Как провести регулировку массы котлет и биточков в котлетоформовочной машине

Еда - без труда 🎂... | Автор топика: Leonani

Котлетные хитрости и 8 рецептов приготовления котлет
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!!

Хитрость № 1 - Лучше всего смешивать разные фарши: из свинины, говядины, баранины.Хитрость № 2 - Молоко добавлять в фарш не советую.

Разводить фарш нужно теплой кипяченой водой - до консистенции густой сметаны.
Хитрость № 3 - Класть в фарш нужно только яичные желтки.
Хитрость № 4 - Чем больше лука положить в фарш, тем вкуснее будут котлеты.
Хитрость № 5 - Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавить любые овощи: капусту, картофель, морковь.
Жарить котлеты нужно в хорошо разогретом масле на раскаленной сковороде.Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые сухари или муку. Можно формировать котлеты мокрыми руками и сразу класть в разогретое масло. А если вы обмакнете их во взбитый белок, они получатся особенно вкусными и сочными. ✅ ПОДПИШИСЬ на Вкусный рецептик ↓↓↓↓↓ Еда - без труда 🎂... Дорогие кулинары! Давайте готовить вместе? ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к нам!!! https://ok.ru/Edabeztruda.
В хороших руках все горит. Рукам — работа, душе — праздник. Не будет скуки, если заняты руки. На двор зазывай, а со двора не спускай. Нежданный гость лучше жданных двух. Ох здоровая еда, в жизни нам всегда нужна! 41K participants 1 Эти котлеты из домашнего фарша действительно очень вкусные!
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
Попробуйте их приготовить, и они всем очень понравятся.

Котлеты из домашнего фарша – это блюдо, которое часто появляется в повседневном меню каждой семьи, периодически их готовят многие хозяйки. У многих кулинаров есть свои фирменные рецепты таких котлет, но цель всегда одна – они должны получаться вкусными и нежными, сочными и аппетитными, как бы вы их ни готовили: жаря на сковороде, запекая в духовке или на пару в пароварке.
Мы расскажем, как приготовить очень вкусные котлеты из домашнего фарша, который делается на основе свинины и говядины.
Подсказка: делайте фарш из мяса самостоятельно – тогда котлеты будут вкуснее!
Ингредиенты:фарш, 500г
молоко, 200мл
белый хлеб, 150г
чеснок, 2-3 зубчика
яйцо, 1шт
луковица, 1шт
панировочные сухари
перец
соль
Как приготовить вкусные котлеты из домашнего фарша:
С белого хлеба срезать корочки, произвольно его измельчить и залить молоком, на 10мин оставить. Мелким кубиком нарезать лук, выложить фарш в миску, добавить лук и руками перемешать.
Отжать хлеб от молока, добавить в фарш, перемешать снова.
Вбить в фарш яйцо, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать еще раз.
Поперчить и посолить фарш, вымешать руками и несколько раз отбить, с силой бросив об рабочую поверхность.
Сформовать из фарша мокрыми руками котлеты, запанировать в сухарях.
Выкладывать котлеты в сковороду с раскаленным растительным маслом, обжаривать с двух сторон до зарумянивания на среднем огне.
Обжаренные котлеты выложить в сковороду, добавить немного кипятка и потушить их под крышкой на слабом огне 10-15мин до готовности.
Подавать вкусные котлеты из домашнего фарша с любым гарниром по вкусу.
Приятного аппетита!
Для усиления вкуса в фарш можно добавить немного сахара.✅ Друзья, а как вы готовите такие котлеты? Поделитесь своими секретами приготовления котлет из домашнего фарша в комментариях. 2 Простой базовый рецепт котлет для начинающих.
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

