Как сделать сливочное масло из молока в домашних условиях видео

Быстрые рецепты на скорую руку | Автор топика: Sondra


Делаем жирные сливки из молока и масла своими руками 

Делаем жирные сливки из молока и масла своими руками 
Не секрет, что взбитые сливки — это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях.
Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома. 

Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными — на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую. 

Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа — люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством). 

И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо! ), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла.
Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% — теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны. 

Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло — чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут — только качественное сливочное масло (не менее 72%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать — нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов. 

К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна — +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки — готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно. 

Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1, 8 раза дешевле магазинных. Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания. 

Ингредиенты: 

Масло сливочное — 200 граммов 
Молоко — 200 миллилитров 

Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента — сливочное масло и молоко. У меня молоко 1, 7% жирности, а сливочное масло — 72%. 

В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое (заранее достать из холодильника) или нарезать его кусочками — так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки. 

Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно — просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей. 

Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере (в котором делаются коктейли), но можно и с помощью ручного или стационарного миксера. Переливаем молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включаем миксер. 

Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка. 

Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть. После этого ставим сливки в холодильник на 6-12 часов. Обычно я готовлю сливки вечером и оставляю их в холоде до утра. По сути, спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. Вполне возможно, что после холодильника на поверхности сливок вы увидите плотноватые сгустки, но не переживайте — это нормально. 

Взбивать сливки нужно в охлажденном виде. Если вы будете делать крем для тортов или пирожных, сразу добавляйте в холодные сливки сахарную пудру, ванилин (по желанию). 

Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков — текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем. Только взбивайте аккуратно и не переусердствуйте: если перевзбить жирные сливки, они вновь превратятся в сливочное масло и пахту (продукт, который остается после взбивания сливок). 

Используем взбитые сливки в качестве самостоятельного десерта (в таком случае подавайте их со свежими фруктами и ягодами) или как основу для домашнего мороженого. А еще взбитые сливки — это вкусная прослойка для бисквитов или база для создания отличных видов нежного и воздушного крема. Экспериментируйте!  

Источник сайт finecooking. * Присоединяйся прямо сейчас - https://ok.ru/bystryerecepty
* Чтобы не потерять пост, жмите "Поделиться". Пост окажется в заметках.

о (Aixa)

Элла Коршунова(Переверзева)

Лариса (Sondra)

Метки: Как сделать сливочное масло из молока в домашних условиях видео

Это видео расскажет как просто и быстро сделать сливочное масло в домашних условиях без специальных устрой...

Сливочное масло в домашних условиях. Ингредиенты: сливки ...

Базовые рецепты шоколада | Автор топика: Jerud

С чего начинается приготовление шоколада? Конечно же, с рецепта! Обычно рецепты содержат конкретные цифры: сколько вешать в граммах и лить в литрах ))) Наши рецепты выглядят чуть по-другому - нам ведь неизвестно заранее, сколько шоколада вы намерены приготовить именно сейчас. Поэтому для каждого вида шоколада мы даем пропорции, в которых лучше всего брать ингредиенты, - а вам придется немного поумножать ;))
Итак, поехали!

Irina (Montel) ЧЕРНЫЙ ШОКОЛАД.
Для приготовления хорошего черного шоколада нам нужно взять какао-масло, какао тертое и сахарную пудру в пропорции 1 : 3 : 1. Это означает, что на 1 часть какао-масла надо положить 3 части какао тертого и 1 часть сахарной пудры. Например, на 50 г какао-масла нам нужно 150 г тертого какао и 50 г сахарной пудры.
Отмерив нужное количество ингредиентов, растапливаем какао-масло и какао тертое. В растопленную массу добавляем сахарную пудру. Хорошо вымешиваем, разливаем по формам. Подробнее рецепт можно прочитать здесь: https://shokolad.domohozyaika.in.ua/2017/12/30/domashn..

Irina (Montel) МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД.
Судя по названию, в молочном шоколаде должно быть молоко. Не буду вас разочаровывать - так оно и есть ))) НО! Это молоко обязательно должно быть сухим. Почему для шоколада не подходит обычное молоко, магазинное или домашнее? Потому, что основой шоколада является какао-МАСЛО, а масло - это жир, который, как известно, в воде не растворяется. Поэтому, влив любую жидкость, содержащую воду, в шоколад, вы безнадежно испортите продукт. Это правило - в шоколад только сухие продукты - должно стать определяющим при любом желании поэкспериментировать )))
Итак, для приготовления молочного шоколада мы часть тертого какао заменяем на сухое молоко. Какую именно часть - зависит от ваших предпочтений. Но мы все же рекомендуем следующие проверенные пропорции какао-масла, тертого какао, сухого молока и сахарной пудры: 1 : 1, 5 : 1, 5 : 1. То есть мы примерно половину тертого какао заменяем на сухое молоко - и получаем отличный молочный шоколад! Вот здесь даже картинки есть: https://shokolad.domohozyaika.in.ua/2017/04/27/domashn..

