающего процесс выпечки вафель. Давайте рассмотрим два наиболее популярных способа, как приготовить вафли без вафельницы.
Домашние вафли в духовке

Для приготовления теста необходимо взбить сливочное масло Виктор с ванильным сахаром Георгий и сахарной пудрой Алла. По желанию также добавляют предварительно измельченную цедру цитрусовых. Не прерывая процесс взбивания, небольшими порциями ввести в общую массу яичные желтки Людмила и предварительно просеянную пшеничную муку Вячеслав. Тесто готово.

Возьмем форму для запекания Илья и застелем ее пергаментной бумагой. Половником выложим часть теста и разровняем его, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности формы. Поместить форму в предварительно разогретый до температуры в 200°С духовный шкаф и выпекать вафли до той поры, пока они не подрумянятся. Этот процесс занимает, как правило, 3-5 минут.
Домашние вафли на сковороде

Просеять пшеничную муку Марина, соединить ее с сахаром Зоя и разрыхлителем Антон. В полученную смесь ввести куриное яйцо Дмитрий и добавить предварительно размягченное сливочное масло Алла. Не переставая мешать, влить тонкой струйкой в тесто молоко, предварительно дав ему нагреться до комнатной температуры. В итоге у нас получается жидкое тесто, которое своим видом напоминает то, что готовится на блины.

Для жарки вафель нам потребуется чугунная сковорода. Ее необходимо смазать подсолнечным маслом и хорошенько нагреть. Зачерпнуть половником небольшое количество теста и вылить на сковороду. Обжаривать вафли необходимо поочередно с каждой из сторон до приобретения аппетитного золотистого цвета. Переворачивать вафли удобно с помощью деревянной лопатки.

К слову, сейчас в продаже можно найти сковороды, имеющие на своем дне ячеистый рисунок. Воспользовавшись такой кухонной утварью, можно приготовить вафли, мало чем по своему внешнему виду отличающиеся от тех, которые готовятся в вафельнице. Готовые вафли можно смазать вареньем или сгущенкой. Так они будут еще вкуснее!

Категория: Рецепты кулинарии

Наталья Да, можно

6 яиц
180 грамм сахара
1 ст. л. ликера
1 ст. муки + еще парочка ложек
много сливочного масла для обжарки
корица
1/2 стакана сливок
немного соды, разведенной в теплой воде

Для крема:
200гр. сгущенного молока и 15 ст. л. сливок. Но предупреждаю, крем немного остался.

Теперь процесс. Большую помощь в этом мне оказал Alejandro!!!!Ибо рецепт был написан как-то наполовину. Но вместе мы его расшифровали!

Яйца взбить до пены вместе с сахаром. Добавить сливки и еще раз взбить. Вмешать в тесто корицу и ликер. Снова взбить. Просеять в тесто муку и соду. И снова взбить. Тесто должно по консистенции напоминать тесто на оладьи.

Разогретую сковородку хорошенько промаслить сливочным маслом и ложкой влить тесто в каждое отделение. Первые вафли выпекать 3-4 минуты, не забывая переворачивать сковороду каждые 10-20 секунд. Следующие уже можно выпекать и за 2-3 минуты, потому, что сковорода хорошенько раскочегарится. Вафельницу надо смазывать маслом после каждой жарки, иначе вафля не отстанет от стенок вафельницы.

Вафли с пылу с жару мягкие, поэтому их нельзя класть одна на другую.

Данный рецепт называется "бисквитные вафли". Я люблю и когда вафли хрустящие, как в рожке для мороженого, и когда они мягкие-бисквитные "а ля американский завтрак". В тот день уж больно хотелось чего-то домашнего и мягкого.

Крем готовила после того, как последняя вафля покинула вафельницу. Сливки взбиваются в творожистую пену, к ним добавляется сгущенное молоко. Готовые вафли "скрепляются" при помощи такой вот сладкой прослойки.

Как включить кондиционер на Шевроле Лачетти 1.4
Как избавиться от налета в чайнике
Как правильно вставлять линзы в глаза видео
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)