Основы чайной церемонии | Автор топика: Shuala
Интересная информация о китайской чайной церемонии
《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Гайвань.
Гайвань – (в переводе с китайского “Чашка с крышкой”) - это особенная китайская посуда.
Согласно требованиям китайской чайной церемонии, гайвань лучше всего подходит для улунов и цветочных чаев. А для остальных видов лучше использовать другую посуду.
《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--2-Чайные пиалы.
Китайские чайные пиалы изначально изготавливались из керамики и были показателем высшего уровня мастерства керамического искусства. Позже появились пиалы, изготовленные из фарфора. Изначально пиала представляла собой немного измененный бокал для вина.
Китайская пиала – самый важный элемент китайского чайного сервиза, это “душа” чайной церемонии.
Сегодня я постараюсь сделать краткое предствление чайной пиалы. Прежде всего, все знают, что для разных видов спиртных напитков существуют отдельные бокалы. Точно также и в чайной церемонии: для разных сортов чая подходят различные формы пиал. Дело в том, что каждый вид пиал дает совершенно разные ощущения, поэтому один и тот же сорт чая будет совершенно по-разному восприниматься в разных пиалах.
В российских чайных магазинах мне втретились 4 вида пиал (см. рис. 1, 2, 3, 4). При проведении чайной церемонии необходимо знать, какая форма пиалы подходит для каждого сорта чая.
Первый вид наиболее подходящий для пуэра. Потому что при дегустировании пуэра очень важно оценить его цвет в пиале, и именно такая форма пиалы позволяет максимально легко это сделать. Кроме того, эта пиала низкая и широкая, у нее пологие края, что позволяет увеличивать силу растяжения жидкости. Поэтому из такой пиалы чай кажется особенно “гладким”. Это ощущение “гладкости” чая также очень важно для пуэра.
Второй вид подходит для зеленого чая. Пиалы такой формы позволяют максимально полно ощутить аромат чая. В тоже время, в такой пиале цвет чая кажется более глубоким и насыщенным, что также улучшает восприятие зеленого чая.
Третий вид – наилучший выбор для улунов. Высокая форма этой пиалы позволяет долго сохранять тепло, а в результе, и аромат чая.
Четвертый вид – самая стандартная форма, она наиболее реально отражает все особенности чая. Конечно, здесь не требуется особая помощь посуды, просто опирайтесь на ваше собственное понимание чая.
《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--3-Чайник.
В Древнем Китае чайник был наподобие большой миски, из него большой ложкой разливали чай по чашкам. Только во время династии Тан был изобретен чайник, так хорошо знакомый современным людям. В древности китайский чайники изготавливали из цветных металлов. Потом цветные металлы сменили фарфор и глина, поскольку многие полагали, что металлический чайник влияет на вкус чая.
Китайские чайники делятся по размеру на используемые для двух человек, трех человек и четырех человек, сторого разделения не существует. Те чайники, что продаются в России, обычно используются для одного человека. РаньшеКитае чай пили прямо из него. Согласно китайской чайной традиции, чайник для одного человека- это посуда для сторого индивидуального испольхования, его нельзя давать другим людям. Это традиция пришла из Древнего Китая, когда люди питали к своему чайнику особые глубокие чавства.
