Кухонный комбайн как в мастер шеф

Рыба, морепродукты | Автор топика: Horaz

Камбала под соусом из трав
Филе камбалы – 2 шт.


Помидоры черри – 300 г
Лук-шалот – 1 шт.
Базилик - пучок
Хлеб (белый)
Петрушка
Пармезан (тертый) – 150 – 200 г
Оливковое масло
Соль, перец – по вкусу

Готовим:
Рыбу промываем и тщательно высушиваем. Солим, перчим и отправляем на сковороду, заранее разогретую на оливковом масле. Жарим по несколько минут с каждой стороны.
Делаем соус: помидоры черри разрезаем пополам. Лук и базилик измельчаем. Поджариваем все на сковороде.
Тем временем в блендере измельчаем белый хлеб, тертый пармезан и петрушку.
Рыбу выкладываем в форму для запекания. Сверху помещаем помидорный соус и посыпаем хлебной крошкой с пармезаном и петрушкой. Запекаем в предварительно разогретой до 180С духовке 5 – 10 минут.

#КамбалаРецепт, #РецептыГордонаРамзи, #РецептыГордона, #ГордонРамзи, #РецептыРамзи

Гордон (Kostusia) Запечённая сёмга с травами и карамелизированным лимоном от Гордона Рамзи.

Гордон (Kostusia) Треска с соусом ромеско от Гордона Рамзи
Ингредиенты:
4 толстых ломтика филе трески с кожей, примерно по 180 г каждое
3 ст.л.

оливкового масла + еще немного для смазывания формы
100 г бланшированного миндаля
3-4 зубчика чеснока
1 луковица
щепотка сухих хлопьев чили (либо 1 ч.л. молотого красного острого перца)
около 1 кг спелых помидоров
1 лавровый лист
морская соль
чёрный молотый перец
85 г хорошего белого хлеба (примерно 2 ломтика)
2 ст.л. рубленой петрушки + еще немного для подачи
3-4 ст.л. воды
3 ст.л. хересного уксуса

Способ приготовления:
1. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и порубить. Хлеб подсушить в тостере или на сухой сковороде, после чего крупно порубить. Филе трески при необходимости очистить от мелких косточек
2. Духовку поставить разогреваться до 180 градусов с конвекцией (либо 200 градусов без конвекции). В широкой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло, добавить миндаль и чеснок и слегка обжарить до светло-золотистого цвета. Переложить их шумовкой на тарелку.
3. В том же масле слегка обжарить нарезанный лук. Добавить хлопья чили, нарубленные помидоры и лавровый лист. Хорошо перемешать, приправить солью и чёрным молотым перцем, после чего готовить на небольшом огне 10-15 минут, пока помидоры не размягчатся.
4. В это время положить в блендер или комбайн миндаль, чеснок, хлеб, петрушку и влить 1 ст.л. воды. Измельчить все в грубое пюре и добавить в томатную смесь в сковороде. Влить еще 2-3 ст.л. воды и уксус, при желании дополнительно приправить, хорошо перемешать.
5. Жаропрочное блюдо слегка смазать оливковым маслом, выложить на него треску, обильно полить соусом, слегка прикрыть фольгой и запекать в духовке до готовности рыбы около 20 минут. Подавать к столу в этом же блюде, посыпав рубленой петрушкой.
https://maxoness.blogspot.ru/2017/05/blog-post_5097.html

Гордон (Kostusia) Тарамасалата с домашней питой от Гордона Рамзи
Подготовка 2 ч. Приготовление 50 мин.
6 порций

Ингредиенты:
2, 5 толстых ломтика белого хлеба, корку срезать
100 мл цельного молока + еще немного (при необходимости)
200 г копчёной икры трески
1 зубчик чеснока, очистить и растолочь
сок 1, 5 средних лимонов
морская соль
свежемолотый чёрный перец
280 мл рафинированного оливкового масла
оливковое масло экстра вирджин для подачи
Питы:
450 г пшеничной муки высшего сорта + еще немного для посыпания
1 ч.л. мелкой морской соли
14 г сухих быстродействующих дрожжей
1 ст.л. оливкового масла экстра вирджин + еще немного для смазывания
300 мл тёплой (! ) воды

Приготовление:
1. Приготовить тесто для пит. Смешать муку, соль и дрожжи в большой миске. Сделать в центре углубление, налить в него оливковое масло и большую часть воды. Перемешать — тесто должно собраться в шар. При необходимости добавить еще немного воды. Оно должно быть мягким, но не липким. Положить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить 10 минут, чтобы оно стало гладким.

