Как правильно взбить яйца с сахаром для бисквита

Пальчики оближешь! | Автор топика: Bretton

БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ

Очень подробный рецепт для тех, у кого не получается бисквит 😉
Автор: Анжела Сон

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.
Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа "Графские развалины" или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа "Картошка".

СОСТАВ:
(для формы 20 см. в диаметре)
Яйца - 4 штуки
Соль - небольшая щепотка
Сахар - 125 гр.
Ванильный сахар - 15 г. (1 чайная ложка)
Мука - 75 гр.
Крахмал - 50 гр.
(или мука для выпечки - 125 г.)
Постарайтесь использовать муку с низким содержанием клейковины (она называется - мука для выпечки). Возьмите (вместо 75 г. муки и 50 г. крахмала) 125 г. муки с низкой клейковиной. Эффект будет тот же.

Яйца желательно за несколько часов до готовки достать из холодильника, чтоб они нагрелись.
Взбейте в миксере яйца не разделяя их на белки и желтки.
Начинаем на низких скоростях, постепенно наращивая их. Взбивайте яйца 5 минут.
Продолжая взбивать, постепенно всыпайте сахар, ванильный сахар. Добавляйте сахар постепенно. Взбивайте яйца с сахаром еще 7 - 10 минут.
Не игнорируйте временем взбивания! Во время длительного взбивания яиц с ними происходят какие-то изменения, которые способствуют пышности бисквита.
Общее время взбивания около 15 минут.
Если яйца правильно взбиты - разрыхлитель совсем не нужен, бисквит хорошо поднимается за счет яиц.
Определить, что смесь готова, легко, она должна побелеть (светло-кремового цвета), увеличится в объеме в 2, 5 - 3 раза.

Смешайте муку с крахмалом, солью.
Добавьте к взбитым с сахаром яйцам просеянную мучную смесь.
Добавляйте малыми порциями, аккуратно смешивая их лопаточкой (движения должны быть круговыми, как бы обволакивающими). Не мешайте очень интенсивно и не пользуйтесь для смешивания миксером. Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц. Приготовленное тесто не должно быть очень густым.

Дно формы застелите бумагой для выпечки или фольгой (фольгу нужно слегка смазать маслом).
Не смазывайте маслом бортики формы, бисквиту легче будет подняться, " "цепляясь" за них.

Тесто сразу выливаем в форму, аккуратно разравниваем и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка, тогда на готовом бисквите не будет шапочки.

Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 160-180 градусов (зависит от вашей духовки) 45-60 минут.

Примерно через 20-25 минут (если t выставлена правильно) поверхность бисквита станет золотистого цвета, но этого недостаточно! Бисквит должен быть золотисто - коричневым. Так что нужно подержать его в духовке еще минут 15. Если ваш бисквит стал золотистым раньше, то нужно снизить t на 20 градусов и выпекать еще минут 15 - 20.

Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок ()ормы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Можно так же проверить зубочисткой, воткните ее в бисквит, если она сухая, бисквит готов.

ВНИМАНИЕ!!!
Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

После выключения духовки не вынимайте бисквит сразу. Просто приоткройте дверцу духовки и оставьте там бисквит до полного остывания.

Аккуратно извлекаем остывший бисквит из формы. Для этого сначала нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок ()ормы. Выкладываем бисквит на решетку и даем ему остыть.

Остывший бисквит накрываем салфеткой или бумажным полотенцем и даем вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Обычно я пеку бисквит вечером и собираю торт утром следующего дня.

Бисквит без соды и разрыхлителя получается очень вкусным! Его можно есть просто так, запивая чаем 😉

Приятного чаепития! 😊

СОВЕТ: если не уверены в своей духовке, то просейте вместе с мукой в взбитые с сахаром яйца - 1 ч.л. (без горки) разрыхлителя.

N---- (Rosaria) 

Валентина (Bretton) 

Роза (Motahhar) 

Ирина (Alenoush) 

Светлана Сидарович (Гайдукова) 

Inna (Golda) 

Наталья Касьян (Краснопёр) 

Vladimir (Yamesa) 

Ирина (Alenoush) 

Валентина (Bretton) 

к (Roehl) 

ЕЛЕНА (Kyrene) 

Олег (Thorer) 

Нина (Xanthias) 

XXX (Njemile) 

nadiusa (Tzevia) 

Виктория Жерехова (Рыбак) 

Галя (Jenevia) 

Валентина (Bretton) 

Метки: Как правильно взбить яйца с сахаром для бисквита

Подписка на наш канал: Чтобы взбить яйца с сахаром правильно, воспользуйся ...