В современном Китае широкое распространение получил стеклянный чайник. Его преимуществами являются удобство в использовании и низкая цена. Обычно стеклянный чайнтик используют для заваривания зеленого, белого и цветочных чаев, так как стекло позволяет любоваться раскрытием чая в воде. Но его недостатком является то, что он плохо сохраняет тепло. Поэтому многие китайские любители чая по-прежнему любят чайники, изготовленные из Исинской фиолетовой глины. Изготовление чайников из исинской глины имеет почти 500-летнюю историю, начало которой положили два монаха, открыв это месторождение. Основным состаляющим элементом исинской глины является гидрослюда. Изготовленные из нее чайники имеют неоспоримые преимущества. Во первых, исинская глина хорошо поглощает воду, поэтому изготовленные из нее чайники помере использования приобретает приятный чайный аромат, а поверхность чайника становится очень гладкой и красивой. Термоустойчивость исинской глины гарантирует безопасность использавания, так как чаник из нее не растрескивается при заваривании. В глине содержится большое количество микроэлементов, которые при взаимодействии с водой делают чай еще более полезным для здоровья. Сейчас в России во многих чайных магазинах можно увидеть чайники из фиолетовой глины. Проблема в том, что сейчас в исинском месторождении осталось очень мало глины. Поэтому появляется огромное количество подделок. Необходимо знать, что только исинская глина имеет такой красивый естественный цвет. Поэтому производители поддельных чайников добавляют в обычную глину промышленные красители. При заваривании чая эти химические вещества попадают в воду и наносят вред здоровью человека. Теперь поговорим об обосновных стандартах качества чайника из исинской глины. Носик, ручка и горлышко – все должно заканчаиваться в одной плдоскости. Проверить это просто: сняв с чайникакрышку, переверните его и поставьте на гладкую, лучше всего стеклянную, поверхность. Чайник не должен шататься на ней, горлышко, носик и ручка должны плотно прилегать к этой поверхности.
Вторым важнам требованием качества чайника является прямота линий.
Крышка должна плотно прилегать к горлышку. Чайник должен обладать хорошей гидродинамикой. Вода должна ровной струей вытекать из носика.
Многие спрашивают меня, чайник из какого материала лучше. Все зависит от целей при использовании. Если вам нравится любоваться чайными листьями в воде, то лучше использоватьстеклянный чайник. Если вы пьете чай многолетней выдержки, ферментированный, то лучше подойдет керамика. Если вам нравится ясный аромат улун чая, толучше всего подойдут фарфор или пиала с крышкой (гайвань).
Также меня часто спрашивают, каким чайником пользуюсь я. Когда я пробую новый чай, то использую стеклянный чайник, так легче проверить качество листьев. Если пить ферментированный чай или полуферментированный чай, то я предпочитаю гайвань. Если пить полностью ферментированный чай, то можно использовать керамику.
Также многие спрашивают меня: используя разный вид чайников, вкус чая отличается? Предлагаю вам каждый день продолжать читать мои дневники. Так вы научитесь правильно дегустировать чай. А иначе на вкус все будет оди

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--4-Чайница
В древнем Китае не было специальной посуды для хранения чайных листьев. Люди использовали глиняную утварь для сохранения свежести всех продуктов, поэтому и чайные листья тоже хранили в глиняных сосудах. Люди в древнем Китае изготавливали прессованный чай, отличный от нынешнего чая на развес, однако похожий на современный пуэр. После 15 века, во всем Китае стало традиционным пить чай на развес, и для хранения чая стали использовать специальные чайницы. Материал, из которого изготовляли чайницы: олово, железо, керамика, фарфор, стекло и бумага. Среди всех металлов, только олово не имеет металлического привкуса и запаха, и безвреден для людей. В древнем Китае имелся обычай очищать воду с помощью олова. Требования для хранения чайных листьев включают защиту от света и воздуха, сухость и постоянную температуру. Сделанная из олова чайница удовлетворяет всем этим требованиям. Во время чайной церемонии, чайницу размещают возле подноса, этикеткой к гостю, чтобы гость мог узнать информацию о чае, который он дегустирует.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--5-Гундаобэй
Гундаобэй на русский можно перевести как «чаша справедливости». Другое ее название - ча хай.
Почему же она так называется? Ее роль заключается в следующем: если чайный мастер видит, что в первый раз чай получился слишком темным, то во второй раз он заварит светлый чай, и они смешаются в гундаобэй, таким образом гарантируя, что гости будут пить чай одной правильной концентрации. Вторая функция гундаобэй: после заваривания чай нужно слить из чайника, в противном случае, если чай будет завариваться слишком долго, он станет крепким и невкусным. Поэтому его нужно отфильтровать из чайника в гундаобэй, и уже после этого разливать по чашкам. Гундаобэй помогает контролировать концентрацию чая, и также позволяет чайному мастеру наблюдать за цветом чая, и определить его качество.