2. Переложить тесто в слегка смазанную маслом чистую миску, накрыть плёнкой и поставить в теплое место примерно на 2 часа.
3. Чтобы приготовить тарамасалату, разломать хлеб на кусочки и замочить в молоке в течение 10-15 минут, после чего отжать руками.
4. Удалить из икры кусочки кожи и положить её в комбайн (я пользовался погружным блендером, как и в случае майонеза получилось хорошо) вместе с растолченным зубчиком чеснока и лимонным соком. Щедро приправить перцем. Добавить размоченный хлеб и измельчить всё в однородную пасту. Не выключая комбайн, понемногу влить оливковое масло. Проверить на соль и перец. Если кажется, что масла слишком много, то добавить немного молока. Готовая паста должна достичь нежной консистенции густого майонеза. Переложить в миску.
5. Когда тесто для пит удвоится в объеме, обмять его и месить 1 минуту на слегка присыпанной мукой поверхности. Разделить тесто на 12 равных частей и скатать из них шарики. Оставить их на 15 минут расстояться в тёплом месте.
6. В это время духовку разогреть до 200 градусов с конвекцией (либо до 225 градусов без конвекции) и прогреть в ней 2 слегка смазанных маслом противня. Раскатать шарики теста в продолговатые лепешки толщиной около 3 мм. Переложить их на подогретые противни и выпекать 5-7 минут, пока лепешки не вздуются и не приобретут бледно-золотистый цвет. Передерживать не надо — иначе они покроются корочкой и станут жёсткими.
7. Сбрызнуть тарамасалату оливковым маслом экстра вирджин и подавать к столу с тёплыми питами.
https://maxoness.blogspot.ru/2017/05/blog-post_20.html
#РыбаРецепт, #РецептыГордонаРамзи, #РецептыГордона, #ГордонРамзи, #РецептыРамзи

Гордон (Kostusia) Рыбные котлетки с анчоусной заправкой
На 4 порции // Подготовка: 2, 5 часа //
Приготовление: 10 минут
• 400 г картофеля • 2 ст. л. оливкового масла • мелко натертая цедра 1 лимона • 2–3 ст. л. лимонного сока
• морская соль, перец • 1/2 лимона, нарезать ломтиками
• 300 г филе семги • 300 г филе пикши (или трески)
• горсть петрушки, порубить • 3 ст. л. муки • 2 средних яйца, слегка взбить • 50 г панировочных сухарей
• 2 ст. л. оливкового масла • тимьян
Для заправки:
• 2 ст. л. каперсов • 2 луковицы шалот, мелко порубить
• пучок петрушки • 4 маринованных анчоуса, порубить
• 4 ст. л. оливкового масла
1/ Очистите картофель, нарежьте кусочками и варите 10–15 минут. Пока картофель горячий, разомните толкушкой. Добавьте оливковое масло, цедру и сок лимона, соль, перец. В кастрюлю с кипящей водой положите тимьян, ломтики лимона и семгу, бланшируйте 1 минуту. Добавьте туда пикшу и готовьте еще 4 минуты. Переложите рыбу на тарелку и, когда она остынет, разломайте на крупные хлопья, удалив косточки.
2/ Перемешайте рыбу и рубленые травы с картофелем. Разделите смесь на 4 части, слепите котлеты. Приправьте муку солью и перцем и обваляйте котлетки сначала в муке, затем яйце и в сухарях. Отправьте котлеты в холодильник на 2 часа.
3/ Разогрейте духовой шкаф до 180°С. В сковороде на оливковом масле обжарьте котлетки в течение 2–3 минут. Доведите их до готовности в духовом шкафу 5–7 минут.
4/ Прогрейте смесь ингредиентов для заправки в течение пары минут. Налейте заправку в тарелки и выложите в центр котлетки.
#РецептыГордонаРамзи, #РецептыГордона, #ГордонРамзи, #РецептыРамзи, #РыбныеКотлеткиАнчоуснойЗаправкой

Гордон (Kostusia) Гречневые блины с копченой семгой (рецепт из книги «Здоровый аппетит»)
5-6 порций

85 г гречневой муки
85 г пшеничной муки
1, 5 ч. л. пекарского порошка
1⁄3 ч. л. мелкой морской соли
1 ст. л. мелкого сахарного песка
200 мл нежирного молока
11⁄2 ч. л. растопленного сливочного или оливкового масла
белки 2 крупных яиц
немного сливочного масла для жарки
Для подачи:
10—12 ломтиков копченой семги
6 ст. л. сметаны
3—4 ст. л. каперсов, промыть и обсушить
горсть листьев салата (по желанию)
оливковое масло для подачи (по желанию)
свежемолотый черный перец
Смешайте оба вида муки, пекарский порошок, соль и сахар в большой миске. Сделайте в центре смеси колодец и вылейте в него молоко и масло. Перемешайте до получения однородного теста и оставьте на несколько минут.

В отдельной посуде взбейте белки до крепких пиков и добавьте их в тесто. В двух небольших (или одной большой) сковородах для блинов с антипригарным покрытием растопите по маленькому кусочку сливочного масла.

