Как сделать творожную массу в домашних условиях с фото пошагово

Рецепты в домашних условиях с фото пошагово | Автор топика: Sarab

Красивые овощные нарезки

Метки: Как сделать творожную массу в домашних условиях с фото пошагово

Как приготовить творожную массу в домашних условиях

Творожная пасха - рецепт с фото и видео вкусной пасхи из ...

Рецепты СЫРОВ в домашних условиях. Делимся результатами (с фотографиями) | Автор топика: Shenandoah

Дорогие друзья!
Здесь можно найти реальные рецепты приготовления разных видов СЫРОВ в домашних условиях.
Кроме того, все участники могут рассказать про свой опыт домашнего производства сыра.
Выкладывайте фотографии Ваших сыров, желательно с описанием, и конечно же делитесь рецептами блюд из сыра.

Svetlana (Mackinney) Сыр ХАЛЛУМИ в домашних условиях

Халлуми (Halloumi) ― самый известный продукт острова Кипр, национальная гордость киприотов ― это сыр с добавлением сухих листочков мяты, придающей ему пикантность и особенный аромат.
Благодаря особенностям изготовления, сыр очень тугоплавкий ― его даже можно жарить как шашлык на шампурах . Сыр едят и в свежем виде.
Один из наиболее популярных способов приготовления Халлуми ― пожарить сыр на гриле или сковороде в небольшом количестве оливкового масла, предварительно порезав сыр ломтиками шириной около 1 см, до образования лёгкой золотистой корочки и подать на листьях зелёного салата, приправив оливковым маслом и молотым душистым перцем.

Для приготовления понадобится:
- молоко домашнее не кипяченное - 5 л
- закваска + фермент "Халлуми" - 1/2 часть
- соль, сухая мята или любые специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нагреваем молоко на ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОМ ОГНЕ!!! до 35-37 градусов (фото 1).
2. Активация закваски - рассыпьте ее по поверхности молока, подождите минуту и перемешайте весь объём молока движениями снизу-вверх. Выдерживаем под крышкой 20-30 мин .
3. Растворяем фермент в 50 мл холодной кипячёной воды, вливаем в молоко и перемешиваем 10 секунд. Оставляем под крышкой на 30-45 минут, терпеливо ждем, когда образуется молочное «желе» - сырный сгусток (фото 2). Не торопитесь, сгусток должен хорошо сформироваться, может отойти от стенок кастрюли на 1-2 мм. В этом конкретном случае дополнительная выдержка с ферментом никакого вреда не приносит.
4. Затем разрезаем сгусток на кубики, размером около 1, 5 см (фото 3). Даем "кубикам" выдержку 10 минут, они осядут, и начинаем нагревать, на
самом маленьком огоньке!!! постоянно перемешивая кубики сначала крайне осторожно, потом поактивней, чтобы не дать им слипаться вместе (фото 4). Размер сырного зерна в итоге должен быть примерно с фасолинку.
5. Теперь перекладываем всё зерно равномерно в формы - фото 5 (из 5л молока получилось 2 шт сырных заготовок диаметром ок.15см), через 15 мин переворачиваем сырные головки (фото 6)
6. Сыворотку не выливаем!!! она нам понадобится. Перед дальнейшим применением сыворотки можете приготовить сыр РИКОТТУ.
7. В широкую кастрюлю (миску) положите решётку или подставку для варки на пару — это нужно для того, чтобы сыр не упал на дно и не прилип, во время нагрева.
8. Сырные заготовочки разложите на решетке (фото 7). Нагрейте сыворотку до 87-90*С и вылейте в ёмкость с решеткой. Сыворотка должна покрыть заготовки не менее, чем на 5 см! Включите самый маленький нагрев и следите, чтобы температура сыворотки не поднималась выше 90*С. Сыр готовится при такой температуре в течение 30-40 мин и в определённое время он всплывёт, это нормально.
9. После этого вынимаем шумовкой сыр на кухонную доску, ждём 1-2 мин и руками чуть разминаем его — сыр будет ОЧЕНЬ! горячий, делая чуть более тонким (фото 8). Солим по вкусу, посыпаем мятой — с двух сторон! И складываем пополам, приминаем — у нас получится «полумесяц» (фото 9).
10. Даём сыру остыть при комнатной температуре. В Греции ХАЛЛУМИ оставляют вызревать в холодильнике 2-3 суток, но сыр можно применять сразу после охлаждения.
11. Готовый сыр нарезаем на порционные кусочки и жарим на гриле (фото 10 - 11) или сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Сыр Халлуми отлично подходит в качестве горячей закуски
Приятного аппетита!

