Почему йогурт в йогуртнице получился жидким

Профессиональные консультации по приготовлению | Автор топика: Edin

Здесь вы можете задать любые вопросы по домашнему приготовлению йогуртов и другой кисломолочки.

Natalya (Jean) Подскажите, пожалуйста, какой должен получиться по констстенции вивилакт Виво? У меня получился как обычно йогурт.

Тягучий и густой. Но готовила не как йогурт, а как в инструкции - 5 часов включена йогуртница и еще 7 выключена. Вообще не увидела разницы между вивилактом и йогуртом Виво. Так и должно быть?

Sergey (Czernobog) Наталья, Вы, наверное, имеете в виду Виталакт Виво? Сложно сказать. Виво почему-то вообще не указывают на упаковках конкретный бактериальный состав. Тягучесть может быть от ацидофильной палочки, которая, по идее, должна быть в составе Виталакта. Также тягучесть мог дать и термофильный стрептококк (особенно на пониженной температуре при выключенной йогуртнице). Что касается термофильного стрептококка, то мы уже не раз замечали, что многие производители кладут его в закваски слишком много, чтобы потребитель гарантированно получал густой продукт. В результате эта культура при сквашивании "забивает" остальные бактерии, которые не могут развиться должным образом. Сквашивание главным образом происходит за счет развития термофильного стрептококка, поэтому и продукты, полученные типа на разных заквасках, мало чем отличаются друг от друга.

Могу лишь порекомендовать попробовать закваски Йогуртель. Пожалуй, это сейчас единственные закваски на рынке, в которых бактериальные составы на самом деле соответствуют тому, что указано на этикетке, а культуры находятся в строго подобранном соотношении для того, чтобы получать действительно разные продукты.

Natalya (Jean) Сергей, да, я про Вивилакт Виво. Уже купила Йогуртель, творог и йогурт, но еще не пробовала)

Sergey (Czernobog) Наталья, он не Вивилакт, а Виталакт :) Кстати, делал на прошлой неделе одновременно творог на закваске Йогуртель и на Лактине. Лактина дольше сквашивает и очень плохо сыворотку отдает из-за того же стрептококка в составе. Йогуртель в этом отношении более технологичная закваска.

На первом фото (после 50 минут в духовке при температуре 110 град.) слева - Лактина, справа - Йогуртель. В духовку ставил из холодильника. На втором и третьем фото Лактина после 1, 5 часов в духовке (последние 20 минут стояло при 140 град.).

Natalya (Jean) Проверила на сайте, Виталакт, а я почему-то всегда Вивилактом называла))) творог Йогуртель на днях буду делать))) сын (2года) очень любит домашний йогурт, ест без сахара, за обе щеки уплетает)))) надеюсь, домашний творог тоже оценит)

Natalya (Jean) А сыворотку - в хлеб, безотходое производство))))

Sergey (Czernobog) Наталья, либо добавить свежих ягод и отличный морс получится ;)

Natalya (Jean) Сергей, не знала что так можно приготовить морс) попробую, спасибо)

Sergey (Czernobog) Наталья, что-то жара началась... в самый раз еще окрошку на сыворотке сделать ;)

Ekaterina (Natsumi) Наконец-таки дошли руки написать и тут свой отзыв =)
с появлением йогуртницы забыла что такое покупной йогурт =) но тут хочу поделиться своими впечатлениями от приготовления кефира в домашних условиях 3-х фирм.
Первый кефир который я попробовала сделать - это был КЕФИ (фирмы Каприна). Кефир понравился, запах и вкус - очень похож на покупной. Следующий был кефир Лактины (ЭКОКОМ) - вот тут все оказалось печально. ни запаха кефира, ни вкуса - вообще никакого сходства с данным продуктом мы с мужем не смогли распробовать, йогурт в чистом виде получился. назвать даже кефирным напитков - язык не поворачивается. закваска разочаровала.
И наверное больше из всех понравился кефирчик от Йогуртель. Более нежный, не такой выраженный кефирный вкус как у КЕФИ, но нотки все-таки присутствуют. Поэтому свой выбор я скорее всего остановлю на закваске Йогуртель =)

Дом (Eisa) И это правильно, Екатерина ;-)