Налейте в каждую сковороду по небольшому половнику теста и жарьте на среднем огне, пока блин не подрумянится с нижней стороны. Переверните и жарьте еще 1 минуту. Снимайте блины на подогретую тарелку и держите в тепле, пока жарятся остальные. Всего у вас получится 10—12 блинов. Возможно, вам понадобится еще раз смазать сковороду маслом.

Разложите блины по подогретым тарелкам и добавьте ломтики копченой семги. Сверху украсьте ложкой сметаны и посыпьте каперсами и салатными листьями. Слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте свежемолотым перцем.
#БлиныСемга, #РецептыГордонаРамзи, #РецептыГордона, #ГордонРамзи, #РецептыРамзи

Гордон (Kostusia) Тайские рыбные котлеты из трески
Треска Филе... 500 г
Перец-чили... 1 шт.
Лемонграсс Измельченный... 1 ст. л.
Цедра лайма... 1 ч. л.
Кореандр Измельченный... 1 ст. л.
Красный лук Измельченный... 5 шт.
Чеснок Измельченный... 1 ч. л.
Черный молотый перец... по вкусу
Сахар... 3 ст. л.
Вода... 3 ст. л.
Соль... 0, 5 ч. л.
Огурец... 1 шт.
Паста карри... 1, 5 ст. л.
Яйцо... 1 шт.
Мука... 0, 5 ч. л.
Лайм Листья... 2 шт.
Соус рыбный... 0, 5 ст. л.
Фасоль... 2 ст. л.
Масло растительное
Для пасты карри нужно красный перец-чили, калган, лемонграсс, цедру лайма, корень кориандра, красный лук-шалот, чеснок и черный перец смешать, используя ступку или блендер. Ингредиенты добавляем один за другим, пока смесь не станет похожа на пасту. Для заправки смешиваем уксус, сахар, воду, соль в большой кастрюле и довести до кипения. Снимаем с огня, когда сахар полностью растворится и охлаждаем. Сироп должен иметь кисло-сладкий и немного соленоватый вкус. Затем смешиваем нарезанные оругцы, красный лук-шалот и чеснок в миске, а потом заливаем все охлажденным сиропом. В комбайне смешиваем 1, 5 ст. л.пасты карри и филе трески. Добавляем муку, яйцо и рыбный соус. Перемешиваем, пока масса не станет однородной, добавляем нарезанные листья лайма и бобы. С теста вылепливаем небольшие котлетки и обжариваем их в сковороде, в большом количестве растительного масла.
Подаем рыбные котлетки с гарниром из огурцов, лука-шалот и мелко нарезанным перцем-чили.
#РыбныеКотлеты, #РецептыГордонаРамзи, #РецептыГордона, #ГордонРамзи, #РецептыРамзи

Гордон (Kostusia) Салат "Нисуаз с лососем" от Гордона Рамзи
Ингредиенты: 200 г помидоров, базилик, цедра половины лимона, 2-3 ст. л. оливкового масла, 400 г картофеля, 200 г стручковой фасоли (свежей или замороженной), половина пучка салата, 100 г маслин, 300-400 г филе лосося, 4-6 яиц. Заправка: 1 желток, 250 мл растительного масла, 1 ч.л. горчицы, 0, 5 ч.л. соли, чуток сахара, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. сушеного эстрагона или несколько стебель свежего.

Способ приготовления: помидоры нарезаем на крупные куски, где-то на 6-8 частей из одного помидора (если используете «Черри», то на половину). Солим, перчим, посыпаем нарезанным свежим базиликом, цедрой лимона, оливковым маслом и оставляем мариноваться. Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками и отвариваем в подсоленной воде, не перевариваем, куски должны держаться целыми. Сливаем воду, в которой варился картофель. Разогреваем 2-3 ст. л. оливкового масла и поджариваем картофель до легкого румянца. Стручковую фасоль отвариваем несколько минут до хрустящего состояния. Отжимаем, и поджариваем 2-3 минут в сковороде, где жарился картофель. В кипящую воду добавляем соль, душистый перец, зелень (какую имеете в наличии) и отвариваем несколько минут филе лосося. Готовится оно буквально несколько минут, главное не переварить, чтоб не распалась рыба на кусочки. Готовим яйца. Для этого берем маленькие чашечки (кофейные), смазываем их сливочным маслом и вливаем в них яйцо. Чашечки ставим в кастрюлю с кипятком и варим их, таким образом, до готовности. Сваренные яйца вынимаем и разрезаем на 4 куска. Тем временем готовим заправку, она будет на основе домашнего майонеза. В посудину для взбивания кладем один желток, горчицу, соль, перец и по одной столовой ложке добавляем растительное масло, не переставая взбивать смесь миксером на высоких оборотах. У меня очень быстро взбилось, несколько минут буквально. В готовый майонез добавляем уксус, если по вкусу будет мало, то можно еще добавить. Если майонез вышел очень густой, тогда добавляем несколько ложек кипяченой воды. В готовый майонез добавляем эстрагона и перемешиваем. Начинаем сборку салата: выкладываем салатные листья, на них немного соуса, потом картофель, стручковую фасоль, помидоры, оливки, яйца. Лосось руками рвем на средней величины куски и выкладываем сверху на салат. Понемногу выкладываем соус произвольно по салату.
#НисуазЛососем, #РецептыГордонаРамзи, #РецептыГордона, #ГордонРамзи, #РецептыРамзи

