Какой насадкой блендера делать пюре из клубники

ЗЕФИР ПО ГОСТу (рецепт, тонкости приготовления и так далее) | Автор топика: Alman

Абсолютно стандартный рецепт зефира.

Единственное что, для разнообразия вкусов, яблоки можно заменить на абрикосы, черную смородину, клюкву, клубнику и так далее....
Есть одно очень важное "НО" - это содержание пектина в том фрукте, который вы будете использовать. Чем выше цифра, тем естественно больше содержание пектина.
Содержание пектиновых веществ
Абрикосы 0, 7
Апельсины 0, 6
Земляника 0, 7
Клюква 0, 7
Малина 0, 6
Слива 0, 9
Свекла столовая 1, 1
Тыква 0, 3
Вишня 0, 4
Груша 0, 6
Смородина черная 1, 1
Крыжовник 0, 7
Персик 0, 7
Яблоки 1, 0
Морковь 0, 6
Арбуз 0, 5
Пектин очень важен в приготовлении зефира. Чем меньше содержание пектина в фрукте, тем дольше нужно уваривать пюре. Зефир не любит влагу.

Рецепт:
250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара

Приготовление: ВАЖНО! строго соблюдайте граммовку и этапы.
1.Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испеките. Извлеките всю мякоть, и с помощью блендера сделайте гладкое без комочков пюре. В готовое теплое пюре добавьте сахар и пакетик ванильного сахара и оставьте на час до полного остывания. Готового пюре должно быть 250 грамм и + к нему 250 грамм сахара.

2. Варим сироп. Замоченный агар поставьте на огонь и доведите до кипения, чтобы агар растворился. Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

3. Добавьте в остывшее пюре пол белка и взбивайте до светлой пышной массы, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной но уже густой массы.

4. Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Взбивание прекращать нельзя. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Масса увеличится в объеме примерно в два раза и начнет становится густой.

5. После того как масса вымешанна, ее тут же нужно переложить в подготовленный кондитерский мешок и отсадить на пекарскую бумагу. Место нужно будет много.
Теперь зефир нужно оставить на 24 часа в теплом и сухом помещении для стабилизации, после этого зефир нужно присыпать пудрой и соединить половинки...основания липкие, клеится хорошо)
Если что не понятно задавайте вопросы)))
Слева зефир из черной смородины, справа - клюква) View all images

Evgenia (Kathie) Насадку какую используете для мешка?

Yunona (Gorakhanatha) Евгения,

Nadya (Lolek) Кажется тааак сложно

Yunona (Gorakhanatha) Надежда, манипуляций много, но они простые)

Viktoria (Pranaya) Юнона, а белок какой температуры должен быть? комнатной??

Viktoria (Pranaya) Юнона, и можно ли доьавить краситель и накаком этапе

Yunona (Gorakhanatha) Виктория, белок из холодильника беру, он холодный лучше взбивается. Краситель можно добавить в сироп, можно в массу яблок и белка - тут без разницы)) но я не добавляю когда делаю из смородины или клюквы- цвет сам по себе насыщенный из за фруктов)

Ekaterina (Naim) Я сегодня тоже делала по этому рецепту. Результатом осталась оооочень довольна. У меня зефир из смеси ягод

Yunona (Gorakhanatha) Екатерина, какие замечательные зефирины))))

Ekaterina (Naim) Юнона, спасибо

Alina (Flor) Юнона, а если я беру смородину красную, нужно сначала сделать пюре?

Yunona (Gorakhanatha) Алина, да, блендером пюрируете и потом увариваете.

Ekaterina (Naim) Юнона, сколько по времени нужно уваривать? и как рассчитать точность сколько взять продукта, чтоб в итоге вышло 250 грамм?

Yunona (Gorakhanatha) Екатерина, временного промежутка нет - чисто интуитивно. Нисколько - берете с запасом и увариваете, потом отмеряете.

Ekaterina (Naim) Юнона, а что делать с косточками в ягодах? )

Ekaterina (Naim) Юнона, и возможно ли сделать с покорного пюре детского фруктового(типа фрутончни)

Yunona (Gorakhanatha) Екатерина, да, делают из покупного, но его тоже нужно уварить. После пюрирования блендером нужно через сито протереть.

Alina (Flor) Делала зефир, почему то больше похоже на безе почему так могло получиться?

Yunona (Gorakhanatha) Алина, в смысле похоже на базе? Хрустит?

Метки: Какой насадкой блендера делать пюре из клубники

Блендер VITEK VT-3414 W: .

какой насадкой делать картофельное пюре блендером? | Автор топика: Олеся

Чоппером или ножами? И еще говорят, что одна клейковина образуется, когда готовишь блендером, этого можно как-то исбежать? Скорость оборотов в блендере не регулируется. Нужно ли дополнительно картошку измельчать перед погружением в блендер?

Ольга есть вещи которые ничем не заменишь.... это своего рода классика)))... поэтому картофельное пюре ребенку лучше всего делать вручную ...простой толкушкой.. .

Лилия В блендере получается липкая гадость. Мой малыш такое не ест. Разминаю хорошо вилкой. Идет на ура.

Валерия У погружного блендера обычно в комплекте 2 насадки - для пюрирования Оксана и венчик для взбивания. Для картофельного пюре надо использовать венчик. Насадка для пюрирования сделает из пюре клейстер. Поэтому вставляете венчик, немного разминаете картофель вилкой, добавляете горячее молоко и сливочное масло и начиная с низких оборотов начинаете взбивать пюре, подливая молоко до нужной консистенции. Постепенно увеличьте обороты, либо используйте турбо-режим для достижения максимальной воздушности и легкости пюре. Оно будет просто таять во рту.

Никита Картофель не любит интенсивного взбивания, получается клейстер. Пюре надо делать вручную.

Алёна Да делать что ли нечего - блендером делать толченку? вилкой или специальным пестиком - несложно вполне.

Вячеслав пользуйтесь обычным миксером, блендером получается липкая масса

Юрий А я миксером взбиваю со сливками или маслом сливочным. Получается воздушная и нежная.

Федор Чтобы с помощью блендера приготовить из картофеля клейстер, сгодится любая насадка. Совершенно без разницы. Далее остывший клейстер можно использовать в разных хозяйственных целях.
Это для тех, кто по незнанию или глупости или в дань моде на всякие кухонные приблуды умеет и любит портить продукты, изначально предназначенные для еды.
Для тех, кто предпочитает всё же нормальное картофельное пюре, пригодится всего лишь деревянная толкушка.

Евгения То же хочу сказать, что блендером липко получается, лучше толкушкой, раньше не было блендеров, и ничего, все живы здоровы! Миксером то же пюре-непюре получается

Лариса Те, кто имеет блендер, пробовали, наверное, делать картофельное пюре, но у них получился клейстер. Попробуйте и вы. Пюре надо делать вручную обыкновенной толкушкой.

Павел лучше миксером, чем блендером взбивать

Наталия Ну кто говорит, что пюре насадкой-ногой клейстер-просто не умеет готовить пюре этим прибором. Нужно изначально не сливать воду из сваренной картошки, воды оставить в 1,5 раза больше, чем при обычном приготовлении. Размять слегка кусочки картофеля, не включая блендер, затем измельчить картофель с водой Леонид плюс соль, приправы если надо. Никакого клейстера-воздушное, нежное и вкусное пюре. Способ придумала сама после нескольких клейстерозамесов. Надо запатентовать его :)