Svetlana (Mackinney) Сыр РИКОТТА из сыворотки

Традиционную Рикотту делают в Италии из сыворотки, которая в изобилии остается после приготовления твердых сыров. Использовать сыворотку нужно как можно скорее после слива. Из Рикотты готовят тальятелли (пельмени), добавляют в лазанью, пироги. Можно есть просто как творог. Рикотта похожа на наш родной творог, только нежнее и имеет привкус кипяченого молока. Не даром происхождение названия связано со словами "дважды вареная".

Для приготовления понадобится:
- свежая сыворотка от сыра или творога - 4 - 4, 5 л
- уксус столовый (6 %) - 60 - 70 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нагрейте сыворотку с уксусом до 90 - 95*С (фото 1). На поверхности сыворотки будут образовываться и всплывать хлопья Рикотты.
2. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 - 10 минут.
3. Дуршлаг застелите шапочкой-фильтром (или марлей) и перелейте сыворотку (фото 2)
4. После фильтрования творожную массу переложите в форму (фото 3).
Для нежного сыра дайте постоять 1 час, для более плотного и твердого оставьте в форме стекать и уплотняться 8 - 10 часов в холодильнике. Можно сразу добавить соль и перемешать.

Готовый сыр Рикотта очень нежный, просто тает во рту (фото 4)
Приятного сыроделия!

Svetlana (Mackinney) Домашняя ФЕТА (из коровьего молока)

Фета – традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока, белого цвета. «Фета» – защищённое правом ЕС указание на географическое происхождение сыра, поэтому Фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр.

Не всегда можно приобрести козье , а тем более овечье молоко, поэтому можно использовать в рецепте коровье молоко, так сказать адаптировать рецепт исходя из наличия местного сырья.
Главное: не используйте для приготовления сыра молоко, которое нагревалось выше 75°С Используйте сырое домашнее (фермерское) молоко. Если вы не уверены в качестве сырого молока, то пастеризуйте его самостоятельно. Для этого молоко необходимо прогреть на водяной бане при температуре не выше 60-65°C до 30 минут.

Для приготовления сыра ФЕТА понадобится:
- молоко - 3 л
- закваска+фермент "сыр ФЕТА"
- соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 36°С. Добавьте закваску, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин под одеялом или теплым полотенцем.
2. Если молоко остыло, нагрейте молоко до 32°С, постоянно помешивая. Добавьте фермент, предварительно растворенный в воде, и хорошо перемешайте в течение 30 секунд.
3. Накройте кастрюлю крышкой и полотенцем и оставьте на 40 минут.
4. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.
5. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1, 5 см (фото 1) медленно мешайте в течение 20 минут.
5. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.
6. Большой шумовкой с мелкими дырками или дуршлагом переложите весь сгусток в форму для сыра (фото 2).
7. Оставьте сыр в форме на 8 часов при температуре 20—22 °С (фото 3).
8. Выньте сыр (фото 4), разрежьте на крупные куски и положите в солевой рассол на 8-10 часов (фото 5). Вначале сыр плавает в воде, но после 8 - 10 часов выдержки оседает на дно.
9. Сыр хранят в рассоле 3-е суток в холодильнике .
Выход готового сыра составляет 535 гр ил трех литром молока. А его вкус мне показался через сутки после приготовления стал еще лучше.

Как приготовить солевой рассол: растворите 100 гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудите. Рассол можно использовать несколько раз. Сразу скажу, что раствор получается очень крепким! Лучше сделать рассол менее соленым, добавив 50-60 гр соли на литр воды.

Чтобы убрать лишнюю соленость, готовую Фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол.

"Кали орекси! " - по гречески или "Приятного аппетита! "

Olga (Rakhshinda) Всем добрый день! Вот мы и приготовили брынзу в домашних условиях. Здорово и вкусно!

Olga (Rakhshinda) Добрый день! Вот такие пироги с домашним сыром я готовлю для своей семьи.