Такие котлеты лучше готовить из фарша. Можно магазинного, если уверены в качестве и свежести мяса, или из сделанного самостоятельно, если есть мясорубка или другая подходящая техника. Во втором случае просто покупаем кусочек мяса и измельчаем удобным способом.Надо отметить, что вкуснее домашние котлеты получаются, если к фаршу добавить кусочек домашнего сала. Это сделает их немного жирнее (и калорийнее, к сожалению), и намного вкуснее. Впрочем, и здесь дело личных предпочтений: если любите постное мясо, готовьте диетические, можно вообще паровые котлеты.
Домашние котлеты по этому рецепту получаются нежными, сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Чтобы приготовить котлеты по-домашнему, нам понадобитсяфарш мясной -600 г
луковица -1 шт.
яйцо – 1 шт.
молоко -1 стакан
батон или белый хлеб – 5 кусочков
соль, перец
растительное масло для жарки котлет
Как приготовить вкусные домашние котлеты из фаршаЛуковицу чистим от шелухи и измельчаем в блендере. Можно также прокрутить ее через мясорубку или просто натереть на мелкой терке. Не забывайте почаще смачивать в холодной воде и луковицу, и нож — это «народное средство» убережет вас от слез.
Хлеб заливаем молоком и оставляем на 10 минут для набухания. Важный момент, и необходимый, если мы хотим получить пышные котлетки.Затем в большой миске соединяем фарш, лук, хлеб, который нужно хорошенько отжать от молока, соль, перец. Вбиваем туда же яйцо.
Тщательно перемешиваем всю заготовку и отбиваем фарш. Он должен быть однородным, поэтому работаем ручками. Еще один совет: «отбивать» фарш надо буквально, то есть заготовке для будущей котлеты подходит небольшое силовое действие (без фанатизма), например бросание кусочков мяса на твердую поверхность или хотя бы просто в миску с фаршем. Это фирменный прием при приготовлении пожарских котлет, но использовать его можно по отношению к любым другим: мясо становится упругим, «живым», из него уходит лишняя жидкость, а взамен увеличивается мягкость.
Формируем небольшие котлетки.
Наливаем на сковороду несколько ложек растительного масла (я использую оливковое) и обжариваем котлеты сначала с одной, а потом с другой стороны до румяной корочки.
Ну вот и всё. Котлеты готовы. Это был правильный рецепт домашних котлет, пользуйтесь на здоровье!
При подаче их можно украсить зеленью и овощами. Есть рекомендуется в горячем виде, особенно если вы добавляли сало. Если же котлетки диетические, то они вкусны как в горячем, так и в холодном виде. 3 Рецепт котлет по-кишиневски
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
Понадобится:
250г свинины,
40г сливочного масла,
20г молока,
10г муки,
2 яйца,
специи,
соль,
гарнир – 100г жареного картофеля,
50г соленых огурцов,
петрушка.
Как приготовить молдавские котлеты.
Взять жирную свинину, прокрутить ее в мясорубке (используйте частую решетку), поперчить, посолить, влить в фарш молоко, вбить яйца, взбить как следует и убрать фарш на 20мин в холод. Сформовать небольшие биточки, обмакнуть в растопленное и охлажденное сливочное масло, запанировать в муке, до готовности обжарить. Подавать с гарниром из огурцов и картофеля, оформив зеленью. 4 Рецепт котлет по-шведски
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
Понадобится:
500г мясного фарша,
по 1 клубню картофеля,
яичному желтку и луковице,
½ маринованной свеклы,
по 4 ст.л. сухарей панировочных и молока,
2 ст.л. растительного масла,
соль,
гарнир – отварной картофель,
маринованные огурчики.

Как приготовить котлеты по-шведски.
Взбить мясной фарш с желтком и молоком, добавить тертый на мелкой терке картофель, перемешать. Свеклу мелко нарезать, лук измельчить, обжарить, добавить вместе со свеклой в фарш, посолить и перемешать. Сформовать из массы котлеты, обвалять в сухарях, до румяной корочки обжарить на масле, затем довести до готовности в духовке. Подавать с гарниром из картофеля и огурцов. 5 Рецепты котлет по-арабски «Кубэй»
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

Понадобится: 800г говядины,
300г пшеничной крупы,
по 100г кедровых орешков очищенных и лука,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
черный перец,
соль.
Как приготовить котлеты по-арабски.
Прокрутить мясо в мясорубке, разделить пополам. В одну добавить крупу и половину измельченного лука, поперчить и посолить, снова прокрутить, руками вымесить. Вторую часть фарша на сливочном масле обжарить с оставшимся луком, добавить орешки. Скатать из первой части фарша шарики, сделать в них ямки, положить обжаренный фарш, сформовать котлеты, закрыв сырым фаршем начинку. Обжарить котлеты на раскаленном растительном масле до румяной темной корочки 6 Рецепт котлет по-фински
▼▼▼▼▼▼▼▼▼

