Почему пирог не пропекается внутри в газовой духовке

Рубрика "Хозяйкам на заметку" | Автор топика: Persephone

Добрый вечер!
Сегодня в нашей новой рубрике "Хозяйке на заметку" мы приведем таблицу измерения ложками и стаканами вес продуктов в граммах (ведь не у всех есть кухонные весы, а в рецептах очень часто ингредиенты указаны в граммах)

Вода:
1 ч.л.

- 5 г
1 ст.л. - 18 г
1 граненый стакан - 200 г

Сахар:
1 ч.л. - 10 г
1 ст.л. - 25 г
1 граненый стакан - 180 г

Соль:
1 ч.л. - 10 г
1 ст.л. - 30 г
1 граненый стакан - 220 г

Манка:
1 ч.л. - 6 г
1 ст.л. - 25 г
1 граненый стакан - 160 г

Крахмал:
1 ч.л. - 10 г
1 ст.л. - 30 г
1 граненый стакан - 150 г

Растительное масло:
1 ч.л. - 5 г
1 ст.л. - 17 г
1 граненый стакан - 190 г

Сахарная пудра:
1 ч.л. - 10 г
1 ст.л. - 25 г

Какао-порошок:
1 ч.л. - 9 г
1 ст.л. - 25 г

Топленое масло:
1 ч.л. - 8 г
1 ст.л. - 20 г

Рис:
1 ст.л. - 20 г
1 стакан (250) - 220 г

Гречка:
1 ст.л. - 25 г
1 стакан (250) - 210 г

Геркулес:
1 ст.л. - 12 г
1 стакан (250) - 90 г

Мука:
1 ч.л. - 5 г
1 ст.л. - 15 г
1 граненый стакан - 150 г

Nina (Shila) Доброе утро!
Сегодня в нашей рубрике "Хозяйкам на заметку" дадим несколько советов о температуре приготовления в духовке.



Как правило, в описании рецепта того или иного блюда дается время и температурный режим приготовления. Но бывает и так, что автор по неведомой нам причине не сказал ничего определенного о, например, температуре приготовления. Что делать? Ведь температура выпекания любого изделия напрямую влияет на конечный результат.

Для того, чтобы не ошибиться при установке температуры, воспользуйтесь следующими подсказками:

1) Если вы готовите большой пирог, то имейте в виду, что он должен равномерно пропечься как со всех сторон, так и внутри. Поэтому выпекаются большие пироги при умеренной температуре (180-220 градусов). Учтите, что пирог надо ставить в уже разогретую духовку. В процессе выпекания также не лишним будет поворачивать лист с пирогом, чтобы он одинаково пропекся и не подгорел.
Если вдруг случилось так, что пирог сверху уже зарумянился, я внутри еще не пропекся, то накройте его смоченной в воде белой бумагой (пергаментом).

2) Если вы готовите небольшие пироги, то выберите для них высокий температурный режим (220-270 градусов). Ведь для того, чтобы булка или кулебяка получились пышными, надо чтобы процесс выпекания проходил достаточно быстро. При среднем температурном режиме небольшие изделия из теста могут просто напросто засохнуть, и будут напоминать собою скорее сухарики, чем румяную и мягкую булочку. Выбрав же высокую температуру, вы обеспечите тесту все, что надо, и в итоге корочка кулебяки станет золотой, а начинка полностью готовой и аппетитной.
Для того, чтобы булочки и небольшие пироги хорошо пропеклись и сохранили свою форму, размещая их на листе, обязательно оставляйте между ними солидные расстояния.

3) Если вы готовите сухарики из хлеба, то тут вполне подойдет слабая интенсивность нагревания духовки – 160-180 градусов.

Приведем еще одну интересуются информацию, о времени и температуре выпекания различных видов теста

Слоёное тесто выпекается в духовом шкафу при температуре 230-240 градусов в течение 25-30 минут.

Бисквитное тесто печётся в духовом шкафу при температуре 200-220 градусов примерно от 40 минут до 1 часа. Правда, если тесто налито в противень тонким слоем, то время выпекания сокращается до 10 минут.

Песочное тесто пекут примерно 15 минут при 220-250 градусах.

Трубочки и булочки из заварного теста пекутся в течение примерно получаса при температуре 180-210 градусов.

Пирожки из кислого теста пекут 10-12 минут при 200-230 градусах. Большие пироги из кислого теста пекутся примерно 20-25 минут.

