Как правильно собрать мясорубку для работы на ней?

Интересности и Полезности | Автор топика: Benjamine


Колбаса домашняя.

Для колбасы нужно мясо - это знают все, кроме, повидимому, колбасных заводов, которые пихают в кишки совершенно непонятную смесь различных ингредиентов и химических элементов.
В принципе в колбасу идет любое мясо, но знатоки советуют брать для этого дела свинину и лучше всего свиную шею.


Вот она свиная шея, которую я предназначил стать колбасой и также сало, которое тоже рекомендуется пускать в колбасу для лучшего вкуса и сочности. Мяса у меня было 1400 гр, а сало я срезал с другого куска свинины - 150 гр


Далее - как нужно нарезать мясо? Именно нарезать, а не пропустить через мясорубку. Все мы ели прекрасную украинскую колбасу и знаем, что там внутри цельные кусочки мяса, что придает этой колбасе особенный вкус.
Острым ножом нарезал шею на вот такие кусочки - средним размером 4х2 см. Забегая вперед, должен сказать, что это немного крупно, оптимально нарезать на кусочки размером 3х2 см.


Сало тоже нарезаем вручную - размер немного поменьше. чем у мясных кусочков.


Смешиваем нарезанные мясо и сало.


Понадобится также некоторое количество мясного фарша, чтобы он скреплял кусочки мяса в колбасе и заполнял пространство между кусочками мяса.
Мясо на фарш - 150 гр я отрезал от той же шеи. Фарш прокручивается вместе с чесноком - его пошло примерно одна головка.


Для фарша нужно поставить самую крупную решетку - отверстия здесь 8 мм, такая есть в мясорубке Philips HR2743.


Мясо и чеснок прокручиваются совместно.


Крупный фарш с чесноком.


В дальнейшем больше прокручивать мясо мы не будем и надо вымыть мясорубку. Отверстия в решетке забитые мясом вычищаются одним движением специального толкателя.


Корпус мясорубки разнимается на две половины и мгновенно моется под струей воды.


Возвращаемся к колбасной начинке.
В миске смешиваем кусочки мяса, сала, фарш с чесноком, солим, перчим и все тщательно перемешиваем.


Добавляю 3 ст ложки сметаны и 1 ст ложку сухого базилика, прилил для смягчения вкуса две столовые ложки коньяку(это не моя прихоть, это специалисты советуют), неплохо бы всыпать ещё и укропа, но его у меня не было. Для сочности вливаю в фарш примерно полстакана холодной воды. Руками смесь тщательно перемешиваю примерно минут 5 и ставлю начинку в холодильник до следующего дня.


Следующее утро началось с подготовки кишок.
Кишки с Никитин-ферм мне привезли самые отборные, полностью вычищенные снаружи и изнутри, просоленные и засыпанные солью. В дальнейшем при набивке колбас я убедился в их качестве - выдерживали довольно сильные нагрузки и не рвались. Я разобрал кишки на отдельные порции и положил на хранение в морозилку, хотя соленые кишки можно держать и при комнатной температуре.


Достал одну порцию и оставил на воздухе размораживаться. Примерно через полчаса промыл от соли, снаружи и внутри.


Кишки практически ничем не пахли, но в интернете встречал жалобы на запах от кишок, купленных на рынке. Там же вычитал совет, как избавиться от запаха - помариновать кишки в течение часа в следующем простом маринаде.
На два стакана воды берется чайная ложка соды, столовая ложка уксуса и одна небольшая луковица тонко нарезанная кольцами. Решил проделать эту операцию и убедиться, что все правильно.
Действительно - нельзя сказать, что кишки стали пахнуть, как духи от Диора, но тот легкий аромат, который присутствовал, абсолютно исчез. Так что возьмите этот способ на заметку.


Итак, подготовительный период закончен, настало время приступать к набивке колбас. Первое, что нужно сделать - это собрать мясорубку для набивки кишок. Для этого вытаскивается нож и решетка и ставится насадка с длинным носиком, на который нужно надеть кишку и натянуть её на эту насадку всю до конца.


