Сколько надо варить рис в мультиварке

Как правильно варить рис | Автор топика: Adhir

Промывать или не промывать рис перед приготовлением?
Замачивать или нет?
Варить в холодной или кипящей воде?
С открытой или закрытой крышкой?
Мешать или не мешать?
Каковы пропорции воды и риса?
Время приготовления?

Возможно, эти вопросы мучают только меня, но если среди вас найдутся интересующиеся, то спешу поделиться своими находками.

1.

Рис промывать.

Так как в основе мы потребляем импортируемый рис, то для улучшения внешнего вида, а также для сохранения во время перевозки, рис «глазируется». «Глазирование» заключается в покрытии зерен смесью глюкозы и талька в специальных глазирующих барабанах. Поэтому промывать рис нужно для того, чтобы удалить тальк, который использовался для обработки риса. Некоторый рис обрабатывают крахмалом, получаемым из зерновых, и промывка по сути не является обязательной, но все же лучше смыть излишки крахмала – это только улучшит финальный результат.

Исключение – итальянские Арборио, Виалоне Нано, Карнароли, если используются для приготовления ризотто.

2. Рис замачивать.

Замачивание позволяет добиться более быстрого и равномерного приготовления риса. Кроме того, замачивание позволяет вам не думать о двух переменных: выдержке и сушке. И тот, и другой процесс влияют на содержание влаги в рисе – чем суше рис, тем больше воды потребуется для его приготовления. Так как вы часто не знакомы с этой информацией, то замачивая рис, вы избавляетесь от ненужных забот.
3. Холодная или кипящая вода?

Зависит от метода, который вы будете использовать для приготовления риса. Обычно в холодной воде рис варится при закрытой крышке. При закипании воды огонь уменьшают и рис продолжают варить при закрытой крышке на очень медленном огне до полного впитывания воды. В кипящей воде рис варится при открытой крышке, пока вода не выкипит, затем огонь уменьшается, рис накрывают крышкой и он пропаривается на очень медленном огне. Выбранный метод зависит во многом от сорта риса и приготовляемого блюда.

4. Мешать или не мешать? Солить или не солить?

Не мешать и не солить, если вы хотите сварить рассыпчатый рис, а не ризотто или кашу. Помешивание и соль разрушают структуру зерна, делая его более клейким.

5. Пропорции воды и риса.

Об этом можно написать «докторскую» на сотни страниц с кучей формул, расчетов и таблиц. Ограничусь лишь несколькими выводами. Пропорция 1 стакан риса на 2 стакана воды далеко не универсальна. Для приготовления рассыпчатого риса с 64% содержанием влаги, на 100 грамм риса с содержание влажности 12% нужно 145 грамм воды. Один стакан риса – это примерно 205 г, значит на его приготовление нужно 1 стакан воды, или 240 грамм. При условии, что в процессе приготовления вода не испаряется.

Итак, все зависит от того, сколько воды испаряется в процессе приготовления и самого времени приготовления.

Большинство сортов белого риса готовятся 15-20 мин. Если рис был предварительно замочен, то время приготовления сокращается почти в два раза (но это не значит, что требуется в два раза меньше воды, так как большая часть воды испаряется).

Потери воды зависят от двух составляющих: плотности прилегания крышки и ширины кастрюли. Если вы варите рис в глубокой и неширокой кастрюле, вам понадобится меньше воды, и наоборот.

Так как невозможно предсказать все эти составляющие, то и дать универсальные инструкции не представляется возможным. Поэтому единственный путь к идеальному рису и идеальным пропорциям воды и риса – это метод проб и ошибок. Однако позволю себе заметить, что чем больше риса вы готовите, тем меньше воды вам понадобится. Например, для приготовления рассыпчатого длиннозерного риса (без предварительного замачивания) действует следующее «золотое» правило:
1 стакан риса – 1 ½ стакана воды
2 стакана риса – 2 ¾ стакана воды
3 стакана риса – 3 ½ стакана воды.

Надеюсь, что вышеприведенные советы помогут вам усовершенствовать процесс приготовления риса и каждый раз добиваться непревзойденного результата.

Кулинарные (Honoura) А какие хитрости используете вы, дорогие хозяюшки, для приготовления риса? Поделитесь с нами

Andrey (Ilone) Только действует один метод - проб и ошибок.

Olga (Barris) Я раньше только замачивала и не перемешивала, уровень воды на палец выше риса

Tatyana (Karina) А я покупаю пропаренный рис, промываю, заливаю водой (на палец выше риса), после закипания солю и на тихий огонь. Наверняка он варится не 15 минут, но результат всегда отменный- как говорится рисинка к рисинке

Natalya (Annelies) Администратор,

Chupa (Niklaas) сан

Chupa (Niklaas) наилучший способ это 1 к 1 соотношение воды и риса если м

Chupa (Niklaas) интерестно в личку

Luiza (Yinona) На самом деле. ее в свой телефон как ты,

Luiza (Yinona) Кулинарные, 9

Luiza (Yinona) Кулинарные,

Метки: Сколько надо варить рис в мультиварке

Всем привет! Добро пожаловать на наш совместный канал ALLAN plus ALINA Если Вас заинтересовал наш канал ...

Если в мультиварке нужно сварить немного риса, тогда сколько времени ставить? | Автор топика: Андрей

Везде пишут стакан, а мне нужно пол стакана и, автоматическая программа уже не проходит, ведь варить то меньше. Сколько времени тогда ставить? Мультиварка PANASONIC SR- TMH181

Надежда 25 мин и всё готово!

Диана 15-20минт

Кристина А в кастрюльке - не, никак? ) Еще бы четверть стакана...

Евгения Готовность риса не зависит от его количества, уменьшаете кол-во риса и воды, варить столько же
Но лучше на плите в кастрюле, как и всё остальное

Валентин да уж.. пока тут писать вопросы и портить мультиварку нестандартными программами, можно было вскипятить воду и сварить этот несчастный рис)