Бисквит. | Автор топика: Joanna

Проверенные рецепты бисквитов.

Natalya (Elis) Очень вкусный и всегда удачный бисквит на кипятке! —
4яйца, 1стак.сахара, 1стак.муки, 1ч.л.разрыхлителя, 3ст.ложки растительного масла, 3ст.ложки крутого кипятка. —-яйца взбить с сахаром 10 минут. затем добавить муку просеянную с разрыхлителем (на этом этапе убавляю скорость миксера), затем растительное масло и кипяток! Всё!!! Бисквит выпекаю в форме 18-20 см, при 170градусах минут 35-40 (моя плита справляется за 35 минут). —--ну оооочень вкусный бисквит))))

Natalya (Elis) Бисквит пушистый, как перышко!!!
5 яиц, 1 ст. муки, 1 ст. сахара, ванилин, щепотка соли.
Белки, сахар, ванилин, соль взбивать до полного растворения сахара. Продолжая взбивать, добавлять по одному желтки. Просеять муку и аккуратно перемешать с яично-сахарной массой.
Вылить в форму, хорошо укутать сверху фольгой и печь 30 мин при 180С, 30 мин при 150С. И сразу перевернуть на решетку.Можно в форме, можно без нее. Получается очень пушистый, нежный бисквит.

Oksana (Ameer) Яйца 4шт взбить со 120гр сахара, до растворения сахара, добавить 100гр муки, 50 гр крахмала, 1ч.л.разрыхлителя.Аккуратно перемешать с яичной массой.Удачный, вкусный бисквит

Oksana (Ameer) Проверенный миллион раз рецепт медовых коржей.Не изменяю ему много лет! 2 яйца слегка взбить с 1 стак.сахара.Растопить 100гр слив.масла или маргарина, добавить 2 ст.л меда и смешать с яичной смесью.Поставить на баню, до растворения сахара, добавить 2 ч.л.соды(не гасить) и варить минут пять, помешивая.Снять с огня, постепенно добавить примерно 3 стак.муки.Дать отдохнуть.Раскатываю на подпыленном мукой столе, толщиной не больше 3мм.Выпекать до светло-золотистого цвета.Коржи получаются тоненькие.На 1, 5 порции у меня получается 25 коржей диаметром 24 см.Очень люблю со сметанным кремом, с добавлением цедры и орешков.

Natalya (Elis) Оксана, подскажи, пожалуйста, какой вес получается торта без мастики? не взвешивала?

Oksana (Ameer) Натусик, медовик без мастики не взвешивала((

Natalya (Elis) Карамельный бисквит! - 1 стакан сахара ставим на огонь в посуде с толстым дном. Делаем вроде как карамель, на самом деле обычная жженка (главное не перестараться). Затем заливаем (очень аккуратно) 1 стаканом воды, т.к. сахар начинает активно кипеть, чтобы не обжечься (цвет будет как у хорошей заварки). Пока карамель растворяется в воде, взбиваем 3 яйца+1 стакан сахара. Взбили. добавляем нашу заварку, 320-330 гр муки просеянной с 1 ч.ложкой разрыхлителя, взбили. и 1 ч.ложка соды гашеной. Выпекаю минут 40-45 при 170град. Форма 24-26 в диаметре. (вес бисквита около 1 кг). —--очень вкусно со сметанным кремом и вишней!!! (своих фотографий нет, но вот фото этого бисквита с инета)

Lena (Asabi) Ооочень вкусный, нежный и влажный бисквитный Медовик со сливочным кремом

Просто, быстро, вкусно!

Для медового бисквита (форма 20 см. в ф
4 крупных яйца (комнатной t)
130 г сахара
130 г меда
1 ч ложка соды
200г муки

Для сиропа: 1 ч ложку меда растворить в 100 мл теплой воды, остудить.

Для крема: 300 мл охлажденных сливок жирностью 33-35% взбить с 300 г вареной сгущенки - до загустения.