Во время чайной церемонии очень важным правилом является не наливать гостю чай из гундаобэй после того, как он остыл. Это проявление неуважения.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--6-Чайное ситечко
Чайное ситечко используется в качестве фильтра, когда чай наливают в гундаобэй. В «Чайном каноне», написанном чайным мастером по имени Лу Юй, есть запись о чайном ситечке, чей обруч сделан из черновой меди, а сеточка из тонкого шелка. В настоящее время материал для изготовления чайного ситечка может быть самым разным: обруч обычно делают из нержавеющей стали, керамики, фарфора, бамбука и т.д. Фильтрующая сетка изготавливается из железа или синтетического волокна. После использования чайное ситечко нужно обязательно промыть, чтобы чайные частицы не смогли прилипнуть и затвердеть. В современном Китае чайное ситечко используют в чаепитии Чаочжоу гунфуча. В некоторых интернет-видео чайное ситечко используют, когда наливают чай из гундаобэй в чашки. Это противоречит требованиям чайной церемонии. Я также видел, как некоторые знакомые из России используют чайное ситечко, когда пьют ройбуш. Это неправильно: так можно засорить чайное ситечко и сделать его непригодным для дальнейшего использования.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--7-Чахэ
В чайной церемонии, чайные листья сначала пересыпают из чайницы в чахэ, а затем из чахэ в чайник. Ключевая функция чахэ - это оценка цвета и формы чайных листьев, а также оценка их аромата. Во время проведения чайной церемонии нельзя прикасаться руками к отверстию для пересыпания чая - это одно из санитарных требований. Материал, из которого изготавливают чахэ, самый разнообразный, а оформление внешнего вида – произвольно, поэтому чахэ сама по себе может быть произведением искусства и обладать эстетической ценностью.
Вне зависимости от того, как другие чайные мастера относятся к чахэ, что касается меня, я питаю особое пристрастие к ней. Чахэ позволяет очень близко контактировать с чайными листьями, и к тому же, мне доставляет удовольствие держать чахэ в обеих руках и вдыхать аромат чая. В Китае требования к чайным инструментам содержат много эмоциональных моментов. Например, чахэ не обязательно должна быть выполнена в китайском стиле, ее можно изготовить своими руками. В Китае один мой хороший друг подарил мне собственноручно сделанную из картона чахэ и написал с нижней стороны пожелания счастья. Где бы я не проводил чайную церемонию, я всегда использую ее, потому что на ней есть добрые пожелания от моего хорошего друга. Возможно, Вам покажется, что эта чахэ не подходит к другим чайным инструментам. На самом деле, я редко использую чайные принадлежности из одного комплекта. Если Вы по-настоящему узнаете чайную церемонию, возможно, тогда Вы поймете.
Пожалуйста, продолжайте читать мой дневник чайной церемонии, это результат моих многолетних размышлений о процессе чайной церемонии. Надеюсь, он поможет Вам войти в мир чайных церемоний, и Вы глубоко полюбите этот мир.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--8-Чацзэ
Сколько грамм чайных листьев нужно класть каждый раз, когда Вы пьете чай? Чацзэ - это инструмент, которым набирают чайные листья из чайницы. Главная функция чацзэ – отмерить нужное количество чайных листьев, поэтому чацзэ можно назвать измерительным прибором. Количество чайных листьев зависит от сорта чая и размера чайника. Многие люди в России говорят, что каждый раз нужно 8 грамм чайных листьев. Это приблизительное количество отнюдь не верно. Сколько чайных листьев взять для заваривания одного чайника зависит от опыта и навыка чайного мастера. Я могу поделиться своим опытом.