Гордон (Kostusia) Плов с креветками от Гордона Рамзи
Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 мл некрепкого куриного бульона
4 ст.л. оливкового масла
1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
1 ч.л. молотого кориандра
1, 5 ч.л. неострого порошка карри
10 коробочек кардамона
несколько веточек тимьяна, только листья (можно сушеные)
200 г риса басмати
морская соль
черный перец
20 крупных неочищенных тигровых креветок

Приготовление:
1. Духовку поставить разогреваться до 200 градусов. Вырезать из пекарской бумаги круг диаметром чуть больше широкой жаропрочной сковороды, а в центре вырезать отверстие для выхода пара. В другой кастрюле довести до кипения бульон.
2. Лук, чеснок очистить и мелко порубить. В жаропрочной сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нём лук, чеснок, пряности и тимьян в течение 2-3 минут, после чего всыпать рис и хорошенько перемешать. Добавить немного соли и перца и готовить еще 1-2 минуты.
3. Влить в сковороду кипящий бульон и быстро выложить поверх риса креветки в один слой.
4. Накрыть кастрюлю бумажным кругом и поставить в разогретую до 200 духовку. Готовить 10-12 минут, пока рис не размягчится и не впитает в себя почти всю жидкость. Перед подачей дать ему постоять около 5 минут, не снимая бумагу.
#ПловКреветками, #РецептыГордонаРамзи, #РецептыГордона, #ГордонРамзи, #РецептыРамзи

Гордон (Kostusia) ТОМАТНЫЙ ЧАУДЕР С ТРЕСКОЙ
Источник: "Здоровый аппетит", Гордон Рамзи

Ингредиенты на 4-5 порции:
3 ст л оливкового масла
2 средние луковицы, очистить и крупно порубить
2 стебля сельдерея, зачистить и крупно порубить
морская соль и черный перец
2 крупные моркови, очистить и крупно порубить
2 крупные восковые картофелины, примерно 400 г, очистить и крупно порубить
1 желтый перец, удалить семена и крупно порубить
несколько веточек тимьяна
1 лавровый лист
400 г рубленых томатов в собственном соку
9-0 мл рыбного или куриного бульона
150 г стручковой фасоли, нарезать небольшими кусочками
2 цукини, крупно порубить
несколько капель соуса Табаско (по желанию)
600 г филе трески без кожи и гостей
пучок петрушки, крупно порубить
В кастрюле с тяжелым дном разогрейте оливковое масло. Засыпьте лук, сельдерей, немного соли и перца и готовьте, помешивая, на среднем огне 6—8 минут. Добавьте морковь, картофель, желтый перец и травы и обжаривайте еще 5 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.

Добавьте в кастрюлю помидоры и влейте бульон. Накройте крышкой и варите на слабом огне 7—9 минут. Засыпьте фасольи цукини, перемешайте и варите еще 3 минуты. Проверьте, хватает ли соли и перца. Если хотите сделать суп поострее, можете добавить несколько капель табаско.

Слегка приправьте солью и перцем рыбу и выложите ее поверх овощей в кастрюлю. Накройте крышкойи готовьте на слабом огне 3—4 минуты, пока рыба не станет матовой и полностью не проварится.

Аккуратно разломайте рыбу ложкой на крупные хлопья. Разлейте горячий суп по подогретым тарелкам и украсьте каждую порцию горстью рубленой петрушки.
#Чаудер, #РецептыГордонаРамзи, #РецептыГордона, #ГордонРамзи, #РецептыРамзи

Гордон (Kostusia) ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ
Необходимые продукты:
На 4 порции:
250 г сухой белой фасоли, замочить на ночь
1 маленькая луковица, очистить и разрезать пополам
1 морковь, очистить и разрезать пополам
букет гарни (веточка тимьяна, лавровый лист и веточка петрушки, связанные вместе)
800 мл кур-бульона
18 тигровых креветок, очистить, удалить кишечную вену
300 мл куриного (или овощного) бульона
150 мл жирных сливок
морская соль и свежемолотый черный перец
30 г холодного сливочного масла, нарезать небольшими кусочками, плюс еще немного для жарки
горсть лука-резанца, мелко нарубить
оливковое масло

