Сколько делать котлеты на пару на сковороде

Простые хитрости в приготовлении вкусных котлет | Автор топика: Kaisha

1.

Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).

2. В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.

3. При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.

4. Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
– частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
– полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
– иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари);
– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).

5. Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду (через 20-30 секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета) и с достаточно толстым слоем масла (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности).

6. Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на 10-15 минут. Готовые котлеты незамедлительно подают к столу.

Кулинарные (Aviaz) А какие хитрости используете Вы, дорогие! Делитесь с нами

Yulia (Elva) я котлеты делаю все наоборот что тут написано, и мои котлетки получаются очень сочные и вкусные!!

Lyubov (Jamarcus) Я тоже все наоборот и получается вкуснятина.. Котлеты сочные, мягкие, не подгорелые, но самое главное они тают, как шоколадка (кому надо рецепт пишите в личку)

Anna (Maryleczka) Последние месяцев 8 не жарю. Делаю на пару. Муж в восторге, кушает и не догадывается что они на пару, а не пожарены

Artyom (Nyawela)  Легкий способ помыть окно с 2х СТОРОН ОДНОВРЕМЕННО и за 5 минут!

Магнитная щетка для мытья окон Window Wizard. Видео как она работает смотрите здесь - shop.ruseller24.ru

Успейте заказать с Новогодней скидкой 50%!

Метки: Сколько делать котлеты на пару на сковороде

Паровые котлеты. Steam cutlets. Простой рецепт без пароварки. 0,5 кг телятины, 0,3кг свинины, 1 луковица, соль, перец,...

Пареные котлеты. Как сделать пареные котлеты на сковороде? | Автор топика: Геннадий

Валентин берете кастрюлю с водой. доводите до кипения. потом берете мал кастрюльку и туда кладете котлетки .потом кастрюльку кладете на кипящую кастрюльку сверху. и так на пару будут котлетки. надо только подождать. или просто сковородку налив водички только на дно. кладете котлетки и так на мал огне тушите тушите и все. без жира.

Елизавета Сначала обжарить, а потом добавить воды.

Анастасия ну просто постоянно поддерживать некоторый уровень воды на дне, а проще купить специальную решетку в кастрюлю, цена вопроса рублей двести

Инна Сделать самый маленький газ, добавить масла, растительного, положить котлеты и накрыть крышкой. Когда они сготовятся с одной стороны добавить немножко воды, потом перевернуть и тушить под крышкой до готовности.

Любовь В духовке, сильно не зажаривая.

Иван Сначала обжарить, а потом добавить воды.

Вероника Налить воды до половины котлет, накрыть крышкой, на медленный огонь. Есть опасность, что развалятся, добавьте в фарш яйцо.

Григорий котлеты в фольгу и на сковороду
вокруг фольги заливаете сковороду водой.. по мере выкипания-добавляете воды.. и так до полной готовности))

Денис наверное, не пареные, а паровые правильнее

тут рецепт, но не на скородоре, а нужна кастрюля и дуршлаг:

Юрий Паровые котлеты получатся только на специальной решетке или в пароварке. А если сначала поджарить, потом добавить вода - это тушеные котлеты. Небо и земля! Поверьте!

Юлия К котлетам на сковороде добавить немного воды, закрыть крышкой и парить минут 10.

Федор в кастрюлю налить воды, котлеты уложить в дуршлаг Антон, дуршлаг устроить в кастрюлю, кастрюлю поставить на огонь, вода будет кипеть, пар будет варить котлеты Наталья

Раиса может быть паровые котлеты, а не пареные, а?!..