Прежде всего важен сорт чая. Для приготовления развесного чая, например, пуэра или зеленого, нужно насыпать такое количество, чтобы прикрыть дно чайника или чуть-чуть больше. Чай улун, например, Дахунпао или Фэнхуан Даньцун, необходимо насыпать на 1/3 или чуть больше от объема гайвани или чайника. Тегуаньинь обычно засыпают на 1/4 от объема гайвани или чайника. Если говорить о менее насыщенных сортах чая, то нужно насыпать примерно 1/2 объема гайвани или чайника. Кроме того, количество чайных листьев зависит от самого человека. Например, для людей, которые редко пьют чай, количество чайных листьев должно быть меньше. В особенности, это касается зеленого чая, если заварить его слишком крепким, человек может опьянеть.
В общем, если Вы хотите научиться чайной церемонии или просто правильно пить чай, нужно регулярно тренироваться и обобщать опыт. Только при наличии регулярной практики можно в конце концов научиться заваривать хороший чай.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--9-Действие чая
По плану тема воздействия чая должна была быть в будущих записях об основах чайной церемонии, но в связи с тем, что уже сейчас много людей спрашивают меня, я решил рассказать эту тему сейчас.
Кроме вышеперечисленных противопоказаний, беременным женщинам, женщинам в период лактации и в период менструаций не следует пить слишком много чая, а также не следует пить чай на голодный желудок. Нельзя запивать лекарство чаем. Также многие люди спрашивали, можно ли добавлять сахар и молоко в чай – это на Ваше усмотрение. На это нет особых ограничений. Но китайцы больше всего любят природный вкус чая, поэтому считают добавление сахара и молока в чай пустой тратой времени и продукта.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--10-Ча цзя (чайные щипцы)
Во время чайной церемонии мы часто используем чайные щипцы. Щипцы используются в двух целях: во-первых, когда чай уже выпит, щипцами достают чайные листья из чайника, а затем моют чайные инструменты. Во-вторых, щипцами берут чайные чашки и моют их.
В чайной церемонии щипцы держат в правой руке, берут чайную чашку за нижний край, переворачивают направо и вверх и выливают воду. Движения должны быть плавными, не нужно поднимать чашку высоко, и не следует позволять воде расплескаться по подносу. Когда держишь чашки и выливаешь воду, нужно стараться, чтобы гости не услышали звук льющейся воды или звук стука чашки о чайный поднос. После использования чайных инструментов следует класть их на место. Когда Вы воспитаете в себе эту привычку, то и в жизни Ваши действия будут правильными, точными и аккуратными.
В Интернете можно достаточно часто увидеть чайных мастеров, чьи действия умелые и, главное, быстрые. Но это полностью не соответствует самому духу чайной церемонии, т.к. чайная церемония – это процесс размышления и воспитания своих моральных качеств. И только терпеливо упражняясь долгое время, можно воспитать такие черты характера, как невозмутимость и устойчивость в трудных ситуациях. Это не могут быть отработанные действия, как с машиной. В Интернете это похоже на игровые действия, даже на актерское представление.
Я также видел, как некоторые мастера берут щипцами чайные чашки и таким образом передают чай гостям, полагая этот способ гигиеничным. Однако это также неправильный метод. Прежде всего, это проявление неуважения, кроме того, когда чайный мастер передает с помощью одних щипцов чай всем гостям по очереди, это само по себе уже антигигиенично.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--11-Чайное шило
Чайное шило используется в двух случаях. В первом случае, шилом прочищают сеточку около чайного носика, чтобы струя воды шла равномерно и непрерывно. Также во время чайной церемонии можно чайным шилом распределять чайные листья равномерно по чайнику, но движения должны быть изящными и медленными.
Кроме того, после использования чайное шило нужно вытереть чайным полотенцем и положить в кувшин с чайными инструментами, причем аккуратно, чтобы не было слышно звука стука о кувшин.
Второе применение чайного шила заключается в раскалывании пуэра или черного чая (хэйча). Сейчас многие люди используют нож для колки пуэра. Поэтому функции ножа и шила совпадают.
Я часто вижу, как люди, купив чайную утварь, откладывают ее в сторону, и затем не пользуются чайными инструментами или не умеют ими пользоваться. Мне кажется это расточительством. Еще часто случается, что люди купив чайные приборы, кладут их куда угодно, но не в положенное место, или используют не по назначению. Это совершенно неправильно, т.к. у каждого чайного предмета есть свое место.