Способ приготовления рецепта:
Пюре из белой фасоли создает бархатную основу для креветок. Такое сочетание мы называем terre et mer, имея в виду соединение ароматов моря и земли. Обычно для таких блюд используется куриный бульон, так как рыбный отвар перебивает нежный вкус фасоли.
1. Обсушите фасоль и пересыпьте в кастрюлю. Добавьте луковицу, морковь и букет гарни, залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 10 минут. Затем уменьшите огонь, неплотно закройте кастрюлю крышкой и варите 1, 5—2 часа, пока фасоль не станет мягкой. Периодически помешивайте, при необходимости подливайте воды. Слейте жидкость, удалите лук, морковь и букет гарни. Отложите примерно 4 ст. л. фасоли для гарнира, а остальную переложите в блендер и разбейте в пюре, добавив немного кипящей воды. По мере измельчения снимайте фасоль со стенок блендера. Чтобы суп был абсолютно однородным, можно протереть пюре через мелкое сито.

2. Доведите кур-бульон до кипения, опустите в него креветки и бланшируйте 30 секунд. Затем вытащите креветки и обдайте холодной водой. Если хотите, можно разрезать каждую на 2—3 кусочка.

3. Перелейте пюре в кастрюлю и подогрейте на небольшом огне. Затем влейте бульон и сливки, приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте по кусочку холодное
сливочное масло. Если хотите, можно немного вспенить суп при помощи ручного блендера.
Обжарьте креветки и оставшуюся фасоль на сливочном масле, приправьте, добавьте лук-
резанец, перемешайте и выложите горкой в центр подогретых суповых тарелок. Залейте супом. Подавайте, слегка сбрызнув оливковым маслом.
#ФасолевыйСуп, #РецептыГордонаРамзи, #РецептыГордона, #ГордонРамзи, #РецептыРамзи

Гордон (Kostusia) Жареный сибас с брокколи и соусом из щавеля
Гордон говорит: «Щавель дает свежесть и легкую кислинку, которая уравновешивает жирность рыбы и бархатистую структуру соуса».
Соус «велюте»:
1 ст. л. сливочного масла
3 луковицы-шалот
200 мл белого вина
200 мл сухого вермута
400 мл рыбного бульона
300 мл жирных сливок

4 филе сибаса с кожей, примерно по 170 г каждая, оливковое масло для жарки и сбрызгивания
морская соль и свежемолотый черный перец, 2 головки брокколи, разобрать на соцветия
горсть листьев щавеля
Соус «Велюте»:Разогрейте сливочное масло. Положите в сотейник мелко нарезанный лук-шалот и обжарьте в течение 10 минут, пока лук не станет мягким, но еще не начнет подрумяниваться.
Влейте вино и вермут. Готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину.
Затем влейте бульон и снова уварите до половины объема.
Влейте сливки, перемешайте и варите, пока соус не приобретет консистенцию жидких сливок.
Приправьте по вкусу солью и перцем, процедите через мелкое сито. Накройте крышкой и держите в тепле.
Подготовьте щавель.
Если у вас целая рыба, ее необходимо разделать.(отделите мясо от хребта)
Проверьте, не осталось ли в рыбном филе мелких косточек, и удалите их при помощи пинцета. Сделайте на коже филе несколько надрезов острым ножом, с интервалом 1 см.
Брокколи очистите на соцветия. Бланшируйте его в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Обсушите брокколи, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Сохраняйте в тепле до подачи.
Тем временем разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде. Приправьте рыбное филе, положите на сковороду кожей вниз.
Жарьте, не прикасаясь к рыба, 2-3 минуты, пока ее кожа не станет хрустящей, а рыба не прожарится на две трети толщины.
Переверните филе и готовьте еще полминуты.
Переложите рыбу на теплую тарелку, прикройте фольгой. Влейте в эту же сковороду соус «велюте», деревянной ложкой соскребите приставшие ко дну кусочки. Прогрейте соус на слабом огне несколько минут. Всыпьте в сковороду половину нашинкованного щавеля и снимите с огня.
Разложите брокколи по теплым тарелкам, сверху положите жареное филе сибаса. Полейте тарелку по кругу соусом. Гарнируйте оставшимся щавелем.

