Как сделать сахарную пудру в блендере фото

Кондитерский дом ☀ Самоучка ☀ Азов | Автор топика: Кондитерский


Как сделать фигуры из айсинга для украшения торта:

Айсинг - это белково-сахарная смесь для изготовления украшений для
тортов.


Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки.При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу.
Состав:
Сахарная пудра — 1 стак.
Яичный белок — 1 шт
Лимонный сок 1/2 - 1 ч.ложка

Приготовление:
Для изготовления айсинга берем один белок и взбиваем его венчиком до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать и добавляя немного лимонного сока. Взбиваем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Вот айсинг и готов.

Порядок работы с айсингом:

1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов).
Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.
3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.
5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.
6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Секреты айсинга

1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито.

2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше.

3) В холодильнике и просто при большой влажности изделия из айсинга очень легко ломаются, поэтому лучше украшенный ими торт уже не ставить в холодильник.

4) Т.к. фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом.

5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте

6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером.

7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие.

8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка)

9) Сушить фигурки можно на вощеной или пергаментной бумаге, на полиэтилене. Удобнее работать с прозрачной пленкой, можно взять прозрачные файлы-папки для документов.

10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры.

11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика.

12) Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут.

13) Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме

14) Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы не засыхала.

15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры)

16) В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик).

17) После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнеров можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс", или "Поделиться". Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья! И не забывайте комментировать!

Метки: Как сделать сахарную пудру в блендере фото

Как сделать сахарную пудру с помощью БЛЕНДЕРА?!)

Можно ли блендером сделать сахарную пудру - видео

КЕЙКПОПСЫ! | Автор топика: Kenaniah

Кейкпопс («Cake Pops») или «торт на палочке» – это ещё один вид мини-десерта («на один укус»), который можно не только предложить в качестве оригинального угощения на свадьбе, но и использовать его в разных конкурсах и прочих развлекательных мероприятиях.

Кейкпопс обычно готовят из смеси бисквитной крошки и мягкого шоколада или крема, из которой формируют шарики на палочках и покрывают их глазурью.

Иногда кейкпопсам придают необычную форму: кубиков, треугольников, мордочек зверушек, бутонов цветов, сердечек. Кроме разноцветной глазури для оформления кейк попсов можно использовать разнообразные кондитерские украшения: кокосовую стружку, сахарные цветы, дроблёный миндаль, порошок какао и т.п. View all images

Советы (Buddhadeva) КЕЙКПОПСЫ от Адалии
Для начала испечем кекс. Для кекса возьмем :
- 200г сл. масла
- 180г сахара
- 225г муки
- 4 яйца
- 2 ч.л.разрыхлителя
Сл. масло, сахар, муку, яйца и разрыхлитель положить в большую миску
и перемешать миксером до однородного состояния

Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 30-40 до золотистого цвета.
Готовый корж остудить и разломать на небольшие кусочки. Добавить сгущенку
Перемешать и скатать небольшиу шарики.

Поставить шарики в морозилку на 30 минут, чтобы они держали форму.
Тем временем подготовим все для украшения.
Нам понадобится:
- 150г темного шоколада
- 150г белого шоколада
- ореховая и вафельная крошка
- цветная сахарная посыпка
- деревянные палочки
По истечении 30мин, достаем из морозильника наши шарики. Растопим шоколад на водяной бане. Берем палочку, окунаем ее в шоколад и втыкаем в шарик. Это делаем для того, чтобы шарик не упал с палочки и хорошо держался. Ставим на холод.
Теперь весь шарик окунаем в шоколад, вынимаем его и немного встряхиваем, чтобы стекли излишки шоколада.

Теперь посыпаем ореховой или вафельной крошкой, цветной посыпкой. Часть шариков оставляем для рисования на нем другим шоколадом.
Шариков получается около 45 штучек Smile
Шоколадные шарики украсят любой праздник.