Удачи!

Izolda (Nathanel) Сегодня в рубрике " Хозяйкам на заметку" поговорим о запахах на кухне (имеется в виду рыбу, чеснок и то, что может оставить специфичный след).
Посуда имеет свойства накапливать запах. А избавиться от него поможет старина - уксус.
Всего три столовые ложки на литр воды, сделают чудо. С этим раствором можно даже прокипятить посуду с запахом. Уксусный раствор поможет с той же проблемой и в мусорном ведре. Отличное изобретение человечества дезинфицирующие антибактериальные спреи для рук, столь популярные сегодня на прилавках наших магазинов, отлично помогут с проблемой запаха на кухонных салфетках и губках. Нанесите гель на ночь, с утра ваши помощники по уборке уже не будут излучать запах остатков еды (при условии, конечно, что вы периодически меняете кухонные губки на новые).

Для холодильника идеальным считается активированный уголь. Вы можете положить таблетки в боковую стенку холодильника и попрощаться с неприятным запахом. Ну а раствор соды (100 г на 1 литр воды) будет полезен для протирания и уборки холодильника.

При разделке рыбы (копчёной, вяленой, сырой) запах въедается не только на разделочную доску, но и на руки. Идеально будет протереть руки кусочком лимона или апельсина. Цедра очень хорошо нейтрализует запах.

Ну а если копчёная рыбка разделывалась по поводу пивной вечеринки, то поделитесь пивом со своими руками. Пиво отлично уберёт запах с рук. Полейте пиво на руки и разотрите между ладонями, после ополосните обычной водой.
Кстати, лимон поможет и с запахом чеснока на руках. А ещё, чесночный запах уходит от петрушки, если она есть в домашних запасах, просто потрите пару листиков травы в руках.
Ну а самый простой способ в борьбе с чесночным амбре, сразу же помыть посуду с моющим средством.

В общем, как не крути, но надежные друзья, которые должны быть всегда в наличие на кухне - это уксус, сода и лимон. И с удалениями лишних запахов помогут, и в приготовлении всегда пригодятся;)

Nina (Shila) Доброе утро, дорогие друзья!
Сегодня в рубрике "Хозяйкам на заметку" поговорим об электрических и газовых духовках.

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.
Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку - лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. - Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?
Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Удачи!

Nina (Shila) Добрый день!
Сегодня в рубрике "Хозяйкам на заметку" хочу рассказать Вам про
"18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами! "

1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить;

2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней;

3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;

5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком;

6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром;

7. Чтобы яйца при варке не лопались их надо вымыть перед этим в холодной воде;

8. Чтобы молоко при варке не подгорело кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне;

9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп;

10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки;

11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут;

12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса;

13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах;

14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты;

15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток;

16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки;

17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими. если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;

18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.

Удачи!

Nina (Shila) Доброе утро, дорогие друзья!
Сегодня в рубрике "Хозяйкам на заметку" хочу рассказать о
"Секретах приготовления теста (выпечки) в духовке"