Понадобится: 500г постного говяжьего фарша,
по 1 луковице,
яйцу и стакану пшеничных сухарей,
½ стакана сливок взбитых,
¼ стакана сливочного масла,
по щепотке соли и перца душистого молотого,
соус – 100г муки,
500мл молока,
½ стакана взбитых сливок.
Как приготовить котлеты по-фински. Перемешать фарш с сухарями, яйцом, сливками, измельченным луком, поперчить и посолить. Сформовать шарики размером с мяч для гольфа. Растопить сливочное масло в большой сковороде, выложить котлеты, жарить со всех сторон до зарумянивания. Достать котлеты, оставив в сковороде получившийся после обжарки сочок. Муку просеять в сковороду, обжарить 2-3 мин до покоричневения, влить медленном молоко, перемешать до однородности. Процедить соус, выложить в сковороду котлеты – соус должен их полностью покрывать, довести до кипения, потушить 15-20мин. Подавать котлеты с картофельным пюре. 7 Рецепт куриных котлет по-французски
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

Понадобится: 900г филе куриной грудки,
5 яиц,
1 пучок зеленого лука,
2 ст.л. муки,
по 1 ст.л. растительного масла и майонеза,
перец,
соль.
Как приготовить котлеты по-французски.
Порубить филе на кубиками около 5мм, поперчить и посолить, вбить яйца, положить майонез, перемешать. Лук измельчить, добавить к курице вместе с мукой, по консистенции фарш получится жидким, как кляр. Выкладывать фарш на сковороду столовой ложкой, с двух сторон обжаривать котлеты до зарумянивания. 8 Рецепт котлет «Кефтедес» по-гречески
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

Понадобится: по 350г говяжьего и свиного фарша,
200г белого хлеба без корочки,
125мл молока,
2 яйца,
по 1 луковице и яблоку,
пучку петрушки,
½ ч.л. сушеной мяты,
растительное масло.
Как приготовить котлеты по-гречески. Вымочить хлеб в молоке, до однородности перемешать хлебно-молочную смесь. Очистить и на крупной терке потереть яблоко, измельчить лук, порубить очень мелко петрушку. Хлеб с молоком перемешать с мясным фаршем, также добавив яблоко, лук, мяту, яйца и петрушку, поперчить и посолить, вымесить и отбить об стол фарш. Скатать фарш в небольшие шарики со сливу размером. Раскалить растительное масло в сотейнике, обжарить котлетки до зарумянивания со всех сторон. Убавить огонь и потушить котлетки еще 7 мин под крышкой.
Готовьте привычные блюда по зарубежным рецептам и открывайте для себя новые грани кулинарии!
Приятного аппетита!
#БлюдаИзМяса #котлеты Еда - без труда 🎂... Дорогие кулинары! Давайте готовить вместе? ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к нам!!! https://ok.ru/Edabeztruda.
В хороших руках все горит. Рукам — работа, душе — праздник. Не будет скуки, если заняты руки. На двор зазывай, а со двора не спускай. Нежданный гость лучше жданных двух. Ох здоровая еда, в жизни нам всегда нужна! 41K participants

НИКОЛАЙ (Leonani)

Метки: Как провести регулировку массы котлет и биточков в котлетоформовочной машине

Сайт проекта: Приготовлено по рецептам из "Книга о вкусной и здоровой пище " БИТОЧКИ В ...

Стена | ВКонтакте

Секреты сочных котлет | Автор топика: Jilly

- Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченной воде, но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).

- Для котлетной массы лучше использовать черствый белый хлеб.Причем белый хлеб увеличивает объем изделий, впитывает в себя выделяющийся мясной сок и придает пышность, сочность, мягкость.Только не кладите много хлеба в котлеты, потому что он сильно впитывает масло, в котором жарятся котлеты, и они получаются очень жирными.

- Если в котлетную массу кладут репчатый лук, его не рекомендуется пропускать через мясорубку, а мелко порезать.

- При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.

- А чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при разделке котлет, нужно смачивать водой. Чтобы котлеты не прилипали друг к другу и лучше разделывались, нужно добавить в фарш немного крахмала.

- Вылепленную котлету советую обвалять в разболтанном яйце - льезоне( или, что еще лучше для сохранения соков, сначала немного в муке, а потом в яйце)- при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты.

- Частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце.

- Полная панировка(венская панировка) : мука - яйцо - сухари.

- Иногда используют двойную панировку : мука - яйцо - сухари - яйцо - сухари.

Maria (Prabha) ой, ладно вам. Хлеба меньше кладите, вот и секрет. А то набухают хлеба, еще и говорят "А ты с хлебом чего не ешь? ". Да потому что есть невозможно. Мясные булочки делают будто, а не котлеты.

Olga (Vasanta) ++++

Elena (Ursula) Котлеты получаются очччччень мягкие и сочные, если вместо булки потереть на мелкой терке сырую картофелину.