Как сушить мясо в домашних условиях видео

Обмен опытом приготовления блюд | Автор топика: Bashir

Делитесь опытом и секретами, мужики!

Mikhail (Brionna) Сыр своими руками.

Ингредиенты
1 литр молока
200 грамм сметаны
3 яйца
2 ст. л соли
Приготовление
Молоко выливаем в кастрюлю и на сильном огне доводим до кипения но не кипятим. Как только шапка начала подниматься убовляем огонь до минимума.
Сметану смешиваем с яйцами до однородной массы.
Выливаем смесь в молоко предварительно добавив соль. Солить лучше молоко. Соль добавляем по вкусу так как сметана уберет лишнее.
Ставим на средний огонь и непрерывно помешивая доводим до загустения. Как только смесь загустела даем ей слегка закипеть и снимаем с огня.
Далее берем марлю и процеживаем через нее содержимое. Жидкость убираем а оставшуюся в марле сыворотку формируем в шар и ставим под гнет. После остывания вместе с гнетом ставим в холодильник. Лучше на ночь и утром получаем вкусный сыр к завтраку

Andrey (Margarethe) сделайте отдельное обсуждение чисто только про маринование шашлыка, вот будет вещь

Denis (Girish) Мужики, возникла делемма следующего содержания: есть ребра свиные, кусок сыра, картошка и всякие другие овощи.

Что с этого приготовить?

Andrey (Margarethe) Дайте пожалуйста рецепт кортошки в горшках

Farit (Ediz) Denis, приготовь свиные ребра с плавленным сыром и картофаном с луком так пойдёт? )

Denis (Girish) Фарит, ну почти так) сыр пустил на пиццу, ребра в кисло сладкм зажарил, а картошку запек дольками в духовке. Что то вдохновение нашло

Farit (Ediz) Андрей,
Мясо 400 г.
Картофан 500 г.
Раста масло 100милилитров
Соль 1 чайная ложка.
Перец чёрный молотый 3-4 щепотки
Специи для мяса по вкусу 3-4 щепотки.
Вода 2 стакана
По времени полтара часа
Ща приготовление напишу

Farit (Ediz) Андрей, приготовление:
Берём мясо режем мелкими кусочками и обжариваем в раста масле на сковороде, всё по горшкам. Чистим картофан, режем на кусочки небольшие, обжариваем на сильном огне потом в горшки.
Далее специи шмеции тоже по горшкам (соль, перец, лавровый лист и т.п.) заливаем в них воду задраиваем люки горшков и в духовку на час при 200 градусах

Farit (Ediz) Вот и всё

Farit (Ediz) Ребят с колбасой помогите дайте рецепт

Vladimir (Vani) Михаил, можно добавить зелень (какая нравится) или сухие специи по вкусу

Mikhail (Brionna) Владимир, лучше зелень

Ekaterina (Brenden) у подруги на свадьбе ела шашлык из свинины, замаринованной в айране. естественно с лучком и приправами. вкуснота оргазмическая!

Ekaterina (Brenden) Фарит, а если сверху посыпать сыром и на пять минут в духовку, то будет ошеломиссимо!

Zhenyok (Dietmar) Народ, как приготовить ежа???

Zhenyok (Dietmar) А как брокколи готовится???

Ivan (Gaye) как вялить говядину, ребят? 77

Nikita (Bogdanek) Иван,

Чтобы приготовить вяленое мясо, тебе понадобится:
1 кг говядины
1 л воды
5 ст. ложек соли,
1 ст. ложка сахара,

специи для рассола:
2 шт. лавровых листа,
5 горошинок душистого перца,
1 шт. гвоздики,

специи для обтирания:
красный молотый перец,
черный перец,
душистый перец горошком,
лавровый лист,
кориандр,
паприка,
тмин,
розмарин.

Вяленое мясо в домашних условиях - шаг 1
Сначала необходимо приготовить рассол, в котором будет мариноваться мясо. Для этого в воду насыпь соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и размешай до полного растворения соли.
Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости, поэтому откорректируй объем воды самостоятельно.
В воду добавь сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доведи до кипения и провари 3-5 минут. Дай рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достань из него специи и выброси.

Вяленое мясо в домашних условиях - шаг 2
Очисти мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде.
Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным. Замороженное мясо следует сначала разморозить до комнатной температуры, а затем мариновать.
Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться.

Вяленое мясо в домашних условиях - шаг 3
Мясо помести в эмалированную посуду, залей остывшим рассолом так, чтобы он покрывал мясо. Накрой крышкой и поставь в холодильник на 1-3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге ты хочешь получить вяленое мясо. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно солонее оно получится.
1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть.
По истечении этого времени достань мясо и обсуши его бумажным полотенцем. Затем положи на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.