#ЖареныйСибас, #РецептыГордонаРамзи, #РецептыГордона, #ГордонРамзи, #РецептыРамзи

Гордон (Kostusia) Жареные гребешки с пюре из цветной капусты
На 4 порции:
100 г крупного белого изюма
100 г каперсов, промыть и обсушить
12-16 крупных морских гребешков, очистить и промыть
1 ч. ложка неострого порошка карри
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло

Заправка "Винегрет"
1 ст. ложка хересного уксуса
3 ст. ложки оливкового масла

Пюре
350 г цветной капусты
30 г сливочного масла
1-2 ст. ложки молока
100 мл нежирных сливок

Положите изюм и каперсы в небольшую кастрюлю, добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Переложите в кухонный комбайн, превратите в пюре, а затем протрите через мелкое сито.
Для заправки винегрет взбейте уксус вместе с маслом до однородности, приправьте по вкусу солью и перцем, отставьте в сторону.
Для пюре разогрейте сливочное масло в кастрюле, добавьте капусту и готовьте 3-4 минуты. Влейте молоко, закройте крышкой и тушите 2-3 минуты, затем добавьте сливки и доведите до слабого кипения. Тушите несколько минут пока капуста не станет мягкой. Приправьте. С помощью комбайна приготовить из капусты пюре.
Слегка посыпьте гребешки с обеих сторон карри, солью и перцем. Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите в нее гребешки и жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Гребешки должны подрумяниться и слегка пружинить при нажатии. Переложите их на подогретую тарелку и дайте постоять 1 минуту.
Разрежьте каждый гребешок пополам по горизонтали и приправьте. Положите на каждую тарелку 6-7 ложек пюре и уложите сверху половинки гребешка. Сбрызните соусом с каперсами и заправкой винегрет и сразу подавайте.

Гордон (Kostusia) Начнем со специй
1 чайная ложка Сычуаньского перца
1 чайная ложка семян кориандра
при нагревании они раскроют свой аромат
1 ч.л. сушеных хлопьев чили растолките в ступке
это сделает его более острым
смешайте с 4 столовыми ложками муки
Морской солью и свежемолотым черным перцем
Масло наливаем в разогретую сковороду
Помытого и высушеного снетка обваливаем в муке и жарим
Снеток единственная рыба, невероятно вкусная и готовится за пару минут
Как только она стала золотистой- она готова.
Подавайте с чесночным майонезом или дольками лимона
Готовность за 10 минут :
острый и пряный снеток
очень простое и пряное блюдо

Гордон (Kostusia) Роллы с семгой от Гордона Рамзи
Калорийность: 88 ккал
Количество порций: 8
Ингредиенты:
- 150 г слабосоленой семги;
- 4 листочка салата;
- 1/2 луковицы;
- 1 крупная морковь;
- 40 г сыра с голубой плесенью (или творожный сыр);
- 1/4 стакана йогурта;
- 1 ст. ложка рубленого укропа;
- 4 круглых листа лаваша;
- перец (щепотку);
Приготовление:
Семгу нарежьте тонкими ломтиками. Затем приготовьте соус, для этого нужно смешать сыр, укроп, йогурт и перец. Смажьте лаваши соусом, затем выложите листья салата, брусочки моркови и кольца лука, добавьте ломтики семги, остатками соуса полейте рыбку. Сверните рол из одного лаваша, после чего разрежьте его напополам.
Примечание: Сочные роллы с рыбой и соусом лучше готовить прямо перед подачей, поэтому, если вы собираетесь насладиться ими на пикнике, семга, и овощи должны находиться в разных контейнерах, и уже на природе вы с легкостью сможете завернуть роллы.

Гордон (Kostusia) КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ СО СВИНИНОЙ И КРЕВЕТКАМИ
в книге Гордона Рамзи "Мировая кухня"
Тесто:
300 г муки и еще немного для посыпания
1 ч. л. мелкой морской соли
1 ст. л. растительного масла
120 – 150 мл холодной воды

Начинка:
200 г листьев пекинской капусты
морская соль (совсем немного) и свежемолотый белый перец
250 г свинины для фарша
200 г сырых креветок, очистить, удалить жилу
кусочек свежего имбиря длиной 3 см, очистить
1 ч. л. светло-коричневого сахара
2 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. мирина или сухого хереса
2 ч. л. кунжутного масла

Соус для обмакивания:
2 ст. л. соевого масла с красным чили (поищите в магазине азиатских продуктов, но если нет – так нет, не переживайте)
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 крупный зубчик чеснока, очистить и мелко порубить
1 стебель зеленого лука, только зеленая часть, мелко нарезать

1) Для начала приготовьте тесто для пельменей. Смешайте муку с солью и сделайте в центре углубление. Влейте масло и 120 мл воды. Перемешивайте, пока смесь не начнет слипаться в плотное тесто (проще всего это делать либо в хлебопечке в режиме "Пельмени", либо в миксере со специальной насадкой, руками тяжеловато). При необходимости долейте еще немного воды. Вымешивайте в течение 5 – 10 минут, пока оно не станет шелковистым. Сформуйте шар, заверните его в пленку и отложите на время.

2) Пропустите свинину и креветки через мясорубку.

3) Опустите капустные листья в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшируйте 2 – 3 минуты. Слейте воду и тщательно обсушите листья полотенцем. Мелко порубите капусту и добавьте в чашу миксера, в которой уже лежит наш фарш. Натрите кусочек свежего имбиря. Добавьте остальные ингредиенты начинки и хорошенько перемешайте.