ПРИГОТОВ

Яйца с сахаром (в стационарном миксере) взбиваем в пышную белую массу.
Пока взбиваются яйца, занимаемся медом: помещаем в кастрюльку мед с содой, и при постоянном помешивании (2 -3 мин) на среднем огне доводим медово-содовую смесь до красивого янтарного цвета. Убираем кастрюльку с плиты (за это время яйца с сахаром уже хорошо взбились) и вмешиваем горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.
В несколько приемов, через сито, добавляем муку в яично-медовую смесь. Аккуратно и быстро, складывающими движениями (чтобы не разрушить воздушность взбитых яиц) перемешиваем тесто спатулой/венчиком после каждого добавления муки.
** Получается легкое, воздушное тесто, по консистенции напоминающее бисквитное.
Тесто сразу выливаем в форму, смазанную маслом и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).

Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем бисквит 40 минут при t -160" (ориентируйтесь по своей духовке). Проверка - сухая зубочистка.

** Я пекла бисквит в мультиварке.
* В чаше диаметром 21 см, бисквит получился высотой 6 см.

Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа. Каждый корж пропитываем сиропом и смазываем кремом. На верх и бока торта наносим крем и обсыпаем готовый торт бисквитной крошкой (или украшаем по своему вкусу).
Можно дать тортику настояться в холодильнике, а можно кушать сразу.

Lena (Asabi) Очень нежный и вкусный а если орешки добавить то пальчики оближешьЕсть постоянные клиенты которые заказывают его

Natalya (Elis) Апельсиновый бисквит. —---7 яиц (отделить белки желтки), 90+180 гр сахара, 320гр муки, 10гр разрыхлителя, 3/4 стакана сок апельсиновый, 50мл растит.масла. ***** Белки и 90гр сахара взбить. Отдельно в большой миске взбить желтки с 180гр сахара, добавить раст.масло, немного белков, размешать и добавить сок (можно чуток цедры, будет ароматней), затем муку с разрыхлителем вмешивать лопаткой аккуратно и добавляем оставшиеся белки. Снова всё аккуратно перемешиваем. Выпекать 170 градусов минут 35-40. Бисквит весом около 1кг. Выпекаю обычно сразу в двух формах 18-20 см диамером, высота 6-7см PS -( сок процеживаю через сито, мне не нравится, когда этот жмых в тесте запекается темной стружкой)

Irina (Damica) Рецепт от Ларисы Вольницкой
1 часть:
150г размягченного слив. масла
2 1/4 чашки сахара (500г)
4 очень крупных яйца или 5 самых мелких
2 часть:
3 1/3 чашки муки для тортов (отмерять просеянной) (530г)
1, 5 ч.л. (7, 5 мл) соды
1, 5 ч.л. (7, 5 мл) разрыхлителя
2/3 ч.л. соли
3 часть:
2 1/4 чашки buttermilk или нежирного кефира (530г)
50мл растительного масла без запаха
Ваниль (я использую натуральный жидкий экстракт)
1 Чашка = 240мл
1 часть растереть  в миксере до однородности и растворения сахара.
2 часть соединить и просеять.
3 часть соединить.
Продолжая размешивать 1 часть на средней скорости, поочередно вводить в нее 2 и 3 части в 3 приема, начиная и заканчивая 2 частью (мукой). Вымесить в течение минуты.
Выпекать при 165С до сухой лучинки (при прокалывании лучинкой на ней должна оставаться пара влажных крошек ). Остудить, завернуть в пленку и перед использованием дать отлежаться несколько часов в холодильнике

Плотный, влажный и довольно гибкий, прекрасно подходит для вырезания 3Д тортов из бисквита благодаря тому, что при разрезах в любых направлениях позволяет сделать довольно гладкий срез с мелкой бархатистой крошкой.
А еще из него получаются чудесные капкейки!
На 12-15 порций.

Хорошо делать радужные коржи, так как хорошо окрашиваются

Как правильно взбивать яйца - В мире вкусного

(О тонкостях приготовления бисквита можно почитать ЗДЕСЬ). ... Но правильно взбить яйца важно и в приготовлении некоторых вторых блюд, ... а еще лучше – сахарную пудру, потому что она лучше растворяется и быстрее ...