Natalya (Jean) Сергей, я опять со своими йогуртными кулинариями)) у меня из одной закваски получилось 2 разных продукта. Закваска Йогурт Йогуртель. 2, 5 литра молока. Молоко подогрела, перемешала с порошком, подождала, еще раз перемешала, часть разлила по баночкам йогуртницы, оставшееся - просто в пластиковую емкость и укутала полотенцем. И на 8 часов оставила. В емкости получился вкусный питьевой йогрут, у меня еще никогда таким жидким не получился, т.е не получался именно питьевой, а тут получился. А в баночках - творог! Заметила сначала сыворотку, никогда раньше ее не было. Подогрела на водяной бане, сыворотку слила - творог в чистом виде)))) но вкусный, надо сказать! ) интересно, что получится, когда буду пробовать творог готовить? )))

Sergey (Czernobog) Наталья, все просто. В йогуртнице у Вас произошел перегрев, а в емкости недогрев, поэтому и сгусток получился менее плотным :)

Natalya (Jean) Сергей, спасибо)

Sergey (Czernobog) Наталья, в следующий раз попробуйте в йогуртницу поставить неподогретое молоко.

Natalya (Jean) Сергей, ну как неподогретое? По рецепту 37-40. Я всегда подогреваю и термометром специальным измеряю. Всегда все хорошо было) но творожок-то вкуууусный получился, как детский агуша, неееежный) едим с удовольствием! )

Sergey (Czernobog) Наталья, если йогуртница перегревает (часто бывает, что некоторые йогуртницы и 50 градусов и больше дают), то тут три варианта борьбы с такой напастью (оптимальный вариант в каждом конкретном случае находитися опытным путем):

1. Заквашивать холодное молоко (у бактерий тогда хоть будет какое-то время проявить свои лучшие качества при оптимальной температуре).

2. Подкладывать на дно йогуртницы всякие картонки и салфетки, так как основной нагрев идет через контакт от дна йогуртницы к банке.

3. Отключать йогуртницу через 4-5 часов (для йогуртниц с таймером заранее выбрать это время), чтобы оставшееся время сквашивание проходило с плавным понижением температуры.

Если Ваша йогуртница все же не перегревает, то нужно было просто раньше поймать момент сквашивания. Кстати, по кислотности в йогуртнице по сравнению с емкостью как продукт получился?

Natalya (Jean) Сергей, большое спасибо за ответ и советы! Такое впервые, всегда получался йогурт. Может, я действительно в этот раз молоко подогрела на несколько градусов теплее, ставила в спешке йогурт. Творожок не кислый, мягкий и нежный, но без предварительной водяной бани как-бы хлопьями. Сыворотки много в баночке, сливаю ее и творожка остается совсем немного. Да у меня никогда не получался продукт с кислым вкусом.

Sergey (Czernobog) Наталья, кстати, какое молоко использовали?

Метки: Почему йогурт в йогуртнице получился жидким

Почему не получается домашний йогурт ? Для домашнего йогурта нужно качественное молоко , и не надо думать...

Не получается йогурт в йогуртнице, что не так делаю? | Автор топика: Инна

Делаю все по инструкции с сухой закваской "Эвиталия" и пастеризованным молоком 2,5 жирности. Кипячу молоко, охлаждаю до 30-40? Дарья , снимаю плёнку, добавляю разведенным в теплом молоке закваску и смешиваю с основным молоком. Потом по баночками и не закрывая крышечками в йогуртницу, на 12 часов - это первая закваска.  В процессе готовки на йогурте появляется желтая плёнка и сам йогурт больше похож Пётр напоминает варенец :) Купил другую закваску "Нарине" - такая же ерунда, еще не закончилось время, пленка желтого цвета уже есть. Может кто подскажет :) 

Руслан во-первых, молоко слишком маложирное. Лучше 3,2 покупать, из 6% совсем вкусняшка получается. И я ставлю на 8 часов, потом сразу в холодильник Игорь . Но с закваской я не парюсь: покупаю био-йогурт с коротким сроком хранения и 1 баночка на 1 литр молока Виталий . Как советуют некипяченое - хрень кислая получается. В молоке есть дрожжевые и молочно-кислые бактерии, так если его не кипятить, то дрожжевые побеждают и у вас простокваша, а не йогурт. Еще добавляю ягодный сироп или варенье. Получается реально вкусно

Валерий молоко 3,2 надо и на 9 часов ещё надо пробовать разное молоко но только что бы было 3,2

Федор Естественно варенец - вы же его кипятили. Пока оно нагрелось, пока потом остыло.

Для производства требуется молоко с максимально коротким сроком хранения - максимум семь суток. Если молоко пастеризованное, то кипятить его не имеет никакого смысла. Мало того - это вредно.

Вячеслав  atext" itemprop="text">1. возможно мертвая закваска попалась - претензии к продавцу