Также нужно уделить внимание гигиене. Можно часто увидеть людей, которые вовремя моют чашки и чайник, но забывают вымыть чайные инструменты. На самом деле, чистота этих чайных инструментов намного важнее частоты чашек или чайника.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--12-Чайная ложечка Чачи
Чайная ложечка Чачи используется для двух целей. Первая – с помощью чайной ложечки Чачи пересыпают чай из чахэ в чайник. Вторая – после того, как вы выпили чай, можно с помощью чайной ложечки Чачи вычистить листики из чайника. Во время чайной церемонии эти движения должны быть спокойными, неторопливыми и не наигранными.
Японцы в начале 9 века привезли на свою родину семена и знания о китайской чайной церемонии, и в Японии сформировались уникальные традиции японской чайной церемонии. Каждый год японские мастера чайной церемонии и производители чая приезжают в Китай, в монастырь Цзиншань в провинции Ханчжоу поклониться чайному богу. Согласно требованиям японской чайной церемонии, каждое движение выполняется в соответствии со строгими правилами, нельзя своевольно менять их, это показывает уважение к чаю. В Японии китайская чайная церемония сохранила многие традиции и также развила их. А в Китае чайная церемония менялась вслед за развитием истории и общества. Поэтому японская и современная китайская чайные церемонии имеют различия во внутреннем наполнении и смысле.
В последние годы у многих продавцов чая и чайных экспертов появилась привычка, выпив чай, ворошить чайные листья, чтобы проверить качество чая. Однако, это не имеет никакого отношения к дегустации чая и чайной церемонии. Процесс чайной церемонии похож на процесс медитации, и только успокоившись, можно распробовать вкус чая. Другими словами, дегустация чая - это не работа, это процесс размышления. Чайная церемония - это образ жизни, это средство укрепления своего духа и самосовершенствования.
Если во время заваривания ты думаешь о том, хорош ли купленный чай, стоит ли он потраченных денег, у тебя не получится хороший и вкусный чай. И ты еще будешь злиться, что тебе продали плохой чай. Все потому, что ты постоянно сомневался, и между тобой и чаем не установилась связь. Поэтому в конце ты начнешь рассматривать и ворошить листья.
По правде говоря, мне никогда не нравился такой обычай рассматривать листья после заваривания чая. Конечно, я уже много лет покупаю чай не в чайных магазинах, а у друзей из китайского чайного общества. Потому что доверие - это главное при покупке и дегустации чая. Пить чай значит не только размышлять, но и доверять самому себе.
Если ты сомневаешься, хороший или плохой чай ты купил, лучше вообще не покупай его. Это можно сравнить с выбором спутника жизни: если ты сомневаешься, хочешь ли иметь отношения с этим человеком, неужели это можно назвать настоящей любовью? Покупая чай, нужно быть уверенным, даже если ты купил плохой чай. Потому что это уверенность не в чае, а уверенность в самом себе. Таким образом, чайная церемония воспитывает в нас характер, учит быть терпимыми к несовершенству.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--13-Чатун
Чатун – это контейнер в форме коробочки, сосуда или вазы, в котором хранятся чайные инструменты. Многие люди не знают, как применять один чайный инструмент, который хранится в чатуне – чалоу (чайная воронка). Если у чайника узкое верхнее отверстие, то насыпать чайные листья в него неудобно, поэтому на чайник ставят чалоу и все чайные листья попадают в чайник.
При использовании чатуна нужно помнить о следующем: во-первых, не стоит класть в него различные мелочи. Я однажды видел, как люди ставили ручки в чатун, таким образом, он превратился в стаканчик для ручек. Во-вторых, в гигиенических целях чатун необходимо регулярно мыть наравне с другими чайными инструментами.
Также нужно обратить внимание на положение чатуна. Когда проводишь чайную церемонию, не нужно торопиться кипятить воду и заваривать чай, для начала нужно поставить всю чайную утварь на свои места, чтобы было удобно брать чайные предметы и класть их на место, чтобы они не ударялись друг о друга и не препятствовали движениям рук при заваривании чая. После использования какого-либо чайного инструмента, его нужно положить в чатун легким движением руки, не следует «бросать» его.