Дальше загружаем начинку в приемное жерло мясорубки и на лоток и включаем мясорубку. Ждем, когда начинка появится на конце насадки. Отключаем мясорубку, оттягиваем небольшой кончик кишки и завязываем его узлом покрепче. Можно, конечно, перевязать и нитью, но узел сделать проще. Если завязать конец до того, как начали продвигать фарш, на конце возникнет воздушный пузырь и потом нужно будет от него как-то избавляться.
Потом мясорубка снова включается, одной рукой поддерживаем наполняющуюся кишку, другой давим на толкатель, до тех пор, пока вся кишка не заполнится начинкой. Если желательно получить колбасу секциями, скажем по 15см, то каждые 15см нужно будет останавливать мясорубку и перекручивать на два оборота уже наполненную часть кишки. Я набивал кишки целиком без перекручивания. Туго набивать кишки не нужно, иначе они наверняка лопнут при дальнейшей обработке. Если начинка расположилась неравномерно, можно промассировать колбаску слегка и выровнять начинку.


Набивку закончил - полтора кило мяса уместились в 4 кишки - одна длинная, две средние и одна коротенькая.

В некоторых интернетовских описаниях рекомендуется подержать колбасы минут 5-10 в горячей воде - примерно 75 -80 градусов, предварительно наколов их. Накалывать их нужно обязательно, т.к. при тепловой обработке воздух и водяной пар внутри кишки просто-напросто её разорвет. Накалывание делается простой зубочисткой или острой вилкой или кончиком острого ножа по всей длине колбасы. Так же рекомендуется не сразу готовить колбасу, а выдержать её несколько часов на холоде.


Весь мой урожай я уложил в холодильник, но самую маленькую решил попробовать прямо сразу.
Подержал её в горячей воде, предварительно наколов, затем обсушил и обжарил на сковородке с небольшим количеством масла с двух сторон, пока она не приобрела аппетитный вид.


Положил колбаску на тарелочку, нарезал на кружочки, сфотографировал и стал пробовать сам и окружающим давал:) Проба продолжалась недолго - подходы к тарелочке совершались со скоростью прожевывания и проглатывания очередного кусочка и через 10 минут опробывание благополучно закончилось, сопровождаемое одобрительными покачиваниями головы и репликами восхищения.


На следующий день я достал колбасу из холодильника и решил пожарить две средние колбасы. Самую длинную свернул в спираль, закрепил зубочистками и отправил в морозилку, чтобы сразу все не съесть:)
Две средние колбаски тоже свернул, закрепил и отправил жариться на сковородку.


Добился аппетитного загара с обеих сторон, обжарив колбасу примерно по 20 минут на каждой стороне.


Выложил на тарелку, чтобы остыли.


Ну и конечно порадовал себя прекрасной натуральной колбаской в обед.
Хлеб не ел - эту колбасу нужно есть просто так, без всякого хлеба, чтобы почувствовать вкус настоящего мяса, не испорченного никакими добавками.

Я так подробно все описал в расчете на то, что мой опыт вам пригодится и вы тоже приметесь делать разные колбасы дома.
А пока всем приятного аппетита и хорошего настроения!
Приятного Вам аппетита!
Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс! ", а потом "Поделиться" и рецепт останется на вашей странице в Одноклассниках. Чтобы получать каждый день лучшие рецепты нашей группы прямо себе на страницу присоединяйтесь к нам ➪ https://ok.ru/lasvegas8

Метки: Как правильно собрать мясорубку для работы на ней?

Технический специалист интернет-магазина Prof-filter.ru расскажет как правильно собрать корпус шнека электричес...

Как собрать мясорубку: электрическую или ручную - ТехЗнаток

Ургаса и переработка пищевых отходов. | Автор топика: Melisse

В семье всегда много пищевых отходов и их утилизация для огородных целей не менее важна, чем компостирование.

Lilia (Albinka) Итак -Ургаса ЭМ.
Я делаю так.Приобрела - концентрат Байкал ЭМ-1.Сделала по инструкции рабочий раствор.И далее:
4 Килограмма кухонных отходов (очистки овощей и фруктов, спитой чай, хлебные крошки и пр.) через мясорубку, отжала лишнюю влагу, чтобы она не капала из полученной массы, сбрызнула массу рабочим раствором ЭМ-препарата и перемешала. массу в полиэтиленовый пакет, сделала в нем несколько отверстий для выхода влаги, завязать, выдавив воздух, и поместить пакет в пластиковое ведро, на его дно уложите решетку(муж согнул из норковой сетки), под которую будет стекает влага. Под гнетом.
Через неделю извлеките пакет из ведра, массу разложите тонким слоем на листе фанеры или пластика и высушите при комнатной температуре до сыпучести.Так получила закваску, которую использую в дальнейшем.
Это классная подкормка для цветов, рассады, а главное средство для переработки пищевых отходов уже без перемолки, делаю так два раза в году. Стекающая жидкость используется тоже для подкормок компостирования.