Вяленое мясо в домашних условиях - шаг 4
Приготовь смесь специй для вяленого мяса.
Выбирая специи, ориентируйся на свой вкус. Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много.
Лучше использовать свежемолотые специи - они сделают вяленое мясо более ароматным. Разотри в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчи руками и также разотри в ступке. Соедини все специи, добавь красный молотый перец, соль и перемешай.

Вяленое мясо в домашних условиях - шаг 5
Тщательно натри мясо специями со всех сторон. Затем заверни его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправь мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю.
По истечении этого срока достань мясо, обваляй его в свежих специях, снова замотай в чистую ткань и подвесь в проветриваемом месте (на кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное - не съесть вяленое мясо раньше времени.
Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы легче таяли во рту.

Приятного аппетита!

Ivan (Gaye) Никита,
спасибо большое! :)

Метки: Как сушить мясо в домашних условиях видео

Приготовление и сушка куриного мяса Несколько стадий: 1)подготовка; 2)варка; 3)потрошение; 4)сушка При сушке...

Как дома приготовить Лидия мясо, так что б вкусно было? | Автор топика: Ярослав

Антонина Как правильно вялить мясо в домашних условиях.

Свинину можно не только коптить, ее еще можно и вялить. Для этого отобранное мясо срезают с костей и удалив крупные сухожилия, режут полосками толщиной 3 - 5 см и массой до 1 - 1,5 кг.
Рассол готовят из следующего расчета: на 1 л воды - 200 г соли, добавляют немного пряностей и в кипящий рассол, по очереди опускают куски мяса на две - три минуты.
После этого каждую полоску мяса подвешивают для стекания рассола и охлаждают. Вялят мясо в чистом, сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении в течение 15 - 30 дней при температуре от 0 до 10 градусов.

Вяленая бастурма из говядины или свинины

Приготовьте свиную или говяжью вырезку и, если необходимо, разрежьте ее на куски. Затем насыпьте на дно эмалированной кастрюли крупную соль слоем 2—3 см и уложите на нее куски мяса. Сверху засыпьте мясо солью слоем 3—5 см. Оставьте мясо на сутки при комнатной температуре, затем еще 2 суток подержите его в прохладном месте. Через 3 дня выньте мясо из образовавшегося рассола и оботрите его чистой салфеткой. Затем начните натирать мясо молотым красным перцем и делайте это около 1 часа, втирая перец как можно тщательнее. После этого подвесьте мясо в холодном сухом месте.

Сушеная конина или говядина

Мякоть нежирной конины или говядины нарежьте одинаковыми продолговатыми кусками, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и сварите до готовности. Затем выньте мясо из кастрюли и горячим натрите его смесью соли с черным молотым перцем и готовой горчицей. После этого положите мясо на смазанную жиром сковороду и поставьте на сутки в вытопленную печь или на 5—6 часов в духовку с температурой 110—120 °С. Готовое высушенное мясо остудите и храните в прохладном месте. Подавайте его как деликатесную закуску, нарезав тонкими ломтиками

Артур Солнце, если не умеешь и не понимаешь и не знаешь санитарных норм, то лучше не нужно рисковать, это же летальный исход может быть. Тебя хрен потом кто откачает, не дай Боже попадёшь на заражённое мясо.

Дарья Для меня моя кума делает вяленое мясо Полендвица по-белорусски.
Для этого свиную корейку без кости натереть солью, положить в миску и оставить просаливаться дня на 3-4 в прохладном месте Артём. Делается этот деликатес обычно у нас в декабре-январе, когда идет убой домашних хрюшек, но и перед Пасхой она мне делала. .
Затем мясо натирается смесью приправ- молотые перец, кориандр, тмин, гвоздика, лавровый лист. Кусок этого мяса заворачивается плотно в несколько слоев марли и вывешивается в прохладном хорошо вентилируемом помещении. У нее- в кладовке. Висит так мяско от 2 недель до месяца.
Оно хорошо высыхает, но усыхает. Если хотите, можно сразу начинать есть, где-то через недельку. Мясо будет довольно влажное. При желании Зинаида мясо можно снять с вешелов и отправить на хранение в морозильник.