Советы (Buddhadeva) КЕЙКПОПС от Лизы Глинской
В приготовлении этого десерта нет ничего сложного. Вообще-то это бисквит в шоколаде на палочке) Тут несколько составляющих: 1. Бисквит – он может быть обычный, назовем его «ванильный», а может и шоколадный. 2. То с помощью чего бисквитная крошка сможет кататься в шарики, это может быть просто варенье, джем, а можно просто ягоды так менее сладко, еще есть вариант скрепить бисквитную крошку шоколадным ганашем. 3. Шоколад для глазури. 4. Украшение: шоколад, орехи, цветные съедобные бусинки, кокосовая стружка, орехи, марципан.

Бисквитное тесто:

5 яиц

150 гр муки

100 гр сахара

ваниль

2 ст.л какао (если вы готовите шоколадный бисквит)

Белки отделить от желтков. Отдельно взбить венчиком желтки с 50 гр сахара + ваниль, отдельно белки, до устойчивой пены, затем добавить оставшиеся 50 гр сахара. Во взбитые желтки ввести муку и какао порошок (если это шоколадный бисквит), а потом небольшими порциями, плавными движениями вмешать в эту массу взбитые белки. Делать это нужно осторожно, не спеша, чтобы сохранить воздушность белков. Форму промазать сливочным маслом, притрусить мукой. Выпекать бисквит при температуре 170 градусов, ок 25-30 мин. Это зависит от высоты вашего бисквита. Первые 15 мин духовку не открывать!

Дать готовому бисквиту полностью остыть, а затем превратить его в крошку, можно с помощью крупной терки, а можно уже тут подключить помощников и сделать это с помощью рук)

Начинка:

100 гр черного шоколада или молочного, как вам больше нравится

100 мл сливок (не менее 20 %)

30 гр сливочного масла

30 гр сахарной пудры

Поломать на маленькие кусочки шоколад, хорошо прогреть сливки + сахарная пудра (не давать закипеть, иначе ганаш получится зернистым). Влить горячие сливки в шоколад, перемешивая до тех пор, пока шоколад не растворится. Добавить кубики сливочного масла. Перемешать до однородного состояния.

Вишневая начинка:

500 гр заморожен вишни или свежей (без косточки) думаю тут можно использовать любую ягоду. Нужно учитывать, что в замороженной вишне жидкости больше, чем в свежей. Ее нужно разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы вся лишняя влага стекла, иначе есть вероятность того, что в итоге шарики будут разваливаться!

80 гр сгущённого молока (можно 100 гр белого шоколада)

30 гр сливочного масла

Измельчить вишню в блендера, добавить в нее растопленный на водяной бане шоколад

(или сгущённое молоко) со сливочным маслом.

Итак, у нас есть готовая бисквитная крошка и начинка. Начинку следует добавлять небольшими порциями, а не всю сразу, чтобы контролировать консистенцию кейк попса, он не должен быть слишком сухим, но и слишком влажным тоже, чтобы не развалился. Учитывайте тот момент, что готовые шарики нужно поставить в холодильник не меньше чем на 30 мин, а лучше на час, тогда сливочное масло, или шоколад, которые присутствуют у вас в начинке, хорошенько схватятся и бисквитные шарики уже не будут такими мягкими.

Пока шарики в холодильнике, подготовим шоколад (лучше использовать глазурь в каплях, она лучше топится). Растопите на водяной бане 3 вида шоколада, не перегрейте, иначе он возьмется комками! Лучше немного раньше снять с огня и счет того, что посуда, в которой вы грели еще горячая, шоколад дотопится.

Достаем шарики из холодильника. Сначала обмакиваем палочку (можно использовать цветные пластиковые трубочки для сока, только не очень тоненькие! ) в шоколад, где-то на 1- 1.5 см, и проткнуть палочкой бисквитный шарик.
И снова убрать в холодильник на 10 – 15 мин. Это нужно для того, чтобы, когда вы обмакнули весь шарик в чашку с шоколадом, он хорошо держался на палочке и не соскользнул бы в шоколад) Фух… Рассказать такое куда проще, чем написать.. надеюсь вы не запутаетесь, тем более, что оставила подсказки в виде фотографий и видео)))

Дальше! Обмакнуть каждый шарик в шоколад. Учитывая то, на какой шоколад (черный, молочный, белый, возможно с каким-то красителем) вы его изначально «садили», таким он и будет. П

Svetlana (Zipiya) А такие плоские печенья- пирожные типа мини гамбургеров, простите за сравнение, как называются?