И окончательная технология:
Зимой две бочки на 100л (стоят на улице) наполняю пищевыми отходами-собираю дома в 5л.ведро в котором слегка проливаю отходы ЭМкой.
Весной смешиваю отходы с землей и вношу под кусты, теплицу, цветы.Хотя их МАЛО.
Но и перекормить Ургасой очень можно.... 2л.под куст хватает.Как то добавила 4 и малина была угнетена, зато на следующий год урожай был отменный.
Поделитесь вашими приемами.

Alexander (Corly) УРГАСА

В домашних условиях можно с помощью микробиологического удобрения «Байкал ЭМ1» из различных измельченных пищевых отходов приготовить отличное удобрение - ургасу. В литровой банке, наполненной теплой нехлорированной водой, разводят одну столовую ложку «Байкал ЭМ1» и одну столовую ложку сахара. Раствор тщательно перемешивают и ставят в теплое место на два часа. После приготовления ЭМ-раствора приступают к ферментации отходов. При отсутствии специального ведра для приготовления ургасы можно воспользоваться плотным темным полиэтиленовым мешком. Удобрение получают из всего, что способно перегнивать: овощные очистки, рыбные и куриные измельченные кости, остатки пищи.

Технологический процесс крайне прост. На дно мешка кладут первый слой (5-7 см) и слегка увлажняют из пульверизатора раствором препарата "Байкал ЭМ1". Последующее 6-7 слоев обрабатывают аналогичным способом, действуя по принципу «слоеного пирога». По окончании процедуры из мешка максимально выдавливают воздух, плотно завязывают верх, а дно в нескольких местах прокалывают вилкой. Мешок опускают в пластмассовое ведро, на дно которого ставят решетку (самодельную или от скороварки), чтобы в свободное пространство вытекала жидкость, образующаяся в процессе ферментации. Если мешок не заполнен доверху, можно в первые дни добавлять отходы, используя вышеописанную технологию обработки. На поверхности отходов допустим белый налет, но запах должен быть приятным - маринадным.

Для получения первой партии ургасы требуется семь дней, после чего мешок убирают на холод до весны. Жидкость, скапливающуюся на дне ведра, сливают каждые три дня. В разведении 1:2000 она пригодна для опрыскивания комнатных растений (1-2 раза в месяц). С помощью жидкости в разведении 1:100 можно устранять неприятные запахи в помещении. Достаточно на ночь жидкость залить в раковину, унитаз, обработать мусорное ведро и др.

Весной самодельное удобрение ургасу - отличную «микробную закваску» - вносят в междурядья либо кладут на дно посадочной лунки и сверху присыпают почвой.

На такую подкормку растения реагируют положительно - эффект будет быстрым и продолжительным.

Tatyana (Kalindi) Если у вас нет возможности увезти мешок с ургасой на дачу, то обязательно высушите, как советует Лилия. Эта ургаса разъедает все полиэтиленовые мешки, так у нас на линолеуме навечно остался коричневое пятно.

Alexander (Corly) Татьяна, что же у вас за ингридиенты были? )
Берите в следующий раз плотный мешок ( для мусора ).

Lilia (Albinka) Я хранила в качестве эксперимента пакеты с ургасой в подвале-не разъела она ни один пакет, но вообще я пакет ставлю в ведро, на дне которого сетка жесткая.

Tatyana (Kalindi) Александр, были обычные пищевые отходы, очистки корнеплодов. У меня были специально куплены мешки для мусора на 120 л, плотные. Всё равно протекло. Было несколько мешков. Сама не знаю, что там было. Теперь я все пищевые отходы просто сушу. Летом в деревне размочу и закомпостирую. Планирую в будущем купить специальное ведро для ЭМ-компостирования.

Irina (Musaddiq) А я этой жидкостью в разведении мою и смесители в ванной и кафельную плитку: побрызгала и через 5 минут блестит. А еще устраняю запахи из сливной ямы. Александр не рассказал, в каких условиях нужно хранить готовую ургасу (я живу в частном доме, есть сарай, подвал). И еще вопрос по поводу послойной укладки отходов. Как Лилия рассказывает - мне понятно, и я тоже так делаю. Но в книжке и у вас в посте указано, что нужно добавлять послойно и сбрызгивать. Это нужно в отдельной посуде набрать необходимое количество отходов или по мере их получения открывать снова мешок и добавлять? Тогда ургаса получится разной степени ферментации внизу и вверху?