Когда разводите муку в воде или молоке, не сыпьте его в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте жидкость в сосуд с мукой и размешивайте.
Тесто, если оно недостаточно подошло или выпекается в негорячей духовке, станет студенистым.
Если тесто хорошо взошло, углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно. Лучше тесто всходит при температуре 25-32°. Ставят его сходить в среднем на 30-60 минут. Средняя доза дрожжей на 1 кг муки - от 20 до 40 г. Чтобы тесто равномерно сходило, вставьте в него несколько трубочек макарон.
Если дрожжевое тесто не сходит, причин может быть несколько: либо дрожжи залиты слишком горячим молоком и погиб грибок, или тесто стоит в холодном месте. Этому можно помочь, поставив тесто в теплое место. Снизу и сверху можно положить подушечки. На горячую печь или кипяток его ставить нельзя, потому что прекратится брожения дрожжей.
Избыток жира в тесте ухудшает качество изделий. Тесто становится тяжелым, плохо пропекается. Избыток сахара замедляет брожение, а при выпечке корочка изделия быстро подгорает, в то время как середина остается еще сырой.
Не надо пересаливать тесто, потому что соль разжижает его. Питьевую соду перед добавлением в тесто надо развести в небольшом количестве воды или хорошо перемешать с мукой.
Смазывать тесто яичным желтком следует за 5 минут до выпечки.
Чтобы изделия были мягкими, следует еще горячими накрыть их тканью.
Прежде чем выпекать что-то в духовке, ее надо разогреть. Газовую духовку разогревают за 10 минут до выпечки, электрическую - за 25. Температура в духовке при выпечке зависит от вида теста, размеров и формы изделий. Отличают температуры: умеренную (130-180°), среднюю (180-220°) и высокую (220-270°).
Если нет термометра, температуру в духовке можно определить следующим способом. Бросают в духовку щепотку муки. Если она сначала пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, значит температура составляет 220-240°, если мука сразу обугливается - температура 270-280°, если мука желтеет постепенно – 180-200°.
Определить температуру в духовке можно еще, положив на ее дно тонкий лист бумаги. Если он медленно (примерно через 5 минут) начнет румяниться температура средняя, если моментально станет коричневым – высокая.
Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре, чем крупные и толстые, которые выпекают при низкой температуре, но дольше, чтобы все тесто хорошо пропеклось.
Торт надо печь в теплой духовке при умеренной температуре, если торт недопеченный, он оседает.
Если в духовке, какая либо сторона перегревается и печенье подгорает, подложите с той стороны лист жести.
Если печенье сверху пригорает, а снизу еще сырое, на тесто кладут чистый белый лист бумаги и продолжают выпекать на слабом огне до полной готовности. Чтобы убедиться, тесто спеклось, надо воткнуть в него деревянную шпашку или спичку. Если тесто прилипает, продолжают выпекать, если же нет – значит, печенье готово.
Готовность крупных пирогов определяют по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от листа.
Чтобы легче вынуть пирог из формы, вынув его из духовки, сразу же поставьте в форме на мокрую тряпку.
Чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях долго сохранила блеск, смазанный глазурью изделие нужно поставить на 5-6 минут в очень горячую печь, немного прикрыв дверцу.
Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада. Для этого надо растолочь его в ступке, затем просеять через сито.
Жидкое повидло не следует использовать как начинку для теста: при выпечке оно вытекает на противень и подгорает.
Свежий хлеб, печенье, торт можно красиво нарезать, если нож обмакнуть в теплую воду. Вытирать не надо.

Удачи!!!

Nina (Shila) Добрый день!
Сегодня в рубрике "Хозяйке на заметку" хочу рассказать небольшие секреты приготовления вкусных макарон.

Приготовление макарон отличается простотой и требует небольшой затраты труда и времени — всего за 15 минут вы получаете готовый ужин. Если вы хотите получить наслаждение от приготовления и употребления макарон — покупайте макароны самого высокого качества, для этого убедитесь, что на упаковке написано pasta di semola di grano duro — макароны из твердых сортов пшеницы.

Для того, что бы паста стала пастой, а не разваренной до состояния каши вермишелью, достаточно взять большую кастрюлю и много воды. Золотое правило варки, которая знает каждая итальянская хозяйка — 1:10:100, то есть на 1 литр воды берется 10 г соли и 100 г макаронных изделий.

Различия видов макарон сказываются в способе засыпки:

-короткую лапшу следует засыпать медленно, чтобы она не слиплась в ком на дне кастрюли;
-свитые в клубок макаронные изделия распутывают сразу же, лучше всего для этого подходит большая деревянная вилка;
-спагетти и другие длинные макаронные изделия кладут в воду в целом виде веером, и когда они размягчатся, аккуратно прижимают до полного погружения в кипящую воду.

Второе правило приготовления вкусных макарон: любые макароны, независимо от их формы и вида, кладут только в кипящую подсоленную воду. При отваривании макарон, не нужно доводить их до полного разваривания. Слегка недоваренные макароны нет необходимости промывать или сдабривать маслом. Помните:

После того, как спустите макароны в кипящую воду, они должны медленно кипеть все время варки, для этого нужно убавить огонь.
Не закрывайте крышкой кастрюлю, в которой варятся макароны.
Не перемешивайте слишком часто — повредите поверхность и поломаете сами макароны, но и слипаться не давайте (лучше использовать деревянную шумовку).
Самостоятельное блюдо из макарон должно быть обязательно с соусом. Именно соус является душой макарон. Помните, что они впитывают его в себя — дайте время погреться макаронам вместе с соусом.
Калорийность макарон

Макароны часто обвиняют в том, что они — коварная, презренная высококалорийная углеводная еда. Да, углеводов в макаронах много, не меньше 70%. Но десятая часть пачки, примерно 10—12% ее содержимого, — белки. Вот состав типичного представителя макаронного семейства:

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность макарон — 344 ККал
Содержание белков — 10 г
Содержание жиров — 1 г
Содержание углеводов — 71 г
К тому же, калорийностью макарон можно управлять. Например, в 100 граммах невареных изделий из твердых сортов пшеницы — около 344 ккал. Но как только они нырнут в кастрюлю, возможны варианты.

