В чем замариновать овощи для шашлыка

Шашлыки - рецепты приготовления шашлыка и маринада 2019 | Автор топика: Ludger

Майские праздники 2019

Вот и майские праздники, а какие майские праздники обходятся без шашлыков? И откуда эти шашлыки вообще к нам пришли, и, что это за традиция такая пошла, как первое мая сразу все на улицу жарить мясо на шампурах? :)


Правильный шашлык

Для наших предков мясо на открытом огне это была необходимость.

Войны брали мясо с собой в поход и помещали его в бурдюк с вином, там мясо хорошо сохранялось, вино скисало и превращалось в уксус, а как только было время на стоянку воины нанизывали мясо на саблю или палку и обжаривали его на открытом огне.


Шашлыки - рецепты

Шашлык - это традиционное блюдо из мяса, его поджаривают на металлических или деревянных прутьях (шампурах). Само слово шашлык имеет персидские корни, как "шиш-лик", что в переводе мясо на вертеле. В современном мире появилось большое количество приспособлений для приготовления шашлыка, как мангалы, барбекю, гриль и многие другое. Очень удобно сразу с шашлыком готовить и овощи, грибы и все что захотите запечь.


Как приготовить шашлык

Шашлык - это ритуал, выбора мяса, приготовление маринада, выбора мангала, дров и сам процесс жарки. Начнем с выбора того, что же мы все-таки хотим пожарить?


Шашлык из баранины

Мясо - это может быть баранина, лучше всего использовать баранью ногу или ребрышки, но главное в приготовлении баранины, что ее надо есть сразу после жарки и не давать ей остыть.


Шашлык из свинины

Свинина. Самый распространенный вид шашлыка, конечно же из свинины, так как мясо довольно быстро жариться, получается нежным и быстро маринуется, в отличии от говядины или баранины. Свинину выбирают очень тщательно, необходимо, что бы она была и не постной, но и не слишком жирной, в самый лучший вариант - ошеек, т.е. та часть, которая вдоль хребта на шее.


Шашлык из говядины

Говядина. Многие предпочитают говядину свинине, но ее надо уметь готовить, что бы она не была жесткой и получилась очень вкусной. В этом случае главное маринад, если говядину правильно замариновать, то проблем с приготовлением шашлыка у вас не будет, лучше всего добавлять минеральную воду с газом при мариновании говядины, но об этом позже.


Шашлык из курицы

Если вы выбираете птицу (курица).
В курице, конечно, кто что любит. Многие любят косточки и делают шашлыки из крылышек, а кто-то больше ножки. Грудку для шашлыков рекомендовать не могу, так как даже в хорошем маринаде, она все равно получается суховатой, самый главный враг куриного шашлыка. Выбирать курицу очень просто, главное, что бы она была не замороженной, а охлажденной. Из этой курицы выйдет отличный шашлык.


Шашлык из рыбы

Выбираем рыбу.
Конечно, выбирая рыбу сразу же можно сказать, что такие сорта как семга, форель, осетр получатся у вас обязательно, но можно выбрать рыбку и менее дорогую, но шашлык из нее выйдет превосходный. Можно взять такую рыбу, как карась, карп, угорь, треска, судак, если у вас будет мелкая рыбка, то ее можно запечь в фольге. Классический вариант жарки предусматривает смазывание рыбы растопленным сливочным маслом и прожарка по 8 минут с каждой стороны, если кусок рыбы толщиной 3 сантиметра, но все надо смотреть самому, конечно.


Овощи на мангале

Многие мне говорили, что овощи надо обязательно жарить вместе с мясом так вкуснее и тд, но эта теория не верна, так как мясо не прожариться, а овощи сгорят, при выборе овощей смотрите на их свежесть и одинаковый размер. Овощи можно брать любые, такие как томаты (лучше целиковые - черри), баклажаны, болгарский перец, грибы, картофель и многое другое.


Маринад для шашлыка

А теперь самое важное, готовим маринад.
Маринады бывают разные, самые распространенные: винный, уксусный, кисломолочный, гранатовый сок, лимонный сок, майонез и многое другое. От величины куска и жирности мяса, маринование длится от 2 часов до нескольких суток. Самый главный ингредиент маринада - это, конечно, репчатый лук, перец горошком и соль.

Метки: В чем замариновать овощи для шашлыка

Рецепт приготовления шашлыка из овощей от Алкофана Партнер рубрики: ПАН МАНГАЛ www.пан-мангал.com.ua Моя ...