Dmitry (Vishesh) Моцарелла домашняя. Делал первый раз в жизни

Ekaterina (Ianeke) Я тоже делала:)))
Халлуми с мятой! Безумие вкуса
Не так красиво, как на сковородке гриль, но оооочень вкусно
Не верьте рекламе- попробуйте сами!!!

Svetlana (Mackinney) ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР из творога

Плавленный сыр – одно из самых любимых лакомств у большинства населения . Но далеко не все знают, что его можно легко приготовить в домашних условиях. Он значительно вкуснее своего магазинного аналога и не содержит химических добавок .

Для приготовления понадобится (фото 1):
- творог - 0, 5 кг
- соль-плавитель https://vk.com/market-118964849? w=product-118964849_3.. - 1 пакетик
- молоко - 100 мл
- сливочное масло - 75 - 100 гр
- соль поваренная - 1/3 чайн. ложки

ПРИГОТООВЛЕНИЕ:
1. Содержимое набора "Соль-плавитель" равномерно рассыпать по поверхности творога. Добавить 100 мл пастеризованного молока (лучше топленого), добавить 75-100 грамм сливочного масла, щепотку соли и перемешать (фото 2). Добавлением молока регулируется консистенция сыра. Масло позволяет увеличить жирность готового продукта.
2. Нагреть массу до 75-95 градусов (фото 3). Для нагрева можно применять водяную баню. После нагрева массу перемешать до однородной консистенции блендером (фото 4).
3. Разлить массу по формам (фото 5). По вкусу можно добавить паприку, орехи, зелень и другие вкусовые добавки.
4. Хранить в холодильнике .

Вот и все, плавленный, вкусный сыр собственного приготовления готов к употреблению. А если хочется сделать этот продукт еще вкуснее, в него можно добавить жареные грибочки, копчености, зелень и другие наполнители, насколько хватит фантазии. Смело экспериментируйте и помните, что это — настоящий полезный продукт без вредных добавок.
Приятного аппетита!

Yulia (Bidelia) Вот моя полуготовая фетта. Готовится легко.

Svetlana (Mackinney) МОЦАРЕЛЛА плавленная (на ферменте)

Итальянский сыр моцарелла вкуснее всего, если он сделан вчера и съеден сегодня, но купить такой можно только в Италии. Самодельная моцарелла по представленному ниже рецепту у вас получится ничуть не хуже купленной в магазине .

Для приготовления понадобится:
молоко домашнее не кипяченное - 5 л
фермент "Моцарелла" - 1 пакетик
вода - 175 г
лимонная кислота - 1, 5 ч.л.
кухонный термометр
резиновый хозяйственные перчатки
Рассол для хранения моцареллы:
соль морская среднего помола не йодированная - 2 стол. ложки
вода кипяченая или сыворотка из-под моцареллы - 2 л
раствор хлорида кальция - 1/2 стол. ложки
уксус столовый - 1/2 чайн. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В кастрюльку наливаем молоко. Молоко должно быть холодное (не выше 17 градусов) - фото 1. При медленном помешивании вливаем раствор лимонной кислоты - фото 2. Если влить лимонную кислоту в теплое молоко, оно может свернуться.
2. В 50 мл воды растворяем фермент - фото 3.
3. Нагреваем молоко до 32-35 градусов - фото 4. В теплое молоко выливаем разведенный фермент и помешиваем 1-3 минуты - фото 5. Закрываем кастрюлю с молоком крышкой и оставляем на 20 -30 минут, до появления сгустка. Образование сгустка можно проверить чистым пальцем - молоко не должно оставаться на пальце.
4. После этого разрезаем на квадраты величиной 5х5 - фото 6. Аккуратно и медленно помешиваем сгустки в сыворотке, нагревая смесь до 43 градусов - фото 7.
5. Перекладываем сгусток шумовкой в дуршлаг (фото 8). Дать стечь сыворотке, можно слегка надавливать руками. Вернуть сыворотку обратно в кастрюлю. Часть сыворотки охлаждаем и используем для приготовления рассола.
6. Нагреваем оставшуюся сыворотку до 85-87 градусов. Одеваем перчатки, чтобы не обжечься. Небольшой кусочек сырной массы положить на шумовку и опустить на 5 -15 секунд в горячую сыворотку (фото 9). Достаем его и начинаем растягивать, сырный кусочек не должен рваться, если такое происходит, то опять опускаем в горячую сыворотку - фото 10.
7. Необходимо растянуть и сложить несколько раз, опять опускаем в горячую сыворотку и снова растягиваем, пока сырная масса не станет эластичной. Из полученного сыра делаем шарики - фото 11.
8. Складываем шарики в охлажденный подготовленный рассол, чтобы они не потеряли форму. Если не положить шарики в сыворотку, то они начнут желтеть.
"Bon Appetit" или Приятного аппетита (фото 12)