Дело в том, что в процессе варки макароны можно сделать очень даже разными по калорийности. Если опустить их в небольшое количество воды, а потом обжарить в масле, то энергетическая ценность подскочит до 500 ккал/100 г. Если же, наоборот, сильно разварить, то снизится до 100 ккал на 100 г готового блюда. Но переваривать макароны все же не стоит. Во-первых, теряются полезные вещества. Во-вторых, повышается гликемический индекс (ГИ).

Вкусные макароны

Приготовили пасту с овощами — вот вам, пожалуйста, и витамины, и соли железа и кальция. Перемешали с обезжиренным творогом — получили сытное малокалорийное блюдо с крайне необходимым кальцием. Полили отварные ушки или рожки нежирным мясным соусом — усилили блюдо полноценными, то есть, содержащими все незаменимые аминокислоты, белками. А еще железом в хорошо усвояемой форме и витаминами В6 и В12. Нарезали зелени, овощей — вот и аппетитное «клетчаточное» дополнение к макаронам. А можно сделать фруктовую макаронную запеканку — и план по пищевым волокнам будет выполнен!

В грамотных руках макаронные изделия заиграют всеми оттенками вкуса. Попробуйте приготовить макаронный салат с огурцами, кабачками, тыквой и помидорами. Или макаронные роллы: горсть отварных рожков смешайте с нарезанными овощами и заверните в салатные листы. Не бойтесь экспериментировать на кухне!

Nina (Shila) Здравствуйте!
Сегодня в рубрике "Хозяйкам на заметку" -
"10 простых советов для чистоты и порядка на кухне"

1. Если застелить полки холодильника и шкафчиков прозрачной пленкой, то не нужно будет тратить много времени на их мытье. Во время уборки нужно будет просто выбросить старую пленку и постелить новую.

2. На кухне всегда, несмотря ни на что, будет приятный аромат, если где-нибудь разместить небольшую баночку с содой и несколькими каплями эфирного масла. Емкость должна быть накрыта фольгой, в которой проделано несколько дырочек. Периодически баночку нужно встряхивать и подливать туда масло.

3. Еще один важный момент на кухне – отсутствие неприятных запахов в холодильнике. С ними великолепно справится активированный уголь. Несколько таблеток угля впитают нежелательные ароматы.

4. Смыть неприятный запах рыбы, чеснока или лука с рук поможет любой предмет из нержавеющей стали. Сначала помойте руки обычным мылом, а после потрите нержавейкой – и запах исчезнет.

5. Нужно отмыть кружки с въевшимся налетом от чая? Не проблема! Залейте их на ночь кефиром. Утром налета практически не останется, и нужно будет всего лишь сполоснуть кружки водой с моющим средством.

6. Чай – отличная натуральная альтернатива синтетическим моющим средствам против жира. Крепкая заварка поможет очистить от жирных загрязнений паркет, линолеум и даже стекло.

7. Для хранения продуктов используйте специальные контейнеры. Они более аккуратно смотрятся, занимают меньше места и помогают продуктам беречь полезные свойства.

8. При отбивании мяса мелкие кусочки разлетаются во все стороны? Поместите будущую отбивную в полиэтиленовый пакет и бейте по нему. Все мясо останется внутри пакета.

9. Повесьте на кухне небольшую магнитную доску, на которой можно писать маркером: в любой момент вы сможете записать, что нужно купить, или как приготовить то или иное блюдо.

10. Особое внимание обращайте на следующие места и предметы: ручки холодильника, губки для посуды, слив раковины, кран, кухонные полотенца. Протирайте, стирайте и меняйте их регулярно, и на вашей кухне всегда будет чисто!
P.s. Источник информации - интернет. Кое-что из советов заберу себе на кухню!

Вкусно, (Berilo) Добрый вечер, дорогие друзья! :))) В последнее время, мы готовим много различных десертов и в нашей группе часто задают вопросы про крема. Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и капкейки, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями. Сегодня в рубрике "Хозяйкам на заметку" хотим дать некоторые рекомендации для успешного взбивания сливок.