Svetlana (Zipiya) Есть проверенные рецепты?

Советы (Buddhadeva) Светлана, макаронс? :)
Есть! А как же!
Заходите в обсуждения, тема о макаронс. Там рецепты проверены ;)

Olga (Shona) А как сделать разноцветную глазурь для кейкпопсов? И еще вопрос....для шоколадной глазури какой шоколад лучше брать? Топлю Аленку или Россию, например, они очень густые получаются...очень трудно в них делать аккуратные кейкпопсики :((((

Советы (Buddhadeva) Ольга, самый простой и, мне кажется, лучший способ - это найти в продаже цветную глазурь. Множество цветов есть у Wilton, но и в СНГ иногда попадается...
Простой шоколад, а тем более, в плитках - плавится не всегда хорошо.
Я предпочитаю глазурь, в "каплях". С ней проблем не бывает. Проблема одна - найти цветную )) Ну или красители специальные для шоколада...но сама не пробовала так ;)

Galina (Pushkar) Капкейки, торты - советы кондитера!!!, у меня силиконовая форма пекла по рецепту(ЛИМОННЫЕ КЕЙК ПОПСЫ
Ингредиенты:
- 60 г размягченного сливочного масла
- 110 г сахара
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 1 яйцо
- 1/2 ч. л. ванилина
- 95 г муки
- 1/2 ч.л. порошка для выпечки
- 1/4 ч. л. соды
- 1/4 ч. л. соли
- 3 столовые ложки молока
- 1 столовая ложка лимонного сока ) подскажите рецепт чтоб в форме хорошо испечь?

Советы (Buddhadeva) Галина, знакома только с этими рецептами с форума Скрипкиной....
В моём понимании, кейкпопсы не выпекаются, поэтому не подскажу)

Oksana (Ramzi) Если просто растопить шоколад он получается очень густой... не красиво ложится.. как правильно сделать?

Советы (Buddhadeva) Оксана, в принципе, можно набить руку, приноровиться и будет проще ) хотя эти выглядят очень прилично!
В шоколад рекомендуют добавлять немного растительного масла.
Я же предпочитаю глазурь. С ней проблем никаких, хотя вкус не совсем тот...

Oksana (Ramzi) Капкейки, торты - советы кондитера!!!, ок. Буду руку набивать;)

Советы (Buddhadeva) Оксана, попробуйте хоть разок глазурь, что в каплях - вы сразу поймете разницу и решите для себя ;)

Oksana (Ramzi) Капкейки, торты - советы кондитера!!!, буду пробовать:)

Советы (Buddhadeva) ;) Оксана, приходите хвастаться)

Tanya (Daley) Я когда брала белую глазурь, такую как монетки, она в камок превратилась, а то что растопилось очень густое и быстро сохнет, а потом трескается. Как быть? И что вы подскажите если сварить белый шоколад самим. ( 100 гр какао масла, 100 гр пудры и 100 сух. молока и попсы обмакивать туда)

Elena (Hemanga) Я пробовала делать кейкпопсы. Не получается нормально глазурь сделать. Ложится неровно. Хотела сделать попсы-зверушки, но пришлось просто посыпать стружкой, чтобы спрятать неровности. Глазурь или быстро остывала, или слишком медленно. У кого есть рецепты "правильной" глазури

Elena (Hemanga) Советы кондитера, а что значит "глазурь в каплях"?

Tanya (Daley) Елена, наверно тоже что я монетки называю

Как сделать сахарную пудру в домашних условиях: способы

Как сделать сахарную пудру в домашних условиях: в кофемолке и без нее собственноручно, в блендере и в миксере. Как это делают на фабриках.

Что можно сделать из моторчика от игрушечной машинки
Как приготовить котлеты на пару в мультиварке Polaris
Как сделать кондиционер для белья в домашних условиях для автомата
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)