Irina (Montel) БЕЛЫЙ ШОКОЛАД.
Раньше и я думала, что белый шоколад состоит из сплошной химии, и шоколадом называется только из-за формы плитки )))). Но на самом деле для приготовления белого шоколада тоже используются какао-продукты, а именно - какао-масло. Белым же цветом этот шоколад обязан тому, что в его рецептуре отсутствует тертое какао, которое и придает шоколадный цвет всему, во что попадает ))
Поскольку сухое молоко тоже имеет сладкий вкус, мы не просто заменяем тертое какао на сухое молоко, но и чуть уменьшаем количество сахарной пудры. Пропорции какао-масла, сухого молока и сахарной пудры здесь таковы: 1 : 1 : 0, 65. То есть какао-масла и сухого молока берем поровну, а пудры - примерно две трети от количества какао-масла. Смесь получится довольно густая из-за обилия сухих ингредиентов. Слайдами можно полюбоваться по ссылке: https://shokolad.domohozyaika.in.ua/2017/04/10/domashn..

Irina (Montel) ШОКОЛАД ИЗ КЭРОБА.
В наше время все больше популярности набирает здоровый образ жизни. Многих при этом смущает количество сахара, которое добавляется в шоколад. Отличным выходом из такой ситуации является использование кэроба – перетертых в порошок стручков рожкового дерева. Этот порошок довольно похож на порошок какао по внешнему виду, и даже запах его напоминает какао. Но, в отличие от продуктов переработки какао-бобов, кэроб имеет сладковатый вкус. Это его свойство используют в приготовлении конфет без сахара.
Готовить шоколад на основе кэроба можно как с сухим молоком, так и без оного. Пропорции при этом таковы: на 1 часть масла какао нужно взять 1 часть сухого продукта, то есть кэроба и сухого молока, вместе взятых. Сколько именно брать кэроба и молока – зависит только от ваших вкусов. Например, на 100 г какао-масла можно взять 50 г кэроба и 50 г сухого молока, можно 80 г кэроба и 20 г сухого молока., а можно вообще 100 г кэроба – и все. В первом случае, понятно, вкус будет более молочным (кстати, лично мне этот вариант нравится больше всего).

Irina (Montel) И напоследок отмечу: вышеприведенные рецепты – именно базовые. Их вариации бесконечны и ограничены только вашей фантазией и законами физики )))
Желаю хорошего шоколада!

Elizaveta (Handy) Ірина, Огромное спасибо за понятные инструкции) Интернет пестрит "шоколадом" (глазурью) на основе муки.

Irina (Montel) Елизавета, на здоровье :)
Ага, и "шоколадом" из сливочного масла )))

Elizaveta (Handy) Ірина, И это тоже.
Экспериментируем, пока не всё получается)

Irina (Montel) Елизавета, так спрашивайте, если будет желание. Чем смогу - помогу :)

Maria (Marabelle) Подскажите, пожалуйста, где в Киеве можно купить ингредиенты для молочного шоколада?

Adam (Inesh) Ірина, это всё фигня. ингредиенты должны быть доступными, а рецепты простыми. я например взял сливочное масло, обычный сахар и 20%сливки(молока рядом не оказалось) в пропорциях 1:2:3, что не принципиально, а любая погрешность допустима, подогрел это в микроволновке и помешивая блендером с венчиком, добавил туда горького какао-порошка, до нужной консистенции. вышло что-то типа 20гр масла, 40сахара, 60сливок и 60какао, в сумме 180гр по цене 0.65$, в то время как две 90гр плитки стоят 2$. вполне нормальный вкус обычного шоколада. сливки с маслом вполне нормально сошлись. не понимаю, зачем что-то усложнять.

Irina (Montel) И вы ЭТО называете шоколадом?

Irina (Montel) А вообще жаль, что для некоторых такие простые ингредиенты, как какао-масло и тертое какао, недоступны. И вместо качественного шоколада они вынуждены есть суррогаты.

Irina (Montel) Мария, извините, не ответила вовремя :(
Вы уже нашли все нужное?

Fdht (Habimama) Супер выходят конфетки с черносливом для сына, вместо сахара кладем мед, застывает нормально! Вопрос: какое сухое молоко лучше брать? Какой фирмы?

Nuria (Leola) Ірина,
дякую за базові рецепти. всьго вам найкрашого в шоколадоварінні)

Irina (Montel) Дякую! І вам успіхів у цій смачній справі! :)

Tereza (Hyota) Adam, Ірина, порадьте, будь ласка, альтернативу какао-маслу, яка витримує критику "сурогату"

Ekaterina (Radhika) Домашний,

Сливочное масло в домашних условиях. Видео рецепт. - YouTube

15 ноя 2013 - 4 мин. - Добавлено пользователем Готовим полезно и вкусно - канал Евгения АрефьеваДомашнее сливочное масло не содержит такой гадости как: отбеливатели, красители, маргарин ... Видео рецепт. ... С трех литров домашнего ...

Как выбрать мощный пылесос для дома без мешка для сбора пыли
Как сделать бисквит в мультиварке Редмонд рецепты с фото пошагово
На какую температуру ставить кондиционер чтобы не заболеть
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)