Взбить сливки очень просто и достаточно быстро, но если нарушить несколько простых правил при приготовлении, то вместо пышного, воздушного сливочного крема у вас получиться масло или же сливки начнут расслаиваться. Итак, хотелось бы перечислить несколько нехитрых условий, необходимых для того что бы приготовить воздушный и нежный сливочный крем.

1. Для взбивания нужно покупать сливки 30% жирности и выше и они должны быть свежими. У разных производителей сливки могут отличаться и соответственно взбиваться по-разному. Так что лучше попробовать сливки у нескольких торговых марок и выбрать те, которые Вам больше по вкусу. Лучше всего выбирать сливки без добавок и разных наполнителей. Если сливки даже немного подкисли, то они не взобьются, если сливки заморозили, то даже если они и взобьются, то будут расслаиваться.

2. Сливки для взбивания должны быть охлажденные (не замороженные, а именно охлажденные), летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки. Кроме того миску, венчик и прочую посуду с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной.

3. Сливки нужно взбивать миксером (в идеале, мешалкой в виде рамки) или венчиком, но не блендером и не комбайном с большой скоростью, блендер и большая скорость комбайна способна за несколько минут превратить сливки в масло. Взбивать сливки лучше всего начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивать сливки нужно до мягких пиков, когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму, значит, сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.

4. В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при взбивании сливок заменить сахарной пудрой. Многие рекомендуют добавлять сахар, или сахарную пудру в конце взбивания, всыпая сахар (сахарную пудру) тонкой струйкой.

5. Крем из взбитых сливок не годиться для длительного хранения, поэтому десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.

Вкусно, (Berilo) Доброе утро, дорогие друзья, сегоднящний день начнем с рубрики "Хозяйкам на заметку" и расскажем вам про Загуститель для сливок. Крем из взбитых сливок служит прекрасным украшением десертов, но его минус в том, что взбитые сливки не всегда хорошо держат форму и нужно украшать десерт непосредственно перед подачей. С этой проблемой поможет справиться Загуститель для сливок. В своем составе содержит всего два ингредиента - это сахарная пудра и картофельный крахмал. В продаже данное средство поступает в специальных пакетиках весом 8 грамм. Одна упаковка рассчитана для 0, 2-0, 25 л. сливок, что соответствует 0, 5 л воздушных взбитых сливок.

Срок хранения: 24 месяца.

Масса нетто: 8 г

Состав: модифицированный картофельный крахмал (загуститель), сахарная пудра.

Пищевая ценность:
в 100 г готового продукта
Белки: 0, 1 г
Углеводы: 93, 9 г
Сахар: 0 г
Жиры: 0 г
Содержание жирных кислот: 0 г
Балластные вещества: 0 г
Натрий: 0 г

Энергетическая ценность:
376, 0 ккал.

Многие, возможно, задумаются - вреден ли картофельный крахмал? Постараемся вкратце ответить на этот вопрос. Крахмал картофельный – это не что иное, как сыпучий порошок белого цвета (иногда с желтоватым оттенком), который получают из картофельных клубней. Вообще, крахмал относят к сложным углеводам, который хорошо усваивается организмом человека и присутствует в овощах и фруктах, бобовых и злаковых, а также орехах.

К генно-модифицированным продуктам модифицированный крахмал не относится. Его модифицируют (от немецкого modifizieren – видоизменять, преобразовать) без помощи генетики. Существуют различные физические и химические способы обработки природного крахмала, благодаря которым можно получать его разновидности с заранее заданными свойствами. Модифицированный крахмал почти не отличаются по составу и свойствам от своего натурального родителя. В основном, добавляют к порошкообразным пищевым продуктам для предупреждения их комкования, например, к пекарским порошкам (разрыхлителям), сахарной пудре или к детским присыпкам.

Некоторые считают, что вместо фирменного загустителя для сливок можно использовать смесь из сахарной пудры и обычного картофельного крахмала. Профессиональные кондитеры не рекомендуют поступать таким образом, ведь крахмал очень негативно влияет на вкусовые качества сливок. Поэтому гораздо лучше для этих целей, все же, приобрести готовый загуститель для сливок.

Метки: Почему пирог не пропекается внутри в газовой духовке

Плохая духовка горит низ, а верх не пропекается. Что делать если в газовой духовке горит низ пирога, а верх...