Чатун (коробочка с чайными инструментами), чалоу (чайная воронка), чачжэнь (чайное шило), чачи (чайная ложечка), чацзэ (чайная лопатка) и чацзя (чайные щипцы) – эти шесть предметов в Китае называют «Шесть благородных мужей чайной церемонии». Во время чайной церемонии важен каждый из них без исключения.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi) Основы чайной церемонии--14-Чайный поднос Чапань
Во время чайной церемонии на чайной подносе находится вся чайная посуда. Материал, из которого изготавливают чайный поднос, может быть самым разнообразным. В Китае самый распространенный материал для чайных подносов – бамбук, т.к. материал легкий и удобный, цвет очень подходящий. Бамбук сам по себе рассматривается в китайской культуре как символ изысканности. Если говорить о подносах высшего качества, то их обычно изготавливают из редкой древесины, например, красного дерева или сандалового дерева. В соответствии с требованиями чайной церемонии чайный поднос не должен подвергаться множественной обработке и полировке, он должен быть приближен к природе. В чайной церемонии с помощью чая, чайных предметов и самого человека достигается природная гармония. Согласно идеям чайной церемонии, конечная цель всего использования и передвижения чайных инструментов – это служение чаю и достижение связи чая с человеком. Поэтому чайный поднос должен подчеркивать и ставить на первый план чайные предметы, а чайные предметы в свою очередь ставить на первый план чай. Если человек обращает свое внимание главным образом на чайный поднос или другие чайные инструменты, то теряется весь смысл чайной церемонии. Сейчас в Китае также используют чайные подносы из камня, во время их использования нужно быть осторожными, чтобы не ударить и не разбить чайные принадлежности.
В философии чайной церемонии роль чайного подноса заслуживает уважения. Он всегда играет второстепенную роль, и никогда не выходит на первый план, но без него невозможно закончить процесс заваривания чая. Поэтому во время чайной церемонии мы можем подумать и вспомнить, какие люди из вашего окружения играют такую же роль в вашей жизни. Это по-настоящему важные люди в нашей жизни, но мы часто недооцениваем, пренебрегаем и забываем о них. Вообще, то, как мы ведем и проявляем себя в жизни, также проявляется и в чайной церемонии. Я могу привести один пример, когда Вы закончили пить чай, Вы моете чайную посуду, а поднос Вы также моете вовремя? Если Вам кажется, что в этом нет необходимости, пожалуйста, подумайте еще раз.

《Шаньшуй》Китайский (Aadi)

Метки: Какой чайник лучше стеклянный или керамический
Хорошая модель не обдаст вас паром, не пропустит накипь в кружку и не включится без воды. Стеклянный, металл...4K






Скажите, пожалуйста, какой чайник лучше металл/стекло или металл/керамика? | Автор топика: Андрей
Выбор стоит между несколькими чайниками: Tefal KO 7001, Rolsen RK 3716 G, ZAUBER R-380. Либо можете предложить другой, но максимум до 3 тысяч рублей.
Леонид Пластиковые электрочайники легкие, их стоимость дешевле металлических и стеклянных моделей. Так же пластик может быть цветным, а в некоторых чайниках есть возможность менять цвет корпуса сменными декоративными панелями. В неизвестных производителях Валентина может быть вреден.
Стеклянные электрочайники встречаются цилиндрические Никита и шаровидные; плюс в том, что в некоторых моделях можно кипятить воду и сразу заваривать чай, а также экологичность, минус в том, что стекло легко бьётся и сильно нагревается.
Металлические корпусы электрочайников обычно имеют классическую форму, а также цилиндрическую, изготавливают из нержавеющей стали.
Кстати стекло и качественная нержавеющая сталь не выделяют в кипящую воду вредные вещества.
Анна Передача была, сказали, стекло лучше, безвредно