Подскажите какой -нибудь оригинальный рецепт, как замариновать шашлык | Автор топика: Ольга

Эдуард Правильно приготовленный, и замаринованный шашлык, залог отличного настроения, и массы ярких впечатлений .
Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях.
1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он
безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый.
2. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в три раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу.

Но к делу, выбираем мясо, и готовим маринад, который мясу придает нежность, и облагораживает вкус.
Я пробовал, и готовил сам шашлык, из разных сортов мяса, по разным рецептам, более 20 рецептов. Расскажу о самом, на мой взгляд вкусном.
Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, Галина обязательно, свиньи, шею не использую, из за наличия жил. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок.
На пять кг. мяса Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 40гр соли, 4 гр черного, и 4гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решетке. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным. Приятного аппетита.

Илья) натереть кусочки чесноком, посалить, поперчить, обвалять в майонезе и на сутки забыть! пальчики оближешь

Николай сок лимона кефир и специи и в маринатор или если есть время в холодильник

Никита Тебе какой ---майонез пиво вино сок уксус томат в собственном соку А какие специи? Это тоже ВАЖНО !

Полина просто натереть специями и сразу на угли, после приготовления заматать в лаваш, подавать с острым соусом и кинзой

Иван В майонезе. Очень вкусно! Ну, конечно, туда много лука кольцами, перец. Стоять не меньше часа должно.

Геннадий Мясо лучше взять свиное и жирное - шеина, жирная часть окорока, хотя шашлык можно делать и из говядины, телятины, курицы, рыбы, не говоря уж о классической баранине. Нарезать кусок на длинные полосы шириной примерно 5 см. вдоль волокон, потом эти полосы порезать поперек волокон тоже шириной 5-6 см. Куски можно делать и больше и меньше, но такой размер самый оптимальный. На 2 кг. мяса нарезать примерно 1 кг. крупного лука, кольцами; куски, которые кольцами не режутся Елена тоже идут в мариновку. Лук примять руками, чтобы выделился сок. Мясо посолить, поперчить, в том числе добавить и красного перца немного. Перемешать с луком, дать постоять с полчаса-час, чтобы мясо взяло луковый сок Жанна . Потом залить все это дело сместью томат-пасты Лилия и сильногазированной минеральной воды Катя . Добавить специи: сушенный базилик, вкусовую приправу и другие травки по вкусу Алена . Маринад должен получится достаточно соленый: не пересоленный, но соль должна чувствоваться. В маринаде мясо стоит минимум два часа, а лучше - на ночь. Вместо томата и минералки можно использовать: майонез; кефир; крепкий несладкий черный чай; растительное масло; пиво; белое вино - маринады бывают разными, но мне нравится именно томат. Шашлык жарить надо обязательно на сильном жару: дрова полностью прогорели, а угли так и пылают. Тогда кусок мяса сразу покроется такой своеобразной корочкой, и весь сок останется у него внутри. На шампур мясо надо нанизывать, чередуя его с кусками помидор, сладкого перца, свежего или маринованного, лука из марина. Тогда сразу будет и мясо и гарнир к нему - жареные овощи. Можно и так нанизывать - просто мясо. Приятного пикника!

Константин 

Александр 

Екатерина Отлично и нежно замачивать свинину в минеральной воде газированной. специи.

Василий В обычный маринад Алла добавить киви. Держать не больше часа, а то, как я прочитала в рецепте - мяса не найдете. Делала из мороженной баранины. Получается ОЧЕНЬ мягко, почти как рубленное мясо, даже хочется, чтобы было пожестче. После этого страшно киви есть - что у нас в желудке после него делается????

Тамара Можно замочить в пиве или соевом соусе

Елизавета 


Мое личное мнение Наталия - в любом деле главное понять принцип для чего что используется и какое влияние оно оказывает на конечный результат. После этого не нужно будет ходить и искать что-то что требуется по конкретному рецепту, а просто получаешь хороший результат из того что хочется попробовать в данный момент :)

Юрий В яблочном соке, обалденно

Сергей попробуй замариновать в помидорах-обалдено!!!! Главное быстрее, чем в других маринадах! пробывали свинину: мясо режешь, помидоры Вячеслав режешь по мельче Светлана 1 кг мяса- 1 кг помидоров, лук, соль, перец. Все тщательно мнешь руками-Артём. Прикольный соус к шашлыку : томат. пасту смешиваешь с майонезом Виталий , добавляешь давленный чеснок и жгучий красный перец Евгения , все перемешиваешь.
Приятного аппетита!

Виктор вино. перец. лук. соль. мясо. остальное всё лишнее.