что нужно сделать для того, чтобы выпечка в духовке хорошо пропеклась | Автор топика: Людмила

но при этом тесто, как внутри, так и снаружи не зачерствело

Алена СЕКРЕТЫ ХОРОШЕЙ ВЫПЕЧКИ.
Пишу подробно, потому что если Вы научитесь понимать процесс выпечки-что за чем идёт, и почему надо так, а не иначе, у Вас будет ВСЕГДА получаться. И в нестандартной ситуации при выпечке, Вы всегда сумеете принять правильное решение.
Пироги горят снаружи, а внутри сырые, если температура в духовке велика. Действительно, дрожжевые изделия пекутся в среднем при температуре 180 градусов. Но, термометр у духовки не является высокоточным прибором. И надо делать поправки.
В начале выпечки температура около 200, это логично. Вы открываете духовку, устанавливаете противень.
Температура в духовке в это время падает. К тому же температура пирога на противне в этот момент всего 20-30 градусов, тут требуется тепло, чтобы нагреть и само изделие и противень. Поэтому первые примерно 10-12 минут не следует переключаться на среднюю температуру. В это время тесто активно поднимается и как бы СХВАТЫВАЕТСЯ КОРОЧКОЙ. К слову сказать, при выпечке заварного теста это условие-сначала печь при высокой температуре, а потом уменьшить её , является просто обязательным, иначе ваши заварнушки ни за какие коврижки не поднимутся. Вот теперь можно понизить температуру до 170-180 градусов и печь спокойно. Это означает, что Вы можете заняться другими делами: прибраться на кухне, почитать газету, присесть к компу. Когда по квартире пойдёт запах выпечки, это означает, что скоро пирог будет готов, и вы можете в оставшееся время ещё 1-2 раза смазать пирог для колера. Если духовка печёт неравномерно, что очень часто бывает у электрических, на этом этапе противень желательно развернуть на 180 градусов и
продолжать выпечку. По окончании выпечки, сбрызните изделие чистой водой, накройте полотенцем. Я ещё сверху кладу небольшое махровое и на 10-15 минут лист плёнки или фольги, чтобы корочка стала мягкой. Через некоторое время противень надо освободить. Особенно это важно для пирога. Иначе пар сделает нижнюю корочку мокрой. Я выкладываю пироги на деревянную доску. Потому, что дерево дышит. Иногда накрываю досточку полотенцем. Мелкие изделия-в большую миску, кастрюлю. Накрываю полотенцем.
Есть очень важный момент : на начальном этапе незачем открывать духовку, а уж хлопать дверцей просто опасно-в этом случае тесто осядет и Вы получите плотность пирога, равную подошве ботинка. Если и понадобиться что-то поправить в пироге, открывайте и закрывайте духовку с предельной осторожностью, придерживая дверцу рукой. Кроме того, если у Вас электрическая духовка, до загрузки противня надо поставить в духовку какую-либо ёмкость с водой на дно духовки. У меня для этого много лет существует 250-граммовая консервная баночка от паштета. Я наливаю просто холодную воду.
Удачи!

Вероника Температура примерно 180-200 град и время примерно 30 минут.
А все завист от количества выпечки

Елена строго следовать первоначальному рецепту, либо путем проб и ошибок. каждый опыт советую описать и записать условия, чтобы закрепить успех. многое зависит от плиты. вот несколько советов - любая выпечка как правило занимает от 20 минут Вадим до 2 часов Дарья . температура для дрожжевого теста - 180-200 гр. , для бисквитов 160-180, для муссов и запеканок 150-180. минут за 10 до окончания выпечки Николай , введите зубочистку или деревянную тонкую щепку в центр изделия, если она вышла сухая -то изделие готово. если оно еще не почернело )))

Игорь Если выпечка имеет большую толщину, то необходимы температуры от 130 до 170 градусов по Цельсию. Под выпечку можно положить капустные листы - два или даже четыре, и выдерживать в жарочном шкафе от четырех до шести часов. Русская набивочная из глины печь, идеальное средство для таких целей. Всего доброго!!!

Катя На низ духовки поставьте кастрюльку Любовь наполненный водой.

Антонина ... и мокрой бумагой Егор сверху накройте

Как включить кондиционер на обогрев Mitsubishi electric
Какой кондиционер лучше установить в квартире отзывы
Сколько электроэнергии тянет мультиварка в гривнах
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)