4) Для раскатки теста я использую машинку для пасты. Можно и руками, но это значительно тяжелее.
Отщепните кусочек теста (примерно 1/5 от всего количества) и пропустите его через роликовые ножи для приготовления пасты, предварительно слегка присыпав их мукой. Сначала ставим самое большое расстояние между роликами и пропускаем тесто между ними. Затем раскатанный пласт нужно снова пропускать через ролики, постепенно уменьшая расстояние между ножей.

Вырезаем из раскатанного теста кружки, диаметром примерно 10 см, кладем в середину чайную ложку начинки, слегка обмазываем края теста водой и защипываем в мешочек. Или используем для лепки специальные формочки для пельменей. Я, как видите, сделала и так и так. Если хотите обвязать «мешочки» зеленым луком, то предварительно обдайте его кипятком.

5) Возьмите бамбуковую пароварку (это в идеале), выстелите ее бумагой для выпечки и готовьте пельмени 7 – 10 минут. Если у вас нет пароварки, пельмени можно отварить в легком бульоне в течение 5 минут, после чего, воду слить или использовать обычную пароварку.

6) Приготовьте соус, смешав все ингредиенты, и разделите по небольшим плошечкам. Подавайте пельмени горячими, с соусом для обмакивания.

Гордон (Kostusia) РЫБА С ИМБИРЕМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
из книги "Мировая Кухня".
1 рыба (дорада, сибас), примерно 700 г, удалить чешую, жабры и выпотрошить
кусочек свежего имбиря длиной 4 см, очистить
4 стебля зеленого лука, срезать концы
1 длинный красный перец чили, удалить семена (количество чили конечно стоит подбирать по своему вкусу)
2 ст. л. мирина или сухого хереса
2 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. кунжутного масла

Сделайте надрезы в коже рыбы примерно 2, 5 см друг от друга, прорезая слегка под углом и не доходя до кости. Нарежьте имбирь, зеленый лук и чили вдоль тонкой соломкой.

Насыпьте немного имбиря и зеленого лука на дно жаропрочной тарелки, в которую поместится рыба. Выложите на нее тушку и начините имбирем, зеленым луком и чили. Сбрызните рыбу соевым соусом и рисовым вином и посыпьте оставшимися нарезанными овощами.

Готовьте рыбу в пароварке примерно 15 минут. Чтобы проверить, готова ли рыба, проткните ножом самую толстую часть тушки: он должен легко входить в мясо.

Как только рыба будет готова, аккуратно выньте тарелку. Раскалите в маленькой кастрюльке кунжутное масло и сразу полейте им рыбу.

Гордон (Kostusia) Жареный хек с томатной приправой по рецепту Гордона Рамзи
"Хека всегда недооценивают, а ведь у него очень нежный и тонкий вкус, похожий на вкус трески. Что ещё лучше, хек - продукт экологически чистый и недорогой. Кроме того, его просто готовить, и в нём сравнительно мало костей" - пишет Гордон Рамзи в своей книге "Fast Food"

На 4 порции нам понадобится:
1 филе хека, примерно по 175г. каждое
морская соль и чёрный перец
3 ст.л. оливкового масла
250 г. помидорчиков черри или мелких сливовидных, разрезать на 4 части
пучок зелёного лука (около 8 перьев), порубить
1 ч.л. мелкого сахарного песка
немного белого винного уксуса
несколько веточек тимьяна (только листья)
небольшая горсть листьев кориандра, порубить


Проверьте, не осталось ли в рыбном филе мелких костей, и удалите их пинцетом. Приправляем рыбу солью и перцем. Наливаем в холодную сковородку 2 ст.л. оливкового масла и укладываем на неё филе кожей вниз.

Медленно подогреваем сковороду, а через 1-2 минуты увеличиваем огонь до среднего. Жарим пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а филе не прожарится на 2/3 глубины.

Совет: Если положить рыбу на холодную сковороду и нагреть постепенно, она не будет скручиваться во время жарки. Такой способ отлично подходит для рыбы с плотным мясом и тонкой кожей - такой как хек.

Добавляем в сковороду 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем в нём помидоры и зелёный лук в течении 1 минуты. Добавляем сахар и немного винного уксуса. Готовим на сильном огне 1-2 минуты, пока уксус не выпарится, а помидоры не размягчятся, но ещё будут сохранять форму.

Хорошо приправляем помидоры, добавляем травы, перемешиваем и раскладываем по 4-м подогретым тарелкам. Сверху укладываем рыбное филе кожей вверх и сразу же подаём.