Температура хранения для сыра моцарелла составляет не выше +7 °С в холодильнике, в плотно закрытой посуде. При этом важно, чтобы сыр был полностью покрыт рассолом, в противном случае он может испортиться и подсохнуть.

Svetlana (Mackinney) полумягкий сыр Качотта (1 вариант)

Качотта (Caciotta) один из самых распространенных итальянских сыров. Его делают почти во всех хозяйствах центральной Италии. Это очень простой сыр, который можно есть сразу же свежим или выдержать до двух месяцев. И в каждый момент этого времени он будет по своему хорош

Для приготовления сыра Качотта понадобится:
молоко домашнее не кипяченное - 6 л
заквасочная культура Качотта
фермент молокосвертывающий
натуральный краситель Аннато - 6 - 8 капель
Для рассола:
вода очищенная (без хлора) - 2 л
каменная соль - 0, 5 кг
уксус 6% - 2, 5 мл
раствор хлористого кальция - 1/2 чайн. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В молоко для получения мягкого желтого оттенка добавить 6 - 8 капель натурального красителя аннато (фото 1).
2. Нагрейте молоко до 37⁰С (фото 2). Посыпьте закваску на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте всю поверхность молока плавными движениями. Оставьте на 30 минут.
3. Разведите сычужный фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор фермента в молоко (фото 3) и ставьте на 20-30 минут для образования сгустка.
4. Как только «чистое отделение» достигнуто, разрежьте сгусток на кубики со стороной 2х2 см (фото 4). Медленно мешайте 15 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С (фото 5).
5. Слейте большую часть сыворотки, чтобы показалась поверхность сырного зерна. Переложите сырное зерно в форму, уплотните руками (фото 6).
6. Поставьте формы с сыром в теплую, влажную камеру (налейте в кастрюлю слой воды 10 см температурой 50⁰С, сверху поставьте решетку из микроволновки, а на нее формы. Поддерживайте температуру воды 50⁰С) - фото 7.
7. Через 30 минут переверните сыр в форме (фото 8). Сыр будет прессоваться в другом направлении. Держите сыр в формах в теплой камере 1, 5 часа, переворачивая каждые 30 минут (итого 3 раза). За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра.
8. Перед тем как сыр вынимать из формы, ему необходимо дать остыть Теперь выньте сыр из формы на решетку, выстланную дренажным ковриком (фото 9). Оставьте сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте при температуре 8-10⁰С на 6 часов (если нет такого помещения, то в холодильнике при 4-5⁰С на 4 часа).
9. Теперь необходимо посолить сыр (фото 10). Положите сыр в 20-% рассол. Время посолки сыра зависит от размера головок. 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов. Сыр будет плавать в рассоле. Посыпьте верх сыра сухой солью. В середине отведенного времени переверните сыр, и снова посыпьте верх сухой солью.
10. Выньте сыр из рассола, протрите тканью и переложите на выдержку в холодильник с температурой 8-10⁰С. Хранить в контейнере на дренажном коврике периодически переворачивая.

Через 10 дней молодой сыр Качотта готов (фото 11). Его можно выдерживать до 2-х месяцев при температуре 10-12⁰С. Для дальнейшей выдержки лучше сыр упаковать в термоусадочный пакет.

Приготовление 20% рассола:
2 литра воды довести до кипения, растворить 0, 5 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 2, 5 мл 6-% уксуса и 1/2 чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

Проверено лично, что с сыром Качотта действует правило: чем дольше стоит — тем вкуснее будет. Но если вы не можете удержаться, то подавать свежую качотту можно уже на второй-третий день.