Alexander (Corly) Ирина, по вопросу хранения:

"Для получения первой партии ургасы требуется семь дней, после чего мешок убирают на холод до весны."

Если вы проживаете в частном доме, то думаю лучше в сарай, но это решение принимается индивидуально!

Alexander (Corly) Добавлять отходы, можно по мере их накопления!

"Если мешок не заполнен доверху, можно в первые дни добавлять отходы, используя вышеописанную технологию обработки. На поверхности отходов допустим белый налет, но запах должен быть приятным - маринадным."

Но лучше всего, безусловно, разом наполнить мешок! А если у вас появились еще отходы, формировать следующий мешок!

Irina (Musaddiq) Спасибо!

Alexander (Corly) Всегда пожалуйста!

Ekaterina (Jamaal) Экспериментирую с ургасой:
Приобрела спец. ведро: две крышки, одна внутрь на отходы, вторая плотно закрывает ведро, не пропуская воздух. Решетка приподнята над дном и кран для стока лишней жидкости.
Далее делала все, как в инструкции: раствор Байкала 1 ст.л. на 1 литр воды+ варенье. Два часа в теплом месте. Отходы слоями около 5 см (как поняла потом можно и 3-4 см, но не больше 5-7см), каждый слой опрыскивала раствором.
Жидкость у меня получалось сливать примерно раз в два дня. Никакого налета не было. Запах как у квашенной капусты или маринадный. Готовую перекладываю в два-три плотных п/э пакета и на балкон. Хранится нормально. Первую закладку храню с середины февраля.
После нескольких экспериментов могу промежуточный итог подвести: делать просто. Лучше отходы до закладки (или по мере накопления) сразу мельчить. Не обязательно на мясорубке (мне проще ножом нарубать, тут не принципиально, кому как удобнее). Лишнюю жидкость с отходов прямо руками отжать немного, все равно влага будет уходить.
С сушкой не стала экспериментировать, размачивать прядется. Пока собирала для первой закладки стала подсушивать картофельные очистки, корки - потом устала размачивать). Вот как-то так). Буду рада, если кому-то мой опыт поможет.

Larisa (Roshawn) Спасибо за подробное описание процесса. Я в этом новичок. Но с такими учителями обязательно попробую.

Lilia (Albinka) Екатерина, я обязательно сушу первые 4 кг. отходов и именно их обязательно через мясорубку-вид у них в итоге точно такой как у покупной ургасы.Полученный порошок я не размачиваю, а использую для :-подкормка комнатных цветов-на кончике ножа в один горшок,
подкормка рассады, слегка припудриваю почву в паре см от стволика и до стенок.
И просыпаю слои основной ургасы в бочке.

Ekaterina (Jamaal) Лилия, спасибо за совет! Рассаду в городе не сажаю. Очень ленивая я))) Готовую ургасу планирую распределить под кусты, в грядки и особенно под огурцы. Огурцы уже давно я сажаю только в бочках.
А разве нельзя вместо засушенной ургасы применять жидкость от нее, разводить и также проливать рассаду и горшечные?

Ekaterina (Jamaal) Уважаемая Лилия, я правильно поняла, Вы за городом живете? и имеете возможность сразу отходы компостировать?

Lilia (Albinka) Да я живу не в городе и при огороде, поэтому условия удобнее.
Жидкость от ургасы можно применять, но она есть не всегда, а сухая храниться идеально.

Ekaterina (Jamaal) Вы правы. Я все-таки воспользуюсь Вашим советом и попробую засушить одну закладку Ургасы)))

Lilia (Albinka) Удачи, Екатерина!

Как собрать мясорубку и правильно вставить в нее нож?

Собрать ручную мясорубку несложно своими руками, при этом важно ... с натягом и для работы с ней потребуются тиски или разогрев деталей. Вторая ...

Как сделать пылесос для кукол монстер хай своими руками видео
Как собрать моющий пылесос Томас twin t1 для влажной уборки видео
В какой отсек заливать жидкий порошок в стиральной машине Самсунг
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)