Гордон (Kostusia) Тайские рыбные котлетки
от Гордона Рамзи из книги "Мировая кухня"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 10-12 котлеток диаметром 5 см
500 г филе белой рыбы (использовала минтай)

250 г крупных креветок в панцире, очистить
1 яйцо
2 ст ложки рубленной зелени кинзы
1 ст ложка пасты карри
1 лист лайма, порезать, или цедра лайма
2 ст ложки рыбного соуса
2 ч ложки коричневого сахара
60 г мелкой стручковой фасоли
соль, перец
оливковое масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовим ингредиенты:
2. Рыбу, креветки, кинзу, цедру лайма, яйцо, пасту карри и рыбный соус сложим в комбайн. На импульсном режиме грубо измельчим ингредиенты.
3. Фасоль мелко нарежем, соединим с фаршем. Посолим, поперчим.
4. Пожарим маленький кусочек фарша на пробу. Если требуется добавим специй.
5. Сформуем 10-12 котлет диаметром 5 см смоченными в содовом растворе руками.
6. Разогреем духовой шкаф до максимальной температуры (250 градусов у меня). На пять минут поставим в духовку противень. Смажем маслом, выложим котлеты, сбрызнем маслом. Запекаем 12-15 минут до готовности.
К котлетам я заранее приготовила закуску из красного лука, кинзы, сока лайма, сахара, красного перца и соли.

Гордон (Kostusia) салат с жареными гребешками и яблоком
(2 порции)

6 больших гребешков
1 зеленое яблоко, нарезать соломкой
салатный микс
2 столовые ложки оливкового масла
сок половины лимона
соль и перец

заправка:
сок и цедра половины лимона
3 столовые ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу

Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Смешать гребешки с солью и перцем и положить их по часовой стрелке, так вы можете вспомнить, какие из них перевернуть в первую очередь.
Когда обе стороны станут коричневыми, добавить лимонный сок.
Смешайте салат и яблоко в миске, добавьте заправку.
Подавать гребешки с салатом и гарниром, полить соком лимона.

Метки: Кухонный комбайн как в мастер шеф

KENWOOD МастерШеф 2012 Офіційний сайт KENWOOD в Україні

Поделитесь мнением о кухонных комбайнах Moulinex Masterchef 8000 FP656 или MASTERSHEF FP517D | Автор топика: Артём

Хочу купить новый кухонный комбайн, вот остановила выбор на Moulinex Masterchef 8000 FP656 или MASTERSHEF FP517D. В сети практически нет озывов о них Федор. Может у кого уже есть такой, поделитесь мнением. Комбайн выбирала по следующим параметрам: цельные металлические насадки, насадка для картошки-фри, мясорубка и желательно соковожималка для твердых овощей. У меня маленькая кухня и поставить все приборы по отдельности просто некуда...

Геннадий каждому свое - у нас тефалевский уже14 лет и что с ним только не было и роняли и заливали - работает

Тамара Если честно, то мне не понравился. И отзывы не очень....-есть в нете. Хотя у меня Мулинекс, но большой, с максипрессом уже лет 13 Анастасия .
Если уместно, то лучше посоветую Bosch MCM5529 Петр или Braun MR570 Patisserie
Соковыжималки ни в одном нет, в том числе и в Мулинексах, мясо будет рубленым.

Валентина Moulinex Masterchef 8000 FP656 Прозрачный пластик очень хрупкий. Ножи для нарезания фри и кружочков сразу же забиваются и не дорезают до конца. Венчик для взбивания и жидкого теста вообще никуда не годиться, учитывая, что расстояние до стенок чаши составляет 1 см, тесто легко размазывается по стенкам. Не хватает мелкой теркиАппарат в действительности хорош. Занимает мало места на кухне Григорий , право под насадки пришлось приспособить пару полочек, но это у всех так. Мощности довольно для всех видов работ: от коктейлей до крутого теста. Стал незаменимым помощником на кухне, да и легко украшением. Нож фактически вплотную подходит к стеночке, что позволяет перемалывать даже мелкие и тонкие стебли. В комплекте 4 двусторонних тёрки. Хорошо получаются лук колечками, картофель фри, ягоды перетереть.
Главный недостаток - дурацкая инструкция, мелкая и схематичная. Главное не торопиться и ничего не сломать пока осваиваешь. Потом всё легко. Материалы кажутся немного хрупкими, требуют бережного отношения.
Главное отличие от модели Moulinex FP655D - это наличие соковыжималки для цитрусовых Екатерина и насадки для взбивания крутого теста Павел .

MASTERSHEF FP517D
универсальный нож, насадка для теста, насадка для взбивания, диск для картофеля-фри, терка, диск для нарезки

Катя Лучшие кухонные комбайны фирмы БОШ

Борис реклама не очень ..

Алексей Да ничего-пользоваться можно-осторожно.

Как выставить время на мультиварке Redmond 250
Как поменять подшипники на стиральной машине LG
Как правильно наточить нож для мясорубки дома
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)