Valentina (Eustachio) Сыр халуми. Первая попытка, но получилось не реально вкусно

Valentina (Eustachio) Молодая моцарелла

Svetlana (Mackinney) РОССИЙСКИЙ СЫР

Российский сыр пользуется огромной популярностью не только в России, но и на всем постсоветском пространстве. К сожалению, в последнее время некоторый предприятия по производству сыров нарушают технологию приготовления сыра «Российский» и поэтому он получается не такой вкусный как раньше . Поэтому стоит подумать о том, чтобы приготовить российский сыр в домашних условиях...

Для приготовления сыра "Российский" понадобится:
молоко домашнее не кипяченное - 6 - 10 л
заквасочная культура Тильзитер
фермент молокосвертывающий
натуральный краситель Аннато - 6 - 8 капель
Для рассола:
вода очищенная (без хлора) - 2 л
каменная соль - 0, 5 кг
уксус 6% - 2, 5 мл
раствор хлористого кальция - 1/2 чайн. ложки
Для созревания: пакет для созревания сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В молоко для получения мягкого желтого оттенка добавить 6 - 8 капель натурального красителя аннато (фото 1).
2. Нагреть молоко до 36 градусов. Посыпьте закваску на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте всю поверхность молока плавными движениями. Оставьте на 30 минут.
3. Разведите фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор фермента в молоко и ставьте на 30 минут для образования сгустка.
4. Как только «чистое отделение» достигнуто, разрежьте сгусток на кубики со стороной 1, 5х1, 5 см (фото 2).
5. Медленно мешайте 20 минут вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие (фото 3). В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5 мм (фото 4)
6. Слейте сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0, 5-1 см над поверхностью сырного зерна.
7. Добавьте в сырное зерно 2 чайные ложки (10 гр) соли и перемешайте. Это позволит сохранить влагу в сыре.
8. Выложите сырное зерно в форму (фото 5). Разравнивайте и приминайте сырную массу в форме.
9. Прессуйте с весом 2 кг в течение 6 часов (фото 6).
10. Вытащите сыр из формы и солите в 20%-мы рассоле в течение 6 часов (фото 8). В середине этого времени один раз перевернуть сыр в рассоле, чтобы он равномерно просолился.
11. После посолки сыр необходимо тщательно просушить. Этот процесс занимает от 12 часов до 2-х суток в зависимости от условий. Необходимо регулярно переворачивайте сыр, чтобы он быстро и равномерно просох.
12. Закладка в термоусадочный пакет для созревания (фото 9-12). Поверхность сыра должна быть абсолютно сухой, на корочке появятся капельки жира. Кастрюля должна быть такая по высоте, чтобы головка сыра легко умещалась в ней боком. Нагреваем воду до t 85-90 градусов, закладываем сыр в пакет, собираем края и держим, зажав
в руке, но оставляя воздуху "выход" — погружаем на 2 секунды головку сыра в воду на 2/3 диаметра (из пакета вытеснится большая часть воздуха) - фото 11 и повторно погружаем до самого хвостика (фото 12) - пакет "обхватит" головку сыра как вторая кожа. Герметично закрываем пакет (пластиковым хомутом, толстой ниткой, проволокой...) как
можно тщательнее удалив воздух из складочек возле «хвостика» пакета и максимально прижав хомут или другой фиксатор, к сыру. Лишние части пакета обрезаем (фото 13).
Не задерживайте сыр в воде — пакет может излишне сжаться и Вы не сможете его закрыть + корочка сыра расплавится.

Приготовление 20% рассола:
2 литра воды довести до кипения, растворить 0, 5 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 2, 5 мл 6-% уксуса и 1/2 чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

Оптимальное время вызревания российского сыра составляет 2 месяца, поэтому мой сырок будет готов на 19 января 2019 г. в день рождения старшей доченьки Ариши

Helen (Pamela) Адыгейский сыр

Svetlana (Mackinney) Алла из г. Донецка делится своими первыми результатами, а именно: сыр "Камамбер" в процессе созревания (2 недели) и сыр "Качотта" с орехами в вине (15 дней). Успехов вам в сыроделии!

Inna (Ozni) Рецепты с сырами и пошаговым приготовлением. https://forum.kozovod.com/t/deserty-iz-syra-s-medom/5931

https://forum.kozovod.com/t/to-samoe-fondyu/5853

https://forum.kozovod.com/t/nalisniki-s-tvorogom/6073

Svetlana (Mackinney) Моцарелла из 12 л молока от Аллы. На заднем фоне на обсушке стоит будущий Дор Блю