Алена Ингредиенты
Соль — 4-5 ст. л.
Лист лавровый
Гвоздика Никита
Перец душистый Михаил
Мясо Наталья
Перец красный жгучий Егор
Паприка Любовь
Готовим рассол: на 1 литр воды - 4-5 ст. л. с горкой соли, лавровый лист, гвоздика, душистый перец. Все смешиваем, ставим на плиту и кипятим пару минут. Затем остужаем, а приправы убираем. Мясо кладем в кастрюлю с холодным рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня. Мясо нужно переворачивать в рассоле 1-2 раза в день. Рассола нужно готовить побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало, иначе выделяемый мясом сок будет снижать концентрацию рассола. Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем на наклонную поверхность под гнет на 1 час, чтобы стек лишний рассол. После этого хорошенько натираем мясо любимыми специями, среди которых обязательно должен присутствовать красный молотый перец, обладающий хорошими консервирующими свойствами. Заворачиваем мясо в чистую сухую марлю и храним в холодильнике в закрытой посуде 1 неделю. Через неделю опять хорошенько обваливаем мясо в специях и приправах и заворачиваем в чистую и сухую марлю. Подвешиваем мясо в хорошо проветриваемом помещении на 1-2 недели. К примеру на кухне на карнизе для штор. Получается вкусно!

Елизавета Давай попробуй для начала приготовить запеченное мясо, в моих рецептах оно называется "к пиву", само собой и без пива его можно поесть))) ) оно получается довольно сухим и твердым, как раз то что нужно если любишь погрызть что-то мясное типа мясных снеков или очень-очень сухой копченой колбасы)) )
мясо - нежирная свинина с хребта или окорока, без всяких следов жира, говядина без жира и жилок Вадим или самое простое - куриное филе Кирилл. Мясо лучше брать охлажденное, не мороженое, грамм 300-500.
Мясо режем поперек волокон на кусочки 1-2 см шириной, 1 см в толщину и длиной 10-15 см, должны получиться такие длинненькие полосочки мяса. на них высыпаем любую приправу из пакетиков, готовую смесь пряностей "к мясу", "к шашлыку", "к свинине", " к курице" и тд, или смесь пряных трав "Хмели-сунели". Если в составе смеси пряностей есть соль или глютамат, или усилитель вкуса - можно не солить, если нет - солить, как обычно солишь мясо, у меня на полкило мясных полосок уходит 1.5 ч. л. соли. Перемешиваешь мясинки с приправой, лучше оставить на полчасика чтоб пропитались ароматами приправы. Затем жарим-запекаем в духовке, на смазанном растительным маслом противне, раскладывая полосочки через промежутки, чтоб мясо потеряло побольше влаги, жарим минут 15-20 на 200 град, потом убавляем до 100 град подсушиваем еще 10-15 минут. не указываю время точно, потому что на свинину и говядину надо 15 мин, на куриную грудку - и 10 нормально. Ну вот и все, должны получиться хорошо подсохшие кусочки, ароматные и вкусные!
Приятного аппетита!

PS Ну а если поострее любишь, можно посолить и перцем посыпать просто, красным или черным!

Кристина порезать мясо мелко и под седло

Федор Беру кусок мякоти постной говядины или оленины Геннадий и свинины – где-то 1/3 от постного. Пропускаю через мясорубку. Вымешиваю фарш с солью Инна , перчика немножко. Добавляю очень мелко нарезанное соленое сало Людмила . Сколько захочется. Предпочитаю побольше. Формую что-то типа колбасок 3х2х15-20 см. Иногда обваливаю их в сухом молотом кориандре.
Выкладываю на решетку Нина и – на балкон, на подоконник. Балкон остеклен, открываю форточки по торцам. Москитная сетка, естественно, имеет место быть.
От солнца особо не прячу. Через пару дней подвешиваю с помощью скрепок на вешала Виктория . Срок вялки зависит от погоды, обычно неделя - десять дней.
Очень хорошо получается ранней весной, когда на улице еще небольшой минус.

Алла Сушеное мясо
Ингредиенты для "Сушеное мясо Ирина":
Говядина — 1 кг
Соус соевый — 230 г
Соус ворчестер — 190 г
Специи
Итак:
1 кг. говяжей вырезки нарезаем очень тонкими ломтиками в 2 -4 мм. Для этого мясо лучше слегка подморозить.
Делаем маринад: смешиваем соевый соус с ворчестером. По рецепту нужен еще табаско и жидкий дым. Табаско я заменила чили приправой, а вот жидкого дыма я никогда в продаже не видела. Добавила толченный перец разных сортов.
В маринаде мясо надо держать 8 часов. После того перемешать и держать еще 2 часа.
Кусочки повесить на противень-решетку. В рецепте было указано сушить 2 -4 часа на температуре 50 градусов. Я сушила 4 часа при температуре 75. Потом оставила на ночь и утром решила еще включить духовку на часик пока собиралась на работу. Когда выключила, мясо уже было очень красивого темного цвета, ну совсем как магазинное.