Как печь бездрожжевой хлеб в мультиварке

Дом Кулинарии • Золотые Рецепты | Автор топика: Lidewij


ПОЛЕЗНЫЙ И НАИВКУСНЕЙШИЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука пшеничная – два мультистакана;
Мука ржаная – ½ мультистакана;
Геркулес – ½ мультистакана;
Разрыхлитель – две ч.
ложки;
Соль – одна ч. ложка;
Сахар – одна ст. ложка;
Масло сливочное — 50 граммов;
Кефир 2, 5% (или домашний йогурт) – ½ литра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Необходимо взять глубокую миску и смешать в ней два вида муки, разрыхлитель и геркулес.

Растопить в микроволновой печи сливочное масло и хорошо смешать его с кефиром.

После этого данную смесь вливаем в муку и вымешиваем до однородной консистенции.

Вымешивать следует только руками и желательно не долго, чтобы разрыхлитель не успел войти в реакцию с кефиром.

Ведерко мультиварки смазать маслом и посыпать сухарями или мукой. Выложить тесто, придавая ему аккуратную форму. Сверху хлеб посыпать сухарями или кунжутом.

Выпекать бездрожжевой хлеб в мультиварке в режиме «выпечка» около половины часа. По истечению времени приготовления аккуратно (при помощи чаши для пароварения) достать хлеб из мультиварки. Можно также минут 15 запечь вторую сторону.

Закутать хлеб в полотенце до полного остывания, для того, чтобы он не был влажным при резке. Бездрожжевой хлеб в мультиварке готов — можно резать и подавать к столу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ольга Куликова (Зиновкина)

Татьяна Терентьева(Горская)

Татьяна Терентьева(Горская)

Татьяна Терентьева(Горская)

Людмила (Estefan)

Наталья (Lidewij)

Метки: Как печь бездрожжевой хлеб в мультиварке

Мука - 400 гр Молоко - 175 мл Кефир - 250 мл Семечки очищенные - 50 гр Овсяные хлопья - 50 гр Соль- 1 ч.ложка Сода - 1 ...

Бездрожжевой хлеб в мультиварке. Как приготовить хлеб без ...

ПРОБЛЕМЫ ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА! | Автор топика: Diti

Сколько мне удалось перевести муки, чтобы научиться "подымать" тесто. Но до недавнего времени я не мог понять на 100% принцип работы закваски и её кормежки.... До того времени, пока мне не удалось испечь невероятно плотный и мелко-пористый хлеб без грамма дрожжей. Хлеб получился высоченный и плотный приплотный, такого я никогда не пек и тут меня осенило... Друзья и коллеги делитесь своими проблемами, может быть нам вместе с Вами удастся их решить! Усехов

Roma (Kahakea) Я заметил одну тенденцыю в закваске, если замешаный хлеб при подёме немного перестоит, упадет сто процентов. А вот если поймать момент, што невсегда выходит, хлеб получается отменный.

Viktor (Mahipal) Спасибо Вам Роман, что делитесь своим опытом и мнением. Вы знаете, Вы правы, опадает если перестоит. Вот только перестаивает он потому, что ему дан низкий старт, закваска слабенькая. Если делать вместо теста, сначала жидкую опару, как делали наши бабушки и прабабушки, то при добавлении в опару теста тесто подымается буквально в течении часа или двух, а то и раньше:). Самое главное в опаре это сахар кладите его побольше, это дрова для брожения и когда опара запузырится, то при закладке муки и всего остального тесто подымается очень быстро.

Viktor (Mahipal) Опадание признак сильно большого времени растойки не обходимо уменьшить если это опара, если готовиться Анфришь то увеличить, в предыдущем опадание только приветствуеться; Поповоду слов слабой закваски- это совсем не так при слабой закваске слабая подемная сила, если она опала она в хорошей активности и готова к работе.. а так смотрите выше сказаное. Действительно что если тесто ставиться на опаре тесто подходить за короткое время. Большое колчество сахара не готивно оказывает влияние, это подобно что солью кормить.

https://vk.com/traditions_bakery

Viktor (Mahipal) Всем участникам огромное спасибо за обсуждения! Пусть их будет больше, это показатель интереса людей к данной теме. Всем вместе легче разобраться в различного рода ньюансах.

Согласен с Вами Адир, что опадание действительно не связано с силой закваски, я здесь дал маху, немного не то имел ввиду. А вот по поводу сахара я с Вами не соглашусь. Чем же он вредит? Он учавствует в брожении и скажу более того, что я например кладу в опару сахара побольше, чтобы быстрее закисала и потом еще добавляю в тесто и при этом хлеб не очень сладкий, обычный, что говорит о том, что закваска съела нужное количество сахара. А вот соль в закваску я не кладу, потому, что кажется они конкурируют с сахором (где-то читал). Подтверждение моим словам смотрите дрожжевой вчерашний хлебушек:)

Viktor (Mahipal) Виктор, Употребление саха вредит брожению только когда его очень много ( вы просто не указали какое количество а каждый слово "побольше" понимает по разному, также вредит большое содержание жиров; Проблема в том что сахар не употребляют в опару, да действительно сахар участвует, но не тот который добовляют, сам по сибе сахар служит дополнение к определеноному сорту хлеба как подсластитель вкуса, в муке и так содержиться сахароза и т.д; Соль замедляет процесс, ее добовляют в опрау, вдруг появильсь неотложные дела.

Viktor (Mahipal) Да действительно, нужно руководствоваться здравым смыслом, для меня побольше это 2 ст.л в опару и 2-3 с тестом для подъема, согласен, а для кого-то стакан:) я действительно не уточнил:). Адир, допишите как будет время, я после проверю Ваши слова, не потому, что не верю Вам, а потому, что хочу поставить опыт:). Я просто думал, что в опару тоже нужно добавлять, но обязательно попробую по Вашему совету. Сейчас как-раз работаю над выверкой рецептур, поэтому точность нужна во всем. Спасибо Вам, что делитесь опытом.

Viktor (Mahipal) Виктор, Опара более длительный, но важный этап в тесто ведений, она намного улучьшает качество готового хлеба. Хоть и существует и безо парный способ, он хоть и сокращает тесто веденье, но влият на качество. Опара - некое подобие среды где идет размножение и накопление. Опара сосотоит из муки ( сорт может быть любой в/с ; 1; 2; обойная), закваски и воды. На опаре ставиться тесто добовляеться оставшая мука, соль, сахар и т.д. Опара бывает различных видов: отличе каждой в закваске толи жидкой толи густой... Мука в опаре 450 в тесте 550; Более густой Муки в опаре 600 в тесте 400.

Alexander (Manizha) На каком этапе лучше делать узоры и разрезы на хлебе! делал в начале самом все зарастает и расплываеться, в конце перед выпиканием прилипает к ножу, потому как тесто липкое и рыхлое. Может есть какието советы по этому поводу?

И еще не по теме, может кто-нибудь знает рецепты кваса и медовухи на хмелевой закваске? =)

Natalya (Valkari) пеку бездрожжевой хлеб в мультиварке вторгой год на ржаной закваске - и вот она у меня часто портится, приходиться начинать с начала, кто знает почему? Делаю ее жидкой, как сметана.
Хлеб получается очень вкусный, сахара никогда не кладу в закваску, а только в тесто. Добавляю семечки. А теперь хочу научиться печь бородинский. кто подскажет, как?

Viktor (Mahipal) Наталья, а как вы определили, что зкваска испортилась? И где Вы ее храните. Бородинский можете почитать по вышеуказанной ссылке, только вместо дрожжей используйте закваску и обязательно на опаре, от этого хлеб любой пышнее выходит.

Alexander (Manizha) Наталья Берлина, У меня ржаная закваска портилась раньше, если ее больше недели не подкармливал мукой! расслаиваеться и теряет все свои свойства. Сейчас новая живет уже полгода.

Alexander (Manizha) У меня тоже где то пол года живет закваска, а то и дольше, бывало неделю не кормил, но ни разу не портилась.

Natalya (Valkari) Закваска это живой организм, его нужно не реже раз в неделю подкармливать мукой и водой. Если делать жидкую, портиться быстро, я как-то переборщила с мукой и сделала густую закваску, она храниться дольше и меньше корочка вверху сохнет. Храню в холодильнике.

Leysan (Loranda) У меня закваска скисла почему-то, может жидкая была... Хотя стоит в холодильнике, периодически подкармливаю, первый раз такое. Сверху отделилась жидкость и пузырьки. Кто с таким сталкивался, что делать?

Alexander (Manizha) Лейсан, долго не подкармливали вот она и расслоилась. Новую надо делать.

Leysan (Loranda) Александр, буквально накануне подкормила

Viktor (Mahipal) Лейсан, Если в закваске отделилась жидкость от твердой фазы, то не обязательно она скисла:) Вы когда-нибудь обращали внимание, как в кисло-молочных продуктах отделяется жидкость? Это сыворотка:) Также и в закваске, так, что помешайте, подогрейте естественным путем до комнатной температуры и подкормив пеките хлеб. Скорее всего у Вас ничего не пропало. Еще один вопрос, у Вас закваска на какой муке?

Leysan (Loranda) Виктор, закваску я делала на пшеничной муке грубого помола и обычной мукой подкармливала иногда. Просто запах у нее был очень кислый. Я вчера оставила ложек 4 и добавила туда воды и муки, поставила в теплое место, сегодня процедуру повторила.

Viktor (Mahipal) Лейсан, То, что закваска так пахнет ничего страшного:) Она может пахнуть даже ацетоном или краской, когда наберет силу, и при этом не особо пузыриться. Так, что не переживайте, я думаю, у Вас все нормально с закваской, делайте опару и пеките:)

Бездрожжевой хлеб в мультиварке | Мультиповаренок

Испокон веков на Руси готовили хлеб без дрожжей. Возможно потому, что он требовал меньше времени приготовления, и любая хозяйка могла испечь ...

Как прочистить дренажную трубку кондиционера видео
Почему не получается йогурт в мультиварке
При какой температуре закипает вода на уровне моря
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)